豬腦

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基本信息

  【漢語拼音】zhu nao   【拉丁植物動物礦物名】Sus scrofa domestica Brisson   【科屬分類】豬科   【拉丁文名】Medulla sus domestica   【主治】頭痛眩暈失眠;手足皸裂癰腫凍瘡   【生態環境】雜食性家養物畜,繁殖力強,孕期約4個月。   【採收和儲藏】宰殺后,除去毛及內臟,剖開頭顱,取出腦髓部分,鮮用或冷藏備用。   【資源分佈】全國各地均有飼養。   【動植物形態】豬的品種繁多,達150多種,形態也有差異基本特微是:軀體肥胖,頭大。鼻與口吻皆長略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂,有的較小而前挺。四肢短小,4趾,前2趾有蹄,后2趾有懸蹄。頸粗,項背疏生鬃毛。尾短小,末端有毛叢。毛色有純黑、純白或黑白混雜等。   【功效分類】補益葯

性味味甘;性寒   【藥材基源】為豬科動物豬的腦髓。   【用法用量】內服:燉食或煎湯,適量;或作丸。外用:適量塗敷。   【出處】《中華本草》

功效

  性味甘、寒,有毒。《本草從新》記載:「損男子陽道」。《禮記》記載:「食豚去腦,孫真人食忌雲:豬腦損男子陽道,臨房不能行事,酒後尤不可食。《延壽書》雲:「今人以鹽酒食豬腦,是自引賊也」。 《本草綱目》有這樣的記載:豬腦甘,寒,有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道,臨房不能行事。酒後更是不可食。   中醫典籍《本草從新》也認為其損男子陽道。 性味甘、溫。《千金方》記載:羊腦、豬腦,男子食之損精氣,少子。若欲食者,研之如粉,和醋食之,均不如不食佳」。《本草綱目》記載:「諸腦損陽滑精」。

食療價值

  豬腦性味甘、寒,有毒。《本草從新》記載:「損男子陽道」。《禮記》記載:「食豚去腦,孫真人食忌雲:豬腦損男子陽道,臨房不能行事,酒後尤不可食。《延壽書》雲:「今人以鹽酒食豬腦,是自引賊也」。 《本草綱目》有這樣的記載:豬腦甘,寒,有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道,臨房不能行事。酒後更是不可食。   中醫典籍《本草從新》也認為其損男子陽道。 性味甘、溫。《千金方》記載:羊腦、豬腦,男子食之損精氣,少子。若欲食者,研之如粉,和醋食之,均不如不食佳」。《本草綱目》記載:「諸腦損陽滑精」。   本品含膽固醇較多,故血脂過高,動脈硬化病人更不宜食用。

食譜

天麻燉豬腦

  材料:   豬腦2個(120克),野生天麻片30克,桂圓10克,薑片20克,蔥結20克,清湯600克,鹽1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。   做法:   豬腦剔去血筋、焯水,與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內,注入料酒、清湯,放入蒸籠內旺火加熱1小時,調味,原鍋上席。   特點   湯清味鮮,豬腦色白,質地嫩口,養生保健

熏鹵豬腦

  材料:   豬腦5個。調料老湯2000克,精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克,醬油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。鹵料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克。   做法:   1.將豬腦用清水浸泡,去凈筋膜和血水,撈出備用。   2.坐鍋點火加入老湯,放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開,然後下入豬腦,用滷汁小火浸鹵3分鐘,關火后再燜8分鐘,取出待用。   3.取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵箅子,將豬腦放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。   4.待煙散盡后掀開鍋蓋,取出豬腦,刷上香油后擺盤,在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁,即可食用。   料理小百科   1.豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多,適用於氣血虛虧之頭暈頭痛,以及神經衰弱虛弱之症。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種,故對於體內膽固醇增高高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。   2.豬腦肉質較嫩易碎,滷製時最好放在漏勺內。

小麥紅棗豬腦湯

  材料:   主料:豬腦100克,小麥30克   輔料:棗20克   調料:白砂糖20克,黃酒5克   做法:   1.小麥洗凈,濾干;   2.紅棗用溫水浸泡片刻,洗凈;   3.豬腦挑去血筋,洗凈;   4.將小麥倒入鍋內,加水,小火先煮半小時;   5.再入豬腦、紅棗,待沸后,加白糖、黃酒;   6.繼續燉半小即可。小帖士   適用於心焦煩躁、頭暈目眩、失眠、多汗等症。

干炸豬腦

  材料:   主料:豬腦60克   輔料:雞蛋清25克   調料:姜3克,鹽6克,甜麵醬3克,澱粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克   做法   1.將豬腦洗凈,撕去紅筋,放進開水鍋中,加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等,煮10分種。   2.豬腦撈出晾涼,切成滾刀塊,並將湯及調料去除;   3.將蛋清打好,放入澱粉,調成蛋糊;   4.把豬腦塊放入蛋糊中,調拌均勻;   5.待油鍋到半熱時,將豬腦放進油鍋中炸,成黃色時,撈出,瀝去油;   6.再入熱油鍋,重新再炸,直至金黃色時,撈出,放在盤內即成;

膠白煨豬腦

  材料:   主料:大白菜500克,豬腦400克   輔料:香菜30克   調料:料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克   做法   1.大白菜洗凈,順向切片,用油水焯出,放入沙鍋內;蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中,炸出香味,撈出蔥末和花椒不要,即成蔥椒油。   2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟,取出放沙鍋的白菜上,再加入上湯用微火燉透至軟爛,調味撒香菜葉,淋蔥椒油即成。

金銀腦花

  材料:   主料:豬腦500克   輔料:雞蛋100克,澱粉50克   調料:鹽10克,醬油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克   做法   1. 將豬腦洗凈,放入加鹽的沸水中煮熟;   2. 撈起瀝干水分,切成2厘米見方的塊;   3. 雞蛋、澱粉共入一碗調成蛋漿,放入腦花裹勻;   4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中,另起鍋勾糖醋汁,淋于腦花上即可。

瘦肉豬腦煲

  材料:   主料:豬腦650克   輔料:豬肉(瘦)120克,香菇100克   調料:姜5克,白酒5克,鹽3克,白砂糖3克   做法:   1. 豬腦浸在清水中,剝去包裹著豬腦之紅筋,洗凈;   2. 瘦肉洗凈,切絲,加鹽焯一下;   3. 冬菇洗凈,去蒂   4. 水置在砂鍋內,加下冬菇、薑片,十分鐘后,加入肉絲,豬腦和料酒,鹽,加蓋煮十五分鐘后,滴香油即可。