鮮魚

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簡介

  菜譜名稱 《中國益壽食譜》之益壽食物--鮮魚   所屬菜系 其它菜系   所屬類型 健康菜譜

基本特點

  魚肉味道鮮美,肉質細嫩,是營養價值較高又較易消化的食物。魚肉中含蛋白質普遍較高,屬優質蛋白,人體消化吸收率在95%以上,可供給人體必需氨基酸。魚肉蛋白中富含鉀、鈣,多食魚,補充鉀、鈣,有助於降低血壓高血壓患者多食魚,對防止中風的發生有益。魚肉所含脂肪為多鏈不飽和脂肪酸,呈液態,易被消化吸收,並能防止動脈硬化,降低血脂抑制血小板聚集,從而減少腦血栓心肌梗塞的形成。魚肉中還含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅,肝中還含有豐富的維生素A、D和B族維生素。經常食魚還可健腦益智防癌抗癌,延年益壽。

鮮魚質量的鑒別方法

  (1)眼球鑒別   新鮮魚——眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性。   次鮮魚——眼球不突出,眼角膜起皺,稍變混濁,有時限內溢血發紅。   腐敗魚——眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有XX。   (2)魚鰓鑒別   新鮮魚——鰓絲清晰呈鮮紅色,粘液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。   次鮮魚——鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,粘液輕度腥臭,氣味不佳。   腐敗魚——鰓呈褐色或灰白色,有污穢的粘液,帶有不愉快的腐臭氣味。   (3)體表鑒別   新鮮魚——有透明的粘液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。   次鮮魚——粘液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,粘液粘膩而混濁。   腐敗魚——體表暗淡無光,表面附有污穢粘液,鱗片與魚皮脫離貽盡,具有腐臭味。   (4)肌肉鑒別   新鮮魚——肌肉堅實有彈性,指壓凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤。   次鮮魚——肌肉稍呈鬆散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。   腐敗魚——肌肉鬆散,易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺穿。   (5)腹部外觀鑒別   新鮮魚——腹部正常、不膨脹,肛孔白色,凹陷。   次鮮魚——腹部膨脹不明顯,肛門稍突出。   腐敗魚——腹部膨脹、變軟或XX,表面發暗灰色或有淡綠色斑點,肛門突出或XX。

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