羊奶

来源:www.uuuwell.com

   

營養學專家介紹,羊奶在國際營養學界被稱為「奶中之王」,羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一,更利於人體吸收,並且長期飲用羊奶不會引起發胖。羊奶中的維生素微量元素明顯高於牛奶,美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品,歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。專家建議患有過敏症、胃腸疾病支氣管炎症或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

羊奶優點

  (一)羊奶的風味   羊奶的膻味來自於羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等,乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。

考拉貝緹

  (二)羊奶的營養價值   干物質熱量:羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。 脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸,低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。 蛋白質:羊奶蛋白質主要是酪蛋白乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)。可見羊奶比牛乳酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質消化越低,所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。 礦物質:羊奶礦物質含量為0.86%,比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。 維生素:經研究證明,每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A維生素B1、維生素B2、維生素C泛酸尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。 酸度、緩衝性:羊奶的自然酸度(11.46)低於牛奶的自然酸度(13.69),氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩衝成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩衝性能使之成為治療胃潰瘍理想食品膽固醇:每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克,每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化高血壓發病率有一定的意義。 核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質,它在生物的生命活動中佔有極其重要的地位。   與牛奶相比,喝羊奶的人較少,很多人聞不慣它的味道,對它的營養價值也不夠了解。其實,早在本草綱目中就曾提到:「羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。」中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物。   隨著高科技應用於生物製藥食品加工,脫膻技術的應用給羊奶界帶來騰飛發展的可能。羊奶粉成功實現了脫膻,保全羊奶營養價值的同時去除了很多人難以接受的膻味,使得羊奶粉能以貴族奶粉送健康的嶄新姿態XX市場,走進百姓家,成為諸多可愛寶寶的最佳飯食--母乳替代品首選。像美可高特、御寶、寶樂滋、美羚羊奶粉、蓓安羊奶粉甚至開始走出國門出口歐盟。   現代營養學研究發現,羊奶中的蛋白質、礦物質,尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高;維生素A、B含量也高於牛奶,對保護視力恢復體能有好處。和牛奶相比,羊奶更容易消化,嬰兒對羊奶的消化率可達89%以上。   對於婦女來說,羊奶中維生素E含量較高,可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化分解,延緩皮膚衰   老,增加皮膚彈性和光澤。而且,羊奶中的上皮細胞生長因子對皮膚細胞有修復作用。對於老年人來說,羊奶性溫,具有較好的滋補作用。上皮細胞生長因子也可幫助呼吸道消化道的上皮黏膜細胞修復,提高人體對感染性疾病抵抗力。對於腦力勞動者來說,睡前半小時飲用一杯羊奶,具有一定的鎮靜安神作用。由於羊奶極易消化,晚間飲用不會成為消化系統的負擔,也不會造成脂肪堆積。

吸收利用大比拼

  1.羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3,且顆粒大小均勻,所以更容易被人體消化吸收。

羊乳維D鈣片

2.羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝塊細而軟,也有助於被人體吸收利用。   3.羊奶的脂肪結構中,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態,更有利於機體直接利用。   4.羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白,β-酪蛋白,這兩種酪蛋白易被酵母分解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白,因此,對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。   5.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素藥物不能替代的。通常感冒流感肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不僅不能有效地殺滅病毒,相反會給人體帶來很多副作用,免疫球蛋白則能有效地消滅病毒,保護人體不受傷害。   羊奶的營養價值要高於牛奶,而且羊奶比牛奶更利於人體吸收。   1.羊奶中的蛋白質結構與母乳相同,含有大量的乳清蛋白,且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶製品更易消化吸收,不會引起胃部不適腹瀉乳製品過敏癥狀發生,是任何體質的人都可以接受的乳製品。   2.羊奶的脂肪結構與母乳相同,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態,多飲用也不會在體內形成脂肪堆積。   3.羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質、微量元素、多種維生素、牛磺酸二十二碳六烯酸等。   4.羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子(EGF),對人體鼻腔血管咽喉等黏膜有良好的修復作用,能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力,減少疾病的發生。   羊奶PK牛奶   營養素含量大盤點:   1.羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子,其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高於牛奶。   2.羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分別比牛奶高5%-10%。   3.羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高,特別是維生素B和尼克酸要高1倍。   4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。   5.每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。   吸收利用大比拼:   1.羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3,且顆粒大小均勻,所以更容易被人體消化吸收。   2.羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝塊細而軟,也有助於被人體吸收利用。   3.羊奶的脂肪結構中,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態,更有利於機體直接利用。   4.羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白,β-酪蛋白,這兩種酪蛋白易被酵母分解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白,因此,對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。   5.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、

蓓安羊奶粉

流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不僅不能有效地殺滅病毒,相反會給人體帶來很多副作用,免疫球蛋白則能有效地消滅病毒,保護人體不受傷害。   PK結果:   羊奶的營養價值要高於牛奶,而且羊奶比牛奶更利於人體吸收。   羊奶VS母乳   1.羊奶中的蛋白質結構與母乳相同,含有大量的乳清蛋白,且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶製品更易消化吸收,不會引起胃部不適、腹瀉等乳製品過敏癥狀發生,是任何體質的人都可以接受的乳製品。   2.羊奶的脂肪結構與母乳相同,多飲用也不會在體內形成脂肪堆積。   3.羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。   4.羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子(EGF),對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復作用,能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力,減少疾病的發生。   對比結論:   羊奶是乳製品中最接近母乳,營養成分最全、最易被人體吸收的奶品。   羊奶,全家都適合喝的奶   給寶貝—— 很多媽咪由於自身和外界的種種原因,無法堅持母乳餵養,這個時候,選擇和母乳最為接近的羊奶可以幫媽咪們減少一些不能母乳餵養的遺憾,尤其是對於早產、體弱、易患病的寶貝,因自身抵抗力差,這個時候羊奶更能派上大用場。   研究證實,嬰兒對羊奶的消化率可達89%以上;羊奶的蛋白質結構構成與母乳基本相同,含有大量的乳清蛋白,且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。因此,任何體質的嬰兒都可以接受羊奶,特別是胃腸較弱、體質較差的嬰兒;同時,羊奶中還富含母乳中才有的上皮細胞生長因子(牛奶中不含),臨床證明上皮細胞生長因子可修復上鼻、支氣管、胃腸等黏膜,所以羊奶對患呼吸道、胃腸道疾患嬰幼兒,無疑是最佳食療奶品。   羊奶乳糖分子小,乳糖含量較牛奶低,而且含有豐富的ATP(三磷酸腺苷)成分,促進乳糖分解並轉化利用,因此飲用后不易產生「乳糖不耐症現象。   給青少年——   人體的不同生長期對鈣的需求量是不同的。幼兒期每天需鈣400-600毫克,兒童期每日需500-1000毫克,青少年期每日需1000-1200毫克,一般成年人每日需鈣量與兒童期相同。青少年期是骨骼發育最為旺盛的時期,這個時期尤其要注意,要保證攝取到足夠的鈣。   在日常飲食中最優秀的富鈣食品是乳製品,而羊奶的鈣含量又比其他一些乳製品要高。每100毫升羊奶的含鈣量是125-140毫克,遠高於牛奶的含鈣量。另外,羊奶中的鈣離子細小、鈣磷比例最接近1:1、乳糖分子小,這些因素都使鈣質能夠充分吸收。   給准媽咪—— 從準備懷孕,一直到懷孕3個月的准媽咪,除了應在飲食上注重蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素的攝入外,根據國際衛生組織(WHO)的最新要求,還需要葉酸、DHA(二十二碳烯酸)等以往沒有被重視的營養素。而到了懷孕中、後期,由於胎寶貝生長發育較快,特別是骨骼發育迅猛,孕媽咪尤其需要攝入大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素及維生素A、B、C,當然,為了促進胎兒大腦視網膜的發育,DHA(二十二碳烯酸)、牛黃酸、葉酸等也需要大量的補充。   羊奶是營養成分最全,最易被人體吸收的奶品,可以滿足上述孕媽咪的營養需要。與羊奶營養價值基本相同的還有袋鼠奶,在一些發達國家,經濟條件允許的家庭將羊奶、袋鼠奶作為高級營養品,給嬰兒、孕產婦手術、患病的人使用。   給愛美的你—— 每個女人都希望自己既有嬌好的青春容顏,又保持誘人的健美身材,可是真正實現這個目標卻很難,尤其是經歷過懷孕生育的女性,很多都有各種皮膚問題,還經常在為日漸臃腫的身材而煩心。   而羊奶不僅可以帶給全家健康的身體,也是女性不可多得的一種「美容食品」。羊奶中維生素E含量較高,可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解,起到延緩皮膚衰老,增加皮膚的彈性和光澤的作用。而且,羊奶中的上皮細胞生長因子對皮膚細胞有修復作用,可有效預防女性面部色斑的堆積與形成。羊奶的脂肪球體積明顯小於牛奶,很容易吸收,不會在體內形成脂肪堆積,所以能夠幫助愛美女性在攝取充足營養的同時,保持苗條身材。   給工作壓力大的他—— 面對日益激烈的社會競爭,很多人感覺工作壓力大,回到家裡腦子裡也還在想工作上的事,大腦總是得不到足夠的放鬆。長此以往,有些人難免會神經衰弱失眠健忘,身體處於亞健康狀態。   有些配方羊奶中含有煙酸等助眠安神物質,睡前半小時飲用一杯,具有一定的鎮靜安神作用。由於羊奶極易消化,晚間飲用不會成為消化系統的負擔,還不用擔心脂肪堆積,影響身材。   給老年人——   羊奶性溫,對身體較為虛弱的老年人尤其適合,具有較好的滋補作用。羊奶不僅能夠補充營養,恢復元氣,增強體力,而且因為鈣含量高,所以能防止老年人常見的骨骼軟化疏鬆,延緩衰老,還能預防高血壓。羊奶中特有的上皮細胞生長因子還可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修復,提高人體對感染性疾病的抵抗力,減少老年人被疾病侵擾的幾率。   專家答疑   Q:我喝牛奶一直過敏,只能用豆漿替代。現在有了營養更為豐富的羊奶製品,像我這樣不能喝牛奶的人也能喝,當然是個好消息。只是不知道羊奶會不會有膻味呢?   A:這個擔心很多人都有,不過是完全沒有必要的。目前的羊奶加工工藝已經很成熟,鮮羊奶經過技術加工製成羊奶粉,並運用高科技去除羊膻味,同時加入人體必需的亞油酸亞麻酸、DHA、核苷酸等多種維生素及礦物質等營養成分,成為營養完備的配方奶粉。經過加工的羊奶製品,濃香可口,無任何膻味。   Q:相比普通的牛奶配方奶,羊奶配方奶要貴一些,為什麼呢?   A:奶山羊是一種以整株草(包括根)為食的動物,所以在養殖方面會受到一定的限制,羊奶的奶源十分稀少。再加上奶山羊產奶期較短,每年的3-10月為奶山羊的產奶期,所以產奶量是不能與牛奶相比較的。這些因素勢必導致羊奶要比牛奶價格高。在一些發達國家,羊奶製品是乳製品市場的高端產品,消費對象主要是一些高收入的家庭。   常飲羊奶不易上火   專家指出:嬰幼兒常見的「上火」,多由於免疫功能差,內分泌新陳代謝功能不完善。通常把口瘡便秘局部紅腫熱痛,歸為「上火」。這與現代醫學炎症反應是基本一致的。(本草綱目)、(備急千金要方)等均記載羊奶可以治口瘡、頭瘡、便秘等。

食療價值

相關醫書記載

  《本草綱目》258頁中記載:「羊乳甘溫無毒,可益五臟、補腎虛、益精氣養心肺;治消渴、療虛勞;利皮膚、潤毛髮;和小腸、利大 腸」。   食療本草》(明·姚可成著)記述:「羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。和脂作羹,補腎虛,利大腸」。   食醫心鑒》(唐·咎殷撰,約成書于9世紀中期。)記載:「益腎氣,強陽道,對體虛之人,無論何種病癥皆宜,即使健康之人,服之亦可增加體質」。    《魏書》王琚傳記載「常飲羊乳,色如處子。   《飲膳正要》中說,羊頭可治骨癆腦熱頭眩羊心可治憂恚膈氣;羊肝可治性冷、肝氣虛熱;羊血可治婦女中風血虛羊腎可補腎虛、益精髓;羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦;羊髓可治男女傷中,陰氣不足,利血脈、益經氣;羊酪可治消渴,補虛乏。   劉禹錫《傳言方》雲有人為蜘蛛咬腹大如妊,偏身生絲,其家棄之,乞食,有僧教啖羊奶,未幾疾平也。   藥性論》:潤心肺,治消渴。   《孟詵》:卒心痛,可溫服之。   《日華子本草》:利大腸,治小兒驚癇疾。   《千金方》治人乾嘔,羊乳汁飲一杯。治漆瘡,羊乳汁塗之。   《備急方》:小兒口瘡,羊乳細細瀝口中。   小品方》:小兒噦,羊乳一升煎減半,分五服。   《中國葯膳學》:口渴反胃腰酸腿軟,羊乳煎沸后調入淮山藥粉食之。   現代研究證實羊奶對胃腸炎胃病腎病肝病等有治療和促進康復作用。歐洲最新研究報導,山羊奶是天然的抗生素,有防癌抗癌的的功效。   羊奶還是喝牛奶腹脹、腹瀉、哮喘皮膚過敏等牛奶不耐症人群的珍貴食品,羊奶不含過敏源,可放心食用。   美國醫學家、亞立桑那州立大學博士安德魯o韋爾博士在《怎麼吃才健康》:食物過敏會導致生理功能紊亂,明顯的表現如皮疹痤瘡青春痘)等等。山羊奶不產生過敏,在成分上和人奶最接近……」。

食療價值

  一、山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高,其中約25%為水溶性低級脂肪酸,是能量的快速來源,不會造成脂肪堆積;   二、蛋白質中不含難消化的過敏源α-S1酪蛋白,不產生過敏;   三、羊奶中含豐富的核酸,可促進新陳代謝,減少黑色素生成,使皮膚白凈細膩;   四、羊奶中含有獨特的EGF生長因子,EGF生長因子能快速修補老化的皮膚細胞,增強皮膚的自我修護能力,使肌膚健康白皙光嫩;   五、羊奶中超氧化物歧化酶(SOD)豐富,它是體內主要的自由基清除劑,具有護膚消炎抗衰老的作用;   六、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不僅不能有效地殺滅病毒,相反會給人體帶來很多副作用,免疫球蛋白則能有效地消滅病毒,保護人體不受傷害;   七、羊乳中維生素C、維生素E,鎂非常豐富,維生素C能促進膠原蛋白合成,使肌膚光嫩有彈性,鎂也是緩解壓力不可缺少的物質,VE可阻止體內不飽和脂肪酸的氧化,延遲皮膚的衰老。現代人面對緊張的工作、沉重的壓力,每天喝杯羊奶,可幫助舒緩精神壓力,使思想與身體得到休養生息的機會;   八、羊奶含有生物活性因子「環磷腺苷」,「三磷酸腺苷」和EGF」生長因子,這些因子在體內具有多種調節功能,「環磷腺苷」是科學界公認的防癌抗癌因子,它能使人體新陳代謝維持平衡,能增加血清蛋白白蛋白的含量,增加人體的抗病力;可改善心肌營養,軟化血管,對改善防治動脈硬化,高血壓具有非常有效的功效。

推薦閱讀