鴿肉

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鴿肉不但營養豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病《本草綱目》記載「鴿羽色眾多,唯白色入葯」,從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血清熱解毒生津止渴等功效。現代醫學認為:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓調整人體血糖養顏美容皮膚潔白細嫩,延年益壽

簡介

鴿肉

  古話說「一鴿勝九雞」,鴿子營養價值較高,對老年人體虛病弱者、手術病人孕婦兒童非常適合。 鴿子的營養價值極高,既是名貴的美味佳餚,又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白脂肪食品,蛋白含量為24.4%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%,低於其他肉類,是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為「動物人蔘」含有豐富的蛋白質。中國民間有"一鴿勝九雞"的說法。 白鴿的繁殖力很強,XX極強,雌雄交配很頻密,這是由於白鴿的性激素分泌特別旺盛所致,所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品,認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。   鴿肉的蛋白質含量高,鴿肉消化率也高,而脂肪含量較低,在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。   乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷愈合

食療作用

  1.鴿是甜血動物,適宜貧血者食用,促進恢復健康;   2.鴿肉對毛髮脫落、中年禿頂、頭髮變白、未老先衰等有一定的療效;   3.鴿肉有延緩細胞代謝的特殊物質,對於防止細胞衰老,延長青春有一定作用;   4.鴿肉中的蛋白質可促進血液循環,改變婦女XX或膀胱傾斜,防止孕婦流產早產,並能防止男子XX活力減退和XX萎縮;   5.鴿的肝臟貯有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防止動脈硬化;   6.由於鴿肉含豐富的泛酸,可治男子XX濕疹搔癢;   7.常吃鴿肉能治療神經衰弱,增強記憶力;   8.對慢性腰腿疼痛有一定的治療效果。

製作指導

  1.鴿肉鮮嫩味美,可做粥,可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等;

鴿肉

  2.清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分;   3.炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜,甜麵醬,五香粉和熟花生油。   4.鴿肉四季均可入饌,但以春天、夏初時最為肥美。欲健腦明目或進行病後和產生調補中,可將乳鴿與參杞配伍,佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法與上述相同

營養價值

  科學研究仍未證實鴿肉對於產婦回奶癥狀是否有直接關聯。對於25歲以下的女性,鴿肉可能會影響到XX收縮,干擾人體正常發育。食用時間長,若出現不適,建議立即就醫。

鴿肉

  另外,雖然鴿肉所含營養價值高,但缺乏維生素B16、維生素C維生素D,以及人體正常生命必須的碳水化合物。   現代科學表明,人體內含有20種以上構成蛋白質的氨基酸,這些氨基酸對於人體而言都是必須的,不存在「優質」「非優質」之分。只吃鴿肉,反而會導致其他蛋白質的缺乏,造成人體亞健康,進而造成身體虛弱。   所以,想靠「多」吃鴿肉來「補」身體,建議您還是放棄為好。合理膳食為上!

禁忌

  鴿肉性平,諸無所忌。   《隨息居飲食譜》:「孕婦忌食。」

做法

鴿肉

  取白鴿肉半隻,巴戟天10克,淮山藥10克,枸杞子10克,燉服,喝湯食肉。或上藥

鴿肉

配用乳鴿一隻,若服後偏燥,也可用白木耳適量燉乳鴿,則補而不燥。   屬雞鴿科動物。其性味咸平,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種成分。

鴿菜

  「寧吃天上飛一兩,不食地上走半斤。」自古飛禽勝走禽,乳鴿也算是飛禽的一種,不過它似乎比一般走禽來得更經濟實惠。最近友人報料,說金沙洲一家叫「御水台」的農家菜館推出了一系列的鴿子菜,材料同是鴿子,卻用了數十種烹法來製作,單看菜牌就足以讓人駐足。

鴿肉

看看菜牌,不禁驚訝,這家店里用鴿子做菜,簡直把時下流行的各種做法都使出來了。雖說雞有多少種做法,鴿就有多少種做法,事實上,鴿子玲瓏的身軀還是有不少優勢,一頓下來,我們可以嘗試好幾種不同風格的「鴿菜」。   老闆介紹,成年乳鴿如果做成燒鴿,就無法吃出鴿子獨有的肉香,所以師傅用的都是一些比較清淡的烹法,例如沙姜、蔥油、荷葉蒸、茶葉煮。特製的「私房鴿」又是什麼?上桌的時候如同燉湯,需要服務生把錫紙掀開,杞子、生薑、鴿肉的香味相擁而出,由於有師傅調製過的「混醬」同焗,味道清而不淡。冬天最好的吃法還是燉湯,椰奶燉乳鴿或者鮮奶燉乳鴿,輔以清補涼,燉上幾個小時,清心潤肺,是店里最暢銷的鴿子菜之一。無論用哪種方式烹煮,嫩滑的鴿肉中總滲著淡淡的奶香,老闆透露,訣竅是鮮鴿到埠之後,繼續用鮮奶餵養10天,讓鴿子全身充滿奶味,可謂用心良苦。