青蒜

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又名蒜苗青蒜大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。

基本信息

  【來源】為百合科植物大蒜的葉。   【性味】性溫,味辛。

青蔥(19張)   【功用主治】醒脾氣,消穀食。

營養分析

  青蒜中含有蛋白質胡蘿蔔素硫胺素核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質合成,對預防癌症有一定的作用。   每100克青蒜中所含營養成分:   
可食部 84 水分(克) 90.4 能量(千卡) 30
能量(千焦) 126 蛋白質(克) 2.4 脂肪(克) 0.3
碳水化合物(克) 6.2 膳食纖維(克) 1.7 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 維生素A(毫克) 98 胡蘿蔔素(毫克) 590
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.06 核黃素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 0.6 維生素C(毫克) 16 維生素E(T)(毫克) 0.8
a-E 0.78 (β-γ)-E 0.02 δ-E 0
鈣(毫克) 24 磷(毫克) 25 鉀(毫克) 168
鈉(毫克) 9.3 鎂(毫克) 17 鐵(毫克) 0.8
鋅(毫克) 0.23 硒(微克) 1.27 銅(毫克) 0.05
錳(毫克) 0.15 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
亮氨酸 88 亮氨酸 151 賴氨酸 107
含硫氨基酸(T) 44 蛋氨酸 44 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 189 丙氨酸 89 酪氨酸 100
蘇氨酸 90 色氨酸 21 纈氨酸 198
精氨酸 109 組氨酸 41 丙氨酸 137
天冬氨酸 298 谷氨酸 536 甘氨酸 113
脯氨酸 128 絲氨酸 148
 適宜人群:一般人群均可食用。   注意事項:   1. 不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;   2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。

烹飪指導

  青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。   同時青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

食療作用

  青蒜性溫,味辛;   具有醒脾氣,消穀食的功效

備註

  優質青蒜大都葉柔嫩,葉尖不乾枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。

栽培

  大蒜為蔥屬二年生蔬菜。經栽培后,趁莖葉柔嫩時採收供食用稱為青蒜。青蒜喜歡冷凍氣候,但隨著出

青蒜

口和市場要求,夏季栽培青蒜成為增加經濟收入的一個新途徑。現將其主要技術介紹如下。

環境要求

  1.溫度:青蒜為耐寒性蔬菜。莖葉生長適溫為12~16℃,花莖和鱗莖發育適溫為15~20℃。   2.光照:青蒜為長日照作物,在長日照條件下開始花芽分化和鱗芽分化,並促進鱗莖的形成。   3.土壤:青蒜為淺根生作物,喜濕怕旱,喜有機肥,必須種植在肥沃的土壤中才能獲得優質高產。

播種期

  在夏季栽培青蒜,應選擇耐熱及抗性強的品種。播種期一般在5~8月中旬,具體時間要依據海拔高度而定(一般在海拔600米以上較好)。山區夏季生產青蒜,海拔越高,溫度越低,對青蒜的發育越有利,而且產量較高,只是生育期長。

整地與播種

  種植前,應選擇前作非大蒜或其他蔥蒜類的田塊。土質以排水良好、肥沃的砂壤土為宜。大蒜根系淺,吸收肥料能力較弱,種植前應施足有機肥。一般667平方米施腐熟堆肥2000~3000千克或腐熟的糞肥1500~2000千克、磷肥50千克,堆漚後作基肥。起高畦播種,規格為畦寬1.1~1.5米包溝,7~10行種植。   用於夏季青蒜生產的蒜種,一般是3~4月間採收的。由於蒜種有休眠性,故會影響發芽率,因此應早做準備。種蒜的選擇必須在同一品種中選擇蒜球大、蒜瓣大、堅實、無病蟲害者。如播種期在5~6月,新的蒜種(當年3~4月採收的)休眠不足,宜將蒜種經5~10℃低溫處理7~10天,在種植前再將蒜種浸水3~5小時,使蒜種膨脹,稍陰乾后播種。這樣可促進發芽生長,提早20~30天收穫。播種規格採用行株距為13×6.5~10厘米,每667平方米需種150千克以上。播種時不能太深。播后要蓋草,以降溫保濕

田間管理

  1.施肥:生產青蒜要多施肥效長的有機肥,即下足基肥。當蒜葉長至7厘米長時,進行追肥。每隔5~7天追施1次,每次每667平方米用2~3千克尿素加水800~1200千克施用。施用幾次后,可改用尿素加氯化鉀或複合肥,每6~7天施1次。每次施完肥后,再用清水淋1次。   2.水分管理:播種后,要保持土壤濕潤,以促進生長。如果土壤乾燥,則發芽緩慢且不整齊。青蒜根部較耐濕,但田間積水時根部易腐爛,生長受抑制,嚴重時蒜葉變黃枯萎,因此應注意排清積水。灌水在栽培初期很重要,可促進髮根和根群發育。天氣乾燥時,5~7天灌水1次。   3.除草:由於栽植密度大,株行距很小,青蒜田人工除草相當費工,因此利用除草劑效果好且方便。使用方法為:蒜種下后,稍覆土,淋濕畦面,每667平方米用72%都爾乳油100毫升加水60升,均勻噴于畦面,再蓋上草。注意施藥前後土壤一定要保持濕潤狀態,同時畦面表土不能翻動。   4.病蟲害防治:山區夏季青蒜反季節栽培,主要病害病毒病黑斑病等,主要蟲害有薊馬蚜蟲和紅蜘蛛等。病害防治:感染病毒病的病株應及早拔除,並注意防除蚜蟲和薊馬,以免傳染病毒,另可用1.5%植病靈1000倍液噴施。黑斑病發生初期,可用70%甲基托布津可濕性粉劑和75%百菌清可濕性粉劑800倍混合液噴施。薊馬可用20%康福多4000倍液噴殺。蚜蟲可用10%砒蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴殺。紅蜘蛛可用克蟎特或蟎克1500倍液噴殺。接近採收時,應慎用農藥

採收

  青蒜一般在播后60~80天為採收適期。採收較早,品質柔嫩,售價高,但產量低;採收過遲,則莖葉纖維多,品質差。具體採收標準,應根據出口和市場要求而定。採收青蒜宜在清晨或傍晚。