保鮮

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保鮮 ,讀音bǎo xiān ,含義為保持蔬菜水果、肉類等易腐食物的新鮮,常用詞有保鮮紙、食品保鮮、改進水產品保鮮技術。

分類

  可分為:普通保鮮、恆溫保鮮、低溫保鮮、氣調保鮮、真空保鮮、納米保鮮。   普通保鮮;如使用保鮮膜、保鮮袋、保鮮紙等輔助物品來保鮮,一般情況下保鮮時間較短。   恆溫保鮮:如利用恆溫庫來保鮮,可對各種蔬菜、水果利用長時間恆定的溫度來保鮮,但是保鮮的產品比較單一,   因為蔬菜所需要的溫度不規則和統一。   低溫保鮮:此類保鮮方式可對各種肉製品,特別是冷鮮、冷凍、肉製品、海鮮及其它肉類製品及部分蔬菜來保鮮,   但是經過保鮮后營養成分普遍打折。   氣調保鮮:是目前比較先進的一種保鮮方式,是利用溫度、濕度、氣體來保鮮,可針對各種食品、藥品來保鮮。   真空保鮮:主要是讓易腐蝕食物處於負壓低氧環境中,有效減少食物氧化變質發霉的幾率,並可以減少食物表面空氣流動,減低水分蒸發,具有保鮮、保養功能,也是集中保鮮方式中效果最佳的一種,目前真空保鮮已廣泛應用於工業生產和食品儲存、運輸、加工過程之中,在歐美髮達地區家用真空保鮮產品已經普及使用,在中國越來越成為廚房保鮮方式的首選(如:愛博士家用保鮮機、綠源家用保鮮機等)。   同音詞還有:保先,保險等等

魚蝦冷凍保鮮方法

  眾所周知,海鮮是否安全營養與其新鮮程度息息相關。建議儲存海鮮可以採用以下三種方法:   1.新鮮的魚、蝦、貝類可儲存在密封食物袋或塑料盒,鋪上冰塊,放入冰箱。蝦和貝類可保鮮3—4天,魚可保存5—7天。   2.鮮活貝類在冷藏室中(1—3攝氏度)可保持鮮活7—10天。   3.貝類、螃蟹和魚可放入保鮮盒,在加水冷凍(約零下18攝氏度),儲存時間可達4—6個月。烹調需要解凍時,可放入冰箱冷藏室一夜或者用自來水沖洗。

保鮮機械

  目前比較適合展銷類食品的真空包裝機械主要有真空包裝機和收縮包裝機兩種機械。

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