蟹黃

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簡介

  螃蟹體內卵巢消化腺,橘黃色、味鮮美。(可參見《現代漢語詞典》第4版、第5版、第6版)   蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官腺體組織液物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的XX已經成熟,此時生產排除體外的是蟹卵,留在體內XX中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。   蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂膽固醇。   蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。   蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

適宜人群

  一般人都可食用,冠心病高血壓動脈硬化高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。

烹飪指導

  蟹黃可炒、可燒,還可以用於打鹵,做餡。

其他相關

  據《食經》載:母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽養血活血功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份,有「海中黃金」之稱。蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應密封保存。   公螃蟹擁有的是精囊,裡面白色的物質就是XX了,公螃蟹的XX就是蟹膏。   蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬,漸漸的脂肪堆積,長成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開公蟹的殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,說明這隻公蟹越壯。   在野生的環境中,到了農曆九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以,過去吃螃蟹,有「九雌十雄」的說法。意思是:農曆九月里要吃母蟹,農曆十月里要吃公蟹。

備註

  蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應密封保存。   製作營養蟹黃   原料:   蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根   輔料:   1、鹽少許、澱粉少許   2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許   3、蛋白適量   做法:   1 蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿蔔去皮,用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油,先放入胡蘿蔔蓉,以小火炒20分鐘,待其變軟時,再加入蟹腿肉,即成為人工蟹黃。   2 鱈魚切小塊,放入油鍋內炸至金黃色;海參切小塊,放入滾水中汆燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦乾,再拌入蛋白與調味料1。   3 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段,其餘部分切成蔥花。   4 蔥段先爆香,放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最後放入調味料2即可。   Tips:   1 製作假蟹黃需要比較長的時間,所以不妨一次多做一些存放起來。   2 因為胡蘿蔔糖分多,所以製作時要不停地攪拌,以免粘鍋變黑影響色澤。   美國NBA職業聯盟邁阿密熱火隊球員勒布朗·詹姆斯的綽號   勒布朗·詹姆斯被人稱為「小皇帝」;同時由於裁判誤判,曾多次出現走步上籃得分有效的現象,被網友戲稱為螃蟹步。「蟹黃」和「蟹皇」同音異字,因此,部分網友用蟹黃一詞暗諷該球員。

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