雞湯

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雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,「補虛」的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀提高人體免疫功能的作用。

療效

  雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、蘿蔔素、硫胺素核黃素尼克酸以及各種維生素粗纖維,長期食用易導致身體健康

雞湯

  科學調查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。   營養學家指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高

美味老母雞湯

。膽固醇會極大增加心腦血管疾病誘發幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病腦血栓誘發的幾率。   另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。   孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶過度肥胖;未成年人還會導致性早熟

禁忌

  雞皮含飽合性脂肪酸,高血壓患者少吃。   雞湯有溫補作用,有炎症的人不能溫補,會不利於炎症的恢復。   有5種人不適宜喝雞湯!   雞湯營養豐富又美味,許多家庭把雞湯當作滋補的佳品,同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但並不是所有的人都適宜喝雞湯,因為雞湯內所含的營養物質,是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右,而湯里的雞油大都屬於飽和脂肪酸。所以如果你屬於以下幾種情況,那麼您不太適合飲用雞湯!   進餐最易犯5個錯誤   1、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍胃酸過多胃出血的病人, 一般不宜喝雞湯。   2、膽道疾病:膽囊炎和膽石症經常發作者,不

美味雞湯(16張)宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作。   3、高血壓症:高血壓患者喝雞湯,除引起動脈硬化外,還會使血壓持續升高,難以降下。   4、高血脂症:雞湯中的脂肪被吸收后,會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。   5、腎功能不全:雞湯內含有一些小分子蛋白質,患有急性腎炎、急慢性腎功能不全尿毒症的患者,由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質血症,加重病情。   另外雞湯有溫補作用,有炎症的人不能溫補,會不利於炎症的恢復。

如何燉雞湯

  可能很多人認為,XX湯要單純點好,把雞肉放進水鍋里煮,就可以了,無非再加一些調料和鹽。殊不知,煮雞湯是很有講究的,如果一些步驟顛倒或者錯誤,往往煮成的雞湯淡而無味,且會流失一些營養元素。熬雞湯要注意幾點:   (1)宰活雞吃凍雞   買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從「僵直期」自然過渡到「成熟期」,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。   (2)必需的步驟—飛水   營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。   飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。   (3)燉湯開始,水生火熱   飛水完畢后,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。   (4)控制火候——燉湯的關鍵   燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時間短,不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該用砂鍋,先大火10分鐘燒開后再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態,因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰后再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的「鮮」造成損失。   在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易「跑氣」,這樣湯就沒了原汁原味。   (5)放調味品的學問   熬雞湯的時候,放調味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。   有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的。因為在XX湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。   那麼,何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽后不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽后,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。

燉雞湯的小學問

  燉好雞湯是有學問的哦!如何燉好它,快來學一學   1.首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好后湯麵上才不會有討厭的血污)   2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞党參當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開   3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低   4.放汽打開鍋蓋后,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧   5.如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可   6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成   7.如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似   8.無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩

製作方法

  去油的方法:1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除,2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片麵包把伏在液面的油吸掉   感覺不到油的辦法:1、可以加些冬瓜蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了   燒雞湯很多講究的:1、鍋子用直筒型的,不能用炒菜的鍋燒,   2、大火燒開后小火燉,不要開鍋看啊,加料一次加滿,中間不加水   3、可加參須調鮮,枸杞子增色,紅棗補益

阿膠紅棗烏雞

  4、燉好的雞湯不吃雞

阿膠紅棗烏雞湯

  主料:烏雞、阿膠、紅棗、龍眼桑葚、覆盤子   製作過程:老火清燉   作用:養肝益氣補血滋陰

清燉烏雞湯

  清燉烏雞湯   主料:烏雞1只 香蔥2棵 生薑1小塊   調配料:料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙   製作過程:   1、烏雞宰殺洗凈,放沸水中焯水,除去血水;   2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內,用大火燒開后,改小火燉2小時,加入精鹽、味精即可。

靈芝雞湯

  材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只   製作方法   1.雞去皮洗凈,出水,備用。   2.陳皮浸軟去果瓤。   3.鍋中放適量的水,水滾後放入雞及放入其它材料,煲1小時45分鐘,放入桂元肉煲十五分鐘,即可調味飲用。   特點:增強免疫力調節分泌,防止衰老。   貼士:靈芝不用洗,會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

烏雞白鳳湯

  主料:烏雞(宰殺乾淨)   輔料:枸杞   調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋   做法:   將烏雞放入壓力鍋內鍋里,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調到雞檔,保壓時間15分鐘,出鍋后撒入少許香菜即可食用。   特點:鮮香味美,營養豐富。烏雞營養豐富,老少皆宜。具有較高的藥用價值

烏雞天麻

  主料:烏雞(宰殺乾淨)   輔料:天麻   調料:姜、鹽   特點:烏雞天麻湯極具營養價值,是民間滋補「秘方」。天麻,可治療頭暈目眩中風偏癱,又滋補,又治病,兩全其美。

五彩烏雞絲

  原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根,雞蛋一隻。   做法:   1、雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。   2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿,入油鍋中滑散斷生。   3、炒鍋上火,淋少許油,加入薑絲稍煸,青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。

補品三套禽

  原料:烏雞、乳鴿鵪鶉各一隻,枸杞少許,香茹六片。   做法:   1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈,加薑片、料酒巴、整姜腌漬片刻后,將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內,再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。   2、取燉盆一隻,將烏雞置入,注放清水,下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油,上籠旺火蒸兩個小時取出,揀出薑片、蔥結,調正味道即成。

五味烏雞補血湯

  原料:烏雞一隻,當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量

各式雞湯(16張)。   做法:   1、烏雞洗凈,五味藥材洗凈切片,並用單層紗布裹好備用。   2、將將藥物塞入雞腹、紮緊,置於鍋內,加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時。取出藥物,加調味品,復蒸10分鐘。

烏雞煨鱉裙

  主料:干鱉裙200克,烏骨雞1000克。   配料:水發木耳50克,火腿絲5克。   調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。   做法:   1、鱉裙發好后,洗凈,撈出。鍋燒熱,放入生油,投入姜、蔥煸香后,烹入料酒,放入清水。燒開,將鱉裙下入鍋中,煨透,取出,瀝干水分,切絲,用水浸泡。烏雞宰殺,去毛、內臟,洗凈,然後放入燒盅內,加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯,上籠,蒸1.5小時,取出,冷后,將雞撈出,雞肉切絲,原湯濾凈。   2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋,加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時,用水澱粉勾芡,加入雞油,起鍋,盛入碗內,撒上火腿絲即成。   功效:滋補強壯。適用於臟腑陽虛虛火妄動或肝腎不足,婦女經水不調、經閉、血瘀病癥者食用。

雙菇烏雞湯

  原料:烏骨雞一隻,香菇蘑菇適量,料酒食鹽白糖適量外加蔥蒜姜   製作方法:   1、整雞洗凈,放水,淹過雞即可,放入姜、蔥段。燒開后,放料酒,加入一點點醋,去腥,也能促進鈣質發揮。   2、小火煨爛,加入香菇和蘑菇,加鹽糖。   3、出鍋的時候加上蒜葉,一美味雞湯就出爐啦!

椰香烏雞雪耳

  推薦做法:   材料:烏雞、椰肉、薑片、雪耳   做法:1。把烏雞洗凈出皮,準備好椰肉、三片姜,冷水浸泡雪耳,   2.把水燒開,將烏雞、椰肉、薑片放入,燒沸後轉為小火,煲一個半小時到兩個小時,放入雪耳,再煲半個小時到一個小時。   3.根據個人口味添加鹽等調料。   溫馨提示:   烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋,使用砂鍋文火慢燉最好。

烏雞綠豆

  材料:烏雞一隻(約1000克),綠豆150克,料酒10克,姜5克,鹽3克。   做法:   1、將烏雞宰殺后,去毛、內臟及爪子(這項可以根據自己的喜好而定);綠豆淘洗乾淨,起泥沙;姜拍松。   2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開,打掉面上的泡泡,加料酒。大火沖10分鐘後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。   功效:養陰退熱清熱解毒、止渴利尿

烏骨雞

  材料 光烏雞1只(700克),當歸20克,黃芩20克,沙參30克,大棗10顆,枸杞子20粒。   調料 蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。   1.烏雞剁成塊,放入清水中浸泡。清洗 撈出,入沸水鍋中焯水后控干。   2.將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈,用紗 布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗凈。   3.蒸盆中放入洗凈的雞塊,加清水淹沒 雞,加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、 枸杞子、料酒入蒸鍋,用旺火蒸1.5/J', 時,取出,加入鹽、味精調味,揀去 葯料袋即成。

平菇雞湯

  材料 平菇1 50克,熟雞塊250克。   調料 蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。   1.平菇洗凈,切成厚片,入沸水鍋 焯水。   2.油鍋燒熱,放入蔥段、薑片、平菇片 稍煸炒,加入雞塊、清湯、黃酒,燒 沸后撇去浮沫,加入鹽、味精,揀去 蔥段、薑片即可。

雞肉海參

  材料 水發海參100克,雞脯肉150克,蝦仁50克.黑木耳50克。   調料 蛋清1個,濕澱粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。   1.海參治凈,斜批成片。雞脯肉切成長 方片,用鹽、黃酒、蛋清、濕澱粉抓 勻上漿。蝦仁洗凈,擠干,也用蛋清 上漿。黑木耳入沸水鍋汆透,撈出放 冷水中。   2.沙鍋內放清湯、黃酒、醬油、海參, 用旺火燒開,氽入雞片、蝦仁,放鹽、黑木耳即可。

艾梗老雞湯

  特色:清香四溢,味苦辛,對身體保健特別有益處。   原料: 鮮艾梗150克;(曬乾的艾梗可以減半) 老母雞1只;(大約1500克左右) 精鹽適量; 生薑10克; 清水適量;   製作: 1、將老母雞放血宰殺,拔毛、去內臟,然後洗凈、切成大塊。   2、把生薑洗凈(不要去皮),再拍扁。   3、瓦鍋洗凈,放進老母雞、艾梗、生薑;加入清水。   4、先用猛火燒開,煮約5分鐘后,轉換成小火煮,以水面有滾沸為度,約煮1.5~2小時即可。   5、調入適量的精鹽即可飲用。