雞的心臟部分，又有很多物品因為長得像是雞的心臟，所以得名為雞心，比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領等等。
簡介
雞的心臟部分，又有很多物品因為長得像是雞的心臟，所以得名為雞心，比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領等等。 雞心 的營養成分列表(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 70.8 能量(千卡) 172
能量(千焦) 720 蛋白質(克) 15.9 脂肪(克) 11.8
碳水化合物(克) 0.6 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 194
灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 910 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 910 硫胺素(微克) 0.46 核黃素(毫克) 0.26
尼克酸(毫克) 11.5 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 54 磷(毫克) 176 鉀(毫克) 220
鈉(毫克) 108.4 鎂(毫克) 11 鐵(毫克) 4.7
鋅(毫克) 1.94 硒(微克) 4.1 銅(毫克) 0.27 孜然雞心(20張)
錳(毫克) 0.04 碘(毫克) 0
苗族禮儀。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨自吃掉，應與同席的尊長同吃。香辣雞心(11張)烹飪方法
鐵板雞心
製法：
1?雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。
2?凈鍋上火，摻清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯一水至定形，起鍋投涼備用。
3?凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，視湯汁快幹時，調入味精，起鍋裝碗待用。
4?鐵板上火燒熱后，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。
特點：雞心形美，麻辣鮮香。
醬雞心
主料：雞心約500克
調料：花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷。老抽少許,適量鹽.
方法：
1、將雞心去油洗凈（不能切開，要整個雞心）。
2、將雞心放在開水裡焯一下，把血水和髒東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷『老抽少許，適量鹽。用武火煮開，後用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。
4、用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有，如果沒有XX在接著煮 主料：雞心,尖椒
調料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒
烹制方法：
1.雞心切十字花或對切，尖椒切絲
2.用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時，去除多餘水分。
3.有鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。
4.將雞心入油鍋，大火不停翻炒。
5.待七分熟時，加入尖椒絲，繼續翻炒，最後用鹽調味即可出鍋。孜然雞心
主料:雞心 400克
調料:孜然 25克 辣椒粉 5克 五香粉 1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量
烹制方法：
1. 將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀； 2. 然後再洗凈包內的血塊，加醬油糖腌上；
3. 炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油；
4. 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。 原料：雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。
做法：
1、萵苣去皮，切丁；
2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗凈內部淤血，瀝干水分切成兩半；
3、萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝干水分備用；
4、起油鍋，把辣椒小火慢炸出香味
5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
6、下入蔥姜蒜炒香；
7、下入雞心大火翻炒至變色；
8、烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻；
9、下入焯好的萵苣，繼續大火翻炒一分鐘；
10、調入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。彩椒炒雞心
原料：
雞心、青椒一個、紅椒一個、醬油、鹽、蒜，姜、干紅辣椒3個、料酒、澱粉。
做法：
1、把雞心洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末，干紅辣椒切絲。
2、雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻腌5分鐘。
3、鍋內放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香。
4、放入切好的雞心翻炒至八分熟。
5、再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。
滷雞心
材料
草果 1顆
花椒 甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克
[調味料]：
蔥 辣椒 姜 米酒
醬油 水 冰糖
[做法]：
1、將材料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。
3、取鍋，放入藥材，調味料煮滾。
4.雞心洗凈後用滾水焯一下 然後放入滷汁中小火鹵15-20分鐘即可雞心粥
1、所需主料：大米、雞心、薑片、色拉油、薑絲、白胡椒粉、鹽；
2、雞心清洗乾淨，去掉外層的脂肪。加入薑片、適量冷水，煮熟，撈出過清水備用；
3、大米加足清水和色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、薑絲，大火煮10分鐘；
4、加白胡椒、鹽調味，即可。烤雞心
原料：
雞心、腌料、水、植物油。
做法：
1、雞心洗凈，腌料腌一夜
2、烤箱預熱后，把雞心放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面后再烤5分鐘即可
