筍乾

来源:www.uuuwell.com

   

筍乾是以筍為原料,通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾整形等工藝制取。清流縣加工的「閩筍乾」,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱郁,稱為「玉蘭片」,是「八閩山珍」之一,在國內外名菜佐料中久負盛名。筍乾不僅輔佐名菜,而且有相當的營養和藥用價值

產品簡介

  中國是世界上產竹最多的國家之一,共有22個屬、200多種,分佈全國各地,但優良的 筍用主要竹種有長江中下游的雷竹、早竹和珠江流域、臨安、台灣等地的麻竹和綠竹等。其浙江省臨安素有「中國筍竹城」的美譽,是全國出產筍最多的市鎮之一,並大量出口;祥味源加工的筍乾是「雷筍乾」主要產地之一,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱郁,在國內外名菜佐料中久負盛名。

營養含量

  筍乾不僅輔佐名菜,而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質

筍乾

氨基酸脂肪糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸色氨酸蘇氨酸苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。據醫家研究,由於筍乾含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後,也可促進消化,是肥胖減肥的佳品。養生學家認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經常吃筍有一定關係。

筍乾

生產工藝

  以春筍為原料,通過去殼切根修整---高溫蒸煮---清水浸漂---榨壓成形處理---烘乾---整形包裝等傳統工藝,純手工製作。

筍乾

閩筍乾的菜譜

  1、 竹筍香菇炒肉 2、春筍冬菇湯3、鯽魚春筍湯 4、乾貝煸春筍 5、雞味春筍條6、春筍燒臘肉 7、春筍清粥 8、五彩筍絲9、干燒春筍 10、春筍魚片11、雞茸金絲筍12、排骨燉鮮筍等等更多的菜譜。 筍乾是以筍為原料,通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝制取。清流縣加工的「閩筍乾」,色澤金黃,呈半透明狀,片寬節短,肉厚脆嫩,香氣鬱郁,稱為「玉蘭片」,是「八閩山珍」之一,在國內外名菜佐料中久負盛名。 筍乾不僅輔佐名菜,而且有相當的營養和藥用價值。   筍乾的營養含量據南京林產化工研究所測定,筍含有糖類2-4%,脂肪類0.2-0.3%,蛋白質2.5-3%,並含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素,以及磷,鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的"玉蘭片",100克中含有19克多的蛋白質,以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究,由於筍乾含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後,也可促進消化,減少脂肪。

乾貨作用

  1、由於筍乾含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。   2、發胖的人吃筍之後,也可促進消化,減少脂肪。 筍乾含有多種維生素和膳食纖維。   3、竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃滋陰益血、化痰、去煩、利尿功能,也是一款綠色無公害的保健食品

製作做法

  1、挖筍:在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須,然後送到筍寮去。   2、削筍:鮮筍送到時,應堆放在篾席上,然後用刀背將根刮平,愈光愈好。如有污泥,須洗凈。   3、煮筍:煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸,放入鮮筍,鍋內鮮筍必須塞實,裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。   4、漂筍:將筍桶3只,排放在灶旁,桶內清水要不斷流入鍋中,然後將淘桶鍋內的熟筍叉出,放在中間一個桶內,漂后隨即將筍一個一個撈起,用鐵桿自筍尖直戮到筍頭,使筍節戮穿,內部熱氣可由此散出,將來壓筍時,水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中,漂涼一夜。筍必須涼透,否則帶熱落榨,筍乾容易發酵霉爛。   5、落榨:先將榨圍排好,放在榨橋或墊木上,圈下用板墊好,板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底,再把涼透的筍裝入。裝筍時,先把較次的筍身靠著圈板,沿板四周先放一圈,然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊,筍尖向內;第二層筍頭向內,筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后,再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些,使中間高起,避免中間不實,發生空隙。如有空隙或不實之處,可用筍衣填實,務使不留空隙。   裝好后蓋上蓋板和枕木,然後壓上榨梁,進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓,一般一天加壓二三次,以後可幾天加壓一次,壓榨時間大約為1個月。壓榨結束后,就封榨待用。封榨后不能隨意開榨,尤其是進行曬筍的地方,更應看準天氣才能開榨。   6、曬乾或烘(烤)干   曬乾:立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣,並在曬場上做好防雨準備。開榨后,取出壓扁的筍,一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后,不要動它,晚間也不收,到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次,晚上仍不收。到第五天,或筍半干時,將筍腦(頭)壓在筍尖上曬,這時每晚要收進,並將頭、尖交錯疊成長方形,再蓋上木板。曬到九成干時(約7-8天),可以收進屋內,如前法堆放,用板壓放二三天,使其回潮。然後再拿出去曬四五天,這樣可使筍完全曬乾。   烘乾(烤乾):一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法是,開榨取筍洗滌乾淨,將筍頭穿入50cm長的竹條上,每根筍間相距6-7cm,成串后擱在預先準備好的木架上,把水淋干,並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻,不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分,如全部鐵硬,即表示已經乾燥。   曬乾或烤乾后即成為成品,但因筍頭(腦)尚水修理,故又稱「毛腦」,經修理待售的始稱「凈腦」,即為市上供應的筍乾。

常見吃法

  筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500~3000克,質量好的能發3500~4500克。水發時,注意不能讓飯粒掉在裡面,以免筍乾發黑。   玉蘭片的水發:先將筍乾放入鍋中,加水煮半小時左右,然後用小火燜煮,撈出切除根后洗凈,浸泡在清水中備用即可。   筍乾燉鴨的做法:   1、備筍乾:將筍乾洗凈切成小段,用熱水泡20分鐘備用。   2、備鴨肉:鴨肉洗凈后切成小塊,用開水焯去雜質和血水,撈出。炒鍋放油,約6成熱時放入薑片,煸出香味后,再放入鴨肉,炒去腥味即可關火出鍋。   3、燉鴨:坐砂鍋,放入鴨肉,再把泡筍乾的水和筍乾一起倒入鍋內。因筍乾較咸,所以不用放鹽,只需加少量的料酒即可。蓋上蓋,用大火燒開,改小火燉30分鐘。即可出鍋。   小提示:通常鴨肉會一股腥味,所在做這道筍乾燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯,然後放姜與鴨肉同炒,有利於除去鴨肉的腥味。   還是火影忍者中的一個人物   筍乾紅燒肉   原料:五花肉、筍乾。   輔料蒜、生薑冰糖蔥白、料酒。   做法:   1、筍乾用清水泡發至完全舒展,變軟;   2、五花肉切方塊,和薑片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮煮開後繼續煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫,瀝干備用   3、鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,並溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)   4、下入筍乾,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻   5、加入開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉小小火燉煮40分鐘后   6、轉中火收汁,並可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽

推薦閱讀