酒糟

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酒渣概述

  jiǔzāo   在某些地方,人們把酒渣叫做酒糟。   [distillers』 grains]∶自穀物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘渣,用作家畜飼料   [distillers』 solubles]∶釀酒的余渣經過粗濾除去固體穀物后剩下的被溶解的殘留物和細顆粒

進口 玉米干全酒糟

酒糟概述

  jiǔzāo   酒糟:用沾米或者糯米通過酒餅發酵后釀製的食品,現在各大超市有賣,自己製作也別有樂趣,夏季吃后還可清熱解暑,早晨加個雞蛋在裡面,還可以當早餐,特好吃了。

雞蛋酒糟(1張)

中藥材

  【藥名】酒糟   【別名】甜糟、糟、紅糟、酒醅糟、粕   【漢語拼音】jiu zao   【英文名】distiller's grains   【拉丁植物動物礦物名】Wine   【歸經】胃;肝;腎經   【功效活血止痛溫中散寒   【科屬分類】其他   【主治】傷折瘀滯疼痛凍瘡風寒濕痹蛇傷蜂螫   【採收和儲藏】在酒精廠或酒廠中收集。   【性味】甘;辛;溫;無毒   【出處】《中華本草》

酒糟-正文

  (《本草拾遺》)

酒糟-異名

  甜糟(《本草拾遺》),糟(《日華子本草》),紅糟(《養生必用方》),酒醅糟、粕(《綱目》)。

酒糟-來源

  為米、麥、高粱等釀酒後剩餘的殘渣。

酒糟-化學成分

  酒糟因制酒原料及方法之不同,所含成分亦異,其僅分離酒液的酒糟中尚含相當量的乙醇,若經蒸吊燒酒後,則乙醇的含量極少。

酒糟-性味

  甘辛,溫。   ①《綱目》:"甘辛,無毒。"   ②《本草求原》:"辛,熱。"

酒糟-功用主治

  溫中,消食,散瘀,止痛。治傷折瘀滯疼痛,凍瘡,風寒濕痹。   ①《本草拾遺》:"主溫中冷氣,消食殺腥,去草菜毒,潤皮膚,調臟腑。"   ②《日華子本草》:"罯撲瘀血,浸洗凍瘡,敷蛇、蜂叮毒。"   ③《綱目》:"能活血行經止痛,故治傷折有功。"

酒糟-用法與用量

  內服:燉溫。外用:罨敷。

酒糟-選方

  ①治傷折,惡血不散疼痛:酒糟二斤,糯米半斤。上二味相和,酒煮稀稠得所,取出乘溫塗患處,外封裹之,日再易。(《聖濟總錄》糟米塗方)   ②治鶴膝風:酒醅糟四兩,肥皂一個(去子),芒硝一兩,五味子一兩,砂糖一兩,薑汁半甌。研勻,日日塗之。加入燒酒尤妙。(《綱目》)   ③治手足皴裂,春夏不愈者:生薑汁、紅糟、白鹽、豬膏(臘月者佳)。上研爛炒熱,擦入皴內,一時雖遙?僨甌閆と眈搴希?儆眉窗病?《養生必用方》)

酒糟-製作

米酒

  1.糯米若干,浸泡5小時.   2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑.   3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.   4.鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒.   5.把蒸好的飯粒扒松,倒進非常乾淨的大水缸.   6.水缸內加入少量的乾淨水.   7.加入適量酒餅[發酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.   8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了.   9.這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的罈子,把罈子放到悶燒的谷糠里加熱.   10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀

通用做法

  準備材料:   1.江米(糯米);   2.酒麴(酒藥,在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)   3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,並有蓋子);   操作步驟:   1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗乾淨了.然後把米放入乾淨無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.   2.泡好的米再用清水沖洗2次.   3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取乾淨的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多餘水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.   4.把蒸好的米取出,投入乾淨的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態.   5.準備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)   6.沖凈瀝干水,並仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩裡撒少量的酒藥粉.)   7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑裡出水了,倒一點出來嘗,是甜的(補充一下,發酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起,可以轉動,醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。   8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.   保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發酵的速度.[1]

酒糟美白功用

  酒糟+溫水敷面   用適量溫水將冰凍的酒糟調開(注意不要調太稀哦),然後敷在臉上8分鐘就OK了,不過要先在手上試用哦,過敏就不好了。