蕹菜

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蕹菜,旋花科(Convolvulaceae)番薯屬一年生或多年生草本。又名空心菜。以綠葉和嫩莖供食用。原產中國熱帶地區,廣泛分佈東南亞。現我國華南、華中、華東和西南各地普遍栽培,是夏秋季的重要蔬菜

基本信息

  【漢語拼音】wèng cài   【英文名稱】water spinach,water convolvulus   【來源】旋花科植物蕹菜Ipomoea aquatica Forsk. [I. reptans (L.)Poir.],以全草及根入葯。夏秋

蕹菜

采,鮮用或分別曬乾。   【性味歸經】甘、淡,涼。   【功能主治】清熱解毒利尿止血。用於食物中毒黃藤鉤吻、砒霜、野菇中毒,小便不利尿血鼻衄咳血;外用治瘡瘍腫毒。   【用法用量】鮮品2~4兩水煎服。解救上述中毒時可用鮮根或鮮全草1~2斤絞汁服;外用適量,鮮品搗爛敷患處。   【摘錄】《全國草藥彙編》   【食用】作為蔬菜,可涼拌、熗炒、做湯,味美可口,營養豐富!

簡介

  蕹(wèng )菜,又稱空心菜,(Ipomoea aquatica)原來僅于中國南方種植,北方各省新引進地區都稱

蕹菜開花

空心菜。旋花科,甘薯屬,一年生或多年生草本植物。以嫩莖、葉炒食或作湯,富含各維生素礦物鹽,是夏秋季很重要的蔬菜。   夏秋季節主要綠葉菜之一。在空心菜的嫩梢中,鈣含量比西紅柿高12倍多,並含有較多的胡蘿蔔素。水上竹葉菜。利用水面栽培的竹葉菜吸收水中營養,其生長過程無需施肥用,同時可以改善水質,綠化水源。

特性

形狀

  蕹菜鬚根系,根淺,再生力強。旱生類型莖節短,莖扁圓或近圓,中空,濃綠至淺綠。水生類型節間長,節上易生不定根,適於扦插繁殖。子葉對生,馬蹄形,真葉互生,長卵形,圳心臟形或披針形,全緣,葉面光滑,濃綠,具葉柄。聚傘花序,1至數花,花冠漏斗狀,完全花,白或淺紫色。子房二室。蒴果,含2--4粒種子。種子近圓形,皮厚,黑褐色,千粒重32克--37克。

習性

  蕹菜性喜溫暖溫潤,耐光,耐肥。生長勢強,最大特點是耐澇抗高溫。在15℃--40℃條件下均能生長,耐

蕹菜性喜溫暖溫潤

連作。對土壤要求不嚴,適應性廣,無論旱地水田,溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長,但不耐寒,遇霜莖葉枯死,高溫無地區可終年栽培。蕹菜屬高溫短日照作物,在江淮流域子蕹能開化結籽。而藤蕹對短日照要求嚴格,在江淮流域不能開花結籽,只能用無性繁殖

品種

  蕹菜分為子蕹和藤蕹兩類。

蟲害

  斜紋夜蛾,甜菜夜蛾病害有:輪班病,褐斑病白鏽病病毒病

地名

  在江蘇稱藤藤菜,在四川大部地區叫空心菜或藤藤菜(成都附近的客家人聚居地附近的人們大多都稱其為蕹菜)。湖北稱竹葉菜,在貴州稱筒菜,在湖南又叫豬菜或耳朵

大棚中種植的蕹菜

菜,在隆昌稱為過河菜,在台灣稱空心菜,在廣東稱通菜,在上海長沙、福建稱蕹菜。   在其他地方又名藤菜、瓮菜、無心菜、空筒菜、蕻菜,栽培于水田、池沼的稱為水蕹菜,新加坡英文中也作kangkong。廣西及北方各省的新引進地區都稱空心菜

功效

防癌

  空心菜是鹼性食物,並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素,食后可降低腸道的酸度,預防腸道內的菌群失調,對防癌有益。

降脂減肥

  所含的煙酸維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。

美容佳品

  空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱,可潔齒防齲除口臭健美皮膚,堪稱美容佳品。

防暑解熱

  它的粗纖維素的含量較豐富,這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成,具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼,菜汁對金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑製作用,可預防感染。因此,夏季如經常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾

食用

營養價值

  空心菜中粗纖維的含量較豐富,這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成,具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。空心菜是鹼性食物,食后可降低腸道的酸度,預防腸道內的細菌群失調,對防癌有益。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。空心菜性涼,菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑製作用,可預防感染。

基本要素

  特點:口感清脆,辣辣的,開胃極了   功效:空心菜富含鈣質,富含的纖維質,有助心肌收縮,對降低血壓很有療效   材料:空心菜梗   配料:大蒜生薑豆豉辣椒粉、鹽、味精   典故:《本草綱目》雲:「蕹菜能節節生芽,一本能成一畦」。   禁忌: 空心菜屬於寒涼性蔬菜,故可清熱;但身體虛弱、體溫不足的人不宜多食。

做法

  (1).把空心菜梗洗凈,截成三四厘米的段   (2).熱鍋,放入色拉油   (3).油熱放入大蒜末、生薑末、空心菜,撒入辣椒粉,翻炒片刻   (4).加鹽、味精(還可以加一些醬油)   (5).可以盛起來、嘗嘗了!

菜譜

  菜譜名稱:涼拌空心菜

涼拌空心菜

所屬菜系:東北菜   製作手法:拌   菜品口味:咸鮮   菜品類型:冷盤   材料:空心菜。   配料:蝦皮。   調料 :鹽、味精、蔥油、香油芝麻。   製作   1.將空心菜切去老根,切成段,用開水燙過,投涼待用。   2.蝦皮用清水泡過,去除腥味和鹽味,放入空心菜裡面,加上鹽、味精、香油、蔥油拌勻即可。   提示   空心菜要嫩,鮮咸適口。   空心菜400G,豬肉碎50G,干辣椒5G,鹽適量,雞精,糖適量,蒜末少許。   製作方法:   1. 鍋內入油(多放些),下干辣椒以及蒜末炒10秒種。   2. 下豬肉末翻炒至熟。   3. 下空心菜,炒熟,並下鹽,雞精,糖調味即可。   炒空心菜   炒空心菜   主料:空心菜400克

炒空心菜

調料:色拉油20克,醬油5克,大蒜5克,鹽1克,味精1克   做法:   1.空心菜除去老莖,帶葉擇成長條,洗凈瀝水。   2.炒鍋內放油燒熱,加入拍碎的蒜頭爆出味,放入空心菜,加少許精鹽用大火急炒,菜軟時加醬油、精鹽和味精,出鍋即可。   蒜拌空心菜   蒜拌空心菜   主料:空心菜500克   調料:大蒜(白皮)50克,醬油8克,鹽5克,味精3克,香油15克,醋8克   做法:   1.將空心菜擇去老根,切10厘米長的段,放開水中焯一下,撈出控干水分,晾涼待用   2.將蒜剝去皮,洗凈剁成茸狀,與醬油,醋,香油一起拌勻,澆在空心菜上,調勻即可。   肉末空心菜   原料:空心菜1000G,豬肉碎50G,花椒5G,干辣椒5G,鹽適量,糖適量,蒜末少許。   製作方法:   1.鍋內入油(多放些),下花椒,干辣椒以及蒜末炒10秒種。   2.下豬肉末翻炒至熟。   3.下空心菜,炒熟,並下鹽,糖調味即可。   手撕蕹菜   材料:蕹菜桿子半斤、蒜瓣4顆、紅尖椒兩隻   調料:油、鹽適量、雞精少許   做法:   1.先將蕹菜摘去葉子和老桿部分,清洗乾淨后將桿子用手撕成長片,蒜瓣切片,紅椒切斜圈;

蒜香蕹菜

2.坐鍋燒油下蒜瓣炒香,接著下蕹菜桿子和紅椒翻炒,調鹽味撒雞精拌勻即可。   荸薺空心菜湯   主料:空心菜250克,荸薺200克   調料:豬油(煉製)25克,鹽3克,味精2克,小蔥5克,香油5克   做法:   1.將空心菜去雜洗凈切段   2.荸薺去皮洗凈切片   3.鍋燒熱後放入豬油,先將蔥末煸香   4.再放空心菜、鹽、味精翻炒一會兒   5.注入豬蹄湯並放入荸薺片煮熟。

藥用

中藥化學成分

  含蛋白質,糖,脂類,酚類,萜類,三萜類,化合物,谷氨酰胺丙氨酸蔗糖,α-生育酚及β-胡蘿

蕹菜的藥用價值

卜素,葉黃素,葉黃素環氧化物,堇黃質,新黃質等十幾種類胡蘿蔔素[5,6],還含銅鐵、鋅等元素[7]。此外,從中還分離出N-反和N-順-阿魏酰基酩胺[8]。

功效

  涼血止血清熱利濕   考證出自《本草綱目拾遺》   科屬分類旋花科   拉丁文名 Herba Ipomoeae Aquaticae

主治

  鼻衄;便秘;淋濁;便血;尿血;痔瘡癰腫;折傷;蛇蟲咬傷

各家論述

  1.《南方草木狀》:能解冶葛毒。

相關書籍

2.《醫林纂要》:解砒石毒,補心血,行水。   3.《嶺南採藥錄》:食狗肉中毒,煮食之。   4.《廣州植物志》:內服解飲食中毒,外用治一切胎毒腫物和撲傷。   5.《廣西野生資源植物》:根莖春爛煨熟,熨吹乳。   6.《陸川本草》:治腸胃熱,大便結。

採收和儲藏

  夏、秋採收,多鮮用。   資源分佈我國中部和南部各地常為無性栽培,北方較少。

藥方

  ①治鼻血不止:蕹菜數根,和糖搗爛,沖入沸水服。(《嶺南採藥錄》)②治淋濁,小便血,大便血:鮮蕹菜洗凈,搗爛取汁,和蜂蜜酌量服之。(《閩南民間草藥》)③治翻肛痔:空筒菜二斤,水二斤,煮爛去渣濾過,加白糖四兩,同煎如飴糖狀。每日服三兩,一日服二次,早晚服,未愈再服。(《貴州省中醫驗方秘方》)④治出斑:蕹菜、野芋、雄黃硃砂。同搗爛,敷胸前,(《嶺南採藥錄》)⑤治囊癰:蕹菜搗爛,與蜜糖和勻敷患處,(《嶺南採藥錄》)⑥治皮膚濕癢:鮮蕹菜,水煎數沸,候微溫洗患處,日洗一次。⑦治蛇咬傷:蕹菜洗凈搗爛,取汁約半碗和酒服之,渣塗患處。⑧治蜈蚣咬傷:鮮蕹菜,食鹽少許,共搓爛,擦患處。(⑥方以下出《閩南民間草藥》)

性狀鑒別

  莖葉常纏繞成把。莖扁柱形,皺縮,有縱溝,具節,表面淺青黃色至淡棕色,節上或有分枝,節處色較深,近下端節處多帶有少許淡棕色小鬚根;質韌,不易折斷,斷面中空,葉片皺縮,灰青色,展平后呈卵形、三角形或披針形;具長柄。氣微味淡。以莖葉粗大、色灰青者為佳。   性味:甘;寒   藥材基源: 為雙子葉植物旋花科植物蕹菜的莖、葉。   用法用量:內服:煎湯,60-120g;或搗汁。外用:煎水洗或搗敷。

食療價值

性能及用途

  蕹菜的莖、葉。春、夏季采莖葉洗凈用。   [性能]味甘,性微寒。能清熱涼血,利尿除濕,解毒。   [參考]含蛋白質、脂肪糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素,維生素B2、C及煙酸等成分。   [用途]用於血熱所致的鼻衄,咳血,吐血,便血,痔瘡出血,尿血;熱淋,小便不利,或婦女濕熱帶下;野菌中毒輕者,以及瘡腫濕疹毒蛇咬傷。   [用法]煎湯,煮食,或絞汁服。   [注意]體虛二便不固者,不甚相宜。又諸書所載,本品解藥石中毒範圍較廣,如黃藤、鉤吻、砒霜等中毒均屬之,可供研究。對野菌中毒,精神煩亂者有一定效果,重者須求醫救治。此外,對瘡疹、蛇作,當以外用為主。

附方

  1,蕹菜汁:蕹菜250g,切碎搗爛,絞取汁液。每次用2~3匙,沖入沸水,以蜂蜜調味后服用。   本方以蕹菜清熱涼血、止血作用。用於咳血、衄血或便血、尿血等熱證出血。   2,蕹菜車前湯:蕹菜120g,鮮車前60g。加水煎湯服。   車前草能清熱利尿除濕,用以增強蕹菜的療效。用於熱淋,小便黃赤不利,或血淋。   3,蕹菜木槿雞蛋湯:雞蛋2個,用油煎熟,起鍋;連根蕹菜250g,用水煮熟后撈起,再放入鮮木槿花60g及煎蛋,一同煮沸即成。可酌加鹽調味食。   蕹菜配伍木槿花,善於利尿除濕化濁。用於婦女下。   4,蕹菜金銀花甘草液:蕹菜1000g,切碎,搗爛絞取汁液;金銀花30g,甘草10g,煎湯,與前者兌合。大量服用(或灌服)。   本方取蕹菜解藥物食物中毒的作用,配伍金銀花、甘草,增強解毒的功效。用於野菌、食物中毒較輕者。

栽培管理

早蕹菜

  直播出苗,移栽或扦插成活后,結合中耕除草,666.7平方米施2~3成人畜糞1500~2000千克,以後每3~5天施一次。    苗期氣溫低,要盡量利用大棚和小拱棚覆蓋栽培提高地溫。在雨停后,及時追施4~5成濃度糞肥,以免養分流失,葉片翻黃脫落。生長盛期視土壤乾濕情況,用1~2成濃度的糞水或0.5%的尿素澆潑,促莖葉肥嫩。每次採收后追施一遍3~4成濃度的糞肥。早蕹菜肥水管理的總原則是:勤、淡、勻、透、涼,經常保持土壤濕潤

夏秋蕹菜

  播種時不宜施用煤灰(不利於保濕),播種后需用梳耙鬆動表土,使種子落入土中,然後澆蓋一層4~5成濃度的豬糞渣,並覆蓋遮陽網保濕。土面現干后復水1~2次。出苗后,勤澆淡糞水,保持床土濕潤。

水植蕹菜

  水田定植后,早期溫度尚低,應維持3.3厘米左右(1寸)深的淺水,以提高土溫,加速生長;XX旺盛生長期,氣溫增高,生長迅速,藤葉茂密,蒸騰作用旺盛,水分消耗大,宜維持10厘米(3寸)左右的深水,以滿足蕹菜對水分的要求,同時還可以降低過高的土溫。施肥以氮肥為主,每採收一次,應及時施腐熟糞肥或0.5%尿素一次,蕹菜生長迅速,採收后不及時追肥或脫肥,都會影響產量和品質,追肥應先淡后濃,最大濃度為4~5成。

藤蕹

  旱栽在栽種后,每隔2~3天澆潑一次2~3成濃度的腐熟淡糞水,經常保持土壤濕潤,促藤莖萌發新根和新

藤蕹

苗。在新苗長出20~30厘米時,即用腐熟堆肥壅沒新發藤莖,只留5~10厘米莖梢露出土外,並澆2~3成濃度的腐熟糞水一次。壅土2~3次后,藤蕹即可長滿土,分期分批刈割嫩苗上市。每採收一次,追施一次5~6成濃度的糞肥。在採收上市期,還可根據實際情況覆土1~2次,保持藤蕹嫩苗粗壯肥大。可一直採收至寒露。 蕹菜封壟后不便中耕,要及時拔除田間雜草。獲得高產優質的管理總原則是:早栽植,多肥水,勤採摘。

種植技術

整地施肥

  空心菜生長速度快,分枝能力強,需肥水較多,宜施足基肥,一般每畝施入腐熟有機肥1500-2000公斤,

蕹菜需要細心管理

草木灰100公斤,充分與土壤混勻,起成高20厘米、寬130-150厘米的畦(包溝)。基肥的施用蕹菜生長期長,需肥量大,所以一定要施足基肥,一般每667平方米用腐熟圈肥3500-4000千克或堆肥4000-4500千克。全面撒施,與泥土混勻,要提前幾天施入整畦,防止因覆膜育苗而引起糞肥發酵而燒苗。追肥的施用子蕹苗高3厘米時,應加強肥水供應,每667平方米可用5千克硫酸銨,順水沖施。當苗高33厘米時,進行第一次採收,采后要及時追肥,每667平方米用硫酸銨5千克。水蕹第一次采后因葉蔓幼嫩,追肥量要少而淡,每667平方米可用尿素1千克,撒肥后潑水清洗葉面。以後隨葉蔓生長量加大,追肥量也要加大,早蕹每次每667平方米可施尿素5千克,或硫酸銨10千克,順水沖施。水蕹可與沙混勻撒入田中,並用水潑葉蔓,以免燒葉,施肥量與早蕹相同。為提高產量和保證品質,一定要做到每次採摘后及時追肥。

浸種催芽

  空心菜種子的種皮厚而硬,若直接播種會因溫度低而發芽慢,如遇長時間的低溫陰雨天氣,則會引起種子腐爛,因此宜進行催芽,可用30℃左右的溫水浸種18-20小時,然後用沙布包好置於30℃的催芽箱內催芽,當種子有50%—60%露白時即可進行播種。

播種

  空心菜可撒播或條播,每畝用種量為1.5-2.0公斤,撒播後用細土覆蓋1厘米厚左右,條播可在畦面上橫劃一條2-3厘米深的淺溝,溝距15厘米,然後將種子均勻地撒施在溝內,再用細土覆蓋,然後用遮陽網覆蓋畦面,再淋水,出苗后即可揭開遮陽網。   蕹菜   催芽播種。如每個大棚300平方米,約需種子2.5公斤。用1/1000的托布津浸種30分鐘,然後清洗幾次,再用清水浸種22小時。撈起洗凈後用紗布包著放入30℃的恆溫箱催芽,待種子破皮露白即可播種。播種前,先裝上小石米到定植杯2/3處,緊靠著排在育苗槽內,每槽約2000杯,槽內放清水至定植杯1/3處。每個定植杯播3粒種子,根尖向下,播完后再蓋一層小石米,稍把種子蓋住。槽面蓋上泡沫板,保持槽內濕度,乾燥時勤澆水。

肥水管理

  空心菜是多次採收的作物,因此除施足基肥外,必須進行多次分期追肥才能取得高產,苗期可用10%-15%的稀人糞尿淋施,畝用量為1000-1500公斤,當幼苗有3-4片真葉時,用複合肥15-20公斤和尿素2-4公斤混合施用,採收期每採收1次用複合肥5-8公斤(每畝)追肥。   在大棚內,用配製的營養液栽培蕹菜(空心菜),高產優質,可不分季節,周年生產,循環採收,較之傳統栽培方法,每300平方米可增收1500元。   制營養液。原料比(每噸營養液所含克數):硝酸鈣950、硝酸鉀810、磷酸二氫銨150、硫酸鎂500、硼酸2.9、硫酸錳2.1、硫酸鋅0.22、硫酸銅0.05、鉬酸鈉0.025、螯合鐵23。   蕹菜   定植保濕。苗期約20~30天,待苗高5~7厘米時定植。面積300平方米的大棚,每棚需要156塊規格為1米×1.5米的定植泡沫板,每塊板上放60個定植杯。空心菜的生長適溫為25℃,10℃以下停止生長。當氣溫下降到20℃以下時,要在大棚周圍加蓋塑料薄膜,關好門。陰雨天,棚內溫度可比棚外高2~5℃。當棚內溫度升至35℃以上,則需敞膜降溫。

採收

  一般播種后35-45天,當空心菜植株生長到35厘米高時應及時採收。適時採收。定植至採收約需30天。當

採收

株高30~40厘米時,就要第一次採收。第一、二次採收時,留基部2~3節,以促進萌發較多的側蔓來提高產量,以後採收留1~2節即可。若出現分枝過多。過密、過細,則要疏剪。在初收期及生長後期,每隔7~10天採收1次,生長盛期5~7天採收1次。

形態特性

  蕹菜按結實能力分為結實的和不結實的兩類。前者稱為子蕹,既可種子繁殖又可扦插繁殖。一般莖蔓較粗,節間較長,葉片較大、葉色較淺、有白花和紫花之分。後者稱為藤蕹,用扦插或分株繁殖,莖蔓和葉片較小,多為深綠色。按生長習性可分為旱蕹和水蕹。旱蕹適於旱地栽培;水蕹以淺水栽培和深水栽培為主,也可旱地栽培。

蕹菜

  蕹菜耐熱,喜濕潤。20℃以下生長慢,30℃左右迅速生長,能忍受40℃左右的高溫。光照充足、空氣和土壤濕度高時易髮根,且莖葉生長良好。對土壤的適應性廣。生長勢強。春季繁殖,夏秋收穫。蕹菜鬚根系,根淺,再生力強。旱生類型莖節短,莖扁圓或近圓,中空,濃綠至淺綠。水生類型節間長,節上易生不定根,適於扦插繁殖。子葉對生,馬蹄形,真葉互生,長卵形,圳心臟形或披針形,全緣,葉面光滑,濃綠,具葉柄。聚傘花序,1至數花,花冠漏斗狀,完全花,白或淺紫色。子房二室。蒴果,含2--4粒種子。種子近圓形,皮厚,黑褐色,千粒重32克--37克。蕹菜性喜溫暖溫潤,耐光,耐肥。生長勢強,最大特點是耐澇抗高溫。在15℃--40℃條件下均能生長,耐連作。對土壤要求不嚴,適應性廣,無論旱地水田,溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長,但不耐寒,遇霜莖葉枯死,高溫無地區可終年栽培。蕹菜屬高溫短日照作物,在江淮流域子蕹能開化結籽。而藤蕹對短日照要求嚴格,在江淮流域不能開花結籽,只能用無性繁殖。抗性強,產量高。主要病害有白鏽病等。   蕹菜營養豐富,每100克鮮重約含胡蘿蔔素2.14毫克,維生素C約28毫克。可作蔬菜食用,也可用作優質飼料