豬腳

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豬腳又叫豬蹄豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈彎形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中醫認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病「良藥」。

生活用語

  

原料介紹

  豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈彎形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中醫認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病「良藥」。

營養分析

  1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;   2. 豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋麻木消化道出血,失血休克缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;   3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血失水性休克有一定的療效。   豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解后,所產生的胱氨酸精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。   從醫學的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱韌帶結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內,膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起「膠原性疾病」。

相關人群

  一般人都可以吃,更是老人、婦女、失血者的食療佳品   1. 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;   2. 有胃腸消化功能減弱老年人每次不可食之過多;患有肝炎膽囊炎膽結石動脈硬化高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。   食物相剋   豬蹄不可與甘草同吃,否則會引起中毒,可以用綠豆治療。   相關人群

製作指導

  1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵;   2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔凈或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;

  3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開並取出內骨,用鹽腌漬。在準備使用時,將其捲成圓棒形,用乾淨布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;   4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麵條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;   5. 作為通乳食療時應少放鹽,不放味精

食療作用

  性平,味甘咸;具有補虛弱,填腎精,健腰膝等功能。

其他相關

  《別錄》:下乳汁《本草圖經》:行婦人乳脈,滑肌膚。   《隨息居飲食譜》:填腎精麗健腰腳,滋胃液以滑皮膚。長肌肉可愈 漏瘍;助血脈能充乳汁,較肉尤補。   《隨息居飲食譜》:宜忌與肉同。

網路用語

  「主角」不規範的諧音(因地方口音,主角【jue】常被誤讀為主角【jiao】,故而有此諧音】,主要見於網路小說、動漫等新興文化。   通常用於調侃語氣,相關詞彙代表有「豬腳光環」(指幻想小說、動漫里的主角通常具有的無敵、不敗、超好運等屬性)等。

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