排骨
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
效用
排骨
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。排骨的種類與口感
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨的分類(2張) 小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。 子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。 大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。 肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。排骨的N種做法
1、紅燒排骨
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 排骨的各種做法圖片(20張) 做法： 1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精（或者使用王守義十三香）、澱粉水勾芡。2、香酥排骨
用料： 1、豬排骨一斤。 2、蔥三棵。 3、老薑一塊。 4、醬油一大匙。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、鹽、味精適量。 9、湯或水一湯匙。 做法： 1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。 2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。 3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。3、草莓醬排骨
用料： 1、豬排骨半斤。 2、草莓醬兩大匙。 3、蕃茄醬兩大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、鹽、雞精適量。 做法： 1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。 2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。 3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。4、糖醋排骨
用料：糖醋排骨
1、豬排骨一斤，斬段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、醬油兩大匙。 5、蔥四棵，切段。 6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六個，切段。 8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。 9、鹽適量。 做法： 1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快幹時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。5、豉香排骨
用料：豉香排骨
1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二兩。 4、蔥半兩。 5、老薑一塊。 6、蒜半個。 7、油辣椒三大匙。 8、蚝油兩大匙。 9、干紅葡萄酒半湯匙。 10、鹽、雞精適量。 做法： 1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 2、在排骨中放入薑片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。 3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。 4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。 5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鍾，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。6、五香粉蒸排骨
用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、大米二兩。 3、蔥四棵，切碎。 4、甜麵醬一大匙。 5、紅糖一大匙。 6、醬油兩大匙。 7、老薑極小塊，切末。 8、醪糟汁兩大匙。 9、五香粉一小匙。 做法： 1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜麵醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。 2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。7、海帶排骨湯
用料： 1、豬排骨兩斤，斬段。 2、鮮海帶一斤，切長方塊。 3、老薑一塊，用刀拍破。 4、花椒二十余粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。 做法： 1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水裡。 2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。 3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。8、蓮藕排骨湯
用料： 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。 2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。 3、老薑一切，用刀拍破。 4、花椒約二十粒。 5、黃酒兩大匙。 6、鹽適量。 做法： 先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續燉一小時即成。9、冬瓜排骨湯
用料： 1、豬排骨一斤，斬塊。 2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。 3、蔥半兩，挽結。 4、老薑一塊，用刀拍破。 5、花椒約二十粒。 6、黃酒兩匙。 7、鹽適量。 做法： 1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。 2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。 3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。 4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗里即可上桌。10、孜然排骨
用料： 1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。 2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。 4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。 5、蔥兩棵切碎。 6、老薑一小小塊切末。 7、料酒兩大匙。 8、白糖一匙。 9、鹽、味精、紅油適量。 做法： 1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。 3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。11、茶香排骨
材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。 做法： 1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.放入調料（紹酒、鹽、糖和醬油）； 4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘； 5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。 十二、海帶排骨湯海帶排骨湯
口味：湯香味鮮，營養豐富。 主要材料：排骨200克 海帶結120克 生薑1塊。 調味料：精鹽2小匙 味精1小匙。 製作方法： 1、排骨洗凈，放入沸水中汆燙去血水，撈出，瀝干水分；海帶結洗凈備用；生薑洗凈拍松； 2、砂鍋內倒入水，放入排骨、生薑，用大火煮開，加入海帶結，改小火繼續煮1小時，最後加入精鹽、味精調味即可。 除了紅燒排骨外，全國各地因為口味的不同，製作了如糖醋排骨、排骨湯、燉排骨、排骨年糕、排骨米飯等做法！12、高陞排骨
主料：豬小排500克 調料：料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙做法： 1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗凈瀝干水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了 2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行 3.旺火煮開，轉小火燜30分鐘左右 4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了 飲食小常識： 1、此道高陞排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為「步步高陞」，是以其調味料的用量順序而命名。 2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。13、干燒排骨
主料：豬小排500克 調料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個，花椒10粒，干辣椒5個，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許干燒排骨
做法： 1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然後瀝去汁水備用 2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干 3.排骨變色後放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃 4.放入八角、香葉炒勻，然後放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅 5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然後轉成中火慢慢燉 6.最後湯汁快幹時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最後撒上芝麻即可 烹飪小技巧： 1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最後燒好的排骨幹乾的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯; 2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗凈後用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味! 3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗一下，根據自己口味添加; 4、湯汁快幹的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒乾，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收干後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘，有點類似於煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!14、咖喱土豆燉排骨
主料：豬小排500克，土豆2個咖喱土豆燉排骨
調料： 鹽1茶匙，蔥適量，姜適量，生抽3湯匙，咖喱3塊，青尖椒2個，紅尖椒2個，植物油3湯匙，水適量 做法： 1.排骨焯過洗凈，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片 2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻 3.加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉中火 4.燉20分鐘后，加入土豆，中小火繼續燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鐘加入15、蜜汁烤排骨
主料：豬小排800克 調料： 蒜1湯匙，老抽1/2湯匙，蚝油1湯匙，叉燒醬2湯匙，檸檬(片)2片，檸檬汁1/4湯勺 做法： 1.肋排洗乾淨。除去多餘水份后切成小塊。在排骨中加入叉燒醬，醬料放的多少，要看排骨的多少，還有自己的喜好 2.加入老抽蜜汁烤排骨
3.攪拌均與 4.加入適量耗油 5.把蒜搗成泥，加到排骨中 6.擠入一點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味，還能讓肉質變得鬆軟一些 7.放入兩片檸檬片 8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小時 9.開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上，將肋排肉厚的那面衝上，放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時候排骨會滴答很多的醬汁。用鋪著錫紙的烤盤接著點事後比較好收拾。200度烘烤20分鐘 10.20分鐘后，把腌排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到，將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續烘烤220度20分鐘 烹飪小技巧 同樣做法也適用於烤五花肉，烤雞翅。但是需要在中間二次刷醬的時候將肉或雞翅翻面。16、干煸麻辣排骨
主料：豬排骨500克干煸麻辣排骨
輔料：黃瓜1根，紅尖椒(小)10個 調料： 鹽3克，姜1塊，蒜2個，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克 做法： 1.排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上。天氣熱的時候最好放冰箱里冷藏 2.黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下 3.鍋內倒油，8成熱後放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出 4.將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒 5.放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最後撒上芝麻增香17、茄汁排骨
主料：豬小排500克茄汁排骨
輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，干澱粉，雞蛋，料酒 做法： 1.將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。 2.鍋里放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝干油。 3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬干澱粉兌汁拌勻。 4.將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。