紅椒

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  紅椒   漢語拼音:Hong jiao   別名甜椒   英文名:Pimento,Sweet pepper   學名:Capsicum tetragonum   科屬:茄科   基原物料的生態:一年生或多年生草本。莖直立,多分枝。單葉互生,葉片廣卵形,先端漸尖,葉柄較長。花單生於葉腋內,花冠黃色或綠色。果實球形,外具瓣狀突起,有紅色、綠色和黃色三種。種子扁圓形,淡黃色。花期夏季。   茄科草本植物辣椒及共變種的果實。又稱番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。我國大部分地區均有栽培。品種繁多,有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季採摘未成熟(色青)的果實,稱青辣椒;採摘成熟(色紅)的果實,稱紅辣椒。洗凈鮮用,紅辣椒又可曬乾備用。用時須去蒂。

紅椒的營養

  紅辣椒帶有辛香味,能去除菜餚中的腥味,營養價值甚高,具有禦寒、增強食慾殺菌功效 。除了含有豐富的胡蘿蔔素外,一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A,可滿足成年人的每天需求量,此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑,能中和體內的有害氧分子自由基,有益於人體健康

紅椒的功效

  [性能]味辛,性熱。能溫中健胃,散寒燥濕發汗。    [參考]含辣味成分,主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼;另含揮髮油蛋白質、鈣、磷,豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。    本品有強烈的局部刺激作用;口服能增進食慾,促進胃腸道消化功能;辣椒鹼可刺激人舌的味覺感受器,反XX性地引起血壓的暫時上升,一般在10~15分鐘后複原。    [用途]用於脾胃虛寒食慾不振腹部有冷感,瀉下稀水;寒濕郁滯,少食苔膩,身體困倦,肢體酸痛感冒風寒惡寒無汗。    [用法]煎炒,煮食,研末服或生食。    [注意]食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食,過食可引起頭昏眼干口腔、腹部或肛門灼熱疼痛腹瀉,唇生皰疹等。 凡陰虛火旺咳嗽咯血吐血便血目疾瘡癤消化道潰瘍病人不宜服用。

紅椒的做法

  1,青椒豆豉:青辣椒250g,切成小段,放鍋中煸炒至軟,撥在一邊;另用食油適量煎熟,下豆豉250g,翻炒至香時,再將辣椒混入略炒拌均勻即成。 黑豆豉為開胃進食之上品,同青椒炒食,咸辣適中,香潤可口。較適合於脾胃虛寒,食慾不振的病人佐餐食。   來源:原產于中南美洲。16世紀由墨西哥傳入歐洲后,廣佈於法國

、西班牙、義大利和匈牙利。我國各地均有栽培。   收采和加工:果買成熟后收采,剖開除去種子,即可鮮用,或曬乾后,加工碾磨成粉末,稱紅椒粉(Paprika)。   使用部分:為茄科植物番椒的果實。   性味味甘,性溫。   主要成分:果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等,種子則含有辣椒鹼(Capsaicin)。   烹調用途:鮮用可作蔬食,如用作拌制色拉。紅椒粉為烹制匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品,如燜燉馬鈴薯等。   其他作用:可作蔬菜食用。   備註:本品因栽培改良,漸失其辛辣味道。現有品種只有種子和維管束具有辛辣成分,果皮部分只具甜味

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