龜肉

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烏龜 龜的種類不一,有水龜、秦龜、山龜、攝龜、綠毛龜等。烏龜即水龜,攝龜即克蛇龜,兩種均作藥用。水龜之腹板即龜板。烏龜肌肉蛋白質含量達16.64%,必需氨基酸鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%,氨基酸組成中以Glu含量最為豐富,Ie是第一限制性氨基酸,氨基酸分為82.63;烏龜肌肉脂肪含量為1.51%,脂肪酸組成以C18:1為主,達39.32%,其次為C16:0及C22:6不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83%。

龜肉的概念

  龜肉   (《別錄》)   【來源】為龜科動物烏龜的肉。   【相關藥材三線閉殼龜肉 夾蛇龜肉   【動植物形態】烏龜,體呈扁橢圓形,背腹均有硬甲,甲的長寬高一般為120mm×85mm×55mm,最長者可達200mm以上。頭頂前端光滑,後部覆被累粒狀小鱗;吻端尖圓,頜無齒而具角質硬喙;眼略突出;耳鼓膜明顯;頸部細長;周圍均被細鱗,頸能伸縮。背、腹甲的上面為表皮形成的角質板;下面為真皮起源的骨板,背脊中央及其兩側有3條較顯著的縱棱,但雄龜不太明顯。背甲棕褐色或黑色,頸角板前窄后寬,椎角板5塊;第1塊前寬后窄,其後數聲一般寬大於長,兩側對稱排列肋角板各4塊,緣角板每側11塊,臀角板2塊近長方形。,腹甲與背甲幾乎等長,腹甲淡黃色,少數褐色,共有6對;喉角板2塊,呈三角形;肱骨板2塊,外緣寬凸;胸、腹角板各2塊,均較大;股角板2塊,外緣較寬於中線;肛角板2塊,后緣凹陷。背腹甲在體兩側由甲橋相連,形成體腔。四肢較扁平,前肢具5指及爪,後肢具趾,除第5趾無爪外,余皆有爪,指或趾間具蹼,尾中等長度,一般20-30mm左右,較細。頭側及喉側有帶黑邊的黃綠色縱橫線,頭頸部背面深褐色,腹面稍淺。背甲各角板邊緣外呈黃色,角板上的花紋形似金錢,故雙有金錢龜之稱。腹甲每塊角板的外側下方色較深,四肢背麵灰褐色或深棕色,腹面色稍渚。尾部背面棕褐色。泄殖孔周圍色淺,往後呈棕褐色。

藥用價值

  【性味】甘咸,平。①《食療本草》:"溫,味酸。"②《日用本草》:"味酸,溫,有小毒。" ③《綱目》:"甘酸,溫,無毒。" ④姚可成《食物本草》:"味甘咸,平。"   【功用主治】益陰補血。治勞瘵骨蒸,久嗽咯血久瘧,血痢,腸風痔血,筋骨疼痛。   ①《別錄》:"肉作羹臛,大補。"   ②《唐本草》:"釀酒,主大風緩急,四肢拘攣,或久癱緩不收攝,皆差。"   ③《食療本草》:"主除溫瘴氣風痹身腫,踒折。"   ④《日用本草》:"大補陰虛,作羹臛,截久瘧不愈。"   ⑤《綱目》:"治筋骨疼痛及一、二十年寒嗽,止瀉血、血痢。"   ⑥《醫林纂要》:"治骨蒸勞熱吐血衄血,腸風血痔陰虛血熱之症。"   ⑦《四川中藥志》:"治女子干病,老人尿多及流血不止。"

滋補佳品

  隨著現代社會人們發現龜肉的價值,越來越將龜作為高級滋補品和延年益壽的食療佳品。特別是以龜肉為主要原料烹飪的食品,已成為現代宴席上的高級名餚之一,諸如清蒸龜肉、沙苑烏龜、龜肉粥等。而用龜肉與多種中藥配伍而烹制的杞龜湯、參龜湯、當歸龜湯等葯膳更是被人視為滋補珍品,其肉和湯味美可口、鮮香至極,且老少皆宜。主治症瘕痃瘧,風痹,腳弱,虛弱小兒,婦女產後體虛不復,脫肛或子宮下垂。煮食烏龜肉,有促使收復之效。

用法

  【用法與用量】煮食或炙灰研末。   【選方】①治虛勞失血咯血,咳嗽寒熱,補陰降火:田龜,煮取肉,和蔥、椒、醬、油煮食。(《便民食療》)   ②治肺癆吐血:龜肉、沙參、蟲草。共燉服。(《四川中藥志》)   ③治久咳嗽上氣:生龜三枚。治如食法,去腸,以水五升,煮取三升,以漬曲,釀秫米四升,如常法,熱,飲二升,令盡。(《補缺肘後方》)   ④治痢及瀉血:烏龜肉,以沙糖水拌,椒和,炙煮食之,多度。(《普濟方》)   ⑤治熱氣濕痹,腹內激熱:龜肉同五味煮食之,微泄為效。(《普濟方》)   ⑥腎虛尿多或遺尿:龜肉150克,雞肉250克。同燉,喝湯食肉。無論對兒童,還是對老人都有比較滿意的效果。   ⑦陰虛失眠心煩心悸等症:龜肉250克,百合50克,紅棗10枚。共煮湯調味食用。有補血養心的作用[1]