金耳

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金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang),為真菌植物門真菌,又稱黃木耳、茂若色爾布(藏語)、金黃銀耳、黃耳、腦耳。

簡介

金耳

  金耳是一種食、葯、美容兼用菌。其商品價值無論食用、藥用、美容都高於現有人工能培育品種,正因如此,國內專家曾在上世紀八十年代初期著手探討、摸索和研究。經過十五年馴化栽培,雖在實驗室制種及段木栽培上有一定進展,至於木宵袋栽還未有切實可行實際生產經驗,故此,至今不但市場見不到袋栽產品,甚至連較高層次的科研單位其種源都不保留,顯而易見,木宵袋栽的難度可想而知。 無毒性又無副作用的金耳產品,發展前景一路看好。但怎樣能生產出產品滿足需求,一直是人們期望的目標。為了達到造福人類的這個遠大理想,經三年多方式、多層次、多模式的拼搏,初步認識掌握袋栽的成功栽培技藝。

形態特徵

  子實體散生或聚生,表面較平滑;漸漸長大至成熟初期,耳基部楔形,上部凹凸不平、扭曲、肥厚,形如腦狀或不規則的裂瓣狀、內部組織充實。成熟中期後期,裂瓣有深有淺。   中期,部分裂瓣充實,部分組織鬆軟;   後期,組織呈纖維狀,甚至變成空殼。子實體的顏色成鮮艷的橙色、金黃色、甚至橘紅色;藥用和美容的產品呈近白色。

生態習性

  多見於高山櫟林帶、生於高山櫟或高山剌櫟等樹榦上。並與下列韌革菌有寄生或部分共生關係,如毛韌革菌、細絨韌革菌(S.pubescensBurt)和扁韌革菌(S.fasciatumSchw)等。

性能特徵

食用

金耳

  金耳,因其顏色金黃,又稱黃木耳,因其形似人腦,又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素,是一種營養滋補品,並可作為藥用。金耳的滋補營養價值優於銀耳、黑木耳膠質菌類,是一種理想的高級筳宴佳餚和保健佳品。

保健

  據《中國藥用真菌》,金耳性溫中帶寒,味甘,能化痰、止咳、定喘調氣平肝腸,主治肺熱痰多感冒咳嗽氣喘高血壓等。金耳主要用於製作各種素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味,是筵席上不可多得的佳餚。金耳富含膠質,用冰糖燉食,不僅滑嫩爽口,還有清心補腦的保健作用。金耳性溫中帶寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、調氣、平肝腸,主治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。金耳主要用於製作菜餚,特別是製作各種素菜,具有特殊的色、香、味,是筵席上的佳品。金耳富含膠質,用糖水蒸食,不僅別具風味,滑嫩爽口,而且有清心補腦的保健作用。

美容

  白色腦耳因膠質細膩、潔白潤滑、氣味清香,可由工業部門研製成各種規格的護膚美容化妝品,具有滑潤皮膚、美化皮膚、改善皮膚的功效

藥理作用

金耳

  金耳俗稱黃木耳;子實體半球形,鮮時表面橙黃至橘紅色,干后橙黃色至金黃色;干后收縮,堅硬,基本保持原狀。金耳菌絲體多糖鼠李糖甘露糖葡萄糖半乳糖岩藻糖組成;子實體多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖組成。 藥用功能:   ①提高機體代謝機能,抑制腫瘤細胞生長。   ②調節機體代謝機能,改善機體營養狀況,提高機體血紅蛋白血漿的含量。   ③提高機體抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降膽固醇。   ④促進肝臟脂代謝,防止脂肪在肝臟積累,提高肝臟解毒功能。經常食用可有效地防病健身延緩衰老

環境條件

  生物因子  金耳的自然生長和發生,都離不開其耳友菌粗毛硬革菌,這種菌不但一直伴隨著金耳菌絲的生長,而且還與金耳的菌絲共同組織化發育為金耳子實體。沒有粗毛硬菌,金耳就不能正常生長和發育。因此,通過子實體組織分離得到的菌種也不是金耳一種菌絲,而是金耳和粗毛硬革菌兩種菌體的混合體。   營養    金耳分解木質纖維素類的能力極弱,只能利用單糖或較簡單糖類碳源,而對木質纖維素的利用則依靠粗毛硬革菌菌絲的分解。殼斗科的樹種、桐、楮、栲都是金耳栽培的很好樹種,代料栽培中闊葉木屑中加入一定量的麥麩米糠玉米粉石膏等,可獲較高的產量。   溫度   菌絲體生長適溫23~25℃,子實體為15~20℃。

金耳

濕度  段木栽培的適宜含水量50%左右為宜,代料栽培的基質含水量以55%~65%為宜。子實體生長發育以大氣相對濕度85%~95%最適。子實體的抗旱能力較強,給予乾乾濕濕的濕差,可使子實體生長健壯,出干率高。   光照通風    菌絲生長不需要光,子實體形成必須有光誘導。子實體發育需要足夠的通風,通風不良子實體色澤暗淡,適當的通風,充足的氧氣才能使金耳形成自然的橙黃和橙紅色素。   酸鹼度(pH值)    以pH值5.8~6.2生長最好。

栽培技術

  菌種製作金耳的母種斜面上應有兩種菌絲一種是粗毛硬革菌絲,其在生長初期,疏鬆,呈棉毛狀,白色,很快轉為黃色或橙黃色,最後呈厚氈狀,故菌齡較長的母種,很難切割。粗毛硬革的菌絲生長很快,斜面上佔據面較大的都是粗毛硬革菌絲。一種是金耳菌絲,生長初期細而短,透明無色。平伏于培養基表面,極少有堅立的氣生菌絲;當與粗毛硬革菌絲生長在一起時,可以長成短而密的氣生菌絲,白色或淡黃色。金耳菌絲在斜面上生長很慢,僅限於局部。故用於接種原種時,必需用有白色和淡黃色菌絲團接種才能成功。   原種和栽培種生產

金耳

原種和栽培種培養基用闊葉樹木屑78%,麥麩或細米糠20%,糖1%,碳酸鈣1%,含水量55~60%,pH自然。按常規方法裝瓶、滅菌。接入母種后,于22—25℃培養,一般25—30天滿瓶。培養的菌種有2種結果:一種是兩種菌絲的生長都很正常,金耳菌絲生長旺盛,粗毛硬革菌絲雖布滿全瓶,但很纖弱,在這樣的瓶內,約經35—45天,培養基上方(大多在近瓶壁處)出現扭結,逐漸形成小顆粒狀膠質子實體原基,有的則可發育成較大的腦狀子實體,這類原種可供栽培用。另一類是在菌種瓶內只長濃密的粗毛硬革菌絲,常分泌黃色液體,後期在瓶壁形成淺盤狀革菌子實體,這樣的菌種不能用於生產。按同樣的方法生產栽培種,接種時必須鑷取金耳原種子實體一小塊和下方的培養料少許,同時接入栽培種的料面,培養一段時間,就會在培養基上方出現金耳的原基,粗毛硬革菌絲也不斷深入到培養料中。此時應降溫至15℃,開門窗通風,抑制粗毛硬革菌絲生長促進金耳原基長大。   栽培季節   金耳栽培季節可安排在日平均氣溫穩定在15—20℃的季節進行,每年可安排2—3個生產周期,以秋冬春三季為宜,在10月至翌年4月,生產周期50—70天,北方地區可周年栽培。

栽培方式

  金耳有段木栽培和代料栽培兩大生產方式。

段木栽培

  段木栽培的場地選擇、段木處理、接種、發菌、排場和起架出耳的方法與黑木耳相同,所不同的,需注意的有:   ① 段木含水量要求高於香菇和黑木耳,因此砍伐后要注意切勿乾燥過度,有的樹種含水量較低,砍伐剃枝后可立即接種。

金耳

② 接種期以自然溫度15~20℃最適,接種期較黑木耳要晚些。   ③ 採收后干制以自然晾乾為好,切忌碳火烘熏。

代料栽培

  金耳的代料栽培為塑料瓶栽或袋栽。栽培工藝程序為配料裝袋、滅菌、接種、發菌和出耳。但是栽培能否獲得成功和產量的高低取決於以下關鍵因素,栽培中需特別處理。   ① 必須選擇有子實體的母種或原種,每袋的接種物必須帶有一定大小的子實體塊。   ② 培養菌絲階段要採用控溫控濕措施,調節金耳和粗毛硬革菌之間的關係,以使金耳菌絲旺盛生長,積累足夠的養分,以利出耳。具體溫濕度的調控為:接種後置于20~23℃下培養至菌絲長至料深3/4,然後降溫至15~20℃,抑制粗毛硬革菌的生長,刺激金耳子實體原基形成。   ③ 原基形成后,要乾乾濕濕管理,光照充足,以利子實體健壯、色澤鮮艷,成為優質產品。

注意事項

金耳

  要求勤觀察、勤記錄,有問題早處理,對污染袋要選擇蔭涼乾燥、避光、通風、清潔處隔離培養。對栽培袋一般15天左右倒垛一次,要求上下、內外、前後大交換,不能倒垛過勤。整個養菌過程要求避光、通風,濕度60-65%左右。

保存菌種

  菌種是重要的食用菌生產資料。必須很好保藏。做到不死亡,不衰退,不被雜菌污染,保存菌種的基本原理是使菌絲的生理代謝活動盡量降低。通常採用的手段是:低溫、乾燥和減少氧氣供應。

金耳

(1)母種的低溫保存:這是一種常用的而且是最簡單的保存方法。首先是將要保存的菌種移接到適宜的斜面培養基上。為減少培養基水分蒸發,延長保存時間.可將瓊脂用量加到2.5%,再加入0.2%磷酸二氫鉀磷酸氫二鉀、碳酸鈣等緩衝劑。將要保存的菌种放人4℃的冰箱內保存,每隔3~4個月轉管一次。   (2)原種和栽培種的短期保存:原種和栽培種一般應按計劃生產,長好后及時使用,不宜長期保存,只能作短期保存。栽培種體積大。數量多不可能在冰箱內大量保存。要保存的原種必須菌絲粗壯,活力強,封口嚴密.無雜菌感染,要保存的栽培種必須菌絲粗壯,沒有污染或出黃水現象。把挑出的符合保存標準的原種和栽培種,放人保存室內,保存室應該乾淨、涼爽、乾燥、黑暗,以降低其生命活動,減少變異退化,溫度以5~10℃為宜,不要超過15℃,這樣的條件下栽培種可保存l~2個月。

市場狀況

  現有市場除少有野生和段木產品外,因木宵袋栽還未突破,所以暫時貨源緊缺,特別見不到鮮品。目前低檔細小干品每千克市場售價一直保持在80-340元之間,若用於藥用、美容白色腦耳價格相應偏低。

產品現狀

  本所在國內研究的基礎上,又經三年精心攻關,現已總結一套切實可行實際栽培經驗,並已XX批量及所需產量的生產規模。產品分一級(鮮品)每朵120克以上、二級100克以上、三級100克以下。

常見食譜

  冰糖金耳鴿蛋   

金耳

此食,是高檔筵席甜點。色澤黃、囪相映,悅日素雅,湯汁清澈,鴿蛋鮮嫩,金耳軟糯,營養豐富,滋補佳品。冰糖。來源於甘蔗的種植。中國甘蔗的記載見於《楚辭》。到了漢代嶺南的蔗糖業已相當發達。東漢楊翠的《導物志》,應記載嶺甫種植甘蔗很普遍,並能製成冰糖,當時稱為「石蜜」。從此,石蜜逐漸成為調味,做點心和成藥的重要原料。   原料:鴿蛋20個、金耳150克、冰糖200克。   製法:   (1)鴿蛋入碗內,放入開水鍋中永成荷包蛋,取出入碗。金耳入涼水中洗去泥沙,泡成膨脹,撈入筲筲內控去水分。   (2)炒鍋上火,注入清水(l升),沸時下入冰糖溶化,跟著下金耳,煮約2分鐘,打去浮沫,倒入鴿蛋煮1分鐘即成。   蜜汁金耳   主料輔料:水發金耳400克、冰糖150克、鴿蛋12個、蜂蜜80克、櫻桃12粒   烹制方法:   (1)水發金耳淘洗乾淨,裝入碗內,放冰糖和300克清水,用旺火蒸15分鐘。鴿蛋磕在12把小湯匙中,上籠蒸5分鐘。   (2)炒鍋上旺火,潷入蒸金耳的汁水,放入蜂蜜,加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤,周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊,把鍋內的蜜汁淋上即成。   工藝關鍵:金耳用溫水泡發,摘凈根部砂粒,再用清水泡上備用。

金耳

風味特點:   (1)金耳主產雲南金沙江流域的河流地帶。因其顏色金黃,俗稱黃木耳;因其形似人腦,又名腦耳。金耳系野生採摘,產量有限,含有豐富的蛋白質和微量元素,是營養滋補品。極為珍貴,有「名山珍」之譽。麗江、維西、中甸等縣出廣較多。   (2)蜜汁金耳是雲南回族的傳統甜菜,將金耳膠質溶於糖水、蜂蜜之中,滑嫩爽口,金耳軟糯,鴿蛋鮮嫩,有清心補腦的保健作用。   金耳羹   一、原料:   1.主料:金耳25克。   2.調料:冰糖。   二、製法:   將金耳用溫水泡發,去雜,洗凈,放在鍋中加水煮段時間,加冰糖煮至 金耳熟透,盛入碗中即成。,說明:此品水發膨脹的重量為干品的20—25 倍。製作時應將發好的金耳用文火煮6—8小時,成稠糊狀,趁熱食用。   按:金耳又稱黃金銀耳,其性溫而帶寒,味甘。具有清熱滋潤、化痰止 咳、調氣定喘、平肝陽等功效。此品既能滋補,又能清泄。常作為肝腎陰虛、 肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰咳嗽痰多或氣喘等病癥的保健食療之品。   金耳百合   一、原料:   1.主料:金耳25克,百合50克。

金耳

2.調料:白糖。   二、製法:   1.將金耳用溫水泡發,去雜洗凈撕片。百合用溫水泡發洗凈。   2.鍋內放入適量水,加百合煮至將熟,加入金耳、白糖,煮至百合、金 耳熟透,出鍋裝碗。   按:金耳具有滋陰潤肺、平肝陽的功效。百合具有潤肺止咳、清心安神 的功效。兩者組成此羹,具有化痰止咳的功效。可治肺結核、久咳、痰多、 感冒咳嗽、氣喘、病後虛煩驚悸等症。

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