銀魚

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銀魚是淡水魚,見於東亞鹹水和淡水中,在中國被譽為美味。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗,長約七至十厘米,很少長於15公分(6吋)。口大,牙大而尖利,掠食魚。銀魚因體長略圓,細嫩透明,色澤如銀而得名。其產于長江口,俗稱面丈魚、麵條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚,並稱中國四大名魚

基本信息

  中文名:銀魚 yínyú (《綱目》)   英語名:whitebait

銀魚

  拉丁名:Hemisalanx prognathus Regan   別名:亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)   異名:王余(《爾雅》郭璞注),蛤殘魚(《爾雅翼》),銀條魚(《日用本草》),麵條魚(《黃渤海魚類調查報告》),大銀魚(《魚類分類學》)。   來源:為鮭形目胡瓜魚亞目銀魚科動物銀魚的全體。   銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統稱。見於東亞鹹水和淡水中,在中國被譽為美味。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗,很少長於15公分(6吋)。口大,牙大而尖利。掠食魚。

形態特徵

  銀魚,體細長,近圓筒形,後段略側扁,體長約12厘米。頭部極扁平

銀魚圖片合集(13張)。眼大;口亦大,吻長而尖,呈三角形。上下頜等長;前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒,下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨,但具一肉質突起。背鰭Ⅱ11~13,略在體后3/4處。胸鰭8~9,肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23~28,與背鰭相對;雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗,一般為18~21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗,全身透明,死後體呈乳白色。體側各有一排黑點,腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點,沿臀鰭基左右分開,後端合而為一,直達尾基。此外,在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。

生存環境分佈

銀魚

  中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分佈區,在中國東部近海(包括長江流域)和各大水系的河口共分佈有世界17種銀魚中的15種,其中特有種6種。銀魚營養價值經濟價值均很高,是重要的經濟魚類。銀魚生活周期短、世代離散、XX力和定居能力強。作為典型的r-對策者,銀魚對環境變化敏感且反應迅速,種群消長快,在漫長的進化過程中形成了其種間食性生長和繁殖等生物學和生態學特徵的豐富的多樣性。然而中國的銀魚天然資源卻因圍湖造田、過度捕撈、環境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續衰退,各種銀魚的天然資源都不同程度地下降,物種分佈範圍顯著縮小,個別物種漸危。本文在綜述中國銀魚生物學、生態學和生物多樣性研究的基礎上,分析了中國銀魚研究及其物種多樣性和種質資源保護工作中所面臨的問題;呼籲審視銀魚移植增殖的生態效應,加強銀魚的基本生態學研究和生物多樣性保護,並提出中國銀魚資源保護和可持續利用的對策。   銀魚是可以生活于近海的淡水魚,具有海洋

銀魚

至江河洄遊的習性。分佈山東至浙江沿海地區,尤以鄱陽湖,巢湖,太湖,四川雷波縣的馬湖乃至長江口崇明等地為多。我國的太湖、西湖、馬湖是三大銀魚盛產湖。少數種類分佈到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區。今年北方各漁業部門加大對銀魚的重視,採取措施從太湖引進銀魚。如北方河北各大水庫均有,其中邯鄲磁縣岳城水庫有優質銀魚。   銀魚:古稱膾殘魚,又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說:「白小群分命,天然二寸魚。細微沾水族,風俗當園蔬。人肆銀花亂,傾箱雪片虛。生成猶舍卵,盡其義何如。」這詩寫得很概括,很形象。這種魚小而剔透,潔白晶瑩,纖柔圓嫩,渾體透明。主要是品質上乘,體長6厘米左右,農曆九月出水,它與其它銀魚品種「麵條」和「銹花針」不同。銀魚肉質細嫩,味道鮮美。而「繡花針」肥度不夠,乾癟味淡;「麵條」肉老筋硬,入口不適。銀魚是極富鈣質的魚類,營養學家將它列為長壽食品,它的「補肺清金滋陰補虛」的功效,成為水中珍品。

種類介紹

洞庭湖銀魚

洞庭湖銀魚

  洞庭湖銀魚古稱白魚、玉簪魚,又名銀條魚麵條魚等。銀魚成魚身長6~9厘米,呈圓柱形,尾部稍側偏,魚頭扁平,吻尖短,眼睛大,魚身無鱗,潔白如銀,故名。銀魚體柔若無骨無腸,呈半透時狀,漫遊水中似銀梭織錦,快似銀箭離弦,所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚若是被捕獲撈出水面,會立即變成白色,如玉似雪,令人嘖嘖稱奇。據史料記載,銀魚早在春秋戰國時就被人們看中,視其為聖魚、神魚。「洞庭枇杷黃,銀魚肥又香。」五月枇杷黃熟之時,正是銀魚上市之季。每當此時,洞庭湖畔,商賈雲集,皆緣于銀魚,已成為洞庭水鄉歷年的又一風景。洞庭湖銀魚在長期繁衍中,分為好幾個品種,其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8厘米左右,通體潔白無鱗,若無骨無腸而呈半透明狀,既肥嫩,又鮮美。據現代營養學分析,銀魚營養豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨,屬「整體食物」,營養完全,利於人體增進免疫功能和長壽。中醫認為銀魚葉甘,性平,回補虛,健胃、益肺、利水。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽疾患。洞庭湖銀暢銷海外,日本人尤愛之,稱銀魚為魚中人蔘,視作稀世之珍。銀魚入餚是席上珍饈。看之,色澤賞心悅目;聞之,鮮香誘人,口舌生津;食之;味美可口,齒頰留香。銀魚的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮燴燉皆可,最具特色莫過於炸炒煎和做湯羹。

長江間銀魚

長江間銀魚

  長江間銀魚(Hemisalanx brachyrostralis)又稱短吻間銀魚,屬鮭形目,銀魚科,間銀魚屬。俗稱:面魚,麵條魚,鱠殘魚(《本草綱目》)。英文名:Shortnose noodlefish 。體細長,略呈圓筒形,後段較側扁。頭部平扁,呈三角形;口大,吻長而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細齒,下頜骨前部具犬齒一對,下頜前端具一肉質突起。背鰭位於體后四分之三處,背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭,胸鰭沒有肌肉基。體無鱗,雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗。生活時體柔軟透明,從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標本呈乳白色。體側各有一排黑點,腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有兩行平行的小黑點,沿臀鰭基左右分開,後端合而為一,直達尾基。在尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點。平時生活于長江干支流中。以浮遊動物為主食。半年達性成熟。1冬齡魚于4-5月從江河中XX湖泊,在湖邊水草叢生地繁殖。親魚XX后個體顯著瘦弱,不久便死亡。分佈于長江中、下游及其附屬湖泊中。個體不大,最大個體長約140毫米,重5克左右,為一年生魚類。XX季節形成漁泛,數量極為可觀。銀魚味鮮美,營養豐富,具有特殊風味,特別是產卵前的銀魚最豐美。除鮮食外,多數曬乾外銷,商品名為「燕干」。干銀魚的蛋白質含量為72.1%,脂肪含量為13%,高於其它食用魚。每百克銀魚還含賴氨酸4820毫克,蛋氨酸2308毫克,異亮氨酸4176毫克,纈氨酸4396毫克,蘇氨酸6652毫克,如此豐富的氨基酸,是其它魚種所少見的。每百克銀魚可供給熱量407千卡,幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克,為群魚之冠。

太湖銀魚

太湖銀魚

  太湖銀魚有四個品種,太湖短吻銀魚,寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵,產期主要集中於每年五月中旬至六月中下旬,此時也是捕撈銀魚的汛期。蘇州東山有「五月枇杷黃,太湖銀魚肥」之說。銀魚營養豐富,肉質細膩,潔白鮮嫩,無鱗無刺,無骨無腸,無腥,含多種營養成分。冰鮮銀魚大部分出口,遠銷海外,人稱「魚參」。經過曝曬製成的銀魚乾,色、香、味,形經久不變。

選購與儲存

  ◎銀魚乾品以魚身乾爽、色澤自然明亮者為佳品,需要注意的是,魚的顏色太白並不能證明其質優,須提防摻有熒光劑或漂白劑。   ◎冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀,體表色澤呈自然色,無明顯異常;如果體表特別光亮,形體呈直線狀,可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常;帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。通過手指擠壓,質量好的銀魚肉質色澤有透明感,易破碎。含有甲醛的銀魚,外體較硬。

搭配宜忌

  □相宜的黃金搭配   √銀魚+蕨菜=減肥、補虛、健胃   □相剋的禁忌搭配   ×銀魚+甘草=對身體不利

異名

  王余(《爾雅》郭璞注),蛤殘魚(《爾雅翼》),銀條魚(《日用本草》),麵條魚(《黃渤海魚類調查報告》),大銀魚(《魚類分類學》)。

化學成分

  可食部100克含:水分89克,蛋白質8.2克,脂肪0.3克,碳水化物1.4克,灰分1.0克;鈣258毫克,磷102毫克,鐵0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。曬乾后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質72·1克,脂肪13克,熱量1709·4千焦,鈣761毫克,磷1000多毫克。

功用主治

  補虛,健胃,益肺,利水。   ①《日用本草》:"寬中健胃,合生薑作羹佳。"   ②姚可成《食物本草》:"利水,潤肺,止咳。"   ③《醫林纂要》:"補肺清金,滋陰,補虛勞。"   ④《隨息居飲食譜》:"養胃陰,和經脈。"

食療價值

  銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱王餘魚、膾殘魚、銀條魚、麵條魚。分佈於我國山東至浙江沿海。攻得后,洗凈鮮用或曬乾備用。   [性能]味甘,性平。能益脾胃,補氣潤肺。   [參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸等成分。   [用途]用於脾胃虛弱消化不良小兒疳積營養不良;虛勞咳嗽,乾咳無痰。   [用法]煮湯,入菜餚。   [附方]   銀魚羹:銀魚150g,生薑10g。一同煮熟,可加食鹽少許調味服食。   源於《日用本草》。本方取銀魚益脾健胃,加生薑健胃和中。用於脾胃虛弱,飲食減少或嘔逆。亦可用於小兒疳積、營養不良等。   營養宜忌:   宜:體質虛弱,營養不足,消化不良者宜食。   忌:銀魚味美,性味平和,諸無所忌。

養殖技術

  銀魚是中國名貴水產品之一,被視為席上珍品,在國內外久負盛名。水產科研部門在研究大水面養殖銀魚成功的基礎上,又探索出銀魚池塘養殖技術。

一、銀魚習性

  1.棲息習性。在池塘中多生活于中下層,除缺氧外,極少發現在上層活動,如池周、池底有水草,往往鑽入其中。仔幼魚有較強的趨光性,夜晚用燈光能將其誘集成群,因此可用此法來檢查其生長和攝食情況,成魚無此特性。   2.攝食習性。幼魚出膜后10日齡開食,餌料為輪蟲。以後逐步選擇較大易得的浮遊動物為食,順序為無節幼體、橈足幼體、枝角類和橈足類成體。銀魚為肉食性魚,以小型的魚蝦為主食。   3.繁殖習性。在池塘中,銀魚能發育至XX成熟並自行產卵。性原發育及產卵特徵與天然水域基本相同。在長江中下游地區,12月下旬-1月下旬為產卵高峰期。在帶有水草的硬質底池塘,產卵較集中,XX率可達80%- 90%。

二、池塘條件

  選擇老口池塘,要求水質清新、無污染、避風向陽、進排水方便。單池面0.2公頃-0.3公頃(1公頃即15畝),套養池面0.3公頃-0.6公頃,池深2米以上,底泥厚0.2米,池周有適量水草。注意:勿與動物食性和雜食性魚類混養。

三、種苗放養與培育

  1、準備種苗放養池。將飼養家魚的肥水池拉網,適當翻動底泥表層后,將此池水灌入經清淤除害后的放養池中。

養殖銀魚

  因銀魚開食時氣溫低,池塘水質難於培育,尤其是輪蟲密度低,使用家魚池肥水,並輸入輪蟲休眠卵呆迅速提高放養池餌料密度。此項工作應在放養前兩周完成,放養前池水深0.6米。2、種苗來源。首次飼養所需的種苗,可在天然不域中採集成熟親體,現場進行了人工XX成熟親體,現場進行了人工授精而獲得XX卵(魚種場有XX卵出售)。XX卵可在室內靜水孵化,在當水溫保持在4℃-6℃時,30天-40天出膜,孵化率較高,放養效果較好。2月底以後出膜,較容易獲得開食餌料,有利於提高幼苗成活率。   3.放養方法。在卵胚胎期放養效果比魚苗好,出膜前1周放入池中孵化。每667平方米(1畝)放2萬粒XX卵,9月-10月可捕獲大銀魚30公斤。如放養量太大,會造成仔幼苗餌料不足。池水深以1米-1.5米為宜。   4.培育技術。仔魚以輪蟲和無節幼體為食。孵出10天開食,開食后3天,若無餌料便會死亡,因此放養池要提前施足肥,保證開食時有足夠的餌料。培育餌料施用充分發酵糞肥,並適當施用石灰水,經10天-15天,水爭轉濃,輪蟲就能達到相當密度。銀魚幼魚期可勤施肥,施肥量根據水色和水溫控制,盡量使池水透明度達到40厘米以上,水深保持2米。

四、成魚養殖

  1、供給充足餌料。成魚期(全長40毫米以上)攝食量大,生長速度顯著加快,必須勤施肥以維持浮遊生物的密度施肥時應施腐熟發酵肥,也可少量潑灑豆漿,每天每667平方米水面用250-500克黃豆,根據水質情況靈活掌握。   2.嚴防浮頭。銀魚對溶氧量要求比普通魚類高,混養時總是首先浮頭。水溫20℃時,就出現浮頭,如不立即採取急救措施,即可能發生大批死亡。預防浮頭方法是減少施肥量,不使餌料生物過量繁殖。如水過肥,應儘快更換新鮮水,必要時可使用增氧機或增氧劑增氧。   3.注意食性轉化。銀魚食性有一個轉化期,從攝食枝角類和橈足逐步向肉食性轉化。發現體長接近80毫米的銀魚腸管內有魚、蝦時,說明食性正在轉化,應及時引入小型魚蝦,並保持一定的密度,以促進大銀魚生長。長江流域5月間可引入適理抱卵青蝦,孵出的仔蝦正好供大銀魚轉食期食用。   4.防止高溫。高溫季節應使池水保持在深2.5米以上,必要時採用遮蔭措施,以防止高溫危害。

捕捉加工

銀魚加工

  根據銀魚的生長規律、繁殖規律,同時考慮出口規格的要求,銀魚體長達5.5厘米以上,可在9月中旬開捕,銀魚體長達8.5~15厘米,可在10月初開捕。   水庫銀魚捕撈技術   1.銀魚拉網屬於低位網,有翼無囊型漁具。適宜在水深5米左右,底部平坦,有緩坡的岸邊作業,5~8人操作。網具長帶型,作業時將魚群包圍,利用人力在岸上絞收曳綱,縮小包圍圈,使銀魚集中於網的中央而捕獲。庫中其它魚類因游速較高,在拉網上受驚,大部分逃走,因此,圍捕上的魚類95%以上為銀魚。一般網產15~30公斤,最高140公斤。此網網長100米,高5~8米,網衣用聚乙烯網布(或窗紗)橫向合併縫合而成,上下綱各縮結3%~5%,上綱加浮子,下綱用棕繩或粗麻繩作沉子。   2.銀魚刺網 銀魚刺網主要用於小批量捕撈銀魚。網具長帶形,作業時若乾片網連成一列,淹沒于銀魚經常棲息洄遊的水域,依靠浮沉子作用,垂直張開,使銀魚刺放網目而達到捕撈的目的,每片網日產3~5公斤。網衣用直徑0.13~0.15毫米膠絲線(錦綸膠絲線),拴死結編織。每片網長40米,高1~1.5米。使用漁船1只,作業人員2名,刺網若乾片。1人划船,1人下網。先連接好沉石繩和浮標繩,將刺網拋于水中。下起網間隔時間,可靈活掌握,起網時,從一端開始,順序起網摘取漁獲物、清洗整理網具,準備下次作業。   銀魚的保鮮加工技術

銀魚供應商

  (一)銀魚的收購當漁民在汛期捕銀魚時,收購漁船要及時組織現場收購,並將銀魚放入事先準備好的塑料箱內。箱的規格為長×寬×高(65×40×30厘米),每箱可裝銀魚12.5公斤左右,以一層魚一層冰將箱裝滿密封保溫。魚與冰的重量比為1∶1。待收到一定數量后要立即運回岸邊,送到加工車間。如果魚在2~3小時內就能送到冷庫加工可不必加冰。   (二)銀魚的保鮮加工將收購的魚進行保鮮處理。基本加工工藝為:清雜→清洗→分類→稱重→裝袋→裝盒→速凍保鮮→裝箱待售入冷藏間。   1.清洗、清雜和分類:將銀魚分散到每個清洗盆中,用15℃以下的水邊沖洗銀魚邊用網拍(像羽毛球拍)將銀魚從盆中檢出,按外貿出口要求分3~5厘米/尾、8~10厘米/尾、10~12厘米/尾多種規格分類。   2.稱重裝袋:清洗乾淨的銀魚送包裝車間,先放入乾淨的冰水中浸泡1~3分鐘,然後把魚撈出將水份濾干后稱重包裝。出口時每袋裝魚數量為1035克左右,實際裝魚的數量按魚的鮮度而定,重要的是保證魚裝袋速凍后,再解凍魚的凈重量應達到970~1000克(因為魚速凍后,體內水份凍結,解凍后體重減輕,所以裝袋時魚的重量較多)。魚個體鮮度好時,可少裝,個體小或鮮度差時可多裝。國內市場銀魚銷量XX,也有將1公斤分3袋包裝並加適量的水后速凍,供應國內市場。銀魚裝入塑料袋前,還應檢查將細小的雜質鑷子夾出。   3.速凍保鮮:先將塑料袋裝入特製的定型紙盒內,或者裝入特製的分格狀的定型鐵盒中,然後裝入1公斤左右的銀魚。最後成批XX速凍冷庫定型,速凍庫的溫度達到-28℃。8~10小時后速凍完畢,使每塊銀魚的中心溫度達到-15℃。如果庫溫達不到-28℃,凍結時間過長,可能引起銀魚失水過多,顏色發黑等現象,影響產量質量,影響銷售。   4.裝箱、保鮮:將已速凍好的魚裝入大紙箱內,轉入冷貯庫內待售。   (三)銀魚乾的加工技術將捕撈起的銀魚除去其他魚、蝦等雜物后,直接在陽光下曝曬吹乾,然後入庫待售。

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