豆油

来源:www.uuuwell.com

   

大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產量最多的油脂

用料

  大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

特點

  大豆油的理化常數:   相對密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375   折光指數(n20℃D) 1.4735-1.4775   粘度(E020℃) 8.5左右   凝固點(℃) -18~-15   碘值(g碘/100g油) 120-137   皂化值(mgKOH/g油) 188-195   總脂肪酸含量(%) 94.96   脂肪酸平均分子量 290左右   豆油的成分組成   大豆油的脂肪酸組成   成分 含量(%) 成分 含量(%)   棕櫚酸 6-8 油酸 25-36   硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65   花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0   大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸,皮膚變得乾燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及 心腦血管病變。   大豆毛油有腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基 本消除大豆油的「回味」現象。   精練過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現象叫做「顏色複原」。大豆油的顏色複原現象比其它油脂都顯著,而油脂自動氧化所引起的複雜變化可能是其基本原因。 採取降低原料水分含量的方法可以防止這種現象的發生,此法正廣為採用,基本上解決了大豆油色澤

保存方式

  豆油除含有脂肪外,在加工過程中還帶進一些非油物質,在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質麥胚酚等物質,易引起酸敗,所以豆油如未 經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。另外,精製豆油在長期儲存中,油色會由淺逐漸變深,原因可能與油脂的自動氧化有關,因此,豆油顏色變深時,便不宜再作長期儲存。

其他補充

  豆油:   在湖南或四川農村還有一種用豆類製造出來,用途醬油差不多的一種調味.也叫做豆油.   估計醬油就是從這種豆油發展而成的.不過,在烹飪一些菜時,它比醬油更加美味.   所以,很多人都不買醬油而用它來.   在湖南常寧地區就有一種豆油,顏色近咖啡色,固體型態,味道比醬油要香,在許多菜式裡面   增加這種調料,菜的味道和顏色將會大有改觀.   如果估計該種豆油經過精細化生產和提煉及宣傳,調味料的市場將會一片大好!   豆油   湖北省浠水縣特產,一種豆製品全縣各地有手工製作豆油的傳統習慣。該產品採用石磨磨豆、滷水點鹵、土灶燒漿的傳統工藝,提取豆腐中最精華部分晾制而成,類似於腐竹豆皮。豆油色澤金黃、入口綿軟、素淡純美,是鄂東地區極負盛名的一道傳統佳餚、獨特齋菜。   口感很滑,浠水縣人民很愛吃它,夏天涼拌,冬天下火鍋!贊!

豆油

中藥材

  【藥名】豆油   【漢語拼音】dou you   【英文名】Soya-bean Oil   【拉丁植物動物礦物名】Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]   【歸經大腸經   【功效潤腸通便驅蟲解毒   【考證】出自《本草綱目》。   【科屬分類】豆科   【主治】腸蟲梗阻大便秘結疥癬   【生態環境】全國廣泛栽培。

  【動植物形態】大豆 一年生直立草本,高60-180cm。莖粗壯,密生褐色長硬毛。葉柄長,密生黃色長硬毛;托葉小,披針形;三出複葉,頂生小葉菱狀卵形,長7-13cm,寬3-6cm,先端漸尖,基部寬楔形或圓形,兩面均有白色長柔毛,側生小葉較小,斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生;苞片及小苞片披針形,有毛;花萼釧狀,萼齒5,披針形,下面1齒最長,均密被白色長柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍較萼長;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龍骨瓣鐮形;雄蕊10,二體;子房線形,被毛。莢果帶狀長圓形,略彎,下垂,黃綠色,密生黃色長硬毛。種子2-5顆,黃綠色或黑色,卵形至近球形,長約1cm。花期6-7月,果期8-10月。   【功效分類】潤燥葯   【性味】辛;甘;溫   【出處】《中華本草》

豆油、植物油發展前景

  2009年全球經濟增長將會放緩,美國農業部預計2009年全球經濟增長率為1.7%,低於2001-2008年年均3%的增長率。美國經濟增長率為0.5%,同比下降0.8個百分點。在經濟增長放緩的背景下,植物油的食用及生物柴油需求均會受到影響,其中生物柴油需求受到的影響更為顯著。美國農業部預計,2008/2009年度美國生物柴油需要的豆油數量為132萬噸,比上年度減少4萬噸,首次出現負增長。在全球經濟增長放緩的影響下,我國經濟增長也受到一定程度的影響,進城就業的農民工數量下降,居民在外就餐次數減少,均會對植物油的短期需求形成制約。除此之外,貿易商反映植物油終端需求不旺,要控制庫存以減少風險。

推薦閱讀