雞爪

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顧名思義,是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。

概述

英文名稱:

  a chicken claw

來由

  顧名思義,是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。   雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。

外形

  多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於鹵、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

營養功效

  雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素核黃素尼克酸以及各種維生素粗纖維,長期食用易導致身體健康。   科學調查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重

大影響。   營養學家指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病誘發幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病腦血栓誘發的幾率。   另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。   孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶過度肥胖;未成年人還會導致性早熟

營養成分

  (每100克中含)   
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)56.4能量(千卡)254
能量(千焦)1063蛋白質(克)23.9脂肪(克)16.4
碳水化合物(克)2.7膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)103
灰份(克)0.6維生素A(毫克)37胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)37 硫胺素(微克)0.01核黃素(毫克)0.13
尼克酸(毫克)2.4維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)0.32
鈣(毫克)36磷(毫克)76鉀(毫克)108
鈉(毫克)169鎂(毫克)7鐵(毫克)1.4
鋅(毫克) 0.9硒(微克)9.95銅(毫克) 0.05
錳(毫克) 0.03 碘(毫克)0亮氨酸1226
賴氨酸1194含硫氨基酸(T)381 蛋氨酸193
胱氨酸188芳香族氨基酸(T)926丙氨酸573
酪氨酸353蘇氨酸668色氨酸129
纈氨酸751精氨酸2072組氨酸310
丙氨酸2531天冬氨酸1715谷氨酸2923
甘氨酸564性激素2795生長激素782

食用方法

黑豆雞爪湯

  原料:黑豆100克,雞爪250克,鹽適量。   製法 : 1、將黑豆揀去雜質,用清水浸泡30分鐘,備用;雞爪洗凈,放入沸水鍋中燙透。   2、鍋上火入水,將雞爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改

文火煮至肉、豆爛熟,加鹽調味即可食用。   特點:清淡,咸香,可每日服1劑,連食10日。   功效:黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼大豆甾醇葉酸泛酸等。其味甘性平,有補腎滋陰補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用,以及活血澤膚等功效。   雞肉營養豐富,其性溫、味甘,有溫中益氣,填精補髓,活血調經作用。

木瓜鳳爪湯

  主料:嫩雞爪10個、木瓜200克   輔料紅棗6枚   調料/腌料:鹽適量   製作過程   1 先將雞爪洗凈,去掉爪尖殼。紅棗洗凈,去核。木瓜洗凈,帶皮切塊;   2 再將鍋置火上,放水燒開,下入雞爪、木瓜塊、紅棗煮至雞爪熟爛,加鹽調味即可。

三絲卷燉雞爪湯

  材料:雞爪10個,海帶一根,筍一小塊,胡蘿蔔半根,火腿一小塊,平菇適量,小青菜5棵,蔥姜適量.   步驟:   1.把雞爪洗乾淨,剪掉尖甲,汆水,同時放入薑片料酒,以祛除其腥味.汆好後放入冷水中再次清洗,放入沙鍋中,加薑片,蔥段,水,大火燒開轉小火慢燉.   2.趁燉雞爪的時候,把海帶洗凈(干海帶的話可以先泡一下),取中間平整處切成長10厘米寬5厘米的片待用(一會要用這個來卷包三絲,數量個人食量而定).   3.把筍,胡蘿蔔,火腿切成5厘米長0.5厘米厚的條,小青菜汆水用冷水沖涼.   4.最重要的步驟開始了,取一片海帶放平,將筍,胡蘿蔔,火腿條各一根放在海帶的一端,再把海帶捲起,一定要把裡面的三絲卷緊,以防止散掉.然後將汆過水的青菜撕一小長條將三絲卷繫緊.這個工作要有一定的耐心哦.   5.等雞爪燉到用筷子比較容易戳動時放入適量的鹽,並放入三絲卷一起燉到軟糯,起鍋之前再放入平菇.

花生紅豆煲鳳爪

  主料:雞爪   輔料:花生、紅豆、鮮姜   調料:鹽、雞精胡椒粉、料酒   烹制方法:   1、將雞腳洗凈爪尖去掉,花生、紅小豆洗凈泡10分鐘備用;   2、取一沙鍋,將花生、紅豆、姜、雞腳一起放入,加適量水,待湯煮沸後放入雞精、料酒轉小火燉1小時左右,開蓋后加鹽、胡椒粉調味即可。   特點:理氣補益生津健脾,更具美容功效。

花生雞腳湯

  配料: 雞腳10只(約200克),花生50克,黃酒5克,薑片、精鹽各3克,味精1克,雞油10克。   操作::   1、將雞腳剪去爪尖,洗凈;花生米放入溫水中浸半小時,換清水洗凈。   2、鍋置火上,加入適量清水,用旺火煮沸,放入雞腳、花生米、黃酒、薑片,鍋加蓋,煮2小時,加精鹽、味精調好口味,再用文火燜煮一會兒,淋上雞油,即可食用。   特點:清淡可口。   營養價值::   雞爪 - 雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。   花生 - 花生學名為落地花生,在民間稱為長生果,它屬豆科作物,素有「中國堅果」、「綠色牛奶」之稱   特色:此湯含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。具有養血催乳、活血止血、強筋健骨的功效。婦女產後食用,能促進乳汁分泌,有利XX恢復,促進惡露排除,防止產後出血

豬尾鳳爪香菇

  配料:豬尾2只、鳳爪3只、香菇3朵、水6碗、鹽少許   操作:   1、香菇泡軟、切半,鳳爪對切,備用。   2、豬尾切塊並氽燙。   3、將以上備妥之材料一起放入水中,並用大火煮滾再轉小火,約熬1小時,再加入少許鹽即可。   營養價值::   豬尾 - 愛運動的肉都是高質量的肉。   雞爪 - 雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟

化血管,同時具有美容功效。   特色:豬尾和鳳爪皆含豐富的膠質 ;

糟鳳爪

  菜系:海派菜   特色:   原料:主料:雞爪;輔料:檸檬、蔥片、薑片、鹽水鹵;調料:清糟、料酒、天添鮮、白醋、蔥姜蒜粉   製作: 雞爪加蔥、姜、料酒煮熟,用白醋加清水浸泡半小時,再用凈水漂凈,再放入鹽水鹵中,加入適量清糟,幾片檸檬,入冰箱腌24小時即可食用。[1]

黃豆鳳爪湯

  配料:雞爪10只,小排骨250克,水發黃豆50克,開水1500毫升,姜3片,芫荽2克,鹽5克,味精3克,紅棗10顆。   操作:   1、雞爪去趾甲,用少許鹽搓擦,洗凈。排骨斬塊,與雞爪一起焯水,洗凈。   2、砂鍋內放雞爪、小排骨、黃豆、紅棗、薑片、開水,用大火燒滾,轉用小火煨3小時,加鹽、味精、芫荽即成。   營養價值:   雞爪 - 雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。   排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣。   黃豆 - 黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物,它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似。   特色: 湯鮮,有祛風濕通絡功效。

泰式風味爪

  配料: 雞爪250克,紅椒粒4克,檸檬1只,胡椒粉1克,味精3克,蔥、姜、蒜頭各5克,清水200克,鹽1.5克,香葉2克。   特色: 咸香爽口,帶檸檬酸香味。頗具異國風味,夏天食用最佳。   操作:   1、雞爪剪去雞爪尖后入沸水鍋焯水,撈出沖洗乾淨;另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸,放入雞爪用小火燜15分鐘,酥后撈出,用凈水過涼后濾去水分。   2、紅椒粒用鹽腌漬一下;蒜頭拍碎;檸檬一切二,擠出汁。   3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉,煮沸,倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時,食用時,取出來改刀裝盤即可。   雞爪牛大力   雞爪配適量牛大力 煲湯,強筋活絡,用於腰肌勞損特別對骨質疾病恢復有輔助作用。牛大力野生植物,可在市場買到。根部,洗凈即可煲湯。

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