雞心

来源:www.uuuwell.com

   

雞的心臟部分,又有很多物品因為長得像是雞的心臟,所以得名為雞心,比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領等等。

簡介

  雞的心臟部分,又有很多物品因為長得像是雞的心臟,所以得名為雞心,比如雞心核桃、雞心寶石、雞心領等等。

營養成分列表

  雞心 的營養成分列表(每100克中含)   成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量   可食部 100 水分(克) 70.8 能量(千卡) 172   能量(千焦) 720 蛋白質(克) 15.9 脂肪(克) 11.8   碳水化合物(克) 0.6 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 194   灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 910 胡蘿蔔素(毫克) 0   視黃醇(毫克) 910 硫胺素(微克) 0.46 核黃素(毫克) 0.26   尼克酸(毫克) 11.5 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0   a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0   鈣(毫克) 54 磷(毫克) 176 鉀(毫克) 220   鈉(毫克) 108.4 鎂(毫克) 11 鐵(毫克) 4.7   鋅(毫克) 1.94 硒(微克) 4.1 銅(毫克) 0.27

孜然雞心(20張)   錳(毫克) 0.04 碘(毫克) 0   苗族禮儀。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品,又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候,主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人,以表敬重。但客人不能獨自吃掉,應與同席的尊長同吃。

香辣雞心(11張)

烹飪方法

鐵板雞心

  製法:   1?雞心洗凈,在雞心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂凈血水,撈出控干,納碗用鹽、蔥姜水料酒腌漬入味。   2?凈鍋上火,摻清水燒沸,放少許蔥姜水、料酒,下雞心焯一水至定形,起鍋投涼備用。   3?凈鍋上火,入色拉油燒熱后,放姜米、蒜苗段、干紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色,摻雞湯,調入適量鹽燒沸,下雞心燜燒,視湯汁快幹時,調入味精,起鍋裝碗待用。   4?鐵板上火燒熱后,置放于托盤上,鐵板上淋入少許麻油,取碗中的雞心倒在鐵板上,點綴上香菜葉,即可上桌。   特點:雞心形美,麻辣鮮香。   

醬雞心

  主料:雞心約500克   調料花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷。老抽少許,適量鹽.   方法:   1、將雞心去油洗凈(不能切開,要整個雞心)。   2、將雞心放在開水裡焯一下,把血水和髒東西都焯出來。   3、另換新水。將焯好的雞心放入水中,同時放入花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷『老抽少許,適量鹽。用武火煮開,後用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當些,方能把雞心煮出味道)。   4、用筷子插下雞心,能插透,方熟了。但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有,如果沒有XX在接著煮

爆炒雞心

  主料:雞心,尖椒   調料:大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒   烹制方法:   1.雞心切十字花或對切,尖椒切絲   2.用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時,去除多餘水分。   3.有鍋燒熱,入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。   4.將雞心入油鍋,大火不停翻炒。   5.待七分熟時,加入尖椒絲,繼續翻炒,最後用鹽調味即可出鍋。

孜然雞心

  主料:雞心 400克   調料:孜然 25克 辣椒粉 5克 五香粉 1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量   烹制方法:   1. 將雞心洗凈,去掉油脂,用刀在雞心頂部切十字花刀; 2. 然後再洗凈包內的血塊,加醬油糖腌上;   3. 炒鍋注油燒至五成熱,下雞心炸熟撈出,倒出余油;   4. 炒鍋重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻,出鍋即成。

萵苣辣椒雞心

  原料:雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。   做法:   1、萵苣去皮,切丁;   2、雞心剪去外層包裹的油脂,縱向剖開,洗凈內部淤血,瀝干水分切成兩半;   3、萵苣入開水中焯一下,迅速沖涼水,瀝干水分備用;   4、起油鍋,把辣椒小火慢炸出香味   5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;   6、下入蔥姜蒜炒香;   7、下入雞心大火翻炒至變色;   8、烹入料酒和生抽,添加一點點糖,翻炒均勻;   9、下入焯好的萵苣,繼續大火翻炒一分鐘;   10、調入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。

彩椒炒雞心

  原料:   雞心、青椒一個、紅椒一個、醬油、鹽、蒜,姜、干紅辣椒3個、料酒、澱粉。   做法:   1、把雞心洗凈,切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末,干紅辣椒切絲。   2、雞心片用料酒、澱粉、少許鹽抓勻腌5分鐘。   3、鍋內放油燒熱,放入蒜姜和干椒絲爆香。   4、放入切好的雞心翻炒至八分熟。   5、再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下,加少許鹽,醬油,繼續翻炒均勻,出鍋前放幾滴香油即可。   滷雞心   材料   草果 1顆   花椒 甘草 桂皮 八角茴香 各5克   [調味料]:   蔥 辣椒 姜 米酒   醬油 水 冰糖   [做法]:   1、將材料裝入棉布袋中,收口綁緊備用。   2、蔥拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末備用。   3、取鍋,放入藥材,調味料煮滾。   4.雞心洗凈後用滾水焯一下 然後放入滷汁中小火鹵15-20分鐘即可

雞心粥

  1、所需主料:大米、雞心、薑片、色拉油、薑絲、白胡椒粉、鹽;   2、雞心清洗乾淨,去掉外層的脂肪。加入薑片、適量冷水,煮熟,撈出過清水備用;   3、大米加足清水和色拉油,煮到軟糯,加入處理好的雞心、薑絲,大火煮10分鐘;   4、加白胡椒、鹽調味,即可。

烤雞心

  原料:   雞心、腌料、水、植物油。   做法:   1、雞心洗凈,腌料腌一夜   2、烤箱預熱后,把雞心放在烤架上,用190度烤10分鐘,翻面后再烤5分鐘即可