指酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸五種味道， 另一說是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五種味道。即指藥物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是藥物作用規律的高度概括，又是部分藥物真實滋味的具體表示。
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1.指酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五種味道。其實甜就是甘。
2.泛指各種味道或調和眾味而成的美味食品。
3.佛教以乳﹑酪﹑生酥﹑熟酥﹑醍醐五者比喻華嚴﹑阿含﹑方等﹑般若﹑法華涅盤五時之教。見《涅盤經》卷十四。
4.現代科學證明，人共有五種味覺，即酸、甜、苦、咸和鮮。
5.中醫認為，問其所欲五味，以知其病所起所在也。早起，若感覺口有酸甜苦辣咸，分別表示肝膽脾肺腎有病起。
(注意:五味(酸甜苦辣咸)和人的五種味覺(酸甜苦鮮咸)不一樣,五味中的"辣",與"麻"一樣算是一種痛覺)
6.中醫經典《靈樞經》的篇名，即第五十六篇。
[關於篇名]
五味，泛指食物或藥物的酸、苦、甘、辛、咸五種滋味。本篇討論了谷、菜、果、畜中的五種性味，各分別先入不同的臟腑而發揮補益作用，以及五臟有病各有宜忌之味，這些都是葯療和膳療的基本理論原則，所以篇名「五味」。正如明·馬蒔《靈樞注證發微》所雲：「篇內詳論五臟所用五味之義，故名篇。」含義
即指藥物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是藥物作用規律的高度概括，又是部分藥物真實滋味的具體表示。 最初是由健康人口嘗藥物的真實滋味而得知，繼而人們發現藥物的滋味與藥效之間有著密切的聯繫和對應性。如：
多甘味能補虛緩急；
多酸味能斂肺澀腸；
多苦味能降泄燥濕；
多鹹味能軟堅散結；
多辛味能發表行散；所示效用
（一）、辛
1治療作用：能散、能行、能發散、行氣、活血作用。
2不良反應：辛味葯多大能耗氣傷陰。
（二）甘
1、治療作用：能補助、能緩、能和、有補虛、和中、緩急、調和藥品性等作用。
2、不良作用：膩膈礙胃，令人中滿。
（三）酸
治療作用：能收、能澀，有收斂固澀作用。
不良反應：酸味葯大多能收斂邪氣。
（四）苦
1、治療作用：能泄、能燥、能堅、能泄含義有三：一指苦能通泄；二指苦能降泄；三指苦能清泄，能燥指苦燥顯能堅的含義有二：一指苦能堅陰，即瀉火存陰，二指堅厚腸胃。
2、不良作用：能傷津、伐胃。
（五）咸
治療作用：能軟、能下、有軟堅散結、瀉下通腸作用。
不良作用：多食咸則脈凝冷而變色」能傷脾胃。陰陽屬性
辛、甘、淡屬陽，酸苦咸屬陰。典故
【五味】
（梵pan~ca rasa^h!，藏ro-ln%a）
在佛典中，五味有時亦指鹼、苦、酸、辛、甘之五味。但是，與佛教教義之說明有關之五味，則指《涅盤經》所舉的譬喻，亦即乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味，天台宗藉此五味配以分判佛一代教法的五時。北本《涅盤經》卷十四〈聖行品〉雲（大正12·449a）︰『譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，眾病皆除，所有諸葯悉入其中。善男子！佛亦如是。從佛出十二部經，從十二部經出修多羅，從修多羅出方等經，從方等經出般若波羅蜜，從般若波羅蜜出大涅盤，猶如醍醐。』
依《四教儀》所說，以五味配屬五時有二意︰(1)約教相生，謂如乳等五味相生，次第不亂，華嚴等五時教也順次相生。(2)約機濃淡，就五味的濃淡論所被得益的淺深。
智顗在《法華玄義》卷十論五味時，更立前番、后番之別。前番五味系經由華嚴、阿含、方等、般若以至於法華，而以法華為后教后味；后番五味為在法華座上為未入實者更以般若淘汰之，方令入涅盤，是以涅盤為后教后位。
五味雖次等相生，但后四味非直接由牛所出，因此以之喻五時同是佛說，其義不明，故天台大師舉日光三照的譬喻，以闡明五時皆是佛說。
天台宗廣用五味作喻，有四義︰
(1)喻一代五時，如以上的說明；
(2)喻毒發不定；
(3)總喻凡夫與四教；
(4)別喻四教的行位，即藏通別圓四教各具五味。
約圓教而言，內凡相似位以義立小乘內凡位中四善根之名，初信如暖，二信至七信如頂，八、九、十信如忍及世第一法，更加住上作五位，以對五味。
依《四教儀》所說，以五味配屬五時有二意︰(1)約教相生，謂如乳等五味相生，次第不亂，華嚴等五時教也順次相生。(2)約機濃淡，就五味的濃淡論所被得益的淺深。
智顗在《法華玄義》卷十論五味時，更立前番、后番之別。前番五味系經由華嚴、阿含、方等、般若以至於法華，而以法華為后教后味；后番五味為在法華座上為未入實者更以般若淘汰之，方令入涅盤，是以涅盤為后教后位。
五味雖次等相生，但后四味非直接由牛所出，因此以之喻五時同是佛說，其義不明，故天台大師舉日光三照的譬喻，以闡明五時皆是佛說。食物的五味
食物按其「味」可分為辛、甘、酸、苦、咸五類。五味之中以甘味食物最多，鹹味與酸味次之，辛味更少，苦味最少。
甘味食物：米面雜糧、蔬菜、乾鮮水果、雞鴨魚肉類等。
酸味食物：西紅柿、山楂、葡萄、杏、檸檬、橙子等。
辛味食物：生薑、大蔥、洋蔥、辣椒、韭菜等。
鹹味食物：海產品、豬肉、狗肉、豬內臟等。
苦味食物：苦瓜、苦菜等。 古人將金、木、水、火、土五行配屬五味，以區分五味的五行屬性。據《呂氏春秋通詮》載：「五行配五味」，謂酸屬木、苦屬火、甘屬土、辛屬金、咸屬水。
