牛乳

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牛乳適宜體質羸弱,氣血不足營養不良,以及病後體虛之 人食用;適宜噎嗝之人,包括食道癌患者食用;適宜老年人便秘者 食用;適宜兒童生長發育期食用;適宜高血壓病冠心病動脈硬化高脂血症者食 用。如果誤食了重金屬鹽可以馬上飲下大量的牛乳,有解毒之效。

牛乳

  【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin(原動物黃牛) Bubalus bubalis L(水牛)   【科目來源】牛科動物   [俗名]牛奶。   [性味]性平,昧甘。   [功效]補虛損,益肺胃,生津潤腸。   [宜食]適宜體質羸弱,氣血不足,營養不良,以及病後體虛之 人食用;適宜噎嗝之人,包括食道癌患者食用;適宜老年人便秘者 食用;適宜兒童生長發育期食用;適宜糖尿病患者食用;適宜乾燥 綜合征患者食用;適宜高血壓病,冠心病,動脈硬化,高脂血症者食 用。如果誤食了重金屬鹽可以馬上飲下大量的牛乳,有解毒之效。

牛乳的歷史典

  唐。孫思邈:「牛乳,老人煮食有益。」《本草綱目》:「牛乳,老 人煮粥甚宜。」元。朱丹溪:「反胃噎膈大便燥結,宜牛、羊乳時時 咽之。」《重慶堂隨筆》:「牛乳滋潤補液,宜於血少無痰之證。」《本 草經疏》:「牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其氣微寒無毒。甘寒能 養血脈,滋潤五臟,故主補虛餒,止渴。」《隨息居飲食譜》:「善治血 枯便燥,反胃噎膈,老年火盛者宜之。」   [忌食]平素脾胃虛寒腹脹便溏者忌食;素有痰濕積飲者忌 食。牛乳忌與酸性果汁(如山植汁、橘子汁等)一同食用,因牛奶 內酪蛋白較多,遇到酸性果汁后常結成較大的凝塊而影響消化吸收,還會引起腹脹、噁心嘔吐。服四環素期間忌食牛奶,因牛奶中 含有鈣,四環素遇鈣離子就會發生絡合反應,生成金屬絡合物,可 影響四環素在體內吸收,從而降低四環素抗菌效力。   《本草拾遺》:「牛乳與酸物相反,令人腹中癥結,患冷氣人忌 之。合生魚食作瘕。」《本草經疏》:「脾虛作瀉者不得服。」《本草匯 言》:「膈中有冷痰積飲者忌之。」

營養價值

  [按語]據營養學分析,每100克牛乳中。含蛋白質3.1克, 脂肪3.5克,碳水化合物6克,灰分0.7克,鈣120毫克,磷90毫 克。鐵0.1毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.13毫克,尼克酸0.2 毫克,抗壞血酸1毫克,維生素A140單位。牛乳的蛋白質主要是 含磷蛋白質——酪蛋白,也含白蛋白球蛋白,此3種蛋白質均含 全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸硬脂酸的甘油酯,也 含少量低級脂肪酸,此外還含少量卵磷脂膽甾醇色素等。牛乳 中的糖主要是乳糖。   另外,鮮牛奶如不立即飲用時,宜放在避光的地方或容器內暫 存,否則日光直XX能影響牛奶質量。據報道,鮮牛奶經陽光照XX1 分鐘以上,奶中B族維生素會很快消失,維生素c也所剩無幾。 因此,應用避光容器保存牛奶,這樣既可使維生素的含量不變,又 能保持牛奶特有的鮮味

藥理作用

1.降血糖作用

  牛初乳製劑( bovine colostrum,BC)有降血糖作用。給II型糖尿病人服用BC后,空腹和餐后Zh的血糖(PG),糖化血紅蛋白(HbA)和糖化血漿蛋白(FMN值和GPP值)均較服BC前明顯降低,血清鉻含量明顯增加,胰島素分泌量明顯減少。降糖機制可能與牛乳中所含牛乳鉻複合體(M-LMCr)有關,M-LMCr具有促進葡萄糖氧化和葡萄糖轉化為脂肪的作用。但實驗未能證實血清鉻含量與PG、HbA1和FMF之間的相關性,表明降血糖作用尚有其他機制參與。BC中尚含有豐富的胰島素洋生長因子-I(IGF-I), IGF-I有胰島素樣作用,並能促進周圍組織對糖的利用,也可能與BC的降血糖作用有關。

2.降血膽固醇作用

  從牛乳中分離出的乳清酸(orotic acid,OA)和胸腺嘧啶(thmpine)能抑制膽固醇生物合成酶,有降血膽固醇作用。在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L的OA,乙酸基乙酸輔酶A硫解酶(AcAdethiolase,I)的活性被抑制73%,而I為參與膽固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用。

3.抗感染作用

  口服效價免疫牛初乳(hyperimmum bevine colostrum,HBC)能緩解隱孢子蟲病人的臨床癥狀,並可使實驗動物產生一定的抗隱抱子蟲感染的抵抗力。隱抱子蟲是人類,尤其是嬰幼兒免疫缺陷患者腹瀉病原體之一。用HBC餵養小牛,可使其產生一定的保護性免疫力,其血清中特   異性抗體明顯增加,並能明顯縮短腹瀉的持續時間和卵囊排放時間。HBC也可使小鼠產生部分免疫力,使受感染小鼠腸粘膜上皮的隱抱子蟲數明顯減少。牛初乳免疫球蛋白濃縮物能誘導抗各種腸病原體的被動免疫,如用輪狀病毒免疫的牛初乳濃縮物具有抗輪狀病毒作用。

中藥化學成分

  牛乳的化學組成分因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間、生活及健康狀況、氣溫的不同而異。據分析,每100g牛乳約含水分87g,蛋白質3.1g,脂肪3.5g,碳水化物6g,灰分0.7g;鈣120mg,磷90mg,鐵0.1mg;硫胺素(thiamine)0.04mg,核黃素(riboflavine)0.13mg,煙酸(nicotinic acid)0.2mg,抗壞血酸(scorbic acid)1mg,維生素(vitamine)A140u。   另據分析,每100g牛乳含維生素A33μg,胡蘿蔔素30μg,抗壞血酸2000μg,硫胺素38μg,核黃素20μg,煙酸85μg,泛酸35Oμg,吡哆醇67μg,生物素3μg,葉酸5μg,肌醇18μg。尚含乳清酸(Oroticacid)約10mg%。

特點

  牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質-酪蛋白(casein),含率平均2.9%;也含白蛋白(albumin)及球蛋白(globulin),此3種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸(cetylic acid)、硬脂酸(stearic acid)的甘油酯,也含少量低級脂肪酸如丁酸(butyric acid)、己酸(hexanoic acid)、辛酸(cholesterol),色素等;牛乳中的糖主要是乳糖(lecithin),膽甾醇(cholesterol),色素等。牛乳中的糖主要是乳糖(lactose)。牛乳中的灰分除鈣、磷、鐵外,尚有鎂、鉀、鈉等。

牛乳的醫用

基本信息

  【出處】《本草經集注》   【拼音名】Niú Rǔ   【來源】牛科動物黃牛或水牛的乳汁

性味·歸經

  甘,平。   ①《別錄》:微寒。   ②《千金·食治》:味甘,微寒,無毒。   ③《唐本草》:性平。   【歸經】   ①《要葯分劑》:入心、肺二經。   ②《本草再新》:入肺、胃二經。

功能主治

  補虛損,益肺胃,生津潤腸。治虛弱勞損,反胃噎膈,消渴,便秘。   ①《別錄》:補虛贏,止渴下氣。   ②《千金·食治》:入生薑蔥白,止小兒吐乳。補勞。   ③《本草拾遺》:黃牛乳,生服利人,下熱氣,冷補,潤肌止渴;和蒜煎三、五沸食之,主冷氣,痃癖,羸瘦。   ④《日華子本草》:潤皮膚養心肺,解熱毒。   ⑤《滇南本草》:水牛乳,補虛弱,止渴,養心血,治反胃而利大腸。   ⑥《綱目》:治反胃熱噦,補益勞損,潤大腸,治氣痢,除疸黃,老人煮粥甚宜。   【用法用量】內服:煮沸。

注意

  脾胃虛寒作瀉,中有痰濕積飲者慎服。   ①《本草拾遺》:與酸物相反,令人腹中癥結。   ②《本草經疏》:脾濕作泄者不得服。   ③《本草匯言》:膈中有冷痰積飲者,忌之。

附方

  ①治大病後不足,萬病虛勞:黃牛乳一升。以水四升,煎取一升。如人飢,稍稍飲之,不得過多。(《千金方》)   ②治翻胃:牛乳一盞,韭菜汁二兩。用生薑汁半兩,和勻溫服。(《丹溪心法》)   ③治小兒噦:牛乳、生薑汁各五合。煎取五合,分為二服。(《千金方》)   ④治消渴,心脾中熱,下焦虛冷,小便多,漸羸瘦:生羊、牛乳,渴即次三、四合。(《廣利方》)   ⑤治風毒腳弱,痹滿上氣:好硫黃三兩(末之),牛乳五升。先煮乳水五升,仍內硫黃,煎取三升,一服三合。亦可直以乳煎硫黃,不用水也。(《補缺肘後方》)

各家論述

  1.《別錄》:補虛贏,止渴下氣。   2.《千金·食治》:入生薑、蔥白,止小兒吐乳。補勞。   3.《本草拾遺》:黃牛乳,生服利人,下熱氣,冷補,潤肌止渴;和蒜煎三、五沸食之,主冷氣,痃癖,贏瘦。   4.《日華子本草》:潤皮膚,養心肺,解熱毒。   5.《滇南本草》:水牛乳,補虛弱,止渴,養心血,治反胃而利大腸。   6.《綱目》:治反胃熱噦,補益勞損,潤大腸,治氣痢,除疸黃,老人煮粥甚宜。   7.朱震亨:反胃噎嗝,大便燥結,宜牛、羊乳時時咽之,並服四物湯為上策。   8.《本草經疏》:牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其氣微寒無毒。甘寒能養血脈,滋潤五臟,故主補虛贏,止渴。   9.《重慶堂隨筆》:牛乳滋潤補液,宜於血少無痰之證,惟性溫而膩,若有痰火者,反能助痰滯膈而增病也。

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