茨菰

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慈姑屬(Sagittaria)淡水植物,約20種,廣布全球。多年生,草本生長於淺湖、池塘和溪流。葉似箭頭,有肉質球莖,可食。花有3枚圓形花瓣。北美最常見種是寬葉慈姑(S. latifolia),葉箭形至禾草狀,被廣泛引種以擴大禽類食源。慈姑(S. sagittifolia)分佈于歐洲大部分地區,在中國則栽培以食用其球莖。

簡介

  學名:Sagittaria sagittifolia

  別名慈菇、燕尾草、白地栗、燕尾草、芽菇等科屬:澤瀉科,慈菇屬、天南星科本草植物類別:多年生挺水植物本草綱目說:「慈姑一株多產十二子,如慈姑之乳諸子,故以名之。燕尾,其葉之象燕尾分叉,故有此名也」。《本草綱目》稱其「達腎氣、健脾胃、止瀉痢化痰、潤皮毛」,是無公害綠色保健食品中的上等珍品。中醫認為茨菇味甘平,生津潤肺,補中益氣,對勞傷咳喘等病有獨特療效。茨菇每年處暑開始種植,元旦春節期間收穫上市,為冬春補蔬菜種類之一,其營養價值較高,主要成份為澱粉蛋白質和多種維生素,富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素,對人體肌能有調節促進作用,具有較好的藥用價值。

形態特徵

  多年生挺水植物。形態特徵:高達1.2m,地下具根莖,先端形成球莖,球莖表面附薄膜質鱗片。端部有較長的頂芽。葉片著生基部,出水成劍形,葉片箭頭狀,全緣,葉柄較長,中空。沉水葉多呈線狀,花莖直立,多單生,上部著生出輪生狀圓錐花序,小花單性同株或雜性株,白色,不易結實。花期7一9月。慈菇屬植物現有25種,我國約有5—6種。   突出特點是慈菇為單子葉植物卻沒有胚乳。

主要成分

  澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鉀、磷、鋅等微量元素,對人體機能有調節促進作用。更主要的是,茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平,生津潤肺,補中益氣,所以茨菰不但營養價值豐富,還能夠敗火消炎,輔助治療癆傷咳喘。   產地分佈:原產我國,南北各省均有栽培,並廣布亞洲熱帶、溫帶地區,歐美也有栽培。

生長習性

  有很強的適應性,在陸地上各種水面的淺水區均能生長,但要求光照充足,氣候溫和、較背風的環境下生長,要求土壤肥沃,但土層不太深的粘土上生長。風、雨易造成葉莖析斷,球莖生長受阻。[1]

觀賞應用

慈姑花

  茨菰含豐富澱粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血健胃止咳。李時珍在《本草綱目》中有載,茨菰一根生12子,即是說茨菰一根有12個果實;而事實上茨菰一根多者有15個,少者也不會少過6個。茨菰是水生的草本植物,大者如杏,小者如粟。現在優良品種的是生於廣東的「白肉茨菰」。它的優點在於含豐富的澱粉質,適於長期貯存,故曾被稱為「救荒本草」。茨菰為多年生草本植物,作一年生栽培,鬚根系,匍匐莖末端積累養分,肥大形成球莖。球莖扁園形,肉質較堅實,皮和肉均呈黃白色,含豐富澱粉質,稍有苦味,風味獨特,是春節期間應節的上佳品種。茨菰含有澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鉀、磷、鋅等微量元素,對人體機能有調節促進作用。更主要的是,茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平,生津潤肺,補中益氣,所以茨菰不但營養價值豐富,還能夠敗火消炎,輔助治療癆傷咳喘。茨菰以地下球莖作蔬菜以供食用,具有清熱解毒、潤肺、降壓功效。茨菰葉形奇特,適應能力較強,可做水邊、岸邊的綠化材料,也可做為盆栽觀賞。茨菰自古至今別名甚多,最通用的又叫做「芽菇」。

其他介紹

  慈菇自古至今別名甚多,最通用的又叫做「芽菇」。   李時珍在本草綱目中有載,慈菇一根生12子,即是說慈菇一根有12個果實;而事實上慈菇一根多者有15個,少者也不會少過6個。   慈菇是水生的草本植物,大者如杏,小者如粟。現在優良品種的是生於廣東的「白肉慈菇」。它的優點在於含豐富的澱粉質,適於長期貯存,故曾被稱為「救荒本草」。   慈菇為多年生草本植物,作一年生栽培,鬚根系,匍匐莖末端積累養分,肥大形成球莖。球莖扁園形,肉質較堅實,皮和肉均呈黃白色,含豐富澱粉質,稍有苦味,風味獨特,是春節期間應節的上佳品種。 湖南農村有些地方也稱「荸薺」為「慈姑」,比較容易混淆!

考證

  出自《本草綱目》:慈姑,生淺水中,入亦種之。三月生苗,霜後葉掐,根乃練結,冬及春初,掘以為果,須灰湯煮熟,去皮食,乃不麻澀戟人咽也。嫩莖亦可DIE食。烏芋、慈姑原是二物,慈姑有葉,其根散生,烏芋有莖無葉,其根下生,氣味不同,主治亦異,而《別錄》誤以藉姑為烏芋,謂其葉如芋。陶、蘇二氏因鳧茨、慈站字音相近,遂致混注,而諸家說者因之不明,今正其誤。

繁殖培育

  一、育苗 選用寶應刮老烏、蘇州黃等慈姑品種。選擇背風向陽、靠近水源的肥

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沃壤土地作育苗地。結合整地施河底淤泥作基肥。于3月上中旬將選好的慈姑粗壯頂芽,按行株距5厘米×5厘米栽入育苗地,栽植深度為頂芽長的一半,每畝大田需備慈姑頂芽20公斤左右。栽后及時搭架、覆膜。植株萌芽期保持淺水層。2—3葉期追施1~2次稀糞水。後期注意通風煉苗。   二、移栽 可利用肥沃低窪田作慈姑栽植大田。移栽前每畝大田施優質廄肥2 500公斤或綠肥3 000公斤,加氨化磷肥35—40公斤,耕翻入土,整平後上淺水。4月上中旬從育苗地起苗,並將苗的外圍葉片摘去,留葉柄20厘米長,然後按行距1米、株距16~20厘米將慈姑苗栽入大田,栽植深度10厘米,每畝栽3 300—4 000株。栽后灌一層薄水,以後淺水勤灌。   三、田間管理 植株移栽7—10天活棵后追肥1次,每畝施尿素10公斤或人糞尿1 000公斤。7月上中旬再追肥1次,每畝施草木灰70—75公斤或碳酸氫銨100公斤促球莖膨大。植株生長前期要適當擱田,擱田程度以田不陷腳為宜。及時除草和剝除植株上的老黃葉及部分側芽,增強田間通透性。   四、病蟲害防治 危害慈姑的主要病蟲害有黑粉病蚜蟲、螟蟲。黑粉病可用25%多菌靈500倍液,或75%百菌清600—800倍液,或25%粉銹寧800倍液噴霧防治,每隔7—10天噴1次,連噴2—3次。蚜蟲可用40%樂果1 500倍液噴霧防治。螟蟲可用25%殺蟲單600—800倍液噴霧防治。

食用菜譜

  做茨菰是新海派菜的一種,烹飪方法主要有炒、燒湯和紅燒三種。紅燒的茨菰吃起

去皮后的茨菰

來非常粉嫩潤滑,間或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口,而茨菰湯可以讓人唇齒留香。但是千萬不要嘗試用素菜去做,這主要是因為茨菰和肉菜一起做的時候會吸進一些油脂,這樣能中和茨菰本身的苦澀味道。而和素菜一起做的話,茨菰也會吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味,從而變得異常苦澀難吃。

茨菰燒肉

  做法:將五花肉切成約一寸寬,半寸厚的塊(頂絲切)待用。蔥切段,姜切片待用;起鍋上油至七八成熱時放入八角兩顆焙下,倒入肉翻炒,至肉里血水燒乾顏色發白時倒醬油料酒,放入拍好的生薑,添入涼水至淹沒肉塊大火燒開放鹽;糖轉至文火慢燒,當汁水逐漸轉稠時倒入切好的茨菰塊,翻炒後繼續添涼水至淹沒肉塊轉大火燒開,滴入兩滴香醋(去去豬夾氣)轉文火慢燒,當肉酥爛時放入蔥花,轉大火翻炒收汁即可。

拔絲山茨菰

  山慈姑去皮,切塊。雞蛋清放入適量干澱粉和水做糊,將山慈姑放入糊中掛芡,再

拔山茨菰

逐塊蘸上干澱粉后待用。將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時,用漏勺撈出,油鍋仍用小火保溫。另一凈鍋內加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水將要拔出絲時,迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸,隨即用漏勺撈起,倒入熬糖水的鍋內,迅速翻拌,邊翻拌邊均勻地撒上芝麻,即可裝入塗過油的盤子內。慈菇燜腩肉慈菇刮凈表皮,冼凈切片,炸嫩油,待用。五花腩肉洗凈飛水清洗,切片。燒紅鍋,下油,爆香蒜茸,下腩肉爆香,加入慈菇片、調味料及30克清水,收慢火,加蓋,燜煮5分鐘后,加入蔥段兜勻,埋生粉芡,便可上碟。

注意事項

  據南農大園藝學院蔬菜學專家介紹,茨菰富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素,具有消炎解毒、生津潤肺、補中益氣的作用。但茨菰屬於水生蔬菜,對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。鉛已是環境中的重點污染物之一,隨著工業的快速發展及三廢的大量排放,水體中的鉛等重金屬含量越來 越高。南農大聯合揚州大學的蔬菜專家對江蘇省最常見的兩個茨菰品種——蘇州黃、紫圓作了栽培試驗,研究發現隨著水體、土壤中鉛濃度的增加,茨菰各部位鉛含量呈上升趨勢,鉛殘留量以茨菰球莖表皮最高,頂芽次之,去皮球莖最少;當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時,茨菰頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22-0.25毫克,表皮的為0.29-0.37毫克,均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產品國家標準限量值;如果將茨菰球莖表皮去除后,鉛殘留量為每公斤0.11-0.12毫克,低於國家標準,這時食用,相對安全。相關試驗數據還表明,當土壤和水中的鉛濃度達到每升100毫克時,茨菰球莖表皮、頂芽、去皮球莖的鉛殘留均超過國家標準限量值。專家說,茨菰球莖在土壤中成長,表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多,從而使得茨菰球莖表皮的鉛積累量最高。所以吃帶皮的茨菰容易引發鉛中毒。因此,為保證茨菰食用安全,加工時首先不要怕麻煩,認真去除表皮,其次不要怕浪費,要把頂芽掐掉

各家論述

  1.《千金方》:下石淋

茨菰

2.《唐本草》:主百毒,產後血悶,攻心欲死,產難衣不出,搗汁服一升。   3.《滇南本草》:厚腸胃,止咳嗽痰中帶血或咳血。   4.《嶺南採藥錄》:以鹽漬之,治癲犬咬傷,並治中程蹇(即石硬)。   性味歸經   【性味】性涼,味苦甘。   【歸經】歸肝、肺經。   【功效】活血,通便,滑胎。   宜:孕婦臨產前或產後,或難產,或胎衣不蝦時宜食;習慣性便秘者宜食;泌尿系結石患者宜食;咳嗽痰中帶血者宜食;貧血營養不良性水腫腳氣病神經炎患者宜食。   忌:婦女懷孕初期不宜多食。

食療價值

  澤瀉科水生草本植物慈姑的球莖。又稱茨菇、白地栗。其植物又稱藉姑、燕尾

茨菰

草、河鳧茨、剪刀草、水慈菇等。我國各地均有分佈。冬、春季採收,去莖葉,洗凈,除去外皮,鮮用。   味甘,微寒。能清熱利尿、能淋,化痰止咳。用於濕熱小便不利,或熱淋砂淋肺熱咳嗽,煎湯服;燉肉或以蜂蜜拌蒸食用,有益脾潤肺之功,可用於肺虛咳嗽痰血等。每日可用30—180g。婦女娠期和產後不宜服用。