春筍

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別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季竹筍一年四季皆有,但惟有春筍冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳餚之一。

春筍概述

詞語拼音:chūn sǔn   釋義:1.春季的竹筍。南朝梁蕭琛《餞謝文學》詩:「春筍方解籜,弱柳向低風。」 唐陸龜蒙《丁隱君歌》:「盤燒 天竺春筍肥,琴倚 洞庭 秋石瘦。」 郭沫若《洪波曲》第九章三:「青年的救亡團體真如雨後春筍一樣,在 武漢簇生起來。」   2.喻女子纖潤的手指。南唐李煜《搗練子令》詞:「斜托香顋春筍嫩,為誰和淚倚闌干?」 元曾瑞《哨遍·思鄉》套曲:「櫻唇月下品玉簫,春筍花前按銀箏。」《再生緣》第六四回:「春筍半舒長彩袖,秋波微盼小王親。」   立

春筍破土

春后踩挖的筍,以其筍體肥大潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」。又被稱為「山八珍」。因其種類較多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等,可葷可素,做法不同,風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚,祖國各地均有很多有名的筍菜:「春筍燒鰣魚」、「春筍白拌雞」,「南肉春筍」和「糟燴春筍」,「問政山筍」,滬菜中的「枸杞春筍」,陝菜中的「春筍燜肉」等。

採挖留養

  春

春筍破土

筍的採挖與留養既是對竹林中林副產品的收穫利用,也是墾翻林地、調節竹林結構、密度質量的一種手段。挖筍留筍質量的好壞將直接影響竹林今後的生長發育。現特將挖、留春筍的技術介紹如下:

採挖春筍

  1、挖春筍。「立春」后出土的毛竹筍稱春筍,它的出筍期分三個階段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;後期,在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍,因成竹的可能性很小,可以全部採挖。而中期出土的春筍,因個體大、健壯、生命力強,應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特徵是:晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍后要立即覆土填平筍穴。   2、留筍養竹。在春筍出土中期的4月中、下旬,選留個體粗大、健壯、無病蟲害、無損傷、且分佈均勻的春筍作養育新竹之用。留筍的數量是:大年40—70株/畝,即留筍的株行距為3.1—4.1米。小年10—20株/畝,即留筍的株竹距5.8—8.2米。花年竹山30—50株/畝,留筍的株行距3.7—4.7米。無論哪種竹山,所留筍的株行距都應分佈均勻。除留養部分外,其餘部分可全部採挖利用。所挖春筍應在當天剝殼蒸煮並在流水浸泡后,曬乾或烘乾,不能過夜,否則會使筍體老化變質。為了更好地護筍養竹,應在「清明」前後封山育竹1—2個月,嚴禁XX危害春筍和幼竹。

春筍食法

  春筍的食法很多,素有「葷素百搭」的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成霉筍,燉食別有風味。

原料介紹

  竹筍,別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳餚之一。

營養分析

  春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有「利九竅、通血脈化痰涎、消食脹」的功效現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候,可喝嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期;用春筍熬粥,還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,是減肥者最理想的食物之一。

相關人群

  1. 一般人均可食用。   2. 過敏體質的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍胃出血肝硬化食道靜脈曲張慢性腸炎疾病患者應忌食;15歲以前兒童尤應注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發複發哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以XX結石、腎結石膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。   注意事項   新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。

食療作用

  春筍味甘、微寒,無毒;   具有清熱化痰益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;   適用於浮腫腹水腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳糖尿病、消渴煩熱等症。   每100克春筍所含營養素如下:·熱量 (20.00千卡) ·蛋白質 (2.40克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (5.10克) ·膳食纖維 (2.80克) ·維生素A (5.00微克) ·胡蘿蔔素 (30.00微克) ·硫胺素 (0.05毫克) ·核黃素 (0.04毫克) ·尼克酸 (0.40毫克) ·維生素C (5.00毫克) ·鈣 (8.00毫克) ·磷 (36.00毫克) ·鉀 (300.00毫克) ·鈉 (6.00毫克) ·鎂 (8.00毫克) ·鐵 (2.40毫克) ·鋅 (0.43毫克) ·硒 (0.66微克) ·銅 (0.15毫克) ·錳 (0.78毫克)

烹調方法

  油燜春筍   做法一:油燜春筍   原料:春筍500克,花椒10粒,糖、醬油香油各適量。   做法:   1. 將筍肉洗凈,對剖開,用刀拍松,切成1.5寸長的段。   2. 燒熱鍋,下油至五成熟時,放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時,加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時,放入味精,淋上香油即可。   做法二:干燒春筍

  原料:蔥末、薑末各5克,醬油5克,豆瓣辣醬10克,白糖3克,鹽5克,料酒5克,味精少許。春筍250克,榨菜15克。   做法:   1. 春筍去殼,洗凈,切成4厘米長的條,放入沸水中焯透,撈出、瀝干 ;榨菜洗凈、切末。   2. 鍋置火上,放油燒熱,放入蔥末、薑末煸炒出香味,撈出蔥、姜,加入豆瓣辣醬煸炒,再放入春筍條,炒至色深,放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水,用小火燒燜片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均勻即可。   做法三:春筍裡脊   主料:豬裡脊肉150克   配料:凈春筍50克   調料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1只,精製菜油250克(實耗60克)   做法:   1. 豬裡脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白凈。瀝去水分,放入碗內,加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。   2. 春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲。   3. 炒鍋上旺火燒熱,放精製菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。   4. 原鍋上火,放入精製菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水澱粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。   特點:色澤潔白,口味鮮嫩,鹵汁緊包。   注意:   1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。   2. 肉絲上漿時要拌勻上勁,不應見水形。   3. 炒時湯水放得要適宜,不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量,多易糊,少有湯水。   做法四:姜蔥炒春筍   主料:鮮春筍300克,香菇50克,紅蘿蔔10克   輔料生薑10克,蔥10克   調料/腌料:精鹽6克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克   做法:   1. 春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿蔔切片,生薑切片,蔥切段。   2. 鍋內加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用   3. 燒鍋下油,下薑片,紅蘿蔔片爆香,放入春筍,香菇,攢入紹酒,調入精鹽,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒勻,用濕生分勾芡,下蔥段,下包尾油即成。小貼士:春筍一定要用開水煮透,否則會有苦澀味。   做法五:剁椒春筍   原料:春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老薑5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。   做法:   1.春筍剝去外皮洗凈,切成5cm長、1cm寬的小段。   2.青蒜洗凈去根,切成5cm長的小段。老薑去皮切絲。   3.中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香,隨後放入春筍段翻炒約5分鐘。   4.鍋中放入青蒜段,再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。   做法六:三色筍絲   原料:春筍、紅辣椒、青辣椒。調料:鹽、味精、料酒。   做法:   1.春筍去皮洗凈切絲。   2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。   3.鍋內注入色拉油燒熱,下筍絲、青紅辣椒絲翻炒,最後調 入鹽、味精、料酒即可。   特點:色彩分明,有淡淡的辣味。   提示:原料切絲時盡量粗細均勻。   做法七:春筍西蘭花   原料:春筍、西蘭花。調料:色拉油、鹽、料酒,味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。   做法:   1.春筍去皮洗凈切片,西蘭花掰成小朵焯水。   2.鍋內注入色拉油燒熱,下春筍片,當筍片半熟時,加入雞湯澆開,調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水澱粉勾薄芡即可。   3.另取鍋 燒熱,倒入少許色拉油,下西蘭花煸炒,再加入鹽、味精、料酒炒熟,擺在盤子周圍,把春筍盛在中間即可。廚師提示:西蘭花焯水的時間不宜過長。   特點:色澤白、綠相間,筍肉質地鮮嫩。   做法八:四寶春筍   特點:味道鮮香,富含營養。   原料:春筍、胡蘿蔔、豌豆火腿。調料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。   做法:   1.春筍去皮洗凈切丁,胡蘿蔔洗凈切丁,火腿切丁。   2.鍋內注入色拉油燒熱,放筍丁翻炒,隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒。   3.放適量雞湯,澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉,最後勾入水澱粉即可。   提示:雞湯可用雞精和水調出,或者直接用水替代。   做法九:筍耳湯   原料:春筍、黑木耳。調料:色拉油、蔥花、鹽,黃酒、味精。   做法:   1.春筍切薄片,黑木耳水發后洗凈。   2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下后,放入黑木耳。   3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水,湯開后即可。   特點:清淡可口,別有風味。   提示:根據個人口味可加適量生抽調味。   做法十:春筍蝦仁   原料:蝦仁、春筍、黃瓜。調料:蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。   做法:   1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈,春筍切片,黃瓜切片,蔥、姜切絲。   2.鍋內注入色拉油,將蝦仁在熱油中過 一下,然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、薑絲一同翻炒。   3.最後調入鹽和少許料酒,勾薄芡即可。廚師提示:去蝦線雖然有些麻煩,但可以保證蝦的鮮味。   特點:清爽鮮嫩,味道可口。   做法十一:筍塊紅燒肉   原料:春筍、瘦豬肉。調料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。   做法:   1.春筍洗凈切塊,豬肉用刀面拍松,切成方塊。   2.鍋放旺火上,倒入色拉油,油熱後放入蔥白,然後放入筍塊翻炒。   3.最後下肉塊,煸炒數下后加入醬油,胡椒粉,入味后調入味精,濕澱粉,攪動數下后即可出鍋。廚師提示:肉塊下鍋前需飛水。   特點:肉嫩筍脆,咸中有甜。   做法十二:   原料:   醬油 75毫升 芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克   花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升   製法:   1、將筍肉洗凈,對剖開,用刀拍松,切成五厘米長的段。   2、將炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度左右時,放入花椒,炸香后撈出,將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時,即加入醬油、白糖和水100毫升,用小火燒五分鐘,待湯汁收濃時,放入味精,淋上芝麻油即成。   特點:   嫩春筍以重油、重糖烹制,色澤紅亮,鮮嫩爽口,略帶甜味,是杭州傳統時令風味名菜。   另外幾種做法

蠶豆春筍

  【菜名】 蠶豆春筍   【所屬菜系】 全部   【特點】 筍脆嫩,蠶豆具翡翠色。   【原料】   春筍300克,蠶豆瓣250克,熟火腿25克,雞湯250克,鹽、味精、料酒、胡椒面、水澱粉、豬油、白糖各適量,雞油少量。   【製作過程】   1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈,火腿切成指甲片,蠶豆瓣洗凈。2.鍋內注入豬油燒熱,不入春筍過油,半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。3.鍋內留50克油燒熱,倒入筍,豆瓣,火腿下入雞湯澆開,加鹽,料酒,糖,胡椒面,嘗好味,勾入水澱粉淋入雞油即成。

春筍西蘭花

  原料:春筍、西蘭花。調料:色拉油、鹽、料酒,味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。   將春筍去皮洗凈切片,西蘭花掰成小朵焯水;鍋內注入色拉油燒熱,下春筍片,當筍片半熟時,加入雞湯澆開,調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水澱粉勾薄芡即可。另取鍋燒熱,倒入少許色拉油,下西蘭花煸炒,再加入鹽、味精、料酒炒熟,擺在盤子周圍,把春筍盛在中間即可。

蚝油春筍

  主料:春筍   調料:蚝油   調料:鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油   做法:   1、 春筍洗凈斜切成條;   2、 坐鍋點火倒油,待油5-6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍豌豆

  【菜名】 春筍豌豆   【所屬菜系】 浙江菜   【特點】 豌豆碧綠色艷,口味鮮嫩,春令佳餚。   【原料】   主料:春筍尖150克:嫩豌豆肉50克。輔料:鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。   【製作過程】   豌豆入沸水氽熟,冷水過涼瀝干。春筍切丁,入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱,下豬油、放入豌豆和筍丁略炒,加水50克,沸后,加鹽、味精、濕澱粉勾芡,淋雞油后出鍋。

翡翠春筍

  翡翠春筍   主料:春筍500克,菠菜葉100克。   輔料:植物油50克,鹽6克,白糖3克,味精3克,澱粉5克,雞油膩克,料酒5克,鹼水5克。   製法:①凈鍋內加入1000克次冷水,燒開后加鹼水,將菠菜葉下鍋略煮一下撈起,放在冷水裡過涼撈出,擠干水分,剁成菜泥後放碗內待用。   ②春筍修凈老皮,下鍋煮熟撈起,用冷水過涼,切去老根,再改成4厘米長的條,燒熱鍋,入豬油,將筍條下鍋滑油后倒出,趁熱鍋放入筍條,灑上料酒,加清湯、鹽、糖、味精略燒后,投入菠菜泥攪和,再用水澱粉勾芡,起鍋時加入雞油裝盆。   特點:清香脆鮮,色澤翡翠。

醬汁春筍

  主料:鮮春筍   調料:花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯   製作方法:   1、春筍切去根蒂,去殼,削去老皮,用刀剖開,切成4厘米長的筍段,用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開,用湯篩濾去渣汁。   2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。   3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熟時,放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油。   4、炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖,攪拌,熬透,裝盤待用。   5、炒鍋再上火,放入鮮湯,放入蝦籽,燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快要煮干時,再放入醬汁,用勺不停攪動,使湯汁逐步緊裹再筍段上,加入味精裝盤,淋上麻油即可。   特點:色澤醬紅,醬味鮮濃,口味脆嫩。   提示:筍段長短要相等,湯要清,蝦籽務使白煮入味,醬汁力求緊裹筍段,忌用豬油。

蘭花春筍

  【菜名】 蘭花春筍   【所屬菜系】 浙江菜   【特點】   【原料】   帶尖春筍24只、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量   【製作過程】   蝦泥魚茸加雞蛋清,順一個方向攪成餡,加調料拌入味;筍尖取上段,從頂部剖十字切成蘭花形,用涼水漂凈後上籠蒸熟;將餡料擠成24只丸子,蒸熟後置于「蘭花」中間,撤上火腿末;青椒切絲氽熟圍邊,勾薄芡即成。

泡春筍

  原料配方 凈春筍5000克 料酒150克 辣椒面150克 鹽250克 大料25克 桂皮少許   製作方法   1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開,再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右,去沫,連湯帶筍倒入盆中涼透。   2.取泡壇一隻,倒入涼透的原料,加辣椒面,注意湯水不能過多。蓋好壇口,1星期后即可食用,食用時可根據需要進行改刀。   產品特點 脆嫩清口,增進食慾

春筍火鍋

  竹筍可謂素色無邊,不想卻讓麻辣火鍋滋養出濃郁的香味和好看來。一節節黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉,湯中清亮的紅油順著筍尖滑落,難得的是經過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽,吃得嚓嚓脆響。   涮煮方法:應將筍涮透,起碼要10分鐘左右,這樣既可因高溫分解大部分草酸,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。   -靚筍DIY   會吃擅烹的「煮婦」們,這時在家也可做幾道應季春筍菜餚

熏香春筍

  熏香春筍   主料:春筍400克,濕茶葉50克。   輔料:白糖75克,醬油25克,植物油500克(實耗50克),味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。   製法:①竹筍去老根、殼衣洗凈,用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形,放沸水鍋焯水后撈出,用清水漂清。   ②鐵鍋上火燒熱,放植物油燒至六成熱,倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內留少量底油,放竹筍,加醬油、糖、鮮湯燒開,放入味精再用旺火收濃滷汁,並潷入碗內,姜洗凈用刀切成薄片。   ③取搪瓷盆1只,排放竹筍,另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、薑片,上面再鋪一層蔥,將盆擱在鍋內,另用大盆扣在鐵鍋上作蓋,用文火燒,待鍋中冒出濃煙,將鍋端離火再燜一二分鐘可取出搪瓷盆。   ④另取炒鍋上火,放植物油燒熱,推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻后淋上麻油,出鍋裝盆,澆上滷汁上桌。   特點:色澤煙黃,味鮮脆嫩,有特殊的煙香回味。

干燒春筍

  原料:春筍250克,榨菜15克。    輔料:蔥末、薑末各5克,醬油5克,豆瓣辣醬10克,白糖3克,鹽5克,料酒 5克,味精少許。   製作: 1、春筍去殼,洗凈,切成4厘米長的條,放入沸水中焯透,撈出瀝干;榨菜洗凈、切末。 2、鍋置火上,放油燒熱,放入蔥末、薑末煸炒出香味,撈出蔥、姜,加入豆瓣辣醬煸炒,再放入春筍條,炒至色深,放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水,用小火燒燜片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均勻即可。[1]

種植技巧

(圖)春筍

  春筍筍前施肥,是補充筍用林地養分,保證春筍高產、穩產、優質的有效措施,其增產幅度在25%以上。   1、施肥時間。筍前肥一般掌握在出筍前1個月,即2月中下旬到3月上旬(各地可根據氣溫回升情況而定),此時施肥,能促使已萌動的筍芽健壯生長。   2、施肥種類。主要施用尿素碳銨氨水等化肥,也可施經過充分腐熟的菜籽餅。如能配合施用硅肥,則效果更好。竹葉稻草、豬牛欄肥中含硅量較多,鈣鎂磷肥過磷酸鈣能補充林地的含磷量,可根據情況適當施用。   3、施肥數量。應根據林地土壤肥瘦情況及竹筍產量目標而定。如果1畝林地以年產竹筍1500公斤為目標,則每年需施氮肥47公斤、磷肥21公斤、鉀肥20公斤。其中筍前肥施用量占2/5。施肥時,如只用一種肥料,則尿素每畝用50—70公斤,氨水每畝用75—100公斤,菜籽餅每畝用50—75公斤,碳銨每株母竹用400—500克。   4、施肥方法。筍前肥以在竹蔸施為好,也可採用溝施。前後在離母竹筍基1—2米處,開25—40厘米深的圓狀或輻XX狀溝,將肥施入后覆土。後者是每隔2米開一條深30—40厘米的水平溝,將肥施入后覆土。如無化肥、菜籽餅,也可施用充分腐熟的人糞尿。方法是:在距每株母竹筍基1米左右的上坡,挖一個深30厘米的土坑,施4%濃度的人糞尿。無論採用哪種方法,均應選擇3—4年生的母竹施肥。施肥時如土壤乾燥,化肥澆施比干施好,深施比淺施好,有利於肥效的充分發揮。

挑選技巧

(圖)春筍

  竹筍品種繁多,一年四季都有出產,但春筍特別鮮嫩味美,因而被譽為春天的「菜王」,李商隱筆下就有「嫩籜香苞初出林,於陵論價重如金」的描述。追溯至唐朝,據說唐太宗就很喜歡吃筍,每逢春筍上市,總要召集群臣大品「筍宴」,並以筍來象徵國事昌盛,比喻大唐天下人材輩出,猶如「雨後春筍」。   挑選春筍時,有「四看」要留神。首先是看筍殼,一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉,顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。再看筍節和筍體,鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。最後是看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。