白豆

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白豆,也叫眉豆,是豆科植物菜豆種子球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於干豆類及製品,分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省,越南亦有產品

簡介

  白豆,也稱為眉豆(以下稱為眉豆),是豆科植物菜豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於干豆類及製品,分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省,越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品」。 

白豆

  有大白豆和小白豆之分,它的苗嫩的時候可以當菜吃,吃生的也很好。有的是白色,也有的是土黃色,大白豆象胡豆大小,小白都象綠豆一般大,但比綠豆長。四五月間下種,它的苗比赤豆苗稍尖些。   [性味]味甘性平無毒。   [功效主治]可補五臟,調中,助十二經脈。還可暖腸胃,驅除鬼氣。是補腎食物,患腎病的人應該吃。   葉:   [功效主治]煮來食用,利於調養五臟。

白豆飲食宜忌

  宜:脾胃氣虛腎虛者宜食;腹瀉小便頻數者宜食;男子遺精、女子帶蝦

白豆

病者宜食。   忌:白豆性平益氣氣滯腹脹者忌食,需減肥者慎食。

植物形態

  眉豆和黃豆大小差不多,外表有一條眉毛一樣的線,所以叫眉豆。   眉豆這種植物,在農村可以說是遍地都是。它不像小麥玉米,是一大塊、一

白豆

大方,它三五棵一絲,在那裡生長、結實,或者乾脆就是一棵,悄悄地長成一蓬,最後已經蔓延成了一大片。這些眉豆多數都不像黃瓜芸豆要選好地,翻好土,調好畦,洇好水,精心栽種。眉豆多數生長在房前屋后,院牆內外,溝邊地坎兒,這樣一些閑著也是閑著的地方。春天的時候,不經意地丟下幾粒種子,不幾天,它就拱出嫩芽了,又不幾天,拖秧了,這時,你在它旁邊豎一根木棍兒,再不幾天,它就上牆了,眉豆秧上牆了,這時就等著摘眉豆了。   眉豆開白色的、粉色的或紫色的花,開好之後形狀像一隻小蝴蝶,眉豆花依序開在眉豆秧的頂尖上,像一根木棒粘著十來只小蝴蝶,樣子絕對漂亮。花謝了,嫩嫩的眉豆跟著就出來了,等一串眉豆差不多都長好了,它也就被葉子蓋住了。

營養分析

  1.眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋,適量的碳水化合物及多種維生素微量元素等,補充機體的營養成分提高免疫力;   2.眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾;   3.眉豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品

食用價值

  豆科草本植物飯豇豆的種子。又稱飯豆、眉豆、白目豆。我國各地均有栽培,

白豆香腸

秋季採收,曬乾,除去莢殼雜質,收集種子備用。   性味甘平。能健脾胃,補腎氣。用於脾胃虛弱腎虛腰痛。單用或與黑豆配伍。明代《食物本草》說「白豆即飯豆也,粥飯皆可攔食。」但亦可煎湯或煮食。   眉豆結得很多,可能一時吃不完,有辦法,可以把眉豆煮熟、曬乾,弄成干眉豆,放起來,也可以用鹽腌在瓷罐里,慢慢吃。眉豆是可以吃一年的。   食療作用   眉豆味甘、性平、咸、無毒,入脾、腎經;   具有健脾、止消渴,補腎、生精髓、和五臟,調營衛,理中益氣之功效;   治消渴,口渴;外用治腮腺炎。      食用人群:一般人群均可食用   1.適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更佳;   2.眉豆多食則性滯,故氣滯便結者應慎食眉豆。      製作指導   1.眉豆一般作為糧食煮粥、製作豆沙餡食用;   2.眉豆作為糧食,與粳米一起煮粥最適宜;一次不要吃太多,以免產氣脹肚。

美食天下

  一、花生眉豆煲豬腳

白豆雞腳

  氣味香濃滋潤,其功能益氣、養血、潤滑皮膚,對於產婦來說,還有通乳的作用,亦可以輔助治療腳氣病豬手中含有大量膠原蛋白,在烹飪過程中轉化為明膠。明膠特有的網狀結構能有效改善肌膚。      二、眉豆鯉魚煲      1、製作材料:      主料:眉豆100克,鯉魚200克   輔料陳皮10克   調料:姜5克、鹽3克、植物油20克      2、做法:   1、將眉豆、陳皮、生薑洗凈;   2、鯉魚去鰓及內臟(特別是魚膽,一定要棄掉);   3、起油鍋,將魚稍煎;   4、把眉豆、陳皮、生薑放入瓦鍋內,加清水適量,文火約煮一小時,調味即可。      3、健康提示   1、健脾養胃、利水消腫;   2、糖尿病屬脾胃虛弱者,症見疲乏無力,食不知香,口淡不渴,大便溏薄,體質虛胖面色萎黃舌淡白,苔白滑,脈緩弱;   3、糖尿病併發水腫脾陽虛者,症見全身浮腫,小便短少,胃納欠佳;   4、靜脈肝硬化腹水慢性腎炎妊娠水腫等屬於脾腎陽虛者;   5、若無鯉魚,可用鯽魚代之,二者性味,功用相似,但在食用時,鯽魚不但要去鰓及內臟,沿要去鱗;   6、鯉魚膽有毒,不能吃;   7、若無眉豆,可用赤小豆代之,二者性味,功用相似。   8、食物相剋   鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油豬肝雞肉荊芥甘草南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。陳皮:陳皮不宜與半夏南星同用;不宜與溫熱香燥葯同用。

保健

  老年性骨質疏鬆症治療比較困難,有時單純補鈣及維生素D效果不明顯,

白豆糕

因此須中醫治療,因人而異,辨證施治,並充分發揮飲食療法積極作用,補其所虛,增其不足,調節其骨質代謝,使其維持在平衡狀況,從而達到康復的目的。      食療一:懷杞甲魚   懷山藥10至15克,枸杞子5至10克,約500克甲魚1只。甲魚放入熱水中宰殺,剖開洗凈,去腸臟,與各用料一起燉熟,加入姜、鹽、酒少許調味,即可享用。有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用於陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。      食療二:核桃補腎粥   核桃仁、粳米各30克,蓮子、懷山藥、黑眉豆各15克,巴戟天10克,鎖陽6克。將上述用料洗凈,黑眉豆可先行泡軟,蓮子去芯,核桃仁搗碎,巴戟天與鎖陽用紗布包裹,同入深鍋中,加水煮至米爛粥成,撈出巴戟天、鎖陽藥包,調味咸甜不拘,酌量吃用。有補腎壯陽、健脾益氣的功效。適用於脾腎兩虧的骨質疏鬆症患者。

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