羊腦

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介紹

  為牛科動物山羊或綿羊的腦髓

藥理學

藥性

  味甘;性溫

歸經

  心;肝;腎經

功效

  補虛健腦;潤膚

主治

  體虛頭昏皮膚皸裂;筋傷骨折

拉丁名

  Medulla caprae seuovis

化學成分

  山羊或綿羊的腦,羊腦含豐富的抗壞血酸(ascorbic acid),核黃素(ribolavine),煙酸(nicotinic acid),硫胺素(thiamin),卵磷脂(lecthin),腦甙脂(cerebroside),蛋白質脂肪,以及鈣、磷、鐵等。每100g羊腦約含水分76g,蛋白質11g,脂肪11.4g,灰分1.6g;鈣21mg,磷358mg,鐵6.7mg,硫胺素0.14mg,核黃素0.27mg,煙酸3.5mg。此外尚含多種激素,如生長抑素(somatosatin)等。

營養成分

  每100克約含水分76克,蛋白質11克,脂防11.4克,灰分1.6克;鈣21毫克,磷358毫克,鐵6.7毫克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.27毫克,尼克酸3.5毫克。

注意事項

不適宜食羊腦

  濕熱體質痰濕體質陰虛體質

食用禁忌

  多食發風生熱,余病皆忌。

辨別羊腦

  知名產區:新疆,內蒙古。   好壞:淡粉紅色且質地細嫩者為佳。

羊腦的功效介紹

  羊腦 (《千金·食治》)   【來源】為牛科動物山羊或綿羊的腦髓,動物形態羊肉條。

【化學成分】每100克約含水分76克,蛋白質11克,脂防11.4克,灰分1.6克;鈣21毫克,磷358毫克,鐵6.7毫克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.27毫克,尼克酸3.5毫克。   新鮮羊腦,含有豐富的抗壞血酸。   脂肪中包括多種物質,如卵磷脂、腦甙等。   【性味】①《綱目》:有毒。

砂鍋羊腦

《隨息居飲食譜》:甘,溫。   【功用主治-羊腦的功效】①《綱目》:潤皮膚,去皯蹭。   塗損傷丹瘤肉刺。   ②《隨息居飲食譜》:治風寒入腦,頭疼久不愈。   【用法與用量】內服:煮食。   外用:研塗。   【宜忌】《隨息居飲食譜》:多食發風生熱,余病皆忌。   【選方】①治小兒丹窟:綿羊腦子(生用),朴硝。   調勻,貼于瘤上。   (《瑞竹堂經驗方》) ②治足指肉刺:刺破,以新酒酢和羊腦塗之。   (《古今錄驗方》) ③治四肢骨碎,筋傷蹉跌:羊腦一兩,胡桃脂、發灰、胡粉各半兩。   搗和,調如膏敷。   (《千金方》)

烹飪方法

杞子燉羊腦

  材料:   主料:羊腦30克,枸杞子50克   調料大蔥5克,姜5克,鹽1克,料酒5克,味精   做法   1. 枸杞子洗凈;   2. 羊腦洗凈放入鋁鍋內;   3. 加水適量,放食鹽、蔥、生薑、料酒,隔水燉熟;   4. 加味精少許即可食用。

桂圓燉羊腦

  材料:   主料:羊腦50克   輔料桂圓肉20克   調料:鹽5克,姜10克,大蔥10克   做法:   1. 羊腦用清水漂洗乾淨,剔凈血筋;   2. 桂圓肉洗凈;   3. 炒鍋加水,放入姜、蔥煮開,將羊腦放水中氽一下   4. 將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋,加水煮沸;   5. 文火燉一小時即可

高麗羊腦

  主料:羊腦100克   輔料:雞蛋清120克,澱粉40克,小麥麵粉25克   調料:花生油75克,椒鹽15克,白砂糖50克   做法:   1. 將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的長方塊,裹勻麵粉;   2. 雞蛋清放入碗中,用筷子朝一個方向打成泡沫狀;   3. 蛋液內加入澱粉攪拌均勻;   4. 炒勺上火,倒入油燒至五成熱,將羊腦放入糊中拌勻;   5. 逐塊下入油內炸透,呈金黃色,撈出放入盤中即可;

燴羊腦

  材料:   主料:羊腦250克   輔料:香菇15克,牛奶150克   調料:料酒10克,味精2克,薑汁10克,雞油25克,澱粉20克,鹽3克   做法   1. 將熟羊腦剝去皮膜,切成厚片;   2. 冬菇片成片;   3. 將羊腦片、冬菇片放一水中燙透,控去水;   4. 炒鍋上火,加入雞湯、鹽、料酒、薑汁,放入羊腦,冬菇燒開;   5. 撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水澱粉勾成濃汁;   6. 淋入雞油即可。

三丁燴白雲

  材料:   主料:羊腦250克,羊腰子100克,雞蛋120克   輔料:蘑菇15克,澱粉20克   調料:胡椒粉1克,鹽3克,醬油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜15克,小蔥15克   做法:   1. 羊腰洗凈,一剖兩片,切成1 厘米見方的丁,用開水氽透撈出;   2. 蘑菇切成1 厘米見方的丁,氽洗乾淨;   3. 雞蛋打在碗內,加鹽和味精攪勻,上籠蒸熟,取出切成1 厘米見方的丁;   4. 蔥剝皮洗凈,剖兩半切成段;   5. 蒜剝皮拍破;   6. 香菜洗凈,切成段;   7. 羊腦下鍋煮熟,取出剝去皮,切成塊;   8. 鍋放火上,加油燒熱,放蔥、蒜,炸出香味,加雞湯,用漏勺撈去蔥、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開;   9. 再用澱粉勾成芡,加入腦塊,淋香油,撒香菜,即成。