豬腰

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基本信息

  中國古代的器瓷「銀錠盒」,因器形如古代的銀錠而得名。在香港稱「豬腰」   別名豬腎。   性味:咸、平、無毒

歸經:入腎。   功效:理腎氣,通膀胱,消積滯,止消渴。   主治:腎虛所致的腰酸痛,腎虛遺精耳聾水腫小便不利

營養價值

  豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

適宜人群

  一般人群均可食用   1. 適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾耳鳴者食用;   2. 血脂偏高者、高膽固醇者忌食

豬腰子食療作用

  豬腰子味甘咸、性平,入腎經;   有補腎、強腰、益氣的作用。   製作指導   1. 豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌,如「炒腰花」、「宮保腰塊」、「燴桃仁腰卷」等;   2. 炒腰花時加上蔥段、薑片青椒,味道鮮美;   3. 豬腰子切片后,為去臊味,用蔥薑汁泡約2小時,換兩次清水,泡至腰片發白膨脹即成;   4. 豬腰質脆嫩,以色淺者為好。   其他相關   唐.盂詵:主人腎虛。   《本草綱目》:腎虛有熱者宜食之。 若腎氣虛寒者,非所宜矣。   《隨息居飲食譜》:諸病皆忌,小兒尤不可食。

特色豬腰菜

石板腰花

  原料: 豬腰500克 香芹段100克 紅甜椒塊50克 洋蔥圈50克 蒜片10克 薑片5克 柱候醬10克 海鮮醬10克 酸梅醬8克 辣鮮露5毫升 鹽2克 雞粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克 水生粉10克 高湯100毫升 黃油25克 色拉油適量。 製法: 1、豬腰洗凈,從中間順長剖開後去凈腰臊,再剞麥穗花刀並切成塊,用流動的清水漂凈血水,然後入沸水鍋里氽至八分熟,便撈出來瀝水。 2、鍋入油燒熱,投入蒜片和薑片爆香,下柱候醬、酸梅醬、辣鮮露、鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉和高湯,倒入腰塊、香芹段和紅甜椒塊翻勻,用水生粉勾芡后,淋明油,起鍋盛入加油黃油和洋蔥圈且滾燙的鐵板內,即成。

清洗竅門

  1、將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝干。   2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。[1]