豬肺

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豬肺即豬肺部肉,色紅白,適於燉、鹵、拌,如「鹵五香肺」、「銀杏燉肺」。

原料介紹

各式豬肺湯(20張)  質嫩,色紅白,適於燉、鹵、拌,如「鹵五香肺」、「銀杏燉肺」等。

製作指導

  根據中醫以臟補臟之理,凡肺虛之病,如肺不張肺結核等,可借鑒證治要訣》之法:   治肺虛咳嗽:豬肺一具,切片,麻油 炒熟,同粥食。

豬肺的不同做法(13張)   治嗽血肺損:薏苡仁研細末,煮豬肺,白蘸食之。

食療作用

  豬肺味甘性平,入肺經;   補肺虛,止咳嗽。

其他相關

  《隨息居飲食譜》:豬之臟腑,不過為各病引經之用,平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎,而肺多涎沫,心有死血,治凈匪易,烹煮亦難。   《本草圖經》:豬肺,補肺。   《本草綱目》:療肺虛咳嗽、嗽血。   《隨息居飲食譜》:甘平,補肺,止虛嗽。治肺痿咳血上消諸症。

備註

  清洗豬肺:將豬肺管套在水龍頭上,充滿水后再倒出,反覆幾次便可沖洗乾淨,最後把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物,再洗一遍,另換水煮至酥爛即可。

食療價值

  取豬的肺臟,自氣管灌水或切塊洗凈用。   味甘,性平,有補肺潤燥作用。用於肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽,可同白蘿蔔煮粥食;治咳血,可煮肺,蘸白及、薏苡仁粉末食,亦可配適當的藥物燉食。