甲魚

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鱉(AmydaSincnsis)俗稱甲魚水魚、團魚和王八等,卵生爬行動物,水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養豐富,有清熱養陰,平肝熄風軟堅散結效果。不僅是餐桌上的美味佳餚,而且是一種用途很廣的滋補藥品和藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿,其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟科學研究價值的陸生野生動物名錄》。

漢字

漢字信息

  鱉biē   部首筆畫   部首:魚 部外筆畫:11 總筆畫:19   五筆86:UMIG 五筆98:ITQG 倉頡:FKNWM   筆順編號:43252343四角號碼:98106 Unicode:CJK 統一漢字 U+9CD6

基本字義

  1. 爬行動物,生活在水中,形狀像龜,背上有軟皮,無紋。肉可食,甲可入葯。亦稱「甲魚」、「團魚」;有的地區稱「黿」;俗稱「王八」。

詳細字義

  〈名〉   1. (形聲。從魚,從敝,敝亦聲。「敝」意為「向下彎曲或歪斜」。「魚」指水生動物。「魚」和「敝」聯合起來表示「頭部的側視形狀像漢字筆畫『撇』的一種水生動物」。本義:甲魚,一種爬行動物,俗稱「團魚」) 同本義 [soft-shelled turtle;Amyda sinensis]屬於龜鱉目、鱉科,中國特產的一種軟殼水龜,分佈于中國南北各地,多棲於池沼、河溝、稻田中,肉味鮮美,認為是補品   江漢之魚鱉黿鼉為天下富。——《墨子·公輸》

鱉科簡介

  鱉科(Trionychidae),龜鱉目的一科。   鱉科有7屬23種,外表為皮膚而非角質盾片為特徵。鱉科以亞洲為分佈中心,非洲和北美洲也能見到,而澳洲只有化石。鱉科是遊動迅速的淡水肉食性龜鱉類,性情比較凶猛,其皮膚有在水中輔助呼吸功能,可以在水下保持較長的時間。鱉科中最出眾的種類是分佈于中國南方和東南亞的黿。

鱉(5張)

生物學特性

形態特徵

巨鱉

  鱉的外形呈橢圓形,比龜更扁平,從外形顏色觀察,鱉通常背際和四肢呈暗綠色,有的背面淺褐色,腹面白里透紅。其頭象龜。它的背腹甲上著生柔XX外膜,沒有烏龜般的條紋,也較烏龜為軟。周圍是柔軟細膩的裙邊。肢各生五爪。頭頸和四肢可以伸縮。   鱉與其它海龜的殼不同之處在於:骨質殼沒有周邊骨板,高紋理表層,沒有角狀外骨板以及鬆散連接的腹(腹甲)。軀幹略呈卵圓形,吻長,鼻孔開口于吻端,背部隆起有骨質甲。四肢粗短稍扁平,為五趾型,趾間有蹼膜,雌體尾一般不達裙邊外緣,雄體大都伸出裙邊外。有的巨鱉可達一米以上。

生活習性

  鱉是變溫動物,為水陸兩棲,用肺呼吸。主要生活在湖泊、池塘、水庫、三角灣和流動緩慢的河裡。   鱉的生活習性可歸納為「三喜三怕」,即喜靜怕驚,喜陽怕風,喜潔怕臟。鱉對周圍環境的聲響反應靈敏,只要周圍稍有動靜,鱉即可迅速潛入水底淤泥中。在自然環境中,甲魚喜歡棲息于水質清潔的江河、湖泊、水庫、池塘等水域,風平浪靜的白天常趴在向陽的岸邊曬太陽(俗稱曬背),利用陽光中的紫外線殺死體表的致病菌,促進受傷體表的愈合,通過曬背提高體溫,促進食物消化。   鱉主要以肺呼吸,但當水溫低於15℃時,甲魚就潛入池底淤泥開始冬眠,靠喉嚨部的鰓狀組織等輔助呼吸器官進行呼吸。   鱉生性凶猛好斗,群體間恃強凌弱現象很普遍,食物缺乏時會殘食同類。   鱉有冬眠習性。杭嘉湖地區每年11月中旬到次年的4月中旬前後是鱉的冬眠期。

食性

  鱉是以肉食為主的雜食性動物,主要食物為小魚、小蝦、蝌蚪、螺、蚌、水生昆蟲   鱉既貪食又耐餓,一次時食后很長時間不吃東西,也不會死亡。當然,這是靠它自身積蓄的營養來維持生命活動的,在人工養殖時一定要供給它充足的食物,以加快它的生長蚯蚓、動物內臟等,同時也兼食蔬菜、草類、瓜果等。在食物不足時,同類可互相殘食,亦可攝食動物屍體。

繁殖

  在自然溫度條件下,鱉生長4~5齡時才可達到性成熟;水溫達到20℃以上時,開始發情交配。一次交配,多次產卵。北方一年產卵2~3次,南方4~5次。5~8月為產卵期,6~7月為產卵高峰期。產卵時間一般在下半夜(0~6點),這與鱉喜歡安靜的環境有關。鱉的產卵方式為掘洞產卵,產後用沙土埋上,因此 在池周要設沙土質的產卵場。

甲魚補充信息

  人們喜愛食用甲魚,因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品,尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鱉則體薄尾巴長。

食用

食用價值

  鱉XX有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有「美食五味肉」的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒免疫力及智力的滋補佳品   在中國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷,壯陽氣,大補陰之不足」(未經證實,請注意,希望有人給出原文出處),自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色,贏瘦,宜常食之。《隨患居飲食譜》:鱉甘平,滋肝腎之陰,清虛勞之熱,宜蒸煮食之。   鱉肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D營養素。因鱉的種類和生活地區的不同,其營養成分不盡完全一致。據分析,每百克鮮鱉肉一般含:水分73-83克,蛋白質15.3-17.3克,脂肪0.1-3.5克,碳水化合物1.6-1.49克,灰分0.9-1克,鎂3.9毫克,鈣1-107毫克,鐵1.4-4.3毫克,磷0.54-430毫克,維生素A13-20國際單位,維生素B10.02毫克,維生素B20.037-0.047毫克,尼克酸3.7-7毫克,硫胺素0.62毫克,核黃素0.37毫克,熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。   甲魚肉性平味甘;歸肝經。   具有滋陰涼血補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。 【性味】性寒,味咸。   【營養成分】蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。    【功效】滋陰清熱,補虛養腎補血補肝。    宜&忌:適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食;患有腸胃炎、胃潰瘍膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

挑選

  好的甲魚動作敏捷,腹部有光澤,肌肉肥厚,裙邊厚而向上翹,體外無傷病痕跡;把甲魚翻轉,頭腿活動靈活,很快能翻回來,既為質量較優的甲魚;需格外注意的是,買甲魚必須買活的,千萬不能圖便宜買死甲魚,甲魚死後體內會分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。   一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。   二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、凶猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。 三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。 四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

加工方法

  1.將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然後控血。   2.當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。    3.用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然後控血。 如果自己無法下手的話,那最好讓賣家幫你宰殺,自己加工清洗,清洗方法如下:放半鍋水,水溫燒至大約有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出,放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了,可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,再將甲魚清洗乾淨。 從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗凈。內臟掏凈后,洗凈,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油訣竅沒有別的,就是膽大心細性子剛,下手迅速心不慌。另外,甲魚體內的黃油腥味異常,一定要除凈。

烹飪

  黃芪枸杞燉甲魚   配料: 黃芪50克,枸杞子30克,甲魚500克,生薑10克,醋、食鹽醬油、蔥段、味精備適量。   做法:   1、將黃芪用清水浸潤切片布包;枸杞子洗凈;甲魚去內臟后切塊;生薑洗凈,切成片。   2、將以上材料一併放沙鍋中,加清水適量燉煮,先用武火燒沸后,再用文火慢煮,至熟爛后,去藥包,調味即可。   吃法: 食甲魚,喝湯。隔日一劑,分二次食完,連續服食3~5劑。   功效: 補益脾腎,益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。   雞火甲魚湯   主料:甲魚1只(約750克重)   輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量;   製作:   1)甲魚宰殺後去內臟洗凈,斬塊,入開水鍋焯凈血水,除凈黃油,洗去血沫,放入品鍋內,倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料;   2)將調妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時左右,離火,取出蔥結,薑片即可上席。   清燉甲魚湯   原料: 甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(乾的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精   製法:(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.   (2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.   (3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.   (4)甲魚加工完成後,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.   (5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧。   烏雞燉甲魚   所需材料   甲魚 500克 烏骨雞 1000克。鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。   烏雞燉甲魚的製做過程    1. 將甲魚宰殺放血后,先用70℃的水燙一下    2. 再放在90℃的水中燙一下撈起    3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其划穿,除去內臟漂洗乾淨    4. 用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水后洗凈,烏雞洗凈宰成塊,用沸水除盡血水.    5. 鍋洗凈摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透    6. 揀去姜、蔥,調好味即可。    貼士:1. 燙甲魚時,不能用沸水,不然甲魚上的黑膜不易刮凈    2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時,就得先從湯中撈出,留下另一種繼續燉制    3. 待其亦軟時,再將撈出的放入,燒沸后即可    4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致,形態完整    5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合,湯要一次性加足,否則湯味不好。    烏雞燉甲魚這道菜的營養價值    烏雞 - 又名烏骨雞、葯雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物,因皮、肉、骨嘴均為黑色,故而得名,...|| 甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚,學名鱉,又稱水魚、團魚、黿魚,是人們喜愛的滋補水產佳餚,它無論蒸煮、清燉,還是燒鹵、...|| 製作:清燉甲魚 原料:甲魚1000克,熟火腿50克,水發香菇10朵,肥膘肉50克,蒜頭10瓣,蔥8條,姜10片,白胡椒粒少許,料酒1.5湯匙,雞油香油各適量。 製作:①將甲魚剖凈,用滾水燙過,取下殼,剁成2.5厘米見方的塊,洗凈,濾干水分,放料酒、鹽腌漬10分鐘,濾去鹽水,取蒸盅,先放入蓋殼,再放甲魚肉。 ②將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加姜、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油。 ③將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、姜、肥肉,將甲魚倒入碗內,用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可適宜人群 一般人群均可食用   1. 適宜體質衰弱肝腎陰虛骨蒸勞熱,營養不良之人食用;適宜肺結核肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌症患者及放療化療后食用;適宜乾燥綜合征患者食用;適宜高血脂動脈硬化冠心病高血壓患者食用;適宜低蛋白血症患者食用;適宜腳氣病患者食用 2. 甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔,嚴重時值誘發肝昏迷,故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。烹飪指導   1. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值   2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症    3. 甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,塗抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗乾淨,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦    4. 甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為「鱉裙」,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成「甲魚湯」飲用,又可做成美味的佳餚,供人享用。

甲魚適合人群

  一般人群均可食用   1. 適宜體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌症患者及放療化療后食用;適宜乾燥綜合征患者食用;適宜高血脂,動脈硬化,冠心病,高血壓患者食用;適宜低蛋白血症患者食用;適宜腳氣病患者食用;   2. 甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔,嚴重時值誘發肝昏迷,故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

注意事項

  1. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋豬肉兔肉薄荷芹菜鴨蛋鴨肉芥末雞肉黃鱔、蟹一同食用。    2. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值    3. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症   此外,吃鱉還應注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為:「甲魚大則老,小則腥」,故應選擇中等大小為好,滋味屬上乘;二是食鱉擇季節,冬季的鱉肥為最好,春秋季也可,質稍次,而夏季的鱉俗稱「蚊子甲魚」,一般不好吃,這雖然是經驗之談,倒也值得參考。

藥用

民間葯膳

  民間葯膳:參靈甲魚   〖 來 源 〗:民間葯膳方   〖 原 料 〗:党參、浮小麥各15克,茯苓10克,靈芝大棗各6克,甲魚200克,火腿50克,蔥、姜各20克,雞湯、鹽、味精各適量。   〖 制 作 〗:將甲魚切塊,同以上各味葯及調料同放大碗內,加水適量,放蒸鍋內蒸至甲魚熟爛即可。   〖 服 法 〗:吃肉喝湯。   〖 功 效 〗:益氣健脾消除疲勞

藥用價值

  鱉渾身都是寶,鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入葯。   《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載,鱉肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗陰虛陽亢腰酸腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經難產等症。《日用本草》認為,鱉血外敷能治面神經,可除中風口渴,虛勞潮熱,並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份,可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火,能治療肝硬化和肝脾腫大,治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鱉膽可治痔漏鱉卵可治久痢鱉頭焙乾研末,黃酒沖服,可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽,治療白髮。現代科學認為,鱉富含維生素A、維生素E膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素,能提高人體免疫功能,促進新陳代謝,增強人體的抗病能力,有養顏美容延緩衰老的作用。   以下人群不宜食用甲魚:   肝炎患者由於胃黏膜水腫,小腸絨毛變粗變短,膽汁分泌失調因素,消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質,病人食后不僅難以吸收,反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死血清膽紅素劇增,血漿濃度升高,誘發肝昏迷。   腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。   失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食用。   鱉科動物中華鱉的肉。中華鱉又稱鱉、團魚、圓魚、甲魚。分佈于中國東北至海南島,以及湖北、安徽、四川、雲南、陝西、甘肅等地湖泊、河、溏。獲得后,砍去鱉頭致死,去內臟,取肉鮮用;或砍去鱉頭后,將鱉身入沸水內煮1~2小時,至甲上硬皮脫落時,取出,剝下背甲及腸雜後用。   [性能]味甘,性平。能滋補肝腎,涼血。   [參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。   [用途]用於肝腎陰虛,勞熱骨蒸,或虛勞咳嗽;沖任虛損崩漏失血久瘧不止等。   [用法]蒸食,或燉湯等。   [附方]   1,杞地鱉肉湯:鱉1只,枸杞子、山藥各30g,女貞子、熟地黃各15g。加水適量,水火燉至鱉熟透為止,去葯或僅去女貞子,飲湯食肉。   本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補肝腎,用山藥益脾補腎;與鱉肉並用,其功尤著。用於肝腎虛損,腰腳酸軟,頭暈眼花遺精等。   2,二母團魚湯:鱉1只,知母貝母銀柴胡甜杏仁各15g。加水適量,同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調味。另將余葯焙研為末,以鱉的骨、甲煎湯,取汁合丸服。   據《奇效方》團魚丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱,配知母、銀柴胡專于清退虛熱,貝母、甜杏仁潤肺止咳。用於肺腎陰虛骨蒸潮熱手足心熱,盜汗,咳嗽,咽干,或肺結核患者而屬陰虛發熱者。   3,團魚燉湯:鱉1只,豬脂60g。加水適量,小火燉至爛熟,入食鹽少許食。   源於《貴州中醫驗方》。《本草備要》記載該品能治瘧。本方亦用以治久瘧不愈。大抵取其補肝益血,扶正祛邪之功。   《食療本草》說:「婦人漏下五色,羸瘦,宜常食之。」亦可採用此法。   【別名】甲魚、團魚、王八、元魚、水魚。   【功效】鱉XX有滋陰壯陽、去濕解毒、益肝潤沛、益陰補血的功效   宜:體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良者宜食;肺結核及肺外結核低燒不退者宜食;慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫者宜食;各種類型的癌症患者及放療、化療后宜食;乾燥綜合症患者宜食;高脂血,動脈硬化,冠心病,高血壓患者宜食;低蛋白血症患者宜食;腳氣病患者宜食。   忌:甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食慾不振,消化功能減退,孕婦或產後虛寒,脾胃虛弱腹瀉者忌食;慢性腸炎,慢性痢病,慢性腹瀉便池者忌食。   【宜忌】宜:體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養不良者宜食;肺結核及肺外結核低燒不退者宜 食;慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫者宜食;各種類型的癌症患者及放療、化療后宜食;乾燥綜合症患者宜食;高脂血,動脈硬化,冠心病,高血壓患者宜食;低蛋白血症患者宜食;腳氣病患者宜食。   忌:甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食慾不振,消化功能減退,孕婦或產後虛寒,脾胃虛弱腹瀉者忌食;慢性腸炎,慢性痢病,慢性腹瀉便池者忌食。

鱉殼

  名稱:鱉甲   類別補益葯   拼音:BIE JIA   拉丁:Carapax Trionycis   別名:上甲、鱉殼、團甲魚、鱉蓋子   藥用部位:背甲   藥材性狀:該品呈橢圓形或卵圓形,嘴面隆起,長10~15cm,寬9~14cm。外表面黑褐色或墨綠色。略澤,具細網狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點,中間有一條縱棱,兩側各有左右對稱的橫凹紋8條,外皮脫落後,可見鋸齒狀嵌接縫。內表面類白色,中部有突起的脊椎骨,頸骨向內捲曲,兩側各有肋骨8條,伸出邊緣。質堅硬。氣微腥,味淡。   產地:河北、湖南、安徽   採收加工:全年均可捕捉,以秋、冬二季為多。捕捉后殺死,置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落時,取出,剝取背甲,除去殘肉,曬乾。   地道沿革:   栽培要點:   性味歸經:微寒;咸;歸肝、腎經   功能主治:滋陰潛陽,軟堅散結,退熱除蒸。用於陰虛發熱,勞熱骨蒸,虛風內動,經閉,症瘕,久瘧瘧母。   用法用量:內服:煎湯,10~30g,先煎;或熬膏;或入丸、散。外用:適量,燒存性研末摻或調敷。   禁忌:脾胃虛寒、食少便溏及孕婦禁服。

人工飼養

親鱉選擇

  由於各地氣溫及培育方式的不同,鱉的成熟年齡也不相同。一般的成熟年齡,北方是5~6齡,長江流域是4~5齡,珠江流域是3~4齡。鱉性成熟后,雌雄也較易分辨,雌鱉尾部較短,不能自然伸出裙邊外,選擇親鱉時搭配的比例一般雌雄為3∶1或4∶1。在選擇親鱉時應注意選擇鱉體健壯豐滿,雌體為1公斤,雄體為1.5公斤以上的,最好是野生鱉種,市場上出售帶傷的不能入選。

親鱉培育

  在放養親鱉前,必須提早對親鱉池進行檢查,圍牆有無破洞,產卵場的細沙是否柔軟,並徹底放乾池水,用生石灰全池消毒。放養量一般為300~400只/畝,最好在水溫15~17℃時放養。為了提早鱉的產卵期,可在鱉池上架放塑料大棚提高水溫,或在親鱉池中直接加入熱水(如發電廠的冷卻水、溫泉水等)。為了防止熱水中有害物質污染,可採用熱水管加溫的方法。有條件的地方,可興建人工調溫的工廠化親鱉培育車間,可使產卵期提早2個月。   培育親鱉的技術關鍵是要供給質優量足的飼料。鱉是以動物性食物為主的雜食性動物,主要以小魚蝦、蚯蚓、動物內臟、蠅蛆、螺蚌肉、鼠肉為食,也攝食一些瓜菜、麥粒等植物性食物。投飼量一般為親鱉重量的15%~20%。為了保持食物的新鮮,並便於掌握鱉的攝食情況,在池邊搭建稍低於水面的帶邊框飼料台或將飼料串在鐵絲上掛入水中。為了解決天然飼料的不足,各地都研製出一些鱉用人工配合顆粒飼料,基本配方與鰻魚飼料相似,主要是飼料的蛋白質含量應在40%以上(一般為60%左右),以利於鱉的XX發育和產卵。特別是在春季產卵前,應進行強化培育,增強親鱉的體質,提高產卵率。親鱉培育中要加強管理,撈除殘渣,注意水質。如發現病鱉、死鱉,應及時撈出處理掉。

產卵與孵化

  鱉的產卵期為5~8月,具體產卵時間一般在半夜到天亮,平均每尾雌鱉年產卵50個左右(3~4窩)。卵產出8~30小時后,動物極(卵上的小白點)明顯時才可收卵。收卵時間在每天早晨,挖出卵后將沙窩填平,以便雌鱉再產。區別鱉卵是否XX的方法是XX卵卵殼上有不透明、呈乳白色的小圓點。48小時后仍無小白點的為未XX卵,此卵要與XX卵分開放置,並及時除去。鱉卵孵化最好在恆溫室進行,以保證孵化時的條件。   (1)溫度沙土的溫度保持在30℃,45天可孵出稚鱉。   (2)濕度25%左右,手握沙可成團,放手后鬆散。   (3)沙土厚度10~13厘米,在孵化期間3~5天灑水一次。盛卵的XX可用木盤或搪瓷盤均可,可用架式多層孵化裝置,以充分利用空間。   在正常情況下孵化的鱉卵,溫度應在30℃左右,經過1.5-2個月,鱉就會出殼。快出殼時,將孵化箱懸置於大盆上,盆內放少量清水,底鋪2厘米厚的細沙,稚鱉出殼后,即爬入水中。也可在判斷鱉卵已成熟、將要出殼時,將卵直接放在盆中,注入清水淹沒鱉卵,幾分鐘后鱉就可出殼。24小時后開食開口飼料,以豬肝打磨成漿,將稚鱉放入,30分鐘后撈出,4天後即可轉入正常的稚鱉培育階段。同一組收的卵要編號記時間。

稚鱉培育

  稚鱉培育一般用較小的水泥地(面積為10~20平方米),底鋪細沙,密度根據各地的水溫及餌料情況靈活掌握。一般為30~50只/平方米。稚鱉餌料的要求做到四個字——精、細、軟、嫩,要易消化,如水蚤、絲蚯蚓,打磨成漿的肝臟、蛋黃、魚肉等。5天後可摻配投喂含蛋白質較高的鰻魚配合飼料,每天投喂量為鱉總體重的5%左右。   稚鱉期鱉體幼嫩,活動力不強,加之不久將XX越冬期,很容易在越冬期中大量死亡,因此是較難養的階段。但只要注意以下幾點,就可提高稚鱉的成活率。   1.稚鱉池的水必須3~5天更換一次,並清除剩餌殘渣,保持水質清新。   夏季氣溫高,要做好防暑工作,水溫在33℃以上時,應加深水位,並在池周加遮蔭設備或放養浮萍遮蔭,使稚鱉有安全感。   2.大小稚鱉要分池飼養。因鱉的繁殖期長,前期後期孵化的鱉相隔幾個月,大小不齊,影響攝食及生長,故前、中、後期孵出的稚鱉要依大小分池飼養。   3.為了提高越冬稚鱉的成活率,可以採用縮短產卵季節和孵化的經歷時間的辦法。增加當年鱉的養殖時間,使大部分稚鱉當年達到10克以上。為了使稚鱉在越冬期間繼續生長,在氣溫降至15℃以下時,要將稚鱉移至室內(可利用養鰻池或家魚孵化環道等),保持室溫在25℃左右。

鱉種(幼鱉)培育

  當年底達到50克左右的稚鱉,經過加溫越冬培育后,翌年5月可達到200克左右,即成為供成鱉養殖的鱉種,常溫下則需3年。   幼鱉養殖池的面積一般為50~100平方米,水深40厘米,防逃牆高35厘米,放養數量為5~10只/平方米。池中需建休息台,約為池面積的1/10,在水面下0.1米處設飼料台,將破碎的螺蚌肉等投入。

養鱉場地

  綜述   選擇和建造養鱉場地是進行鱉的人工繁殖和養殖的第一步,也是打好基礎的關鍵的一步。養鱉場地的規模有大有小,可隨著養鱉者的資金等來確定,可以是一口池塘,也可以是數十口池塘組成的養鱉場;可以是露天的,也可加蓋塑料大棚或建造溫室。不論場地大小,在選擇時都應遵循下述原則:   1.養鱉池應建造在陽光充足、環境安靜之處,避免受到驚嚇,有利於鱉的生長。   2.養鱉池的土質應為粘土或壤土,有利於保水,如用易滲漏的沙質土地,必須採取有效的防滲措施。   3.水源水質必須良好、潔凈,沒有受到工業、農田農藥污水的污染。河、湖、水庫的水最好,井水要通過曬水池提高水溫,如使用已污染的水養鱉,必將前功盡棄。   4.鱉場應靠近飼料源,如附近有肉類、魚類加工廠或水生動物資源(螺蚌等)豐富的地方等,可利用其內贓等廢棄物及鮮活天然餌料養鱉,降低成本。在設計養鱉池時,應根據養殖對象(親鱉、稚鱉、幼鱉、成鱉)的不同而分別設計。

徳克薩斯刺鱉

親鱉池   親鱉池應建造在最僻靜的地方。一般面積為1畝左右,水深1.5米上下。在向陽邊的池埂上設置產卵場,上鋪沙土。在產卵場周圍最好有樹或高稈作物遮蔭。鱉是爬行動物,養鱉池周圍都應具有圍牆,即防逃牆。建造養鱉池防逃牆的一般要求是高出池埂50~80厘米,如同時兼有防盜功能,則要高達2米以上。牆頂端要向水面出檐15~25厘米。在圍牆與水面之間的池埂,應留出空地,以便鱉的活動和繁殖。   稚鱉池   因稚鱉需保溫,最好將稚鱉池修建在室內。一般以水泥池為好,面積25~30平方米,水深0.5米,底鋪5~10厘米厚的粉沙。也可利用家魚的孵化環道,底鋪粉沙。環道的進水管和出苗孔可用作進、排水管。   幼鱉池   面積為150平方米左右,水深0.8米,底鋪粉沙。也可利用家魚親魚產卵池鋪沙,池周加修30厘米高的防逃牆,進出水口均要加修防逃設施。   成鱉池   面積一般為1~2畝,水深1.5~2米左右,可使用普通魚池加修防逃牆即可。較大的成鱉池在池中央需修一小島,供鱉曬背及活動。   孵化和越冬設備   小規模養鱉一般可用盆等作鱉卵的孵化盆,越冬池可用家魚的孵化環道代替,或將鱉移至塑料桶、盆等小容器內,底上鋪沙放在室內越冬。較大規模的養鱉場可修建具有調溫設備的溫室。有溫泉的地方可利用溫泉養鱉,使水溫終年保持在27~30℃,飼養18個月,即可培育出體重1.5公斤的商品鱉。   成鱉池   一般為露天長方形水泥地,面積100~400平方米,磚壁混凝土池底。池壁有防逃結構,T形,高80~100厘米,向內伸出檐15~20厘米。池深1.3米左右,水深0.9~1米,一邊

的飼料台,寬長為0.5米,高與水面相平,池底鋪細沙,厚10~15厘米。

放養

  要想在短時間內養成商品鱉,最好放大規格的鱉種。如在4月中旬每平方米水面放養7~8只200克的幼鱉,飼養6個月,在秋冬出水時350克以上。

飼養管理

  鱉的日常管理主要是投喂高蛋白的飼料,飼料蛋白質的含量應在40%~60%。目前有甲魚專用顆粒飼料,每日早、晚各投一次,每次投餌量為鱉體重的2%~5%。在鱉池內也可種植一些水生植物,一方面可遮蔭,另一方面也可供鱉攝食。40~50天要將生長大小不一的鱉分開飼養,以避免互相殘食。為了降低養鱉成本,各地可因地制宜地尋找解決飼料的途徑:   (1)城鎮附近養鱉,可利用屠宰場的動物內臟、罐頭食品加工廠的下腳料等。   (2)漁區可利用水產加工廠的廢魚蝦和內臟、死魚蝦等。   (3)靠近江河湖泊,可利用螺、蚌、蜆、蛤壓碎投喂均可。   (4)用城市垃圾、瓜皮等廢棄物可自己培養蚯蚓喂鱉。   根據各地養鱉的經驗,一般用廢魚蝦、內臟等養鱉的,6公斤飼料生產1公斤鱉;鰻魚飼料2公斤生產1公斤鱉。如飼養管理良好,一般飼養5個月(6~11月),可使鱉種的重量翻一番,如放養200克/只的鱉種,5個月可長至400克;100克/只的可長至200克。   投喂新鮮的魚蝦、螺蚌、蚯蚓、加工肉類的副產品、蔬菜等,可混合切碎投喂在食台上,投餌量為鱉總體重的5%~10%,上下午各投一次,並要堅持每日巡塘,及早防治魚病

疾病與防治

  由於池塘環境、水質、飼料及放養鱉種本身的狀況,在養殖鱉的各個階段均會產生鱉病。隨著中國「養鱉熱」的興起,鱉的病害有增加及蔓延的趨勢。目前發現的鱉病主要有下列幾種。   出血病   由氣單胞桿菌引起。癥狀為全身炎症顯著,腹部充血發紅,口、鼻、腸管出血。病鱉呆滯,攝食減少。   防治方法:使用抗菌藥物磺胺0.2克/公斤體重,混入飼料中喂,飼料要少喂些,使病鱉吃光,以達到治療效果。或用土霉素7.5克/100公斤體重混入飼料中投喂。也可使用其他抗菌類藥物。   毛霉病白斑病   由黴菌