魔芋

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蒟蒻(學名:Amorphophalms konjac),又稱蒟蒻芋,俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟,中國古代又稱妖芋,自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱, 日本又稱菎蒻,又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花桿蓮、麻芋子(陝西)、野磨芋、花桿南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(雲南思茅),多年生宿根塊莖草本植物。

基本信息

  拼音:mo yu   魔芋,AnorphophalluskonjacK.Koch,以球狀塊莖入葯。夏秋採挖,除去地上莖葉及鬚根,洗凈,陰涼處風乾。 性味歸經:寒,辛。

魔芋

  功能主治:消腫散結,解毒止痛。用於腫瘤頸淋巴結結核;外用治癰癤腫毒,毒蛇咬傷。   用法用量:3~5錢,大量可以用至1兩(須煎3小時後方能服用);外用適量,搗爛敷患處。   備註:(1)同屬植物尚有下列兩種同供藥用。花桿蓮(花麻蛇)AmcrphophallusrivieriDurieu;蛇槍頭AmorphophallusdunniiTutch.。   摘錄:《全國中草藥彙編》   魔芋是一種多年生草木植物。地下塊莖為扁球形,個大,葉柄粗壯,圓柱形,淡綠色,有暗紫色斑,掌狀複葉,生長在疏林下,具有散毒、養顏通脈降壓減肥開胃等多功能。

簡介

  魔芋是有益的鹼性食品,對食用動物性酸性食品過多的人,搭配吃魔芋,可以達到食品酸、鹼平衡,對人體健康有利。豐富多彩的魔芋食品,必將有廣闊的前景。

魔芋

  魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱,又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等,主要產于東半球熱帶、亞熱帶,中國為原產地之一,四川、湖北、雲南、貴州、陝西、廣東、廣西、台灣等省山區均有分佈。魔芋種類很多,據統計全世界有260多個品種,中國有記載的為21種,其中9種為中國特有。   目前,中國和日本是世界上兩大魔芋主產國,此外東南亞幾個國家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國傳去的,但自20世紀60年代以來,日本政府對魔芋的科技研究和產業化發展方面給予了大力支持,所以目前日本是國際上研究利用魔芋水平最高的國家,而且魔芋也已經成為其一項朝陽產業。近年來,中國南方諸省也大力發展種植魔芋,每年生產魔芋精粉(主要含魔芋多糖)約700噸,四川省的產量占50%以上。魔芋畝產5千至1萬斤,從1984年至1999年這15年來看,單價在0.3元至1.2元之間波動。就按最低畝產最低價格計算,每畝也有1千5百元收益。

歷史

  中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了,食用歷史也相當悠久,相傳很久以前,四川峨眉山的道士,用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐,色棕黃,其形酷似多孔海綿,味道鮮美,饒有風味,為峨眉山一珍品。後來,魔芋從中國傳到日本,深受日本人所喜愛,幾乎每戶每餐必食之,直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品,而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前,日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家,同時,魔芋也被聯合衛生組織確定為十大保健食品之一。   魔芋又名蒟蒻(讀:jǔ ruò),是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物。魔芋對

魔芋

生長環境有比較特殊的要求,主要分佈在東南亞和非洲等地,美洲和歐洲目前還沒有種植的記載。從產量和規模上來看,魔芋主要集中分佈在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。日本有1500多年的種植和食用歷史,有100多年的精粉加工史,而中國雖有2000多年的民間栽種歷史,但真正的精粉加工只是八十年代中期才開始。   據《本草綱目》記載,2000多年前我們的祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸,十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維,對防治結腸癌乳腺癌有特效;魔芋低熱、低脂、低糖,對預防和治療肥胖症,高血壓糖尿病的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品,還可以防治多種腸胃消化系統的多種常見慢性疾病,由此可見,魔芋是一種「天賜良藥」,食用起來有百利而無一害。   中國民間種植加工食用魔芋已有2000多年的歷史,但以前只是在西南地區零星食用,近20多年來,隨著經濟的發展,人們生活水平的提高飲食也從過去的飽食營養型轉向了現在的美食保健型,魔芋食品業有了較大的發展。中國現已有十五個省區開始規模種植加工食用魔芋。世界上也有很多國家食用魔芋食品。其中,日本最盛,平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。 在90年代中期,人們普遍認為中國魔芋種植、加工及研究水平比日本要落後至少15年。但最近幾年,政府加大了魔芋研究力度,魔芋加工技術不斷提高,各種專業設備不斷改進完善,產品質量也有了明顯改觀,其應用研究水平更是日新月異。魔芋最大的利用價值在於其葡萄甘露聚糖(KGM)成分,魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要經濟作物。

傳說

  古傳,軒轅黃帝制衣裳,神農皇帝嘗百草,炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎,夫唱妻和,相沫相濡,走遍神州大地,遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘著白鶴,來到白鶴洞山上的老虎埡,只見漫山遍野橫七豎八倒了不少人,特別老人病弱婦幼倒在地上,更是不 計其數的,麻婆娘娘細細一瞧,他們都口吐白沫,渾身抽搐,於是把當地土地爺叫來,一詢問,才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下這些XX麻舌的黑園果果,即不像洋芋,又不像芋頭,因這裡三年飢荒,人們飢不擇食,吃了這些果果,因毒性發作而倒下。土地老爺說:我探聽過,這魔鬼撒下的這些黑砣砣,叫魔芋又叫鬼芋,要吃必須加一種葯,炮治熟透后才能吃。炮製好的魔芋,具有飽肚、養顏、清腸、防癌、解毒之功效,但這秘方在魔鬼手裡,他不肯拿出來,麻婆當即在老虎埡上,壘起七星灶,砍來粟木柴,對著西天焚水煮西天魔鬼,燒煮了七七四十九天,終於把魔鬼燒成灶灰,煮成鹼水,用灶灰泡成的鹼水,用來煮魔芋,麻味素沒有了,也不澀嘴麻舌頭了。吃起來美味可口,風味無比。炎皇大帝的夫人麻婆,無私地把這種用鹼水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻給世人,從那時魔芋這種綠色食品,養育了中華大地上一代又一代人,後為人們為紀念這麻婆娘娘胎的功績,尊稱麻婆娘娘胎為灶神—伙夫。廚師娘娘,給她在這裡專修了一座「伙夫寺」,並在寺前支起高達數百丈的三個巨型石登子,迎接伙夫娘娘回大地省親。據說後來有人架四十八架木梯子,想取最上面那個登子上的一蔸靈芝草,最終也勉強早到第二個登子,望塵莫及了。後來有詩為證:「伙夫一手好茶飯,驅魔濟世天下安」。

形態特徵

  魔芋地下塊莖扁圓形,宛如大個兒荸薺,直徑可達25厘米以上,營養十分豐富

魔芋

,含澱粉35%,蛋白質3%,以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素,還含有人類所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖達45%以上,並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用,並可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋食品不僅味道鮮美,口感宜人,而且有減肥健身、治病抗癌等功效,所以近年來風靡全球,並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」等。但魔芋全株有毒,以塊莖為最,中毒后舌、喉灼熱,癢痛,腫大,民間用醋加薑汁少許,內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒

營養分析

  魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖,是由眾多的甘露糖葡萄糖,以β-1,4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物,在其分子的某些糖基側鏈上,連接有一定數量乙酰基團,葡萄糖和甘露糖的分子比為1:1.5—1.7,分子量可高達106道爾頓,粘度特高,溶於水,在水中膨脹度特大,具有特定的生物活性。

魔芋

這些特性,決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學外,魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面都有廣泛的用途。此外,魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產生,由於飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖,因此,飛粉也是多羥基化合物主體的天然高分子化合物,所以象澱粉一樣,可以製成黃原酸酯,應用於沉澱廢水中的可溶性重金屬離子。   魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維,多種氨基酸和微量元素,經常食用對人體好處很多:   (1)清潔腸胃,幫助消化,防治消化系統疾病;   (2)降低膽固醇,防治高血壓;   (3)防治肥胖,延年益壽;   (4)對防治糖尿病有好的作用。

魔芋知識

  1.魔芋球莖是莖的短縮變態組織,球莖中的葡甘聚糖是魔芋的經濟成分。小球莖和根狀莖是魔芋的種芋,對於芋的保護應象保護雞蛋一樣,方能保證芋無傷,減少發病。   2.魔芋根為弦狀不定根,並在上面發生鬚根及根毛。魔芋根數量少,具嫩、脆

魔芋

的特點、特別容易受傷。因此保護根系對防病及高產有重要作用。   3.魔芋植株有種芋頂芽長出,約5月中下旬,鱗片較早出土。隨後複葉出土,逐漸長大並展開。魔芋出土及展葉時需氮肥壯葉。魔芋種芋一般一年只長一片複葉,保護這一片複葉不損傷對保證產量非常重要。   4.魔芋花為佛焰花序,由花葶、花序和佛焰苞組成。魔芋花的顏色有白、綠、紅或紫色,形狀和色澤變異大、艷麗奪目。   5.中低海拔山區由於光照較強,溫度較高,一般宜與高桿作物間套作,最常見的模式為魔芋蜓玉米間作。

藥用療效

古代醫學中的記載

  魔芋具有較高的醫學價值,我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載:魔芋有毒、味辛、性寒,有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能,能醫治瘧疾閉經疔瘡丹毒燙傷乳癰疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥

現代醫學中的記載

  現代醫學則對魔芋有了更多更新的認識:首先,魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力,有超過任何一種植物膠的粘韌度,

魔芋

即可填充胃腸,消除飢餓感,又因所含熱量微乎其微,故可控制體重,達到減肥健美的目的;   其二,有降脂的作用。國外的一些營養學家曾做過這樣一個試驗,將小白鼠分成兩組,投喂等量高脂肪食物,一組不加魔芋,另一組加少量魔芋粉,結果加喂魔芋的一組小白鼠體內膽固醇含量比另一組低100毫克以上。科學家認為,魔芋中含有一些化學物質,能降低血清膽固醇和甘油三酯,可有效地減輕高血壓和血管疾病;   其三,魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質,具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離,製成魔芋精粉,再把精粉加水加熱,就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內后,能形成半透明膜衣,附著在腸壁上,阻礙各種有害物質,特別是致癌物質的吸收,所以魔芋又被稱為「防癌魔衣」;   其四,魔芋能使小腸分泌增加,加快清除腸壁上沉積物,使其儘快排出體外。 所以魔芋既能開胃化食,又能清除腸道垃圾;   其五,魔芋還含有對人體有利的果膠生物鹼、17種氨基酸和微量元素,對於現代富貴病也具有明顯的療效。另外,魔芋還含有一種天然的抗菌素,以魔芋精粉為主要原料,配上其它原料製成食品后,魔芋能在食品表面形成抗菌膜,可防治細菌侵襲,延長貯存時間,起到保鮮防菌的作用。

食療作用

  魔芋性寒、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅;主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛咽喉腫痛牙齦腫痛等症。另外,魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排

魔芋

毒等作用。 魔芋又稱蒟蒻,其主要成分為葡甘露聚糖,這種物質屬可溶性多糖類,從營養學的效果看,是一種理想可溶性膳食纖維,超低熱量。膳食纖維在防治疾病方面有五大功效:   第一、食物纖維在腸胃吸收水分膨脹,體積增加,增強飽腹感,可溶性纖維形成了膠態,延緩了葡萄糖和脂肪的吸收。逐漸使血糖血脂水平下降。從而可以有效防止高血糖、高血脂類疾病的發生。   第二、縮短食物在胃中停留的時間,一般來說,普通食品需要28小時才能從腸道中排空,而富含食物纖維的食品只需要14-16小時,這樣大大減少了對有害物質的吸收。   第三、食物纖維還能吸附和稀釋致癌物及有毒物使之排除體外,從而在一定程度上具有防癌的功能。   第四、纖維在腸內酵解,導致腸內PH值下降,影響厭氧菌群代謝活動成為抗腫瘤發生因子來源。   第五、食物纖維還能促進膽固醇轉化為膽酸,減少膽酸通過肝再循環,從而降低膽固醇,因而能抑止膽固醇上升。   相關人群:   一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

魔芋的食用禁忌

  1.生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用。   2.消化不良的人,每次食量不宜過多。   3.有皮膚病的人少食   4、魔芋性寒,有傷寒感冒癥狀的應少食用。

製作方法指導

  魔芋豆腐的製作方法:   原料: 魔芋粉、水   1:將澱粉和水按照1:7的比例放入鍋中。    2:鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動,直到澱粉糊變透明,不再有乳白色的生粉關火。    3:將澱粉糊倒入容器中,待其冷卻成型后倒出來。   注意   1.生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用,且每次食量不宜過多;   2.切勿食藥渣,以免中毒;   3.魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用,並可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

魔芋對人體的八大功能

  魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖,食用后不在胃中消化,因而能有效吸附膽固醇和膽汁酸,並能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。同時,因它不能被人們的唾液吸收及胰澱粉酶水解而消化吸收,具有降脂、降血壓、潔胃、通便、防癌等功能。所以對消化道、心腦血管系統疾病、痔瘡、減肥、養顏等都有顯著功效。   排毒其豐富的植物纖維素,幫助活躍腸道功能,加快排泄體內有害毒素,預防和減少腸道系統疾病病變發生率。   減肥熱量極低,在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥,無須刻意節食,便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。(中國體育界和香港各界人士對此點十分推崇)。   通便所含豐富的葡萄甘露聚糖,有效刺激腸壁,保持腸道清爽,防治痔效果立竿見影,(在日本有"腸道清道夫或鐵掃耙"之美譽)。   潔胃大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動,可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間,有效地保護胃粘膜,清潔胃壁。   疾病防治天然甘露聚糖被醫學界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病,頗具延年益壽功效。   防糖尿病魔芋中的植物纖維被醫學證明有增加血液胰島素,降低血糖,對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。   平衡鹽份魔芋具有調節或平衡體內鹽份之功效。(營養學證明,人體每天攝取鹽份應維持在10g以下)。   補鈣100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克,更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收,此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。

生長種植

  魔芋生長需要一些特殊、苛刻的自然條件,比如海拔在600米以上,陽光、雨水充足,氣候不宜太熱太冷,對土質等都有一定的要求,專家有這樣的說法「喜溫怕高溫,喜濕怕水漬,喜風怕強風,不耐長途運輸,甚至對肥料要求都很嚴格」。特殊的生存條件,決定了許多地方無法更好的生長魔芋。   如何保存魔芋種

就地越冬保種

  即當年不收挖塊莖而留在地里,自然越冬,此法適應海拔800米以下地區。方法是在植株枯萎之前施一次腐熟人糞尿,自然倒苗後用稻草茅草等覆蓋全園,園中開好溝,以利排水防漬。次年播種前小心挖出,涼干水氣后播種。

地窖貯藏保種

  這是魔芋保種常用辦法。一般在魔芋收挖后,選無病無傷,個體重量在0.2~0.5公斤的小球莖,在太陽下曬2天後入地窖。入窖前地窖用草燒一次,再撒硫磺粉消毒。窖內貯種量為容量一半為宜,冬季密封窖門,但窖上要留一小風孔,春季氣溫回升后打開窖門,注意通風透氣,發現爛種及時選出。

沙埋貯藏保種

  在室內乾燥地板上,鋪一層河沙,放一層魔芋種,層層堆放貯藏。但不能堆高,以3~4層為宜,上面四周仍用稻草蓋。

穀殼保溫貯種

  在室內火坑上面樓板上、鋪一層穀殼放一層種芋,堆放3~4層,再在上面四周蓋上稻草。

籮筐貯種

  最好用於保存根狀莖。先在籮筐內鋪一層穀殼,再裝芋種,接著一層穀殼一層芋種,直至筐滿,再蓋一層穀殼,然後將蘿筐掛在常生火的灶門口或火炕上的竹樓上。

栽培技術

  魔芋種植,由於地形地貌複雜,立體氣候突出,土壤類型多樣,且有效養分含量錯綜複雜,再加上魔芋軟腐病白絹病根腐病病害較易發生,致使魔芋在產量和質量上受到較大影響。本文根據魔芋生長發育對土壤的要求,結合富源土壤質地進行分析研究,為富源魔芋的種植區劃、科學施肥提供科學依據

栽培要求

  魔芋對土壤質地的要求   魔芋地下部分為球莖且根系較長,適宜在土層深厚、質地疏鬆、排水透氣良好、有機質豐富的輕砂土壤生長,土壤松厚肥沃是保證魔芋根系生長發育和塊莖正常膨大的重要條件。容易板結或排水透氣不良的土壤,不適宜魔芋的生長,用其栽培魔芋,不僅產量低,而且塊莖形狀多樣,表皮粗糙,易發病,不利於魔芋乾片的加工。   土壤酸鹼度對魔芋產量影響較大,多數魔芋品種適宜的pH值為6.5~7.0,中性和微鹼性的土壤也能種植魔芋,但酸鹼性較強的土壤不適宜魔芋生長,尤其是酸性較強的土壤種植魔芋時病害較易發生。花魔芋最適的pH值為6.5~7.0、白魔芋為7.0~7.50。   魔芋的生長發育對養分的要求   當魔芋萌芽后,只需有充足的水分而不需外界任何養分即可出苗(利用種芋中的養分)。在魔芋葉片展平后,尤其是魔芋換頭結束后靠根系從土壤中吸收大量養分來滿足自身生長的需要,則需要吸收外界的養分。在魔芋的整個發育期間,吸收鉀肥最多,氮肥次之,磷肥最少,需肥規律氮:磷:鉀為6:1:8。魔芋在不同生育階段對氮、磷、鉀的需求也不同,在生育前期需肥量不大,當魔芋換頭后需肥量增加,塊莖膨大時達到需肥的高峰期。根據印度Nair等對魔芋在多雨酸性土壤中栽培,每公頃施用純N為100kg,P2O5為50kg,K2O為150kg能獲得較高產量。

栽培條件分析

  土壤類型及分佈   富源地處低緯度高海拔山區,是一個以喀斯特地貌為主的區域,山區面積占90%,屬亞熱帶濕潤風氣候。全縣土壤類型有紅壤、黃壤、黃棕壤、棕壤、紫色土、石灰土、草甸土、沖積土、水稻土9個土類,17個亞類。40個土層和93個土種,10個變種。其中紅壤、黃壤、紫色土占大部分,紅壤而積最大,約9.71萬hm2,占土壤而積的33%。這種土壤大部分適宜魔芋生長,只有紅壤中的窯泥土質地粘重,不太適宜魔芋生長,主要分佈在大河、后所、墨紅、營上等部分壩區。黃壤主要分佈在富村、黃泥河、十八連山、老廠等山區,海拔約1500~2100m。這一帶雲霧較多,日照較少,雨量豐富,濕度較大,是富源魔芋栽培的最適宜區。紫色土是富源非地帶性土壤,面積大,分佈較散,全縣11個鄉鎮都有分佈,土壤呈弱酸性且質地差,磷素養分含量低,不太適宜魔芋生長。   土壤養分分析   土壤有機質高,但有效肥力低   富源94.8%的土壤有機質含量高達3%以上,但有效肥力一般偏低,中低產地比較多,因富源大部分地區海拔較高,熱量偏低,南部地區溫度高,北部地區乾旱少雨,眾多土壤的土體結構粘重板結,或過砂過粗,其膠體活性與生物活性差,肥力低,氮、磷、鉀營養元素缺乏和養分比例失調,尤其嚴重缺鉀。   淋溶強度大,土壤鹽基少,多偏酸   富源氣候濕潤多雨,岩石風化大,風化物中鉀、鈉、鎂等鹽基物質易淋失,使土壤偏酸性,這與魔芋生長所需的pH值一致,但由於淋失作用,土壤養分流失較多,在魔芋的種植過程中,需補施大量的氮磷鉀肥和微量元素,才能滿足魔芋的生長發育,獲得優質高產。   土壤缺素麵積大,氮磷鉀養分供給不協調   在全縣的耕地面積中,缺氮、磷、鉀三要素累計面積為10.26萬hm2,其中缺磷面積達7.73萬hm2,有效氮磷鉀的含量是氮高、鉀中、磷低。近年來,由於施肥水平的提高,對土壤養分的供給起到一定的補充作用,但由於氮肥用量過高降低了土壤的綜合供肥能力,土壤中速效磷過低,鉀素在大部分土壤中含量豐富,但也有近1/4的土壤含量不足(如中安、大河)(見表1),並且在生產上鉀素得不到及時補充。在魔芋栽培過程中常因富氮缺磷少鉀而影響其產量和品質。因此在魔芋的施肥上要注意氮、磷、鉀的合理比例。

魔芋施肥技術

  魔芋屬塊莖作物,根系多,吸收力強,魔芋同時存在水分含量多且皮薄,施肥易造成對魔芋的損傷致使魔芋發病,在施肥過程中,肥料和魔芋塊莖之間應保持一定的距離,尤其是對漚制的有機肥,一定要完全腐熟,以免肥中帶菌及發酵燒傷魔芋。   有機肥和專用肥的施用方法   基肥   有機肥是魔芋用肥的主體,施用時應重視基肥,並集中施用。基肥以漚制的有機肥和林叢中的腐殖質加適量的專用肥為主,一般以施肥總量的70%~80%作基肥,在播種時施於種植溝內,或在溝旁另挖施肥溝施下或在魔芋剛出苗時進行全層施肥。具體方法:一是在兩行魔芋之間挖溝,將腐熟的有機肥和專用肥混勻后施於其中;二是在種植魔芋時將種植溝挖深約12~15cm,在溝底施堆肥,再施專用肥,然後覆上一層約3cm厚的土,放置種芋后再蓋土;三是把種芋放于種植溝底,蓋上一層有機肥(腐殖質),再施專用肥,覆土即可。在上述3種方法中,將肥料置於種芋之上是一種較好的方法,它適宜魔芋根系從頂部長出后可被直接吸收利用。   追肥   魔芋追肥的原則是生育前期、中期應供給充足的養分,確保地上部分旺盛生長,而在生育後期(7月下旬以後),在維持有效養分供給的前提下應減少施肥,控制地上部分生長,促使地下部分塊莖中干物質的積累,充實球莖和根狀莖。追肥一般分兩次施用,即6月下旬,植株展葉後到換頭前重施第一次追肥,以施肥總量的10%~20%的有機肥和專用肥混合施用。第二次追肥在8月下旬至9月上旬,以專用肥為主,施肥量約占施肥總量的10%左右,其主要作用是增強葉片長勢、防止葉片早衰和延長光合作用時間,有利於產量的提高。

施肥效果

  通過對老廠、富村、中安適合魔芋種植且具代表性的土壤養分分析(見表1),配製的魔芋專用肥(N:P:K=8:7:9),經兩年的肥效試驗可知:商品芋的種植,在每公頃施30~37.5t農家肥的基礎上,以每公頃600~900kg作基肥,300~375kg作追肥可獲得37.5t/hm2以上的鮮芋;在高產栽培中,以每公頃900~1200kg作基肥,300~450kg作追肥可獲得高產。2003年以5~10g籽芋做氮、磷、鉀的配比試驗,其中每公頃施純氮300kg,磷(P2O5)450kg、鉀(K2O)450kg的配合施用產量最高,每公頃產鮮種芋15.15t(見表2)膨大係數達15倍。所以,肥料的配合施用應按鉀、氮、磷的順序考慮鉀、氮、磷的配合,尤其要考慮氮、鉀的合理施用。

土樣分析結果

  葉面肥的施用   葉面肥的施用僅是對魔芋生長前期和後期營養的補充,一般來說,魔芋生長的前期根系不發達,後期根系活力低,此時施葉面肥將起到事半功倍的效果,對提高魔芋產量和改善品質有一定的補充作用。   生物肥的施用   微生物肥料中含有大量多功能微生物,對土壤和魔芋的生長發育具有多方面的作用。例如生物鉀肥、生物磷肥含有解鉀(磷)菌,能活化土壤中的鉀、磷、鎂、鐵等元素,易被魔芋吸收利用。為了保持有效菌落的存活數,生物肥不能與化肥混合施用,施用方法採用穴施,即種植魔芋時穴施生物肥于魔芋周圍,然後及時掩埋。

美食菜餚

繡球素梅花蝦球

  原料:魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克,青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。   調料:精鹽、味精、白胡椒粉、上湯、生粉、精油。   製作:   1將魚茸調味上勁擠成圓形,滾上五彩絲、製成繡球上蒸籠蒸熟,放入盤邊。   2將素梅花氽水,與划好油的蝦肉、青紅椒放入調好味的鍋內顛翻、出鍋,倒入圍好的繡球中即成。   特點:色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。

脆皮素蹄筋

  原料:魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。

脆皮素蹄筋

  調料:鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。   製作:   1.將素蹄筋氽水,加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。   2.將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。   3.鍋上火放入精油,待油溫達7成熱時,將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。   特點:色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。

高湯芋扎金華片

  原料:魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。

高湯芋扎金華片

調料:精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。   製作:   1.將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。   2.用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結紮在一起蒸10分鐘、裝盤。   3.鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。   特點:造型美觀、酥爛爽口。

魔芋燒鴨

  主料:嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒。

魔芋燒鴨

  輔料:川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,濕澱粉,花椒,肉湯,豬化油。   製作:   1.將凈鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條   2.水魔芋切成條,放沸水鍋內氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內   3.炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋   4.再將鍋洗凈加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條,魔芋條,姜,蒜,紹酒,川鹽,醬油燒至汁濃鴨軟   5.魔芋入味時,加入青蒜苗,味精   6.最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。   色香味:色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

老乾媽炒魔芋

  材料:   魔芋250克、青椒1只、大蔥1/2段、胡蘿蔔1/2根、大蒜2瓣、薑絲少許、食用油2勺、老乾媽2勺、黑胡椒少許、鹽適量。   做法:1、魔芋用清水沖洗,整行、鍋里燒熱水,把整好的魔芋焯水;   2、大蒜切末,蔬菜切片;   3、油燒7成,放薑絲煸香,接著放大蒜末炒炒,放魔芋;   4、炒兩分鐘后,放老乾媽醬和蔬菜,鹽,胡椒、翻炒均勻即可。

魔芋紅燒肉

  原料:   魔芋絲100克、帶皮豬五花肉500克。   調料:   蔥8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克。   做法:   1、帶皮五花肉洗凈切塊。   2、鍋中做涼水,焯帶皮五花肉,焯水去血沫撈出待用。   3、鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水製成糖色,煸香蔥姜蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、干辣椒,烹入料酒稍微放入老抽調好顏色,烹入開水,大火燒開,小火燉約40分鐘。   4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲,加少許鹽、糖調味,大火收汁,出鍋裝盤即可,撒紅椒絲、香蔥末點綴。

魔芋香辣蟹

  原料:   螃蟹、魔芋絲、綠豆芽、芫荽(香菜)、干辣椒、花椒、老乾媽香辣醬、生薑蔥白、料酒、蚝油香醋。   做法:   1、各式材料洗凈、備齊;   2、用專用工具將螃蟹處理成適當大的塊;   3、鍋里加入適量油燒熱,加入干辣椒、花椒、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白小火煸出香味;   4、倒入處理好的螃蟹翻炒,噴入適量料酒;   5、加入綠豆芽、魔芋絲翻炒均勻,加入蚝油和少許水燜煮片刻;   6、收汁,放入芫荽段、滴入幾滴香醋即可。

魔芋玉米

  原料:   魔芋一塊兒、玉米粒200g、大蔥適量;   調料:   郫縣豆瓣醬2大匙。   做法:   1、魔芋切成細條,大蔥切成蔥花,玉米粒瀝干水分備用;   2、鍋中倒入油,加入豆瓣醬和蔥花爆香;   3、加入魔芋翻炒均勻;   4、加入玉米粒,翻炒2分鐘即可出鍋。

黃瓜拌魔芋

  材料:   黃瓜1根、白魔芋1塊、干紅椒1根。   調味料:白醋(或鮮檸檬汁)2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油(或橄欖油)少許、黃瓜用鹽1茶匙。   做法:1、白魔芋切片,開水入鍋,煮5分鐘,去味,涼開水過涼。   2、黃瓜分三段,切片,用1茶匙鹽拌勻,腌5分鐘后,瀝去水份。   3、干紅椒切小,黃瓜,白魔芋擺盤。   2、白醋,鹽,糖,香油拌勻后,澆在黃瓜魔芋上即可。

蒜蓉魔芋蒸扇貝

  原料:   扇貝、大蒜、魔芋絲、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒。   做法:   1、先用刷子清洗扇貝的表面,將泥沙等雜質沖洗乾淨;   2、用一把鋒利的尖刀,伸進扇貝的殼中,緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開;   3、去除扇貝的內臟,只留下中間圓形的肉,以及月牙形的黃;   4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘   5、大蒜切成末,鍋中放油,燒至2成熱時將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,加入鹽和雞精調勻;   6、在平盤子上擺好空扇貝殼,再在每一個扇貝殼中將魔芋絲放在上面,然後將腌制好的扇貝肉放在上面,再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上;   7、蒸鍋水燒開后,將扇貝放入,隔水大火蒸5-6分鐘取出;   8、最後,將香蔥和紅椒絲放在扇貝。

魔芋粉食譜

  沖水引用   1.排毒通便者:魔芋粉5-10克,加沸水約200ml攪拌均勻飲用!一日1-2次!   2.體胖減肥者:清晨空腹,魔芋粉5-10克,加沸水約200ml攪拌均勻飲用!一日1-2次!   3.糖尿病病人:飯前5-10分鐘,魔芋粉5克,加沸水100ml攪拌均勻飲用!一日3-4次!   素拌什錦

素拌什錦

  口味:口味清淡,色澤鮮明   主要材料:魔芋300克、黃豆芽50克、芹菜25克、竹筍25克、木耳10克、胡蘿蔔10克、金針菇10克、干辣椒1個   調味料:香油2小匙、辣椒油1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙   1.將魔芋去皮洗凈后切絲;黃豆芽洗凈,瀝干水;芹菜洗凈切段;竹筍、木耳、胡蘿蔔分別洗凈切絲;金針菇洗凈,切去尾端並撕開;干辣椒洗凈;   2.將處理好的材料放沸水中燙熟,一起放入盤中,再加入所有的調味料拌勻即可。

魔芋粉食用方法

  1.體胖減肥者清晨空腹,取本品3-5克,加溫水約250ml攪拌均勻,一日2-3次,飯前15分鐘服用。(1公斤可以服用2-3個月!)   2.糖尿病病人飯前15-20分鐘,取本品5克,加水200ml攪拌均勻、飲用!一日3-4次!   3.排毒通便者:取本品5克,加水約200ml攪拌均勻飲用!一日1-2次   4.調糊食用(取3-5克粉置於一容器內,一邊攪拌一邊用開水沖后成透明糊狀物即可食用)   5.可在餐前喝湯,在湯中放魔芋粉和蔬菜。   6.可與營養粉(奶粉芝麻糊玉米粉蕎麥粉。.....)混合加水調喝   7.加工食品食用(魔芋食品現已被聯合國食品衛生組織認定為「寶貴的天然保健食品")   8,瓜粉與其它粉粉的流行搭配用法   ★ 苦瓜粉+魔芋粉+可可粉瘦腹 ★   小腰精套餐~(苦瓜粉+魔芋粉+可可粉,腰