炒麵

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炒麵是以麵條雞蛋為主要食材的麵食,在中國,好吃的炒麵有,潮汕干炒麵,山東伴炒麵。

菜品介紹

  炒麵是用植物或者動物的油脂小麥糜子青稞麵粉炒熟,這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以使用。朝鮮戰爭時期,中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。    京津地區,有一種食物叫做「茶湯兒」,又叫「油炒麵」、「炒麵」,是把糜子面用植物油炒至金黃,食用時先加少量水攪拌成糊狀,再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料,如白糖蜜餞杏干葡萄乾等)、核桃仁芝麻瓜子、等等。   在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區),炒麵是用莜面炒出來的

山東炒麵(12張)。莜面比小麥麵粉熱量高。   北方回民的茶湯兒是用牛骨髓的油炒出來的,更香,但熱量高。   藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟,食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。   另外「麵茶」是上面放芝麻醬和椒鹽的鹹的茶湯。

做法

做法一

  【炒麵配料】:   麵條,雞蛋,肉絲,小油菜,蔥段,香蔥味精(或雞精),老抽

圖解炒麵(20張)   【製作過程】:   1.將麵條放入開水,小煮一會,撈出用冷水沖;   2.鍋燒熱,滑油(這樣不會粘鍋),放入雞蛋,炒熟盛出;   3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調味,再放入面繼續翻炒;   4.改用筷子不斷攪拌面,目的是攪散面,再放入雞蛋、蔥,翻炒一會即成。

做法二

  【炒麵配料】:

炒麵

  麵條,洋蔥蘑菇火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒醬),生抽(或老抽),雞蛋,香菜。   【製作過程】:   1、把食材切成顆粒狀,大小自己定,當然指頭肚大小的比較合適;   2、把面煮上,煮到中間沒有硬心就可以了,沖涼水放一邊;   3、鍋放上油,把洋蔥丁放進去,等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去,洋蔥焦一點最好,這個時候洋蔥的甜味就出來了;   4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根,翻炒一段時間後放白菜;   5、等白菜開始出水的時候把面倒進去,然後使勁翻幾下,這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油,否則就粘在鍋上了;   6、干辣椒(或辣椒醬)放進去,和面一起放的話就不那麼辣;   7、加鹽、生抽(或老抽),千萬要一直翻動面;   8、把雞蛋打好倒進去,和面粘在一起,然後使勁翻動,就可以出鍋,最後放點香菜在上面。

做法三

  【炒麵配料】:   雞蛋炒麵三袋(黃色,一般超市都有),廣式香腸六根,胡蘿蔔,蔥,洋蔥,醬油

  【製作過程】:   1、香腸切成碎粒,胡蘿蔔、蔥、洋蔥都切成絲;   2、將炒麵放入開水中抄一下,別超過一分鐘;   3、將切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下,可放少許醬油(約1-2勺),三、四分鐘后出鍋,備用;   4.將炒麵分成若干份,分別炒制,在炒的過程中加醬油,待炒麵變成金黃色后即可出鍋;   5.裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。

做法四

  材料: 切面300克,豬肉75克。   調料胡椒粉少許; (A)醬油一湯勺,澱粉一茶勺,色拉油一茶勺; (B)香菇三朵,鮮菇兩朵;醬油兩湯勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黃50克,水半杯。   做法: ①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻,腌10分鐘備用。   ②香菇泡軟切絲,鮮菇洗凈切絲,豆芽洗凈去頭尾,韭黃洗凈切段備用。   ③將腌好的肉絲與調料(B)拌勻,加蓋高火5分鐘;再加入麵條和調料拌勻,加蓋高火5分鐘;最後撒上胡椒粉即可。

做法五

  【炒麵配料】:   細麵條,肉絲,扁豆絲,西紅柿,蔥,蒜 ,醋,醬油,鹽,油(建議用粟米油山茶油橄欖油)。   【製作過程】:   1、將細麵條上蒸鍋蒸熟;   2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟,加適當鹽即可,盛出待用;   3、鍋內放油燒熱,加入蔥花和蒸熟的麵條(麵條要用手拉斷,成5至10厘米長)翻炒,放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋,加適量水(如果拿不準可一次少加些,待不夠再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好);   4、待西紅柿將水分全部滲入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒,出鍋;   5、盛出后,配上外買的香腸、肘花味道更加。

做法六

  原料:洋蔥、大蒜番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品   做法:炒鍋里放油,我用的是玉米油,先下洋蔥爆香,再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末,別忘記加點紅酒,這可是秘訣呵!一般烹飪書上沒有的。這時鍋內水份會比較多,小火收汁。現在可以煮麵了,另用鍋煮麵至八成熟,撈出過涼水,為防粘可拌一點油。我用的是普通掛麵,如果用意大利麵或通心粉可煮兩到三分鐘。炒鍋里的汁應該收得差不多了,放入面,開始炒麵了,輕點,別炒斷了!根據自己的口味加入調味品,還可以再加點番茄醬,這樣味道濃一點。

做法七

  干炒麵   用料:玉米,大豆花椒八角 茴香.   做法:將玉米和大豆上火炒之八 九分熟,花椒 八角 茴香等香料炒熟。   將所有原料上磨磨細即是 ------炒麵〈干炒麵〉.   食用方法:干吃!

做法八

  炒麵粉(很古老,很美味的做法)   用料:麵粉,白糖,香油,開水   做法:滑油,這樣就不會沾鍋了。然後放入麵粉,不停翻動,炒至八九成熟,麵粉發黃就可以出鍋了。盛入碗中,加入少量白糖,少量開水,攪拌一下就可以食用了。

做法九

  原料:原料:洋蔥半個、胡蘿蔔1小段、捲心菜

潮汕炒麵(7張)量、青椒1個、豬肉50克。使用面類:干燒面。   製作:1.洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。2.麵條煮熟撈起,過冷水備用。3.油鍋熱後放入洋蔥絲爆香,將胡蘿蔔絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及干燒調味包加入,炒至豬肉八分熟,將麵條放入拌炒,加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。[1]

營養價值

  麵條(標準粉):麵條的主要營養成分蛋白質、脂肪碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。   豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。   香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼酪氨酸氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化肝硬化等疾病;香菇多糖提高輔助性T細胞活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病肺結核傳染性肝炎神經炎等起治療作用,又可用於消化不良便秘等。   蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。   綠豆芽:綠豆芽富含大量的維C,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品

食用指南

營養成分

  熱量 (1177.39千卡) ·蛋白質 (47.33克) ·脂肪 (19.82克) ·碳水化合物 (199.88克) ·膳食纖維 (7.85克) ·維生素A (57.95微克) ·胡蘿蔔素 (151.20微克) ·硫胺素 (1.56毫克) ·核黃素 (0.68毫克) ·尼克酸 (17.15毫克) ·維生素C (13.30毫克) ·維生素E (4.66毫克) ·鈣 (89.99毫克) ·磷 (747.94毫克) ·鈉 (1792.39毫克) ·鎂 (279.81毫克) ·鐵 (15.03毫克) ·鋅 (6.94毫克) ·硒 (10.69微克) ·銅 (1.12毫克) ·錳 (4.72毫克) ·鉀 (1125.73毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.34毫克) ·葉酸 (51.00微克) ·維生素K (35.25微克) ·膽固醇 (67.15毫克)

營養功效

  減緩色斑   延緩衰老 抗癌降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食   解熱、鎮痛 預防癌種 增加食慾、幫且消化 降脂減肥 抵抗疾病 促進血液循環

食譜相剋

  豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚菱角蕎麥鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。   牛奶瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。   綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。

適宜人群

  高血壓急慢性腎炎、肝炎、夜盲症近視眼患者適宜   脾胃虛寒月經期間不宜進食   陰虛火旺者、高血壓患者忌食[2]

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