頭腦

来源:www.uuuwell.com

   

詞語解釋

  頭腦(頭腦)    tóu nǎo   English:head

解釋

  ◎ 頭腦   (1) [skull]∶領悟智力器官的所在   (2) [brain;mind]∶思考能力;腦筋   領悟這個論點需要有頭腦,需要教育   (3) [main threads]∶頭緒;條理 摸不著頭腦   (4) [chief] [口]∶頭領

出處

  (1).腦袋。《後漢書·酷吏傳序》:「若其揣挫彊埶,摧勒公卿,碎裂頭腦而不顧,亦為壯也。」《二十年目睹之怪現狀》第五十回:「我方纔在外面走動,很作了幾個噁心,頭腦子生疼,到了屋裡,暖和多了。」 葉聖陶 《隔膜·潛隱的愛》:「二奶奶聽到這句話,頭腦如突受打擊,岑岑地發脹。」   (2).指思考、記憶等能力。 唐 杜牧 《自宣州赴官入京路逢裴坦判官歸宣州因題贈》詩:「我初到此未三十,頭腦釤利筋骨輕。」《水滸後傳》第六回:「我遁跡多年,未嘗下山,並不接見一人,那裡有甚麼 虎峪寨 ,殺甚 馮指揮 ?好沒頭腦!」《紅樓夢》第一一○回:「他頭裡作事,何等爽利周到,如今怎麼掣肘了這個樣兒!我看這兩三天連一點頭腦都沒有,不是老太太白疼了他嗎?」 老舍 《趙子曰》第四:「新青年有三畏:畏不強硬,畏不合邏輯,畏沒頭腦!」   (3).指合適的對象、人才。《京本通俗小說·西山一窟鬼》:「我這裡也幾次問人來,卻沒這般頭腦。」《古今小說·滕大尹鬼斷家私》:「待我去世后,多則一年,少則半載,盡你心中揀擇個好頭腦,自去圖下半世受用。」《水滸傳》第八回:「有好頭腦,自行招嫁,莫為 林沖 誤了賢妻。」參見「 頭路 」。   (4).為首的人。《新編五代史平話·梁史上》:「這 黃帝 做著個廝殺的頭腦,教天下後世慣用干戈。」《紅樓夢》第五六回:「單你們,有一百也不成個體統。難道沒有兩個管事的頭腦兒帶進大夫來?」《黃繡球》第四回:「卻說那 張先生 是衙門裡的刑書頭腦,最有聲勢。」 葉聖陶 《四三集·多收了三五斗》:「誰出來當頭腦?他們逃荒的有幾個頭腦,男男女女,老老小小,都聽頭腦的話?」   (5).指物體頂端。 清 俞作梅 《潮州竹枝詞》:「根須著處成連理,只是怪他頭腦多。」   (6).要旨。《朱子語類》卷六二:「《中庸》工夫,只在『戒慎恐懼』與『慎獨』。但二者工夫,其頭腦又在道不可離處。」 明 唐順之 《與王體仁書》:「吾數年來日用操鍊中頗見古人學問頭腦,四十年散亂精神盡從收拾。」   (7).底細,內情。《警世通言·計押番金鰻產禍》:「押番不知頭腦,出走房門看時, 周三 讓他過一步,劈腦後便剁。」《二刻拍案驚奇》卷五:「 南陔 出車來,大家驚喜,只是不知頭腦。」   (8).借口;由頭。《二刻拍案驚奇》卷十:「果然 莫翁 在 莫媽 面前,尋個頭腦,故意說丫頭不好,要賣他出去。」   (9).方言。指零碎物品。《何典》第七回:「無如那個痴囡,已於半月前偷了些衣裳頭腦,逃走得不知去向。」 劉半農 注:「頭腦猶言零碎。」   (10).見「 頭腦酒 」。   (11).腦筋。引申為理智或思想。王定保《唐摭言·誤放》:「主司頭腦太冬烘,錯認顏標作魯公。」   (12).頭緒。如:我對這事的情況不了解,完全摸不著頭腦。   (13)頭領;頭目。《紅樓夢》第九回:「太爺不在家裡,你老人家就是這學里的的頭腦了。」

小吃

概述

  「頭腦」為雲南騰衝和順著名小吃,由雞蛋,油炸糍粑(米做的),花生米等為主料,加熱糖水攪拌而成。和順當地人喜在過年、喜慶日子實用,意味「新年吃頭腦,一年長頭腦」。   「頭腦」也為是山西特有的一種清真小吃,為湯狀食品。在一碗湯糊里,放上三大塊肥羊肉,一塊蓮菜,一條長山藥。湯里的佐料有黃酒酒糟黃芪。品嘗時可以感到酒、葯和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。特點:益氣調元,滋補虛損活血健胃,富有營養,具有撫寒喘和強壯身體延年益壽的作用。已有三百多年的歷史,每年農曆白露到立春期間,太原市各清真飯店大都有「頭腦」上市。

發明者

  頭腦是由明末清初著名文人,醫學家傅山發明,為葯膳食品,對人體有著滋補作用,效果甚佳。

製作方法

  頭腦,是一種滋補食品。又名「八珍湯」,是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟

山西頭腦

、羊尾油配製而成,外加腌韭菜做引子,經常食用,有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效,晨起食用效果更好。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦,也叫「趕頭腦」,需要掛燈籠照明,所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌,這個習俗一直流傳至今。

佐食小吃

  喝頭腦時佐食的「帽盒」,也是山西的風味特產。帽盒是一種烤制的麵餅,短圓柱形,中空,是用不發酵麵粉加入椒鹽捏成兩片空殼,合在一起,入爐烤制。喝頭腦時把「帽盒」掰成小塊,泡在頭腦里,噴香耐嚼,別有風味。

民間傳說

  雲南騰衝和順的頭腦是早時和順男人「走夷方」(到東南亞各國做生意)之前必須食用的小吃,妻子或母親在男人離家前給一碗「頭腦」,男人能長頭腦,在外聰明機靈,應付各種事務。    山西頭腦的傳說:明亡后一代名醫傅山隱居故里,侍養老母,創製了「八珍湯」讓母親康復。后他將此點傳授給一家飯館,以「清和元」掛牌。「八珍湯」則易名為「頭腦」。每當傅山給體弱需補的人看病人時,便告訴他們去「吃清和元的頭腦」。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳,是在一碗麵糊里,放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥,吃時撒上3.3厘米長的韭菜節。

民間食俗

  冬至吃「頭腦」 。   銀川有個習俗,冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字——「頭腦」。   五更天當家的早早地忙活起來,把松山上的紫蘑菇洗凈、熬湯,熬好后將蘑菇撈出;羊肉丁下鍋烹炒,水汽炒干後放姜、蔥、蒜、辣椒面翻炒,入味后將切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下,然後用醋一腌(清除野蘑菇的毒味),再放入調和面、精鹽、醬油;肉爛以後放木耳金針黃花菜)略炒,將清好的蘑菇湯加入,湯滾開後放進切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗香菜,這樣就做好一鍋羊肉粉湯了。這鍋湯紅有辣椒,黃有黃花菜,綠有蒜苗、香菜,白有粉塊、粉條,黑有蘑菇、木耳,紅黃綠白黑五色俱全,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。 冬至,老百姓叫鬼節,粉湯餃子做好后先盛一碗供起來,還要給近鄰端上一碗。早上吃不下餃子,就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著粉湯吃。羊肉粉湯黃蘿蔔餡餃子,對銀川人來說是司空見慣的飯食,外地人一吃卻讚不絕口。在外地很少見這樣香辣可口的餃子,這也算是銀川的一種特色風味小吃吧。 [1]

出售「頭腦」的主要飯店

  太原清和元,榆次德盛園「頭腦」   補充一下:頭腦是太原的經典早點,老店「清和元」只在早上9點左右前經營頭腦。頭腦口味清淡,輔以腌韭菜。配著山西黃酒,和羊肉燒麥,實在是美味,且營養充足。

出處

  《水滸傳》第五十一回:「那李小二人叢里撇了雷橫,自出外面趕碗頭腦去了。」   頭腦即頭腦酒,是一種用肉和雜味配製的滋補酒。明朱國楨《涌幢小品》專門有一條介紹說:「凡冬月客到,以肉及雜味置大碗中,注熱酒遞客,名曰頭腦酒,蓋以避寒風也。考舊制,自冬至后至立春,殿前將軍甲士皆賜頭腦酒。」這情形可以從《金瓶梅》得到驗證,第70回西門慶赴京朝見,時當十一月,何太監請他吃東西:「天氣寒冷,拿個小盞來,沒甚麼餚,褻瀆大人,且吃個頭腦兒罷。」西門慶擔心紅了臉不好去見官拜部,何太監道:「吃兩盞兒盪寒,何害!」於是西門慶就吃了一大杯。第72回西門慶起早等何千戶到來,「吃了頭腦酒起身同往郊外送侯巡撫去了」。   頭腦酒也稱為頭腦湯。第71回西門慶住在何千戶家,晨起吃罷姜茶、粥,「又拿上一盞肉圓子餛飩雞蛋頭腦湯」。看其成分,確實更像一種早點湯食,第98回陳經濟留宿在韓愛姐房裡,「約飯時才起來。王六兒安排些雞子肉圓子,做了個頭腦,與他扶頭」。這是陽春三月天氣,自然不必再借酒驅寒,這一碗頭腦應該是當滋補品的。據推算,雷橫看白秀英演出的時間在二月中,李小二趕的這碗頭腦,只怕盪寒、滋補的功效都有。《水滸》提及頭腦只此一次,梁山好漢生活的北宋時期人們是否已開始享用頭腦,不得而知,但由《金瓶梅》和《涌幢小品》的描寫不難看出,頭腦在明代已很流行。清代小說《醒世姻緣傳》也曾提到它。   現在山西有名的風味小吃「頭腦」,據稱出於明末清初傅山所配製的「八珍湯」,但若說其遠祖便是李小二「趕」的那碗「頭腦」頭腦即頭腦酒,是一種用肉和雜味配製的滋補酒。明朱國楨《涌幢小品》專門有一條介紹說:「凡冬月客到,以肉及雜味置大碗中,注熱酒遞客,名曰頭腦酒,蓋以避寒風也。考舊制,自冬至后至立春,殿前將軍甲士皆賜頭腦酒。」這情形可以從《金瓶梅》得到驗證,第70回西門慶赴京朝見,時當十一月,何太監請他吃東西:「天氣寒冷,拿個小盞來,沒甚麼餚,褻瀆大人,且吃個頭腦兒罷。」西門慶擔心紅了臉不好去見官拜部,何太監道:「吃兩盞兒盪寒,何害!」於是西門慶就吃了一大杯。第72回西門慶起早等何千戶到來,「吃了頭腦酒起身同往郊外送侯巡撫去了」。   (二)、腦筋。引申為理智或思想。王定保《唐摭言·誤放》:「主司頭腦太冬烘,錯認顏標作魯公。」   (三)、頭緒。如:我對這事的情況不了解,完全摸不著頭腦。   (四)、頭領;頭目。《紅樓夢》第九回:「太爺不在家裡,你老人家就是這學里的的頭腦了。」