椰菜

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椰菜又叫捲心菜 (cabbage),學名結球甘藍別名白菜或洋白菜,包菜 也叫包心菜,捲心菜日文稱為野菜,廣西地區稱之為椰菜(用其做的椰菜酸是酸料里比較好吃的一種),還叫蓮花白,蓮白,大頭菜等,屬於甘藍的變種,我國各地都有栽培。捲心菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一,屬於十字花科。 捲心菜營養相當豐富,含有大量的維生素C,纖維素以及碳水化合物及各種礦物質,除此以外捲心菜內還含有維生素u,維生素u是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用,下面簡單介紹一下捲心菜的藥用功效

椰菜的概述

藥用功效

  1)中醫認為經常食用捲心菜能性甘平,無毒,有補髓,利關節,壯筋骨,利五臟

各種椰菜(20張),調六腑清熱止痛等功效。   2)捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍,有止痛及促進愈合作用。   3)經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效,能防止皮膚色沉澱,減少青年人雀斑,延緩老年斑的出現。   4)世界衛生組織推薦的最佳食物中,蔬菜首推為紅薯(山芋),山芋含豐富維生素,又是抗癌能手,其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜芹菜茄子蘿蔔等,捲心菜排名第三。

椰菜的營養價值

  椰菜營養豐富,富含維生素Cβ胡蘿蔔素、纖維素以及鈣、鉀等,一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需維生素C以及15%每日所需維生素A(以β胡蘿蔔素形式),並且具低脂肪低熱量的優點,所以受到追求健康生活的人們歡迎。   據統計,美國人在1970年時人均消費椰菜0.5磅,最近一次1997年的調查顯示美國人均椰菜消費量為4.5磅,短短20年美國人椰菜消費量就增加了8倍。   近年來,椰菜也越來越多的XX中國人的餐桌。

椰菜的抗癌研究

  椰菜中富含的纖維素可以改善血糖的控制,可溶性纖維素可能使胃排空

以椰菜做的菜(20張)延緩,減緩小腸葡萄糖吸收,所以對糖尿病有益。   加州大學的Wellness Letter證明,椰菜中鈣含量可與牛奶相當,因此多吃椰菜可以預防成人的骨質疏鬆症。   椰菜是一種低脂肪、低熱量的食物,因此適宜肥胖者食用,它的β胡蘿蔔素可以降低心臟病發作風險,另外高含量的纖維素也有助於降低血中膽固醇含量。   減少鈉鹽攝入是降低高血壓的一項措施,而缺鉀、高脂、肥胖也是造成高血壓的產生因素,椰菜低鈉、高鉀、低脂、低熱的特點正好滿足高血壓患者的需要   在進一步研究中,研究人員表示,「還是吃天然的青花菜比較保險」。

椰菜的烹飪

椰菜素卷的做法

  菜譜配料:   椰菜葉十片,冬菇兩朵,草菇、銀芽、胡蘿蔔各二十五克,木耳三克,五香豆腐乾一件,蔥一根,姜十克,糖一茶匙,酒一茶匙,蚝油一湯匙,粟粉一平茶匙,水三湯匙

椰菜素卷

製作過程:   1.把椰菜葉洗凈放碟上,加油及水各一湯匙,鹽1/8茶匙,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮兩分鐘,取出備用;   2.冬菇、木耳浸軟洗凈切絲,草菇、豆腐乾和胡蘿蔔均洗凈切絲,蔥洗凈切段,姜去皮拍碎;   3.把糖、蚝油、酒、粟粉和兩湯匙水調成芡汁,備用;   4.把全部切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮一分鐘;   4.把餡料分成十等份,每片椰菜葉包上一份餡料,排在碟上;   5.加一湯匙水,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮兩分鐘,即可食用。   本菜營養:   1.蘑菇:蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質,其中蛋白質的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。蘑菇中的維生素不僅種類多,含量也高。科學研究的結果表明,蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,是海帶的8倍。蘑菇的不同部位,營養物質的含量不同。一般地說,菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。   2.胡蘿蔔:胡蘿蔔營養豐富,有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔富含維生素,並有輕微而持續發汗的作用,可刺激皮膚的新陳代謝,增進血液循環,從而使皮膚細嫩光滑,膚色紅潤,對美容健膚有獨到的作用。同時,胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥粗糙,或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

紅椒焗椰菜

  [原料/調料]   紅椒 1/2個 白花椰菜 10公克 蘆筍 3根 白果 3顆 草菇 3顆 披薩用起司絲 3公克 胡椒鹽 適量   [製作流程]   1.蘆筍、白果、草菇、白花椰菜洗凈,以沸水汆燙后隨即撈出沖冷水放涼備用。   2.將作法1的材料擺入紅椒內,撒上胡椒鹽,擺上披薩用起司絲。   3.烤箱設定為上火預熱250度,將作法2的材料放入烤箱中烤約5分鐘即可。

洋蔥椰菜紅蘿蔔土豆湯的做法及製作方法

  菜系及功效:美容菜譜 減肥菜譜 糖尿病食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜   工藝:煮   洋蔥椰菜紅蘿蔔土豆湯的製作材料:   主料:土豆(黃皮)320克,紅蘿蔔320克,番茄320克,菜花160克,洋蔥(白皮)80克,青椒80克   調料:姜4克,胡椒粉2克,鹽4克   做法:   1. 土豆和紅蘿蔔均去皮,洗凈切粒;   2. 洋蔥去衣,洗凈,切絲;   3. 番茄洗凈,切件去核;   4. 椰菜(菜花)洗凈,切絲;   5. 姜去皮,洗凈,拍松;   6. 青椒洗凈,開邊去粒,切粗條;   7. 燒熱鍋,下油爆香姜,再下洋蔥炒香,然後放下椰菜炒軟,鏟起;   8. 水適量煲開,放下土豆、紅蘿蔔、番茄、椰菜、洋蔥,慢火煲開,加胡椒粉及鹽調味,即可盛碗上桌。

蔬菜園地

  材料:   西蘭花、紫椰菜、西芹、胡蘿蔔、青、紅椒各一個

蔬菜園地

做法:   1、將紫椰菜、青、紅椒洗切好加鹽、雞精拌上,西蘭花加鹽煮斷生裝盤。   2、西芹、胡蘿蔔洗切好也焯一下,待晾涼后和先前拌好的椰菜、青、紅椒一起加點白糖、白醋拌勻拌入味可   3、裝盤后撒點芝麻好看又好吃   食物相剋   紅蘿蔔:服用人蔘西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。   番茄:西紅柿忌與石榴同食。

椰菜奶油芝士和梨杏湯的做法

  配料:   一個250克的椰菜,一大個洋蔥,2根韭黃,40克碎黃油,855毫升湯料,150克低脂軟芝士,兩勺15毫升的上好燕麥粥,四個去皮梨,175克烤乾的杏仁,570毫升牛奶,鹽和新鮮黑胡椒。   方法:   1、把椰菜雕成小花,把莖部削成小塊。放入燉鍋(saucepan,我感覺就是炒鍋),放黃油,溶解,加韭黃,洋蔥和椰菜(葉子不放)。充分攪拌,燉10分鐘(sweat),加入梨。   2、加入燕麥粥攪拌,杏仁和牛奶逐漸加入攪拌。加入湯料和調味料。充分攪拌並慢煮10分鐘。在湯涼的過程中,把菜葉蒸5分鐘。   3、把湯和軟芝士放入處理器(processor,我覺得是攪拌機),攪拌。放入菜葉重新加熱。和法式麵包一起食用。

涼拌粉絲椰菜

  原料:   紫椰菜、乾粉絲、黃瓜、胡蘿蔔

涼拌粉絲椰菜

做法:   1、乾粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲   2、將所有材料倒入一大碗中,用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味,拌勻即可。