鯧魚

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鯧魚屬於鱸形目,鯧科。體短而高,極側扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深,下葉較長。體銀白色,上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。

生活習性

  初夏遊向內海產卵,為食用經濟魚類。我國沿海都產。

分佈範圍

  鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱

鯧魚

帶魚類。

營養價值

  柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右,肉味有如鯔魚香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪W-3系列,經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生重要物資,鯧魚膽固醇含量也低於所有的動物性食品背部青灰色,體兩側銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長,背鰭、臀鰭同形,鰭棘均呈截形,且對稱,鯧魚肉厚、刺少、味佳,營養豐富,是天然營養佳品。柳州鯧魚體形側扁成盤形,背較厚,口端位,無須,體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭,四色相配極為美觀。   鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,鈣19毫克,磷240毫克,鐵0.3毫克。   鯧魚有著另外一個名字,叫做鏡魚。   增加了一條鯧魚含DHA,對小孩大腦發育有幫助!(優因培注)   【拼音名】ChānɡYú

鯧魚

別名鮀魚(《臨海異物志》),昌侯龜、昌鼠(《本草拾遺》),狗瞌睡魚(《嶺表錄異》),鯧鯿(《醫林纂要》),鏡魚、平魚(《黃渤海魚類調查報告》),白昌(《中國動物圖譜·魚類》),叉片魚(江蘇、浙江)。   【來源】為鯧科動物銀鯧的肉。   【生境分佈】棲於近海中下層。以小魚、硅藻為食。眼前緣的下方,兩頜各有1行細齒,產卵期5~6月。分佈我國沿海,南海和東海為多,黃、渤海較少。生態環境:為近海中下層魚類。常棲息于水深30-70m潮流緩慢海區內。以小魚、水母、硅藻等為食。有季節性回遊現象,XX期5-6月。懷卵量11.7-21.8萬粒,卵浮性,徑1.6-1.9mm。   資源分佈:分佈于東海、南海。   化學成份】銀鯧含蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣,磷,鐵及甲胺(dimethylamine),甲胺(methylamine),異丁胺(isobutylamine),乙胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine)。   性味味甘性平   歸經脾;胃經   功能主治】益氣養血;舒筋利骨。主消化不良貧血筋骨酸痛四肢麻木   【用法用量】內服:煮食或燉服,30-60g。   注意鯧魚子有毒,不能吃,吃了會令人腹瀉。   【原形態銀鯧,體卵圓形,甚側扁,側扁而高。吻短、圓鈍,稍突出於下領之前。眼小,側位。鯧魚體近菱形,扁側,口小,背部青灰色,頭短小,側扁而高。吻短,圓鈍,稍突鯧魚體近菱形,扁側,口小,背部青灰色。眼小,側位,眼間隔呈大弧形隆起。口小,微斜,上下頜各具細小牙1行,排列緊密。鰓小,

鯧魚圖片合集(12張)鰓耙(4-6)+(7-11),細弱。被細小圓鱗,易脫落。側線高,與背平行,側線鱗110-130。背鰭Ⅸ-Ⅻ,Ⅰ-42-48,起點在臀鰭起點前上方,臀鰭Ⅵ-Ⅶ,Ⅰ-41-46。成魚背鰭臀鰭鰭棘均埋皮下;條部對同形,呈鐮刀形,前部鰭條均稍延長,不伸達尾柄。胸鰭24-27,較長,無腹鰭。尾鰭分叉較深,下葉比上葉長。體具銀白色光澤,背部呈青灰色,多數鰭片有不明顯微小黑點。腹部乳白色。各鰭淺灰色。

做法

清蒸鯧魚

  主料:平魚400克

製作鯧魚

輔料:豬肋條肉(五花肉)100克   調料:鹽3克料酒3克花椒3克 八角3克大蔥4克 姜3克   烹飪方法   1. 將蔥切塊,姜切片   2. 魚去鰓去內臟洗凈,在魚身兩側切十字刀,放入湯盤內   3. 魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽   4. 將魚盤放入蒸鍋內,用旺火蒸熟爛,取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片   5. 將魚盤中原湯倒入鍋中,加入鹽調味,燒開,澆在魚身上即可。

白汁鯧魚

  白汁鯧魚原料:    鯧魚1條(約750克),牛奶100克,熟火腿末25克,豬油50克,上湯100克,味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量。   白汁鯧魚做法:   1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨,用布抹乾內外水分,然後用刀在魚身的兩面剞上花刀,抹上精鹽2。5克、紹灑,加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘,取出潷去原汁。   2、將上湯下鼎,加入味精、精鹽2.5克和澱粉水一起攪勻,即將鼎離爐,加入豬油、牛奶拌勻再煮一下,淋于魚上面,把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。

紅燒鯧魚

  原料:鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末   30克、醬油5克,白糖20克,醋5克,料酒15克   做法:1、鯧魚洗凈,控水,划兩刀   2、鍋置火上,放油燒至五六成熱,將鯧魚放入略炸,撈出控油備用   3、鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放姜、蒜、蔥末,出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、 白糖、醋和適量水,大火燒開,小火燜熟,出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

一品鯧魚

  配 料:   鯧魚1條約600克,醬油、紹酒各1湯匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少許,香油、生粉、蒜茸各適量。   ·操 作:

各式鯧魚菜餚(20張)   ①將鯧魚去內臟洗凈,魚身兩側頭尾各劃一個十字刀,中間橫劃一刀,用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略腌,再沾上生粉。   ②燒熱鍋,下油,至八成熟時,將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。   ③鍋內留適量油,下蒜茸煸香,再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒,煮滾倒進鯧魚,煨至汁粘將干時調味,起鍋裝在碟中,碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。   鯧魚不適合4個月以下的小孩吃(優因培)   又名平魚、銀鯧、鏡魚。   鯧魚是一種身體扁平的海魚,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛,主婦們也很樂意收拾,它同樣具有海洋魚的營養特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。   鯧魚體近菱形,扁側,口小,背部青灰色,體兩側銀白色,體背小圓鱗,背鰭和臀鰭較長,且對稱,胸鰭大,無腹鰭,尾鰭深叉形,下葉長於上葉,產地大體與比目魚相同質量以河口和秦皇島產的為好,上市在5~10月間,其中以6~7月產的品質最好,數量最多。   也可蔥油

煙熏鯧魚

  特色:口味香醇,變化多樣,色澤紅亮,操作簡易。   原料:大鯧魚1條(1000克左右)   製作: 把鯧魚洗凈后斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蚝油魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調製成滷汁,把鯧魚片放入調好的滷汁內稍腌,然後風乾。把入味風乾的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏製成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內,用檸檬片點綴成型。[1]

百花鯧魚

  配料:   鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克   輔料:   (1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許   (2)高湯(或清水)1/2杯、澱粉水1/2大匙、香油少許   做法:   1、鯧魚洗凈,先切下魚頭,再沿魚身邊緣切下魚肉,保留魚形,然後將取下的魚肉片下兩面魚肉,並斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分鐘。   2、香菇泡軟,去蒂,切絲;胡蘿蔔去皮,切絲;蔥、姜、火腿分別切絲。   3、將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內,再將魚肉每片包入各絲料少許,捲成花束狀,排在魚身內,完成原來魚形。   4、放入蒸籠以中火蒸12分鐘,另將(2)料燒開,淋在蒸好的魚肉上即成。   提示:   1、做這道菜的鯧魚一定要夠大,否則無法片下足夠的魚肉,用太小的魚做造型會受限。   2、卷裹絲料時,魚皮要朝下才卷得緊。   3、材料中使用的火腿一定要中國火腿才香,不能用洋火腿,但中國火腿要先煮過,去除鹹味后再用,以免過咸。

茄汁鯧魚

  原料:   鯧魚、胡蘿蔔丁、青豆、熟松仁、蔥姜蒜末、澱粉、料酒、番茄沙司、鹽、白糖。   做法:   1、鯧魚去除鰓和內臟洗凈,在魚的兩面用刀劃上幾道;   2、用料酒和少許鹽腌30分鐘;   3、用干澱粉將魚身撲滿干澱粉后抖去多餘的澱粉;   4、鍋燒熱,下油燒至7成熱,下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤;   5、鍋中留少量油,爆香蔥姜蒜末,下胡蘿蔔丁和青豆煸炒;   6、加入番茄沙司和白糖調味,再加適量清水燒開,淋入水澱粉勾芡,澆在魚身上,灑上熟松仁即可。

芝麻葉燒鯧魚

  原料:   鯧魚、芝麻葉、青紅椒、姜沫、蒜頭、花椒、胡椒粉   做法:鯧魚洗盡,涼干水份;   芝麻葉泡發,洗凈,切碎;   青紅椒切碎備用;   姜切沫,蒜輕拍.   熱鍋涼油,把薑末花椒爆香,放入芝麻葉,炒一會,再把辣椒和蒜放進來,繼續翻炒幾分鐘,加鹽跟少許生抽,加水燒開,放入鯧魚,點一些料酒,和胡椒粉,大火燒至汁干,即可.

豉汁蒸鯧魚

  原料:   平魚、蒜頭、豆豉生薑。   調料:   蔥、生抽、油。   做法:   1、平魚洗乾淨,瀝干水分后,用薑汁和鹽塗遍全身;   2、洗乾淨豆豉后,把豆豉、蒜頭、生薑一起剁成豉汁姜蒜蓉,分別鋪在平魚的身上;   3、鍋里水開后,把魚放進去大火蒸8分鐘,關火后虛蒸3分鐘;   4、加熱油鍋,把魚碟里的魚汁倒進來,放進生抽和蔥粒煮開,淋在魚上即可

醬烤鯧魚

  原料:鯧魚、彩椒、洋蔥、蔥姜、花椒粉、醬油、食用油、豆瓣醬、甜麵醬。   做法:   1、鯧魚去內臟,洗凈,切花刀;   2、蔥姜切絲,彩椒和元蔥切成圓圈狀;   3、把魚放入盆中,加蔥薑絲、花椒粉、生抽、豆瓣醬、甜麵醬,腌制30分鐘;   4、烤箱200度,上下火,預熱;   5、把切好的彩椒和元蔥鋪在烤盤底下,腌好的魚抹上少量的食用油放在上面;   6、餘下的腌料汁倒在魚身上,把魚放入烤箱,烤20-25分鐘左右;

營養價值

  1.鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;

鯧魚

2.鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。   適用人群   鯧魚屬於發物,有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

注意事項

  鯧魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。   腹中魚籽有毒,能引發痢疾

食用功效

  鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛氣血不足倦怠乏力食慾不振等症。

食療價值

  鯧科動物銀鯧的肉。鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鯿、鏡魚、平魚、叉片魚。分佈於我國南海、東海、黃海、渤海等沿海。獲得后,除去鰭、內臟,洗凈鮮用。   [性能]味甘,性平。能補脾益氣。   [用途]用於脾胃虛弱,氣血不足等證。   [用法]煎湯,入菜餚等。   [附方]   1,銀鯧參歸湯:鯧魚100g,党參當歸各15g,生薑10g。先將諸葯煎湯去渣后,放入鯧魚煮熟,稍加食鹽調味,飲湯食肉。   本方用鯧魚配党參、當歸補氣益血,生薑溫中健胃。用於氣血不足,脾胃虛弱,飲食減少的病證。   2,鯧魚粥:鯧魚250g,煮熟,去骨,切碎,加粳米100g,生薑、蔥、豬脂、鹽適量,同煮成稀粥食。   源於《嶺表錄異》。原書說:「鯧魚……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。治以姜蔥,粳米,其骨自軟。」故煮粥甚佳。   【歸經】歸脾、腎經。   【功效】補血,健胃,益氣。   宜:體質虛弱,脾胃氣虛,營養不良者宜食。   忌:瘙癢性皮膚病患者忌食。據前人經驗,鯧魚屬海鮮「發物」,有病之人忌食之。

分辨種類

  在農貿市場里一年四季常見的品種。起初挺容易混淆的,尤其是小嘴魚、偏口魚、牙片魚,打眼一看區別不太大。但是如果仔細觀察下它們的體形骨架,還是可以發現細微的不同的。比如單看嘴巴的大小,就可以挑出偏口魚,剩下的兩種,身材圓潤橢圓形的就是牙片魚了。   至於寶瓶魚和多寶魚,從魚骨頭就可以分出,多寶魚的骨骼象太陽一樣散XX開,寶瓶魚就是最最常見的屋脊狀的魚骨。再如鯧魚、靖魚這樣的就相對好分辨了,眼睛一側一個,身體的顏色形狀差異也比較大。總之所有的認知都來自生活,平時稍留意觀察下,就可以總結出自己快速識別各種魚類的好方法。