高粱

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高粱,禾本科,高粱屬。1年生草本。稈實心,中心有髓。分櫱或分枝。葉片似玉米,厚而窄,被蠟粉,平滑,中脈呈白色。圓錐花序,穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形,微扁,質粘或不粘。性喜溫暖,抗旱、耐澇。按性狀用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣,以東北各地為最多。食用高粱穀粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可製糖漿或生食;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚;嫩葉陰乾青貯,或曬乾后可作飼料;穎果能入葯,能燥濕祛痰,寧心安神

品種起源

  高粱(Sorghum bicolor(L.)Moench)起源問題目前尚未定論,但是許多研究者認為高粱原產于非洲,以後傳入印度,再到遠東。高粱分佈廣,形態變異多。非洲是高粱變種最多的地區。斯諾頓(1935)收集到17種野生種高粱,其中有16種來自非洲。他所確定的31個栽培種里,非洲占28種;158個變種里,只有4個種在非洲以外的地方。   在莫三比克的一個溶洞中,考古學家發現了距今10.5萬年前的各種石器,有刮削器和研磨器,而且石器上面粘著許多當地的一種高粱的顆粒。由於洞穴中很黑暗,不適合作物生存,這些高粱顆粒肯定不是洞穴中自然產出的。顯然,原始人從洞穴外收集大量的高粱作物,然後在洞穴中用石器處理外殼后食用它們。這是迄今為止人類食用高粱的最早發現。   中國高粱(S.bicolor var.kaoliang)又名蜀黍、秫秫、蘆粟、茭子、木稷等。關於它的起源和進化問題,有兩種說法:一說由非洲(或印度)傳入。二說中國原產。因為高粱在中國經過長期的栽培馴化,漸漸形成獨特的中國高粱群,許多植物學形態與農藝性狀均明顯區別于非洲起源的各種高粱。中國高粱葉脈白色,穎殼包被小,易脫粒,米質好,分櫱少,氣生根發達,莖成熟后髓部乾涸,糖分少或不含糖分等。另外,中國高粱與非洲高粱雜交,F1容易產生較強的雜種優勢。說明兩種高粱遺傳距離差異較大。高粱是中國最早栽培的禾穀類作物之一。有關高粱的出土文物及農書史藉證明,最少也有5000年歷史了。如《本草綱目》記載:「蜀黍北地種之,以備糧缺,余及牛馬,蓋栽培已有四千九百年」。

形態特徵

  一年生草本。稈較粗壯,直立,高3-5米,橫徑2-5厘米,基部節上具支撐

高粱植物形態圖

[1]根。葉鞘無毛或稍有白粉;葉舌硬膜質,先端圓,邊緣有纖毛;葉片線形至線狀披針形,長40-70厘米,寬3-8厘米,先端漸尖,基部圓或微呈耳形,表面暗綠色,背面淡綠色或有白粉,兩面無毛,邊緣軟骨質,具微細小刺毛,中脈較寬,白色。圓錐花序疏鬆,主軸裸露,長15-45厘米,寬4-10厘米,總梗直立或微彎曲;主軸具縱棱,疏生細柔毛,分枝3-7枚,輪生,粗糙或有細毛,基部較密;每一總狀花序具3-6節,節間粗糙或稍扁;無柄小穗倒卵形或倒卵狀橢圓形,長4.5-6毫米,寬3.5-4.5毫米,基盤純,有髯毛;兩穎均革質,上部及邊緣通常具毛,初時黃綠色,成熟後為淡紅色至暗棕色;第一背部圓凸,上部1/3質地較薄,邊緣內折而具狹翼,向下變硬而有光澤,具12-16脈,僅達中部,有橫脈,頂端尖或具3小齒;第二穎7-9脈,背部圓凸,近頂端具不明顯的脊,略呈舟形,邊緣有細毛;外稃透明膜質,第一外稃披針形,邊緣有長纖毛;第二外稃披針形至長橢圓形,具2-4脈,頂端稍2裂,自裂齒間伸出一膝曲的芒,芒長約14毫米;雄蕊3枚,花藥長約3毫米;子房倒卵形;花柱分離,柱頭帚狀。穎果兩面平凸,長3.5-4毫米,淡紅色至紅棕色,熟時寬2.5-3毫米,頂端微外露。有柄小穗的柄長約2.5毫米,小穗線形至披針形,長3-5毫米,雄性或中性,宿存,褐色至暗紅棕色;第一穎9-12脈,第二穎7-10脈。花果期6-9月。染色體2n=20(Celarier, 1958)。[1]

品種分類

  中國建國以來經歷了全國高粱地方品種的普查、徵集、整理和從地方品種

高粱植株及果實(17張)選擇到雜交育種的轉變。育種目標從單一產量育種到高產前提下的品質育種,再到高產、優質與多抗的育種變化。儘管中國高粱產區遼闊,自然條件複雜,生產目的各異,比如粒用、飼用、糖用、造酒或工藝用等,但是有了良種才使畝產由20世紀50年代的73公斤,提高到近年的313公斤;在播種面積幅度下降的情況下,而總產量趨於平穩

品種

  高粱有很多品種,有早熟品種、中熟品種、晚熟品種,又分常規品種、雜交品種;口感有常規的、甜的、黏的;株型有高桿的,中高桿的,多穗的等;高粱桿還有甜的與不甜的之分。糧食(麵粉做出的食品)顏色有紅的、白的,白臉紅面的,不紅也不白的等多種。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。高粱屬有40余種,分佈于東半球熱帶及亞熱帶地區。高粱起源於非洲,公元前2000年已傳到埃及、印度、后入中國栽培。主產國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、奈及利亞、印度和中國。按照用途分為粒用高粱和秸稈高粱,秸稈高粱主要是指高粱的轉化品種甜高粱

變種

  經過培育和選擇形成許多變種和品種。按其用途和花序、籽粒的形態不同分為 4類:粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。粒用高粱的籽粒外露,品質好,有卡佛爾變種,具大而扁的穎果;都拉變種,有緊密下垂的果穗;中國高粱有直立的長果穗和近圓形的穎果;糖用高粱-蘆粟稈節間長、髓具甜汁,含糖量10~19%;帚用高粱莖皮柔韌,編織用,花序分枝長,帚用。飼用高粱分櫱多,生長旺,籽粒較長,有蘇丹草、約翰遜草等。粒用高粱的穎果,含澱粉60~70%,蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素 B和煙酸等。中國主要種植區為西北、東北和華北,播種面積約占全國高粱總面積的2/3,常作主食,由於種皮含單寧,帶澀味,又易與蛋白質結合,難消化。美歐各國多用於畜牧發展上。

主要用途

  綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈,是中國高粱栽培

高粱製品(12張)的傳統習慣。高粱籽粒加工后即成為高粱米,在我國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨製成粉后再做成其他各種食品,比如麵條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制澱粉、製糖、釀酒和制酒精等。   ⊙20世紀50年代初,高粱籽粒曾是中國東北地區的主食。   ⊙茅台酒、汾酒等名酒,主要以高粱為原料。   ⊙甜高粱的莖稈含有大量的汁液和糖分,是近年來新興的一種糖料作物、飼料作物和能源作物。   綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈,是中國高粱栽培的傳統習慣。高粱籽粒加工后即成為高粱米,在中國、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為食糧。   營養成分:每100克紅高粱米含水分11.4克,蛋白質8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,粗纖維0.6克,灰分1.3克,鈣7毫克,磷188毫克,鐵4.1毫克,硫胺素2.26毫克,核黃素0.09毫克,尼克酸1.5毫克。   性味:性溫,味甘、澀。   功效:溫中,利氣,止泄,澀腸胃,止霍亂。適用於下痢小便濕熱不利。   食用方法 主要是為炊飯或磨製成粉后再做成其他各種食品,比如麵條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。加工成的高梁面,能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品,近年已成為迎賓待客的飯食。除食用外,高粱可制澱粉、製糖、釀酒做醋和制酒精等食用價值高粱粥。

營養成分

  高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、澱粉65~70%。   蛋白質在子粒中的含量一般是9~11%,其中約有0.28%的賴氨酸,0.11%的蛋氨酸,0.18%的胱氨酸,0.10%的色氨酸,0.37%的精氨酸,0.24%的組氨酸,1.42%的亮氨酸,0.56%的異亮氨酸,0.48%的 苯丙氨酸,0.30%的蘇氨酸,0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高於玉米,而精氨酸的含量又略低於玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右,在鮮高粱酒糟中為9.3%,在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質含量較少,分別為3.2%及2.2%左右。   高粱蛋白質略高於玉米,同樣品質不佳,缺乏賴氨酸和色氨酸,蛋白質消化率低,原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多,而且蛋白質與澱粉間存在很強的結合鍵,致使酶難以XX分解。   脂肪脂肪含量3%,略低於玉米,脂肪酸飽和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風乾高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右,鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少,僅為3.6%左右,高粱稈和高粱殼中含量也較少。   無氮浸出物無氮浸出物包括澱粉和糖類,是飼用高粱中的主要成分,也是畜禽的主要能量來源,飼用高粱中無氮浸出物的含量變化于17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多,其含量分別為23.8%和26.4%左右。澱粉含量與玉米相當,但高粱澱粉顆粒受蛋白質覆蓋程度高,故澱粉的消化率低於玉米,有效能值相當於玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營養價值雖不及精料,但來源較多,價格低廉、能降低飼養成本。   礦物質與維生素礦物質中鈣,磷含量與玉米相當,磷約40~70%,為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米,但煙酸和生物素的利用率低。據中央衛生研究院(1957)分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(維生素B)1.4毫克,核黃素(維生素B)0.7毫克,尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約13.5%,核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數量胡蘿蔔素,尤其是作青飼或青貯時含量較高。   丹寧水溶性多酚化合物,也稱鞣酸丹寧酸。丹寧具有強烈的苦澀味,影響適口性;丹寧能與蛋白質和消化酶結合,影響蛋白質和氨基酸的利用率。

藥用價值

  【拼音名】 Gāo Lianɡ   【別名】木稷、藋粱(《廣雅》),蘆穄(《食物本草》),蜀秫、蘆粟、獲粱(《綱目》),番黍(《甌治遺事》)。   【拉丁植物動物礦物名】Sorghum vulgare Pers.   【來源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,,以種子入葯。   【生境分佈】全國各地。   【性味】《綱目》:"甘澀,溫,無毒。"   【歸經】《本草撮要》:"入手足太陰、陽明經。"   【源形態】   蜀黍(張華《博物志》)   一年生草本,高3~4米。莖圓柱形,節上有黃棕色短毛。葉互生,狹披針形,長達50厘米,寬約4厘米;葉鞘無毛或被白粉;葉舌硬膜質,先端圓,邊緣生纖毛。圓錐花序長達30厘米,分枝輪生,無柄小穗卵狀橢圓形,長5~6毫米,成熟時下部硬革質而光滑無毛,上部及邊緣有短毛。穎果倒卵形,成熟后露出穎外,亦褐色。有柄小穗雄性,其發育程度變化甚大。花、果期秋季。   【化學成分】幼芽、果實含p-羥基扁桃腈-葡萄糖甙、水解產生p-羥基苯甲醛、HCN和葡萄糖。   【備註】   高粱佛焰苞能清熱止血,治一切失血之病。   高粱根能利小便,以及膝痛,腳跟痛。   【功能主治】   ①《綱目》:"溫中,澀腸胃,止霍亂。粘者與黍米功同。"   ②《四川中藥志》:"益中,利氣,止泄,去客風頑痹。治霍亂,下痢及濕熱小便不利。"   【用法用量】內服:煎湯,1~2兩。   【附方】治小兒消化不良:紅高粱一兩,大棗十個。大棗去核炒焦,高粱炒黃,共研細末。2歲小孩每服二錢;3~5歲小孩每服三錢,每日服二次。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)   【臨床應用】治療小兒消化不良:取碾高粱的第2遍糠,除凈硬殼等雜質,置鍋中加熱翻炒,至呈黃褐色,有香味時取出放冷。每天3~4次,每次0.5~1錢口服。治療104例,其中100例多在服藥6次以內治愈,4例無效。   【藥用植物栽培】生物學特性,喜溫暖濕潤環境。耐旱。宜選疏鬆、肥沃、富含腐殖質的壤土栽培。   栽培技術,用種子繁殖。4-5月播種,按行距50cm開溝,點播,間距約20cm,播后蓋土。   田間管理,出苗后,中耕除草2-3次,結合中耕除草,將過密的苗間掉。追肥1-2次,肥料以氮肥廄肥為主。

食療價值

  禾本科草本植物蜀黍的種子。又稱木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。我國各地均有栽培。秋季採收成熟的果實,曬乾除去皮殼用。   [性能]味甘、澀,性溫。能益脾溫中,澀腸止瀉。   [參考]含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、煙酸等成分。   [用途]用於脾胃虛弱,消化不良,便溏腹瀉。   [用法]煎湯,研末,或煮粥服食。   [附方]   1,高粱大棗散:高粱米60g,炒香;大棗10個,去核,炒焦存性,同高粱米共研成細末,加入適量白糖混合均勻。每次6~12g。溫開水送服。   本方用高粱米、大棗益脾胃、止瀉,炒用以增強收斂澀腸作用。主要用於小兒腸胃虛弱,消化不良,少食腹瀉或大便稀溏等。   2,高粱苡仁車前湯:高粱30g,薏苡仁、車前各15g。加水煎湯服。   本方用高粱益脾澀腸,以薏苡仁、車前草利尿除濕。用於脾虛濕盛瀉下稀水,小便短少。

種植栽培

  地區高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力,無論平原肥地,還是乾旱丘陵、瘠薄山區,均可種植。山西地區是高梁主要產區之一。   高粱的種植可分為春作與秋作兩種。春作播種期約在農曆三月底至四月中旬,時間不宜過早,因早期播種氣溫低,生長緩慢,遇到寒流易枯死,秋作則選在農曆五月下旬至六月下旬之間播種,時間不宜太遲,以免生育後期低溫,影響生育而延遲成熟期。其栽培過程大致如下:   整地:先將堆肥撒施於耕地上,然後耕犁12~15公分(4~5寸)深,充分耕碎土塊,除去雜草,並耙平土面,   按照行距50公分開挖4~6公分深的植溝。   播種量:每公頃約需15~20公斤種子,種子可向當地鄉鎮農會購買。   播種法:播種法分點播及條播兩種,一般以條播為主,把種子均勻播於植溝內然後覆土厚約3公分。   施肥:   (1)春作及秋作:堆肥于整地前撒施於田間,然後翻入土中,磷肥全量及氮鉀肥半量作基肥,于播種前施用,余半量氮鉀肥於播種后30天施用。   (2)宿根栽培:半量肥料于主作收穫后10天施用,余半量于主作收穫后30天施用。肥料施用位置應離植株10~15公分,以免傷及植株。   田間管理:   (1)間苗補植:高粱播種后20~25天,苗高15公分時,實施第一次間苗,到苗高25~30公分,實施第二次間苗,最後株距保持約10公分,如發現缺株時,可挖取間苗中要拔除的健壯苗來補植。   (2)中耕除草:高粱生育期間,按照雜草發生情形,實施中耕除草2~3次,尤其生育初期,特別注意將雜草除凈,以免影響發育。若使用除草劑時,應在播種覆土后萌芽前噴施。   (3)培土:第一次中耕除草后,隨即施追肥於植株旁,並將土壅培於植株莖部,以防止倒伏, 促進發育。   (4)灌溉排水:高粱耐旱,但在幼穗形成期(播種后35天左右)、(播種后60天左右)、乳熟期(播種后75天左右)如遇乾旱,影響產量很大,應加以適量灌溉。在多雨季節,應隨時排除積水,以免發生病蟲害及延長成熟期。   宿根(再生)栽培:   (1)切莖:春作收穫時,即時於離地面1~2公分處將莖切斷,切莖的時期越早越好。   (2)施肥:施肥量及肥料種類施肥時期如前述進行。   (3)疏芽:切莖后每株萌芽數可達2~5株,但每株以留健芽二枝為原則,其餘的芽應早日摘除,以免吸收養分。   (4)其他管理:如中耕除草,收穫調製等作業均與高粱的一般栽培法相同。 高粱田的化學除草   高粱田的化學除草具有除草及時、效果好、勞動強度輕、工效高、成本低等優點。推廣和應用化學除草,可以取得較高的經濟效益和社會效益。高粱田的化學除草主要在播種至出苗前,和出苗后5~8葉兩個時期進行,具體使用方法和藥劑分述如下:   (一)播后苗前土壤處理   播后至出苗前的化學除草是利用時差選擇法除草的方法,它是在高粱種子播種后,幼苗未出土前,噴灑除草劑,而雜草萌發早的,遇葯後會迅速死亡,達到除草目的。高粱田常用、向播后苗前化學除草方法有:   (1)25%綠麥隆可濕性粉劑,每667平方米用200克~300克,兌水50kg,均勻噴于土表。   (2)25%綠麥隆可濕性粉劑,每667平方米用150克,加50%殺草丹乳油150mL,或者加60%丁草胺乳油50mL,兌水45kg~50kg,噴灑土表。   (3)80%治草醚(又稱茅毒、甲羧除草醚)可濕性粉劑,每667平方米用75克~120克,兌水35kg~40kg,噴灑土表。如遇乾旱可淺耙2cm~3cm,使藥液與土混合,增加同雜草、幼草接觸機會,提高除草效果。   (4)72%異丙甲草胺乳油,每667平方米用100mL~150mL,兌水35kg左右,噴灑土表;或用72%異丙甲草胺乳油75mL,加40%阿特拉津膠懸劑100mL,兌水35kg噴灑土表。   (5)50%利谷隆可濕性粉劑150克~200克,兌水40kg,均勻噴霧土表。   (6)50%撲滅津可濕性粉劑200克~300克,兌水40kg,均勻噴霧土表。   (7)48%百草敵水劑,每667平方米用25mL~40mL,兌水35kg,或百草敵20mL~30mL加40%阿特拉津膠懸劑150mL~200mL,或加48%甲草胺(又稱拉索)乳油200mL~300mL,兌水35kg,噴灑土表。   (8)40%西馬津膠懸劑200mL~300mL,兌水40kg,均勻噴灑土表。注意此葯有效期長,后茬作物不宜安排小麥油菜大豆等作物,后茬按排玉米、甘蔗時,可加大用藥量至500mL。   (二)苗期莖葉處理   苗期化學除草是利用除草劑在作物和雜草體內代謝作用不同生物化學過程來達到滅草保苗目的。高粱出苗后5~8葉期,抗藥力較強,使用化學除草劑較安全,而5葉前、8葉后對除草劑很敏感,故苗期化學除草一般在5~8葉期進行,否則容易產生藥害。高粱化學除草多在播后苗前進行土壤處理,一般不宜苗期噴除草   劑。如苗期確因草害嚴重,應嚴格掌握噴葯時間、濃度和品種。常用的苗期化學除草方法有:   (1)72%2,4-D丁酯乳油,每667平方米用40mL~65mL,兌水35kg左右,于高粱出苗后4~5葉期,均勻噴霧雜草莖葉,主要防除闊葉雜草和莎草科雜草,對禾本科雜草無效。   (2)40%阿特拉津膠懸液,每667平方米用200mL~250mL,兌水35kg,于高粱4~5葉期,均勻噴霧雜草莖葉。可防除單、雙子葉雜草以及深根性的雜草。   (3)20%二甲四氯水劑,每667平方米用100mL和48%百草敵水劑12.5mL混合,兌水35kg,于高粱出苗后4~5葉期,均勻噴霧雜草莖葉。   特別要強調的是:高粱對化學藥劑很敏感,使用時一定要嚴格掌握用藥品種、時間、濃度和方法,否則,容易造成藥害。如果是初次使用化學除草劑,缺乏經驗,必須先做小面積的除草試驗,總結經驗后再推廣,以免造成不可挽回的產量損失。[2]

民間傳說

  中國制酒源遠流長,品種繁多,名酒薈萃,享譽中外。傳說,發明酒的人,名叫杜康。他當長工時,有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中,時間久了,發酵成了酒。所以開始名叫「久」,後來才有「酒」字,增加「酒」的歷史典故。酒產生於何時,現已無可考。   1墳上有高粱秸,表示逝者把陰間的門打開了,逝者可以自由出入陰間大門,可以轉世。(另有一說:把陰間的門打開了,不會變成孤魂野鬼。)   2墳上長高粱,表示逝者有陰德,寓意其後人要出人頭地,紅紅火火。(高粱寓意出人頭地,易招風,風即妒忌者,須提防。)

食用菜譜

  高粱米粥   【需要材料】高粱米50克,冰糖適量。   【製作】煮高粱米為粥(高粱米需煮爛),加入冰糖再煮,糖化溫服。   【功效】健脾益胃,生津止渴。   高粱螵蛸粥   【需要材料】高粱米100克,桑螵蛸20克。   【製作】先將桑螵蛸用清水煎熬3次,收濾液500毫升;然後將高粱米洗凈,放入沙鍋內摻入桑螵蛸汁,置火上煮成粥,至高粱米爛時即成。   【功效】和胃健脾,益氣消積。   高粱豬肚粥   【需要材料】 高粱米 90克 蓮子 60克 豬肚 100克 稻米50克   胡椒 3克 鹽 3克 各適量   【製作】 將高粱米炒至褐黃色有香味為止,除掉上面多餘的殼; 把豬肚,蓮子肉,胡椒洗凈,與高粱米一齊放入瓦鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟爛為度,調味即可。   高粱米糕   【需要材料】 高粱米 600克 紅豆沙 300克 白砂糖 150克   【製作】1.將高粱米洗凈,倒入適量清水,放入籠內蒸熟,備用。2.取2只瓷盤,取一半高粱米放入盤內鋪平,用手壓成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盤內壓好。 3.將壓好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再鋪上厚薄均勻的豆沙餡,然後將另一半高粱米扣在豆沙餡上,再用刀抹平,食用時用刀切成菱形塊,放入盤內,撒上糖,即可食用。   [1]

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