甜點

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甜點的由來

  點心源自於埃及、希臘遠。在5000多年前的古埃及,已出現當做供品的點心,據說在公元前十二世紀拉姆斯三世墳墓的壁畫上,已繪有圓形、三角形、花或動物形狀的焙制點心,到了公元前七~八世紀,希臘產生了都市型國家,也產生用稱為多理昂的無花果葉包裹后蒸熟的葡萄乾點心,此被認為是現今葡萄乾布丁的起源,此外,也有使用蜂蜜的點心、使用油菜的糕餅或油炸的點心,更甚或是生日蛋糕、結婚蛋糕,實在是多的不勝枚舉。   從甜點到糕點   歐洲開始使用砂糖大約是十世紀左右,十字軍東征時,義大利的各都市便開始用砂糖製作點心,例如用花生及砂糖熬煮製成的馬其麵包,或撒上香料、砂糖的甜點心等。另外,十三世紀法國,餡餅店發明了包入杏仁烘培而成的奶油水果餡餅,從此就將點心店稱為糕餅店。

  ◆起司蛋糕的滋味   在古羅馬時代,點心變得更加精緻化了,當時小麥粉變得更精製,烤箱功能也更加進步,於是產生以製作麵包為業的人。此時已有人在巴旦杏仁混合蜂蜜,稱為多拉爵或普拉爵的起司蛋糕,吃甜點心也成為飲食習慣之一。   ◆點心深獲巴黎、維也納貴族們的喜愛   在華麗的貴族社會中,不斷地激發創造出各種精緻的點心出現。嫁給法國國王安利二世的義大利人卡朵利·多·玫麗,其同行的廚師便是點心發展的楔子。同樣在維也納的宮廷社會中,女國王瑪麗·德雷莎不僅維護藝術,還在點心師傅的陪嫁下,將女兒瑪麗·安德瓦內特嫁給路易十六世等,讓喜愛甜點的女性們可好好享受美味的甜點。當然,隨著乳製品的出現,奶油、鮮奶油、或來自新大陸之巧克力的出現也讓往後主廚們在甜點的創造更加靈活有變化。

甜點的製作

雙皮奶

  1、燒開牛奶(小火)

2、燒開后倒入碗里待涼   3、用打蛋器將蛋清打散(記住是蛋清)   4、這時牛奶也涼了,表面結了奶皮   5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回鍋里加糖打均勻(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它還留在碗底一層)   輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先沒打過,那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的,不均勻(混合完畢后, 把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)   6、蓋上保鮮膜,上鍋蒸 需要蒸十五到二十分鐘就好了!不要用大火用中火就OK了!   奶鍋里熱一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷卻。這時,往大碗中注雞蛋清(大雞蛋一個,小雞蛋兩個),適量白糖攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻,小心刺穿奶皮,緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當,那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。   把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻,再緩緩地,(千萬要緩緩地)注回小碗。如果操作得當,原先小碗底部的奶皮浮起,覆蓋在混合液上。入鍋,蒸。適時起鍋,冷卻,新的奶皮生成。是謂雙皮奶。

酸奶蜂蜜冰淇淋

  原料:達能原味酸奶一瓶,家庭裝冰淇淋兩盒(香草口味,巧克力口味各一盒),蜂蜜,獼猴桃草莓   做法:將獼猴桃清洗乾淨,剝去外皮,切成小塊。將草莓清洗乾淨,去除蒂,每隻草莓一切四

。   取一乾淨的玻璃杯,倒入達能原味酸奶,加入四勺蜂蜜,用筷子攪拌均勻,然後放置一個小時左右的時間 ,期間應再多次攪拌。   用冰淇淋勺挖出兩個不同口味的圓球冰淇淋,將其放入事先準備好的小圓盤中,然後將切成小塊的草莓和獼猴桃隨意的撒在盤中,再將攪拌均勻的蜂蜜酸奶淋在冰淇淋上即可。   特點:口感新穎獨特,視覺效果也是一流。

芝士蛋糕

  芝士蛋糕可分為冷做和熱做兩種,下面我們就來看看具體的製作步驟。   冷做法:   1、把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約30到60分鐘。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒,慕司,記著,一定要是逐次,這樣才能充分混合。再把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍。   3、冷凍約4到5個小時后,即可取出裝飾。可隨意放上自己喜歡的水果或者是餅乾、巧克力。   熱做法:   1、芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約30到60分鐘。   2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒,慕司,記著,一定要是逐次,這樣才能充分混合。再在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗。   3 、把芝士糊倒進蛋糕模,以消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時后取出降溫。   4、等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時。最後取出裝飾。

DIY必備工具

  烤箱:最重要,記得是烤箱而不是烤爐,最好買上下火的溫度可調的,當然也可用微波爐代替。   秤:西點和中式烹飪的很大區別是每樣材料的分量要拿得准,差一點往往容易失敗。   麵粉篩:麵粉要過篩多幾次才混合攪拌,讓麵粉中的顆粒空氣充分接觸,蛋糕口感才會鬆軟。   打蛋器:建議買電動的,用手打,手酸不用說,效果和速度都不好。而且對新手來說電動更容易觀察蛋打發的情況,這將決定蛋糕的最終的好壞。   其它用品   烤模:建議買最常用的圓模和方模,底部可活動的更容易把蛋糕完整取出。   錫紙:隔水防粘,鋪在烤模裡外。   其它如攪拌器、牛油刮、量匙、分調等等

特色咖啡

  醉咖啡   熱咖啡一杯約8分滿,加入10毫升紅橙皮酒,上面旋轉加入一層鮮奶油再灑玉桂粉以及切成細丁的橙皮。甜美滑順,令人陶醉。   皇家咖啡(火焰咖啡)   經典的花式咖啡之一。將沖調好的咖啡倒于杯中,將整塊方糖放于特製的湯匙上,再滴2-3滴的白蘭地(BRANDY),浸入方糖,然後點燃方糖,使方糖融化,酒氣揮發少許,然後一併放入杯中攪拌即成。   蛋黃咖啡   平底鍋里放入鮮蛋黃一個,鮮奶油10毫升,牛奶300毫升,攪拌充分。加入80℃的深度烘焙咖啡150毫升,將平底鍋上火,滿攪動,不可煮沸為好。熄火,將咖啡裝杯,撒上少許巧克力粉。   甜心咖啡   先用摩卡壺調一杯純正的曼特林或者義大利(用U形玻璃杯盛),置入冰水混合的大容器中,急速冷卻,凝住香味。加入幾滴楓糖,充分攪動,再將打好的奶泡厚厚地加在上面,最後撒上巧克力細粉。適合獻給愛人———讓他(她)嘗到了深愛的苦和一份沁人心脾的濃香。   羅馬黑咖啡   將沖調好的咖啡倒于杯中8分滿,加入兩湯匙的砂糖;滴入2-3滴的蘭姆酒(RUM)即成!口感滑膩,香氣濃郁。   墨西哥落日咖啡   先做冰咖啡一杯七分滿,再將香草冰淇淋球一個放在咖啡上,生雞蛋去蛋清,將蛋黃加於冰淇淋上,最後倒30克的綠薄荷酒于冰淇淋上,使其混合,口味略帶腥味且野性。   檸檬迷香咖啡   先沖調咖啡于杯中;把30克的BRANDY加於咖啡中;切新鮮檸檬薄片一片,使其浮於咖啡表面。又叫「瑪克蘭咖啡」,特點是混合了咖啡的濃香、檸檬的清香以及酒香酸氣。   網蟲咖啡   這是為日夜兼程的網蟲而調配的。用摩卡壺調好一大杯咖啡(哥倫比亞或巴西均可),再加入事先制好的咖啡冰,再加入奶精粉(或淡奶)、蜂蜜(或糖漿),一同在攪拌機內混合迅速攪拌,然後倒入你的大茶杯,提神又滋味,同時為你補充廢寢忘食所大量流失的血糖

巧克力蛋糕

必備工具

巧克力蛋糕

[1]  不鏽鋼盆(1個)、打蛋器(大小各一個)、蛋糕模子(根據需要購買)、烤箱或微波爐(家用烤箱無需太大,中號即可)、油紙若干張。   淡巧克力蛋糕   1 將250克雞蛋和200克砂糖混合后打成膏狀泡沫。2 將100克麵粉和60克可可粉拌在一起,過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3 在模子里墊上一層油紙,倒入上述混合物,放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200℃左右,烘烤25分鐘就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250~450克(大概是一聽左右)的鮮奶油,加入正宗巧克力(瑞士或比利時產的都不錯)180克進行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油,放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開,在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候,做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。

濃巧克力蛋糕

  1 準備500克左右的黃油,加上400克左右的砂糖,用打蛋器打,當它呈現白色並微微發起的時候,再加上500克麵粉和200克左右的可可粉,還要加上2~3個雞蛋,調成麵糊。2 把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里,烤製備用(具體要求同上)。3 準備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶(牛奶要事先用微波爐加熱),攪成巧克力醬,均勻地攤在蛋糕上,抹平后冷卻,你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼,看起來十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角,端給你的愛人或朋友吧!想像一下,你和他(她)躺在沙發上聊天,身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴,是不是一種奢侈的幸福呢?

雙色果凍

  準備材料:   農夫果園果汁一瓶(450 ml,我用的芒果菠蘿口味的)、鮮牛奶250ml、魚膠粉25克、杏仁粉一匙   製作過程:

  1、鮮牛奶與杏仁粉混合,攪拌至無顆粒乾粉,再與15克魚膠粉混合均勻;   2、農夫果園果汁與10克魚膠粉混合,攪拌均勻;   3、將混合好的果汁用小鍋加熱到沸騰,稍冷卻后,倒入模具,倒至模具的2/3處即可;   4、待果汁液徹底冷卻后(大概要一小時),將牛奶混合液加熱到沸騰,稍冷卻后,輕輕的用勺子舀入模具至滿;   5、全部冷卻后,入冰箱冷藏4小時以上,待凝固后即可脫模食用。   操作提示:   1、脫摸時,可將模具浸在熱水中20秒左右(時間不能太長,果凍會化掉),再用牙籤輕輕挑開果凍,讓模具內進一點空氣,再倒扣就能順利脫模。   2、也可以用新鮮的水果榨汁,或用其它口味的果汁製作自己喜歡的口味。

芒果班戟

  芒果2個、低筋麵粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、雞蛋2個(或者4個蛋黃)、食用油(或者黃油)1湯匙(15ml)、鮮奶油(crème)300克

  做法:   1、將低筋麵粉過篩后加入牛奶中,攪拌均勻至無顆粒。2、雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化。3、將攪拌好的蛋液加入到麵粉牛奶糊中,再加入油攪拌均勻,最後將麵糊過篩待用。4、將不沾平底鍋燒熱,轉小火,不放油,將一勺(乘湯用的勺子)麵糊倒入鍋中,迅速轉勻,一面煎好以後翻面。以此將所有麵糊做成薄麵餅,大約可做8個。5、將芒果去皮,沿果核切下果肉,再縱切成長條。6、鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發(奶油呈凝固的固體狀)。7、取一張麵餅,在中心鋪上一層奶油糊,再放一塊芒果條,再鋪一層奶油糊。8、最後將麵餅包成四方形即可。

芋茸西米露

  材料:芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

  作法:1、芋頭去皮洗凈后切成丁放入蒸鍋內蒸20分鐘至熟,然後取1/3熟芋頭丁留起來備用,剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸2、鍋內燒一鍋沸水,沸騰時倒入西米,煮10分鐘至中間只剩一個小白點后熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘,西米就全熟透了(煮的過程中需要不時攪拌防止粘底)3、把煮好的西米倒水冷水中過冷河后撈出4、刷乾淨煮西米的鍋,倒入200毫升清水放入冰糖煮溶,然後將芋茸放入鍋內攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮,再倒入椰奶攪拌均勻,煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火。

山藥草莓淡奶

  【口味】:甜   【難度】:切墩(初級)   【時間】:10-30分鐘   【分類】:其他甜品健康食譜   主料:火龍果半顆、山藥一段、草莓三顆、淡奶油三勺

  做法:1、先將山藥切成丁,放入蒸鍋蒸制10分鐘。   2、將火龍果切成丁,草莓切成小塊備用。   3、將蒸熟的山藥和火龍果一起放入攪拌機的杯中。   4、將攪拌機放入杯中攪拌並加入淡奶油。   5、最後裝入杯中,上面點綴好草莓即可。

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