柴魚
是冷水性魚類(主產于寒帶海域)鱈魚的乾燥製品，由於長得像柴而被廣東人稱之為「柴魚」。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥。 又稱鰹節、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏製品。
將鰹魚去除頭尾、魚骨，僅采腹部後方的肌肉。取得魚肉后先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養分盡釋湯汁中，且肉質糜爛不利製作；魚肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10餘日，待水分蒸干后，即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊，食用時再以機器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了。因其堅硬如木，故又稱「木魚」。
鰹節
湖南嶽陽地區「黑魚」的別稱
因口口相傳的誤導，別名財魚被誤讀為柴魚。詳見百科黑魚介紹選購柴魚
要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買乾燥后的柴魚塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持乾燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。
因為製作手續繁複、曠日費時，故目前成功鎮上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統方法製作，20余年來，大慶柴魚皆為自製自銷，已建立起良好信譽，另外，店內還有加入香料及芝麻后再炒香的柴魚酥，亦是極受歡迎的零食。柴魚烹飪
柴魚貴妃粥
原料：材料：米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。 配料： 腌米料：油、鹽各1/2茶匙。 調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量。
製作：1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。 2、柴魚用清水浸透，瀝干，起白鑊烘至微香。
3、貴妃骨斬件，氽水洗凈，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗凈，切細，腐竹抹凈，剪碎。
4、清水15杯注入鍋內，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然後改慢火煲成粥。
5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。[1]
