雞腿

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一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),當然他還有引申義:特指一些身體強健,能奔能跑(也稱"跑不死")的人,一般都加兒化音,叫"雞腿兒"。另外,還有小雞腿,又叫琵琶腿,是位於雞翅上面的那一部分肉

雞腿介紹

  雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

相關試驗

  雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效。

雞腿圖片集(19張)   持續的高血壓是引發中風心臟病心力衰竭的危險因素,同時還是引起腎衰竭的主要原因。4.5%的世界疾病的主要誘發因素都是高血壓,並且在發展中國家和發達國家都很常見。   研究者們從雞腿中提取了一種膠原蛋白,然後給患有高血壓的老鼠餵食。他們發現吃了這種膠原蛋白的老鼠在八小時后血壓明顯要比只輸入生理鹽水的老鼠要低。四周之後,這組老鼠的血壓有了非常顯著的降低。膠原蛋白是存在於動物的結締體素中的一種蛋白質。

營養分析

  雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養不良畏寒怕冷、乏力疲勞月經不調貧血虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨功效

營養信息

  營養素含量(每100克)熱量(大卡)181鉀(毫克)242 磷(毫克)172 膽固醇(毫克)162 鈉(毫克)64.4 維生素A(微克)44 鎂(毫克)34 蛋白質(克)16 脂肪(克)13 硒(微克)12.4 煙酸(毫克)6 鈣(毫克)6 鐵(毫克)1.5 鋅(毫克)1.12 核黃素(毫克)0.14 銅(毫克)0.09 錳(毫克)0.03 維生素E(毫克)0.03 硫胺素(毫克)0.02 胡羅卜素(微克)一 維生素C(毫克)一 纖維素(克)一 碳水化合物(克)一

適宜人群與忌食人群

無內容

適宜人群

  一般人都可食用。 老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。

忌食人群

  感冒發熱內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎膽石症的人忌食.

食物相剋

  雞腿肉忌與野雞、甲魚芥末鯉魚鯽魚兔肉李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用   與芝麻、菊花同食易中毒

雞腿

[1]與李子、兔肉同食,會導致腹瀉   與芥末同食會上火.

烹飪指導

  1. 擔心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.   2. 為了便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.   3. 在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.   4. 常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血症,而雞腿肉炒菜花可增強肝髒的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.   5. 以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為了便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口, 且提高鐵分的吸收率.

食療作用

  性平、溫、味甘,入脾、胃經   可益氣,補精,添髓   用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少消渴水腫小便數頻、遺精耳聾耳鳴等。

雞腿的幾種做法

炸雞腿

  炸雞腿做法   主料:雞腿

炸雞腿

調料:炸粉(60克)、腌料(15克)   超級香辣腌料15克、超級炸粉60克、腌制比例:料:水:肉=3:10:100   1、洗腿(當然是雞腿了),準備腌料,粉以及冰水(千萬不要是熱水,不要把雞肉給燙壞了)   2、將腌料和水按比例配好混勻,將雞腿侵入到腌料里,為了更好的入味,在這裡跪求大家最好把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時   3、用水與炸粉按比例混勻,作成漿,將腌好的腿放入漿中,瀝掉掉多餘的漿液,直到沒有大量漿滴下即可(不要瀝的太乾淨不然就不好看,也不怎麼好吃了)   4、在取炸粉,將上完漿的雞腿沾上乾粉,在用手壓一下,確保全都沾上粉,然後抖到多餘的粉   5、就該下油了,在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時間隨自己情況進行掌握

紅燒雞腿

  紅燒雞腿做法   主料:雞腿

紅燒雞腿

輔料土豆胡蘿蔔   調料:色拉油食鹽、姜、料酒老抽五香粉白砂糖、水   1、處理雞腿。洗凈后,在涼水浸泡一會兒。撈出后,在雞腿的底部(較細的部位)切上1—2刀,將筋切斷,或是直接將筋取出   2、將處理好的雞腿冷水上鍋,鍋開后,撈出,晾涼備用。煮過的水倒掉不用   3、紅蘿蔔和土豆洗凈切成塊。在開水中汆燙一下,撈出備用   4、熱鍋倒油,油量要多,油溫後放入洋蔥片和薑片熗鍋,出香味后,放入雞腿,開中火,將雞腿煸一下,要邊煸邊翻面,待煸好后,放入調料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖,料酒要放的多一點,翻炒幾下,讓每隻雞腿都均勻上色   5、倒入清水,以沒過雞腿為宜,鍋開后,放入紅蘿蔔和土豆塊,再放一個小蔥結   6、開中火收汁,待雞腿一紮即透,土豆紅蘿蔔變軟后,即可

烤雞腿

  蜜汁烤雞腿做法

蜜汁烤雞腿

主料:雞腿、土豆   調料:食鹽、醬油、蒜、料酒、香油、烤肉醬、白糖、五香粉、胡椒粉   1、雞腿洗凈,用(醬油 料酒 糖 鹽 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁)腌制3個小時。(不耐煩的話,至少也得腌制1小時哦)   2、在腌制好的雞腿上,斜划兩刀   3、烤盤上鋪錫紙(沒有也可以不鋪),刷少許油,將切好的土豆片擺放整齊   4、將雞腿放在土豆片上,刷一層蜜汁烤肉醬,撒少許黑胡椒粉   5、烤箱250攝氏度,先烤20分鐘。拿出來,翻面,再刷一層烤肉醬,繼續烤25分鐘即可

燜雞腿

  可樂燜雞腿做法

可樂燜雞腿

主料:雞腿(300克)   輔料:生菜(35克)   調料:食鹽(3克)、醬油(15克)、可樂(350克)、玉米淀(5克)   1、雞腿洗凈,汆燙后再洗凈;   2、雞腿放入過鍋內,加可樂、醬油、鹽燒開;   3、改小火煮15分鐘,取出;   4、雞腿稍涼時,剁小塊,放在墊有洗凈的生菜的盤內;   5、另將剩餘的湯汁,加澱粉水8克勾芡,淋在肉面上即可。

滷雞腿

  滷雞腿卷做法

滷雞腿卷

主料:雞腿   調料:冰糖、蔥、姜、蒜、八角花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、丁香草果茴香   1、鹵湯:鍋里加水,放入蔥姜蒜、八角、丁香、草果、老抽醬油、生抽醬油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒兒、料酒,大火燒開   2、雞腿兩支,用剪刀剪開,剔去骨頭,再把多餘的肥油剪掉不要   3、用刀背把雞腿肉拍拍平,捲起來,用線繩捆好(滑滑得不是特別容易卷,不過,卷的時候沒卷得緊致也沒關係,一煮就成型了),扔到滷水鍋里,燒開,轉中小火鹵15分鐘左右,關火,雞腿卷放鍋里繼續入味一陣兒,撈出,放冰箱冷藏

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