豆渣

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豆渣是生產豆奶豆腐過程中的副產品,每年全球豆渣的產量都很大。中國是豆腐生產的發源地,具有悠久的豆腐生產歷史,豆腐的生產、銷售量都較大,相應的豆渣產量也很大。

營養價值

營養成分

  隨著科學發展,人類文化素質提高,人們已從營養學的角度開始重新認識豆腐渣。經研究證明,大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白質3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物纖維素多糖等)8.0%,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質

保健功效

  食用豆腐渣,能降低血液膽固醇含量,減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維,有預防腸癌減肥的功效,因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。

霉豆渣

  霉豆渣是中國較多地區的傳統產品,它是以豆腐渣為原料,在一定工藝條件下發酵而製成的一種副食品。其發酵菌是稻草上的毛黴菌。霉豆渣遊離氨基酸含量高,味道鮮美,是營養豐富的風味豆製品[1]

豆渣食譜

  1.營養早餐   豆渣瀝干之後,色拉油燒至5成熱,先用花椒大蒜爆鍋,然後將豆渣倒進去翻炒,炒熟。放多一點蔥花,再翻炒片刻,鹽可以放但不要放太多。配上豆漿,泡菜,燒餅饅頭,再加一個雞蛋,就是很好的早餐。   2.豆渣粥   用料:豆渣、玉米面,一比一,加少許水調成糊狀,另燒半鍋開水,待開水沸騰后倒入調好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特點:比只用玉米面作的粥香甜,更近於國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。   3.金玉飄香   豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料,用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒,打入雞蛋,繼續翻炒。   4.豆渣蛋餅   用料:雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。做法:   做法:(1)將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,並將鹽、蔥花等加入其中攪 拌均勻。   (2)將少許食油加入餅鐺中,然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中,攤平四五分鐘后即可食用。特點:做出的豆渣蛋餅色黃味香,含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食肥胖營養不良兒童和老人食用。   5.五豆窩頭   豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,攪拌均勻,捏成窩頭,入鍋蒸十分鐘即成。特點:五豆窩頭有豐富的營養,具有降脂補腦降壓等多種作用,經常食用對保健養生大有益處。   6.豆渣丸子   豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、麵粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎,和豆渣、雞蛋、麵粉一塊攪和,調入食鹽,做成丸子,入鍋煮熟即可。作用:營養豐富全面,適於補虛。   7.豆渣排骨   主料:排骨250g 豆渣50g 豆汁80g 時令蔬菜適量附料:小蔥 香菜 辣椒香油 味精加工:排骨凈水,漓干血水。排骨加水適量大火煮沸後文火燉至脫骨,加豆渣、豆汁,注意翻鍋,小心糊底。豆渣煮至無豆腥后將切細的時令蔬菜加排骨里攪拌即可。附量適量攪拌佐食排骨。   8.豆渣豬頭   製法:   1.豬頭一個,注意去凈所有的殘毛,刮洗乾淨,剔去骨,去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克,將豬頭肉骨頭放入,用旺火煮5分鐘撈出,在清水中刮洗乾淨待用。   2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷,用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開,放入豆渣用微火炒五分鐘,操作時,要用炒瓢刮鍋心,以免炒糊巴鍋,炒至油和豆渣混為一體時,再加豬油200克炒五分鐘,再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油 (如吐油時潷去余油) ,起鍋待用。   3.姜、蔥洗凈,用刀拍松,與花椒、胡椒八角草果一起用稀眼凈布包好待用。   4.用大口砂鍋一個,將特級清湯、料酒醪糟冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入,再放入豬頭骨,然後將豬頭肉放在上面,用旺火燒開,將鍋口用草紙封嚴後用旺火燒約四小時,扯去草紙,將豬頭肉盛于大圓盤中,再將原汁潷入鍋中熬釅,放入炒好的豆渣與味精,拌勻淋于豬頭肉上入席。   豆渣豬頭是四川傳統名菜。一般豬頭是不上席的,但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅,汁濃味醇,肉質粉糯,豆渣香酥,而成

各式各樣的豆渣做成的食品(11張)為一道筵席名菜。 特點:豆渣豬頭為咸鮮味型,深牙黃色,肉肥爛,脂肪多,酒飯均宜。   9.豆渣饅頭   材料:1. 3/4杯濕豆渣(如原存放于冰箱,需先微波溫熱)   2. 1/4杯溫水   3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋麵粉)   4. 1小匙白糖   5. 1/2小匙酵母(yeast)   作法:   1. 1至5依序放入麵包機,麵團做好后(一個半小時),再留在機內發酵半小時   2. 取出做成饅頭,底部沾少許麵粉,置於烤盤上   3. 烤箱先預熱至250度F,關掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出后表面有一層硬殼   4. 蒸籠鋪濕布,以大火蒸15分鐘   備註:1. 這個發酵的技巧也是從報上學來的,即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷   2. 這個麵團酵母放的不多,所以不會發的很膨松,但做出來的饅頭口感很紮實   3. 因豆渣的濕度不一,所以水量及麵粉需視個別情況增減   10.豆渣鬆餅   [材料]豆渣一碗.蛋一顆.麵粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜冰淇淋或果醬(呈盤時用)   [做法] 1.碗中放入所有材料攪勻.即可形成麵糊   2.倒入平底鍋干煎.形狀不拘   3.鬆餅呈現許多小洞時就可翻面   4.煎好放入盤中.加上蜂蜜或其它鬆餅配料 ,鬆餅完成   [備註] 1.豆渣不要完全擠干.要帶有水水稠稠的感覺.不然弄起來會太干   2.材料是抓大概的量.因為我做菜都是憑感覺   3.奶粉可替換成牛奶.但是其它東西可能就要加多,或是豆渣要因此比較干   4.要減肥者.可將奶粉或牛奶替換成低脂的

各式各樣的豆渣做成的食品(20張)   11.炒豆渣   原料:主料:豆渣500 g,小蝦米30 g。   調料:色拉油、蔥花、鹽、味精。   製法:1將豆渣擠干水,放鍋內炒干,出鍋待用。   2鍋內放油燒熱,下蔥花煸香,放入豆渣和小蝦米煸炒,加鹽、味精炒至入味即可。   功效:豆渣含豐富的纖維素,具有清熱解毒的功效。可作為糖尿病、肥胖病病癥患者治療和減肥的食療食品。   12.豆渣鴨子   原料:主料:豆渣500 g,鴨子1只。   調料:料酒、味精、醬油、鹽、蔥花、薑末、豬油。   製法:1將豆渣擠干水分,入炒鍋炒干,另起鍋燒熱,下豬油放豆渣炒至吐油發白。   2鴨子殺後去毛、去內臟,洗凈,抹上醬油、料酒,用八成熱的油炸至呈金黃色,再加蔥、姜上籠蒸爛取出,裝于盤中。   3蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內,加鹽、味精燒沸,推勻起鍋,舀在鴨子四周即可。   功效:鴨肉補氣利水、滋陰養胃,與豆渣相配製成此菜,營養豐富,具有補氣健脾的功效,適於久病氣虛食慾不振、體瘦乏力虛熱多痰、消渴等病癥患者食用   13. 咖哩豆渣   調味料:咖哩粉1大匙 黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙 西紅柿醬1大匙 醬油1.5茶匙 糖茶匙   做法:1.將綜合果乾用溫水泡10分鐘后,瀝干備用。   2.用2大匙油爆香薑末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿蔔丁,略為翻炒後續入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。   3.待鍋中水份快幹時,加入所有調味料充分拌勻入味,再倒入芹菜末及部分綜合果乾拌勻,即成咖哩豆渣。   4.白飯趁熱拌入其餘的綜合果乾,盛盤后淋上咖哩豆渣即可。

其他利用價值

  豆子除了以傳統形式的豆腐消費外,一種新型的消費方式--豆奶受到廣大消費者的歡迎。例如阿根廷、巴西、美國,豆奶的生產量非常大。生產豆腐和豆奶過程的主要副產物即豆渣,因此如何充分利用產量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關注的問題之一。   對豆渣的利用率較低,傳統的利用方式是將豆渣作為動物飼料,直接餵養動物,豆渣中很多高營養價值的成分利用率很低。在日本,大量的豆渣被焚燒掉。在香港,豆渣通常作為廢棄物堆放,未作任何利用。可見如何更好地利用豆渣成為急需研究和解決的問題。

豆渣發酵飼餵方法

  發酵注意事項   (1)不能用已經霉爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。如發酵后的物料因保存不當,導致霉爛變或有異味,也不能用來飼餵動物。   (2)堆放、裝池時應密封,但不能壓緊。   (3)從容器或袋中取料飼餵時,應立即密封容器,不能暴露太久,以免造成污染腐敗變質。   (4)陰涼乾燥處存放。發酵后的物料,如果要長期保存,則要密封嚴格,並壓緊壓實處理,盡量排出包裝袋中的空氣,這樣不僅可以長期保存,而且在保存的過程中,降解還要進行,時間較長后,消化吸收率更好,營養更佳,也可曬乾放入缸中保存。   發酵後生成的產物(發酵產物)的用法用量   如果豆渣的比例為30%,則取以上飼料70斤,因為豆渣為濕物,含水量為60%左右,因此比例重量要乘以2倍多一點。   豆渣發酵當飼料時,要採取先少量,慢慢增加的原則,開始飼餵時可以先採用10%,慢慢遞增到30%、50%;小豬按飼料量的20%-30%添加,大豬和雞、鴨按飼料量的30-50%添加(以干物質計),育肥豬的飼料配方以蛋白質含量較高的豆渣為主,還要配合玉米等熱量高的飼料玉米的用量增加到30%~40%。另外,各個時期要配合適量的維生素骨粉、鹽和青飼料等。

推薦配方

  ① 肥育豬的喂法:   15~30公斤小豬:20%發酵豆渣+80%小豬全價飼料   30~50公斤的中豬:30%發酵豆渣+70%中豬全價飼料   50~100公斤的大豬:35%發酵豆渣+5%玉米粉+60%大豬全價飼料   ② 懷孕母豬的飼餵:   懷孕期1~90天:60%的發酵豆渣+40%全價飼料,另加青飼料   懷孕期91~哺乳期:40%的發酵豆渣+60%全價飼料,另加青飼料   ③ 種公豬:40%發酵飼料+30%大豬全價飼料+20%米糠+10%麥麩   第二種方法:發酵以後作為一種飼料原料,根據其營養成分重新配製全價料,以滿足動物營養的需求。

總結

  綜上所述,豆渣經過發酵以後營養成分大大提高,是一種非常好的蛋白質飼料,為開發飼料資源開闢了一種非常好的途徑,用於養殖中節省了飼料,提高了經濟效益。

豆渣美容

  豆渣還是很好的天然護膚品。家中自製豆漿所剩下的豆渣可用來當面膜,   具體方法如下:   1.將底部的豆漿,用隨機配的過濾網,濾出豆渣,一定要拿勺把網上的豆渣壓干,否則水多了流的滿臉、滿脖子都是。   2.在豆渣中加入兩小勺蜂蜜(蜂蜜可以增加保濕度,另營養成分更加容易吸收),充分攪拌,即可增加粘合度,便於讓豆渣聽話敷在臉上,蜂蜜也起滋潤的作用。   3.攪拌好后,可以直接敷在臉上了,友情提示一下:敷之前,最好在脖子上圍個毛巾或紙巾,預防豆渣水流下。   4.讓豆渣停留在臉上15—20分鐘左右。此外可將制好的豆漿留一點在噴霧瓶中,做面膜時隨時噴在臉上,可防止面膜變干。   5.要清洗時,先拔下大部分豆渣,最後可以留一點豆渣在臉上摩擦一下,因為豆渣是細顆粒,還會有磨砂去角質的功效,清洗要乾淨。   按此方法一周兩次,具有美白淡斑效果