鵝蛋

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鵝蛋讀音為é dàn,是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形,個體很大,味道有些油,新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質維生素等。

物理性質

  鵝蛋Gooze egg,成橢圓形,個體很大,味道有些油,必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮后食用。鵝蛋每顆約重225~280克,較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑,呈白色,其蛋白質含量低於雞蛋;脂肪含量高於其他蛋類,鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質,但質地較粗糙,草腥味較重,食味不及雞鴨蛋

營養分析

  1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分,如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;   2. 鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易於人體消化吸收;   3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織發育有重大作用;   4. 鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;   5. 鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。   鵝蛋分類:   1:鵝蛋和雞蛋一樣也分散養和籠養,跟烏骨雞和草雞一樣,蛋也分種類。   2:鵝蛋中以散養大白鵝蛋(白羽)營養最好。所有鵝蛋中,最寶貴的是出生蛋,比如草雞蛋初乳蛋,帶有血跡,個頭和普通鵝蛋沒有區別。(淘寶網上有人拿普通鵝蛋冒充初生蛋,必須有血跡才是鑒定標準)   3:鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋,一般是集體養殖,沒有大白鵝看家護院好斗的性子,一般是集體大規模養殖,因為其肉多。

適用人群

  一般人均可食用。   1. 是老年人兒童體虛貧血者的理想營養食品;   2. 不適內臟損傷患者食用。

食物相剋

  鵝蛋忌雞蛋:同食傷元氣

製作指導

  新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用,或者作為食品工業原料,加工蛋糕、麵包等食品。

食療作用

  鵝蛋甘溫,可補中益氣;故可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些,以補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲。   記憶力差:鵝蛋一隻,打入碗內加適量白糖攪勻,蒸熟早晨空服,連服5天,有清腦益智功能,對增強記憶有特效,忌吃海帶花椒、動物血、酒、綠豆

注意事項

  低熱不退、動脈硬化氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情骨折不宜食鵝蛋,因其性壅滯,不利骨折愈合。鵝蛋含有一種鹼性物質,對內臟有損壞,每天食用不要超過3個,以免損傷內臟。

藥用方法

  燙火傷,皮肉潰爛疼痛鵝蛋清加入少許白酒淋之,也可加少許冰片,以加強止痛作用。   熱毒瘡瘍以鵝蛋清塗于瘡瘍上面。

食療價值

  家鵝的卵,洗凈用。   性味甘微溫,有補中益氣的作用,含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分,有一定營養價值,多用油煎食。唯《食療本草》說:本品「多食發痼疾」,故一般較少作食療用。   因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質,能幫助消化,還富含豐富的蛋白質,比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。此外,鵝蛋有一種鹼性物質,對內臟有損壞。   在家禽中,鵝是以長壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至於壽高古稀,個別的達到百歲高齡。它的產蛋記錄,可稱世界冠軍,年產六十至一百隻蛋,個別的甚至能年產一百四十七隻。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋,這不是事實。我們來比較一下:雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例):水分佔65.5%,蛋白質12%,脂肪9%,鵝蛋是:水分佔60%,蛋白質13%,脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口,那隻是加工的方法問題,用鵝蛋製成糟蛋,是特具風味的美味食品。

鵝蛋成分

  每100克鵝蛋含(理論值):   熱量 196 千卡 蛋白質 11.1 克   脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克   膽固醇 704 毫克 維生素A 192 微克   硫胺素 0.08 毫克 核黃素 0.3 毫克   尼克酸 0.4 毫克 維生素E 4.5 毫克   鈣 34 毫克 磷 130 毫克   鉀 74 毫克 鈉 90.6 毫克   鎂 12 毫克 鐵 4.1 毫克   鋅 1.43 毫克 硒 27.24 微克   銅 0.09 毫克 錳 0.04 毫克

相關菜譜

  1、油煎荷包鵝蛋   用料:鵝蛋1粒,醬油少許   做法:將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊,放入半碗油,略熱,放入鵝蛋以中火煎,依個別的喜好,   可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。   在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。   2、水煮鵝蛋   用料:鵝蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。   做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰后,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止XX,煮好后馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。   煮的時間:   三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。   六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。   十分鐘,蛋全熟。   3、水煮菏包鵝蛋   用料:鵝蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。   做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當蛋自然成形后撈起放入冰水中,再把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鐘撈起就行了。   4、生煎荷包鵝蛋   用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水   做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當蛋開始凝結時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。   5、菜莆蛋   用料:鹹菜莆1包,鵝蛋2粒,蒜茸少許。   做法:鵝蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠干。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。   6、菜豆鵝蛋   用料:長豆4條,鵝蛋2粒,蒜茸少許。   做法:長豆洗凈切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下鴨蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即可。   7、肉碎煎蛋   用料:肉碎100g,鵝蛋2粒,青蔥1棵切粒。   做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即可。   8、蝦仁煎蛋   用料:蝦仁100G剁碎,鵝蛋2粒打散,青蔥1棵切粒。   做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下鵝蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,盛起灑些醬油就行了。   9、大蔥煎鵝蛋   用料:大蔥2粒切細,鵝蛋2粒打散。   做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱,下大蔥炒,炒幾下鵝蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。   10、臘腸煎鵝蛋   用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),鵝蛋2粒打散。   做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下鵝蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油,灑些醬油就行了。   炒臘腸要小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。   11、 江魚煎鵝蛋   用料:江魚仔100g, 鵝蛋2粒打散。   做法:江魚仔用水洗凈濾干待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多餘的油就可以了。   12、芙蓉蛋   用料:鵝蛋2粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。   做法:將鵝蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再下混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。