乳脂

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乳脂簡介

乳脂

  乳脂(milk fat)是從動物的乳汁中分出的脂肪。食用黃油奶油的主要成分。室溫下為白色到淺黃色的軟固體。碘值約43。皂化值約247~253。其特點是脂肪酸組成範圍很廣:包括從丁酸到山俞酸的飽和酸,從十碳到二十二碳的單烯酸,少量的十八碳二烯酸,微量的十八碳三烯酸和二十碳、二十二碳多烯酸,如花生四烯酸等。尤其突出的是具有顯著含量的丁酸(達3.5%),己酸含量已明顯地高於其他油脂(達1.4%),辛酸、癸酸和月桂酸的含量則低於椰子油棕櫚仁油。   牛奶中的天然脂肪,是奶油的主要成分,基本上由低級脂肪酸(如丁酸)及高級脂肪酸衍生的甘油酯混合物組成,其熔點範圍低到足以使其在嘴內化液體

提高奶牛乳脂率

核桃乳脂

  乳脂是牛奶的重要成分,是一種高質量的天然脂肪,消化率高達98%,而且含有大量的乳脂性維生素。因此,乳脂也成為衡量牛奶質量高低的主要指標之一。   牛奶中的乳脂率受奶牛品種的影響,一般來說,中國荷斯坦奶牛正常的乳脂率平均為11.7%,變化範圍為10.5%~14.5%。同時,也受到奶牛日糧中精粗比例的影響。   牛奶中的乳脂約有一半來自於飼料中的經降解后的脂肪,另一半來自於粗飼料在瘤胃發酵后的主要產物乙酸,乙酸能被奶牛的乳腺吸收後用于合成乳脂。因此,要提高牛奶中的乳脂率,必須要使用優質粗飼料。

奶牛

  所謂優質粗飼料是指消化利用率高的粗飼料,如苜蓿乾草羊草等。奶牛日糧中的精粗比例應為40∶60,粗纖維含量以不少於15%為宜,並可根據產奶量進行調整。一般情況下,在滿足奶牛對精料的需求的同時,要保證充足的粗料供應,使粗纖維刺激奶牛反芻和唾液分泌,保持瘤胃pH值的正常。日糧中粗纖維飼料的長度也不能過短,一般應在7厘米左右,過短會減少奶牛反芻和咀嚼時間,降低瘤胃pH水平,減少乙酸的產量。   同時,要控制使用青貯飼料。試驗表明,青貯玉米在奶牛穩產方面效果明顯,一般飼餵量占日糧干物質的20%,但若快速加大喂量,乳脂率卻相應降低。之所以造成這種情況,是因為青貯玉米的pH較低,過量使用會造成奶牛瘤胃生成的乙酸量減少,導致乳脂率下降。增加飼餵次數,尤其是用全混合日糧(TMR)飼養,牛的咀嚼次數增多,唾液量增加,可有效緩衝瘤胃的酸性環境,增加乙酸的生產量,提高乳脂率。[1]