菱角

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菱角又名水栗、菱實,是一年生草本水生植物菱的果實,菱角皮脆肉美,蒸煮后食用,亦熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質不飽和脂肪及多種維生素微量元素味甘、平、無毒。具有利尿通乳,止消渴解酒毒的功效

概述

  一種水生植物。又稱「菱角兒」。為種子植物。中國南部各省均有栽培或野生。其果肉可食,嫩莖可作菜蔬,果有尖銳的角,俗稱菱角。生長在湖裡,菱角藤長綠葉子,葉子形狀為菱形,故果實稱菱角兒。莖為紫紅色,開鮮艷的黃色小花。

菱是一年生草本水生植物,又稱「水中落花生」,果實「菱角」為堅果,垂生於密葉下水中,必須全株拿起來倒翻,才可以看得見。秋後成熟,果實變硬,野生菱角如不採摘則漸漸從莖上脫落沉于水底,來年發芽。通常在XX二月春天後,就要設置育苗地,密集的培育種苗,到初夏五月底到六月初第一水稻收成后,就將稻田整地築地、築埂,引水入田,移植菱角種苗。   菱角種類繁多,人工栽培的大可有火柴盒大小,野生的較小,小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色,皮脆肉美,算是佳果,亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之,或曬乾后剁成細粒,熬粥食之亦可。   菱被國人寓意「稜角分明」、「鋒芒畢露」。

基本信息

  中文別名 :芰、水菱、風菱、烏菱、菱角、水栗、菱實、芰實。

菱角原料(14張)   英文名:Waterchestnut,Watercaltrop,Singharanut   拉丁文名:T. natans ,T. japonica,T. bicornis ,品種不同名稱不同

植物學分類

  真核域(Eukarya),植物界(Plantae),被子植物門(Magnoliophyta),雙子葉植物綱(Magnoliopsida),桃金娘目(Myrtales),菱科(Trapaceae),菱屬(Trapa),菱(T. bicornis)

植物學特徵

  外形:有些猶如牛頭,有無角的,一角的,二角的,三角的,

菱角

品種和外形各不相同。   花色:白色、淡紅色。   花期:6-7月。一年生水生草本植物。   產地原產歐洲,中國南方,尤其以長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培最多。菱肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%,幼嫩時可當水果生食,老熟果可熟食或加工製成菱粉,風乾製成風菱可貯藏以延長供應,菱葉可做青飼料綠肥。   江門五邑地區,潮汕地區習慣叫做「蓮角」

營養價值

元素含量

  菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素,如維生素B1、B2、C,胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟,除百病,且可輕身,所謂輕身,就是有減肥健美作用,因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中說:菱角能補脾胃,強股膝,健力益氣,菱粉粥有益胃腸,可解內熱老年人常食有益。據近代藥理實驗報導:菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌胃癌、XX癌等。方法是用生菱角20個,加適量水用文火熬成濃褐色湯服用,1日3次;或用菱角肉100克,加薏米30克,煮成粥吃亦可。

特色食用

  鮮菱草莖,俗稱「菱秧」。很多人將之看做普通的水草,實則不然。菱秧其本身妙用無窮,主要體現在食用價值上。比如,用新鮮的菱秧洗凈切碎剁成泥,輔以肉餡製成包子。蒸熟之後味道鮮美,回味無窮。再加上肉餡本身的香味,令人垂涎欲滴。另外,菱秧同樣的方法剁碎之後,加入生肉、豆腐青菜以及其他配料,製成的菱秧丸子也是一種不折不扣的民間美食。菱角作為一種水生植物,真可謂渾身是寶。

其他

  菱角,可平息男女之慾火。《食療本草》指出:「凡水中之果,此物最發冷氣,人冷藏,損陽,令玉莖消衰。」   菱角老年人常食有益。據近代藥理實驗報導,菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、XX癌等。

食用提示

  每次50~80克。菱為果生吃,以嫩菱為上品,質鮮爽口;熟食則以老菱為上乘,肉質雪白如玉。

適合的人群

  一般人群均可食用。

食療功效

  菱角味甘、澀、性平;   具有補脾胃、強股膝、健力益氣的功效。   菱角對癌細胞變性組織增生均有抑製作用

食用建議

  1. 鮮果生吃過多易損傷脾胃,宜煮熟吃。   2. 菱粉粥有益胃腸、可解內熱。

菱角——薑片蟲

簡介

  秋季是菱角、荸薺採摘時節,剛摘下來又鮮又嫩,忍不住吃進嘴裡。這時就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的薑片蟲。薑片蟲寄生於人體小腸,可引起消化道及全身癥狀,如腹痛腹脹腹瀉等,重者可發生貧血浮腫發育障礙等。

專家提醒:

  盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕,也不要用牙齒啃皮。在生吃時一定要充分洗擦,並用開水燙泡幾分鐘或在陽光下曬過一天後才吃。要講究衛生,不喝生水,接觸過水生植物或污水時要洗乾淨手,防止囊蚴污染

驗方參考

  1、鮮菱草莖(去葉及鬚根)120克,水煎服,治小兒頭部瘡毒,亦可解酒。   2、老菱角煤炭存性,研成細末,用麻油調敷患處,治頭面黃水瘡。   3、紅菱角曬乾研末,空腹服10克,紅痢用老酒送下,白痢用米湯送下,治痢疾。   4、鮮菱蒂(菱柄),搽擦患處,一日數次,治贅疣(青年性扁平疣、多發性尋常疣)。   5、菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各10克,水煎服,一日兩次,治食道癌、胃癌。   6、生菱角肉煮成褐色濃湯,每日用20-30個菱角。湯作2-3次分服,可治XX癌、胃癌。據日本報道,此方長期服用,屢有收效。   7、菱角粥:大米100克,煮粥,煮至半熟時,加入菱角粉30-60克,同煮熟,用適量紅糖調味食用。有健脾益胃,補氣防癌作用。適用於慢性泄瀉營養不良,年老體弱等症。並有防治胃癌,食道癌,XX癌作用。   8、菱角粉10-50克,白糖適量,水煎成糊狀食用。有清暑解熱,除煩止渴,益氣健脾,解酒毒作用。適用於因酗酒引起之口苦煩渴咽痛等症。   ★物極必反!菱角雖然藥用價值很大,但食用時要注意不宜過量,注意不宜同豬肉同煮食用,易引起腹痛。

菱角種植技術

  高產栽培技術 據近幾年種植菱角的實踐,要獲得高產,必須抓住以下幾項技術措施供參考

(1)選用合適品種

  選擇優良品種是高產的基礎,也是爭季節、早佔領市場、提高經濟效益的關鍵。如以生食為主,可選菱角大的早、中熟品種(兩角菱),分期分批投放市場。以高產為主,可種植熟期晚的烏菱品種。同時因菱角種性易退化,必須注意選擇菱形飽滿、充實度高、果皮充分硬化、無病蟲害的菱角留種。

(2)適時密植

  本地放養菱角的適宜時間,一般在清明前後,水溫穩定在12℃以上時進行,方式可分為直播和育苗移栽兩種。直播適宜於水深 2—3m、底土較肥沃的河塘,當菱角胚芽長出1~2cm時,將菱種均勻撒在水中。播前要注意清除河塘中的水草、青苔和野菱,畝用種量一般為10kg,肥力差的河塘可適當增加用種量。對水面大、水較深的河塘,可採用育苗移栽方式。選擇底土肥沃、水較淺的河塘,播前放干水曬硬表土,施足農家肥作基肥;種後放淺水,以後隨苗齡的增加逐漸加深水層,畝用種量在60kg左右,可移栽水面5—6畝。苗齡在60天左右,有10片頂葉,菱盤在15cm,具有2~3個分枝時放養,放養時用草繩10株紮成一束,逐步XX水底。菱角長出水面后如密度過高,可採取人工疏密勻苗,防止菱頭早封水面而開盤小,影響產量

(3)加強菱塘管理

  ①施足基肥。菱角作為水生蔬菜,需肥規律與旱生作物有所不同,需肥量較集中。種前可畝施豬糞或腐熟泥糞2000kg,當菱角發芽后,可畝施5kg尿素作速效肥,開花後分2~3次結合防病治蟲用強力增產素2~3包或用2%磷酸二氫鉀進行葉面噴施,以防早衰。 ②病蟲防治及除草。菱角常見的蟲害有蚜蟲葉蟬等。在危害初期,可用90%晶體敵百蟲800倍液或敵殺死5—6支兌水50kg進行小機噴霧,每隔 10天噴一次,嚴格禁止使用甲胺磷劇毒農藥,以減少殘毒,防止菱角畸形或空殼。菱角的常見病害主要是菱瘟,致使葉片腐爛,可在發病初期用5%井崗霉素400g加200g多菌靈兌水50kg小機噴霧。掌握一生防病治蟲3~4次。在放養菱角的池塘內,水生雜草種類較多,有深水魚蓮草、淺水細綠萍、板萍草、蜈蚣草、苔蘚草等,必須及時進行人工清除,否則會影響菱角的光合作用。一般在菱角投放后,每10天清除一次雜草,直到菱角封滿水面。

(4) 及時採摘

  採收原則必須以市場為導向,提高經濟效益為中心,因品種成熟期和不同用途分期採摘。菱角在開花后20—30天開始成熟。我地早熟品種熟期在8月15~20日,晚熟品種在9月底10月初。如作蔬菜或生吃,可在萼片脫落,果皮還未充分硬化時採收最佳。如作熟吃、加工或留種,必須在充分成熟時採摘。早熟品種每5天採摘一次,晚熟品種7天採摘一次,整個採收期分6~7次。採收時注意輕提菱盤,輕摘菱角,采後放平,以免損傷。 如要留種的菱角,采后要及時在水中清洗,除去上浮的嫩菱角,以後每隔10—15天更換一次清水,以保證來年菱角的發芽率。

文學作品

  蘆花飛舞,船搖,水盪。一池碧水就如凝結的翡翠。荷花盪里傳來玲瓏婉轉歌聲,那曲聲柔美動聽。讓人的心兒也跟著曲聲盪揚。一舟緩緩划過,舟上坐了幾個妙齡女子。她們口裡吟唱的是采菱曲,江南流行唱這個曲子。她們捲起衣袖,露出白皙豐潤的手臂。她們褲腿也挽起,腿上肌膚也如同凝脂般潤滑。她們唱著歌兒,同時把手伸進水裡,富有節奏的採摘著菱角。斜陽照耀在水面上,把水面也染個通紅。相映而下,更顯得她們動作的婀娜。   女子唱的《采菱曲》是樂府曲調,其曲柔美動聽,寫的人很多。在南朝時候特別的盛行,它和《採蓮曲》一道構成了當時的流行曲調。直到唐朝仍有不少人寫《采菱曲》。   南朝梁 江淹寫《采菱曲》,曲中言道:「秋日心容與,涉水望碧蓮。紫菱亦可采,試以緩愁年。」他說采菱可以緩解憂愁,其實應該是優美的曲調讓人淡忘心中憂愁。我心中煩惱的時候,聽一些輕柔的曲調心情會舒緩許多,而且百聽不厭。就如唐朝張九齡說:「蘭棹無勞速,菱歌不厭長」。(·張九齡《東湖臨泛餞王司馬》)。   劉禹錫也寫《采菱曲》,而且他寫的很長。他寫到:「白馬湖平秋日光,紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央,采菱不顧馬上郎。爭多逐勝紛相向,時轉蘭橈破輕浪。」 菱角如錦緞一樣飄蕩在水中,采菱女子連心上人都來不及顧及,爭著去采菱角,她們爭著划向那菱角多地方。蘭槳一道道划過掀起一層輕浪。菱角吸引力確實很大啊。他又寫采菱曲聲:「屈平祠下沅江水,月照寒波白煙起。一曲南音此地聞,長安北望三千里。」,美麗曲聲連三千裡外長安都能聽到,可見其魅力巨大。   唐朝的溫庭筠在長安看到有人坐船東歸(唐朝的大運河可以從長安坐船直下江南)。想起故鄉菱角。他寫到:「飄然篷艇東歸客,盡日相看憶楚鄉」。小小菱角勾起人的思鄉的愁緒。可見菱角的在詩人心中的地位。   南朝的《采菱曲》輕柔婉轉,而北朝詩作多豪邁之氣,象北朝的《木蘭辭》中木蘭豪邁之氣就很濃。我想木蘭不會多溫柔的,否則怎麼會做一個剛強的軍人。

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