鵝肉

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鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學價值上來看,鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收

原料介紹

  鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物,鵝肉是理想高蛋白、低脂肪、低膽固醇營養健康食品。鵝肉含蛋白質,鈣,磷,還含有鉀、鈉等十多種微量元素

營養分析

鵝肉

  鵝肉營養豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素煙酸、糖、微量元素,並且脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高,根據測定,其含量比鴨肉、雞肉、牛肉豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。中醫理論認為鵝肉味甘平,有補陰益氣暖胃開津、祛風濕衰老之效,是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足營養不良之人食用。補虛益氣,暖胃生津。凡經常口渴乏力氣短食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。    鵝蛋含蛋白質、油脂卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。

相關人群

  一般人都可食用   1. 尤其適宜身體虛弱.氣血不足、營養不良之人食用。   2. 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒瘙癢症者、痼疾者忌食。

製作指導

  鵝肉鮮嫩鬆軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等,都是「秋冬養陰」的良菜佳餚。

中醫食療作用

  鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。   具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。   適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。   凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

其他相關

  《本草綱目》:鵝, 氣味俱厚,發風發瘡,莫此為甚,火熏者尤毒,曾目擊其害。   《本草求真》:鵝肉發風發瘡發毒.因其病多濕熱,得此濕勝氣塞外發熱 出者意也。   《日華子本草》:蒼鵝,發瘡膿。

備註

  據現代藥理研究證明,鵝血中含有較高濃度免疫球蛋白,對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上,可增強機體的免疫功能,升高白血球,促進淋巴細胞的吞噬功能。   鵝血中還含有一種抗癌因子,能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤發病率有密切關係,大多數患有惡性腫瘤病人,其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質,能通過宿主中介作用,強化人體的免疫系統,達到治療癌症的目的。   中醫理論認為:鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。   具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。   適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。   凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。【中醫認為吃鵝肉應避免同雞蛋同食,會傷元氣

鵝肉食譜

黃燜仔鵝

  【特點】   此菜色澤淺紅,鵝肉軟爛,鮮香味濃。   【原料】   鵝骨(連骨)一斤;黃酒二錢;嫩生薑五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;濕澱粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢   【製作過程】   1.將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗凈去皮,切成片;蔥白切段(蔥葉打結)。   2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,先放入薑片略炸后,再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮,放入白糖煸至色黃時,加入黃酒、醬油、蔥結、水適量,燒開后蓋上鍋蓋,改用小火燒烤約十五分鐘,加入蒜瓣、蔥白段,即可。

香麻鵝脯

  【特點】 此菜外脆里嫩,麻香濃郁   【原料】 用料:凈鵝肉400克,白芝麻50克,雞蛋1個。調料:生薑5片,蔥3段,紹酒、干澱粉各0.5湯匙,精鹽2.5茶匙,花生油1000克   【製作過程】   1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯,橫直刻上井字紋,用薑片、蔥段,精鹽腌好。   2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉薑片、蔥段,加入雞蛋、干澱粉拌勻,然後每件鵝脯沾上白芝麻。   3.炒鍋內放入花生油搪鍋后,把油倒入油缸,再將鵝脯逐片排放在鍋中,用中火煎至金黃色,邊煎邊加油,兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油,裝盤排好即成。

梅子甑鵝

  【特點】 此菜金紅色,酸甜嫩滑,生津止渴,是夏季的時令菜(廣東菜)   【原料】 光鵝1只(約2000克)、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克(耗150克)、水澱粉15克   【製作過程】   (1)光鵝1只(約2000克)斬去腳和翼尖,剖腹取出內臟,洗凈血水,抹乾水分。 酸梅250克洗凈,剁成茸,盛入碗內,加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、 薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻,傾入鵝肚內,洞口用線絞穿,皮上先用白醋10克抹勻 (使油膽不易外流,以免鵝肉收縮),再用醬油6克抹勻。   (2)燒熱鍋,放入生油1500克(耗150克),待油燒至八成熱時,將鵝下鍋炸至金紅色時 取出,盛入燉盆內。另用少許上湯,加入醬油4克、鹽2克、糖50克,調和成紅色湯汁,澆在鵝內,上籠蒸熟后取出,潷出原法,鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透后,用水澱粉15克勾薄芡, 淋在鵝肉面上即成。 [1]

紅燒鵝肉

  原料:鵝肉500克、蔥10克、花生油200克、姜10克、醬油10克、蒜3瓣、紅糖12克、水澱粉13克

紅燒鵝肉

做法:   1.將煮熟鵝肉切成1 厘米見方的條,用花生油炸一下撈出來,待用。   2.把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊,加適量水調成稀糊狀備用。   3.鍋內放少許花生油,油熱後放入蔥、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鵝肉,翻炒一下后勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上,即可盛盤。

砂鍋酸菜鵝

  原料:鵝半隻、酸菜500克、蔥10克、八角2顆、料酒20克、香菜200克、紅辣椒50克、生抽30克、色拉油250克   鹽10克、香葉2片、姜15克、蒜2瓣

砂鍋酸菜鵝

做法:   1.將半隻鵝剁成小塊,用加了薑片、料酒的水飛過,控水待用。   2.酸菜用清水泡一會兒,多洗兩遍、攥凈水份,裝盤待用。   3.起油鍋,入薑片、蔥段、蒜瓣、八角,用小火慢慢煸出香味。   4.倒入鵝肉中火煸炒至皮泛黃色,加生抽、料酒、小火繼續翻炒一會兒,撥至鍋邊或盛出,下酸菜中火翻炒出水份,倒入適量開水末過食材,放入香葉、辣椒,燒開后倒入砂鍋中,中小火燉30分左右,加鹽調味,撒上香菜碎即可。

食療價值

  鴨科動物家鵝的肉。家鵝又稱為鵝、家雁、舒雁。我國各地均有飼養,以華東、華南地區較多。殺鵝,去毛,腳上外皮和內臟,洗凈鮮用。

燒鵝

  [性能]味甘,性平。能補虛益氣,益胃止渴。   [參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、錳和維生素A、B1、B2、C等成分。   [用途]用於身體虛弱,營養不良;脾虛氣弱,津液不以上承,口渴少津等。   [用法]入菜餚。   [附方]   1,鵝肉補中湯:鵝1只,黃芪党參山藥大棗各30g。將上四味裝入鵝腹,以線縫合,用小火煨燉,略加食鹽調味。煮熟后,將鵝撈起,取出藥物,飲湯吃肉。   本方取鵝肉補益脾胃,配黃芪、党參、山藥、大棗補中益氣。適用於脾胃虛弱中氣不足倦怠乏力,少食消瘦等。   2,沙參玉竹鵝肉湯:鵝肉250g,北沙參、玉竹各15g,山藥30g。加水適量煮熟,稍加食鹽調味服食。   《本草拾遺》單用鵝肉煮汁飲,治消渴;取鵝肉補脾益胃、止渴。本方加入北沙參、山藥、玉竹等三葯,味甘而潤,益胃生津;與鵝肉同用,以增強益脾胃、潤燥止渴的作用。用於脾陰不足,口乾思飲,少食不飢,或便溏腹瀉等。

飲食禁忌

  1、不宜與鴨梨同吃。同食容易使人生熱病發燒。   2、忌雞蛋,同食會傷元氣。   3、鵝肉忌茄子——同食傷腎臟

選購與儲存

  ◎挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的鵝肉才新鮮,如果肉色已呈暗紅,就不太新鮮了。最好是選擇白鵝之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。   ◎鵝肉較容易變質,購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完,最好將剩下的鵝肉煮熟保存,而不要生的時候進行保存。

營養知識

  鵝肉知識介紹: 鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物,鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質,鈣,磷,還含有鉀、鈉等十多種微量元素。   鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學價值上來看,鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。   鵝肉營養分析: 鵝肉含蛋白質,脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。鵝蛋含蛋白質,油脂,卵磷脂,維生素,鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利.根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。   鵝肉補充信息: 據現代藥理研究證明,鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白,對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上,可增強機體的免疫功能,升高白血球,促進淋巴細胞的吞噬功能。   鵝血中還含有一種抗癌因子,能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率有密切關係,大多數患有惡性腫瘤的病人,其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質,能通過宿主中介作用,強化人體的免疫系統,達到治療癌症的目的。   中醫理論認為鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。補虛益氣,暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。   鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。   具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。   適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。   凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。   中醫理論認為鵝肉適合人群: 一般人都可食用   1. 鵝肉尤其適宜身體虛弱.氣血不足、營養不良之人食用。   2. 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、之人忌食。   中醫理論認為鵝肉的食療作用: 鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。   具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。   適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。   凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。   鵝肉做法指導: 鵝肉鮮嫩鬆軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。   其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等,都是「秋冬養陰」的良菜佳餚。

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