泥螺

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泥螺(英文名say'spaper-bubble,拉丁名Bullacta exarata(Philippi)),屬軟體動物門、腹足綱、后鰓亞綱、頭楯目、阿地螺科、泥螺屬的一種(泥螺屬僅有泥螺一種),為太平洋西岸海水及鹹淡水特產的種類。在我國沿海均有分佈。體呈長方形,頭盤大而肥厚,外套膜不發達。側足發達,遮蓋貝殼兩側之一部分。貝殼呈卵圓形,幼體的貝殼薄而脆,成體較堅硬、白色,表面似雕刻有螺旋狀環紋,內面光滑,有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。

簡介

  泥螺,古稱吐鐵。據明·萬曆「溫州府志」記載:「吐鐵一名泥螺,俗名泥螄,歲時銜以沙,沙黑似鐵至桃花時鐵始吐盡」當今在溫州稱泥糍,系其生長在泥塗中。閩南稱「麥螺蛤」因其盛產于麥熟季節。在江、浙、滬一帶稱黃泥螺因其貝殼為黃色。加工腌漬的鹵液亦呈黃色或淡黃色而得名。泥螺屬軟體動物門腹足綱后鰓亞綱頭楯目阿地螺科。外殼呈卵圓形,殼薄脆,其殼不能包被全部身體,腹足兩側的邊緣露在殼的外面,並且反折過來遮蓋了殼的一部份。體長方形,拖鞋狀頭盤大,無觸角。殼無螺塔。

泥螺

  泥螺在我國沿海都有出產,是典型的潮間帶底棲匍匐動物,多棲息在中底潮帶,泥沙或沙泥的灘塗上,在風浪小、潮流緩慢的海灣中尤其密集,以東海和黃海產量最多。   泥螺行動緩慢,它用頭盤掘起泥沙與身體分泌的粘液混合,包被在身體表面,酷似一塔凸起的泥沙,起著擬態保護作用。生活中對溫度和鹽度的變化適應力強,易生長。   泥螺雌雄同體,但異體XX、性成熟時,常可見到雌雄螺在灘塗上交尾,產下一圓形膠質膜包被的透明卵群,每群有一膠質柄固著在海灘上。密密麻麻的卵群,隨潮漲落在水中波動,煞是壯觀。XX卵在水溫25—28℃時,4 天即可完成胚胎髮育,溫度低發育速度相應減慢。在發育過程中要經過一段浮遊生活期,后變態成幼螺營底棲生活。

形態習性

  泥螺殼薄而脆,成貝體長40mm左右,寬約12~15mm,在我國南北沿海均有分佈。泥螺是潮間帶底棲動物,生活在中低潮區泥沙質或泥質的灘塗上,退潮后在灘塗表面爬行,在陰雨或天氣較冷時,潛于泥沙表層1~3cm處,不易被人發現,日出后又爬出覓食,以底棲藻類、有機碎屑、無脊椎動物的卵、幼體和小型甲殼類等為食。   泥螺在我國沿海都有出產,是典型的潮間帶底棲匍匐動物,多棲息在中底潮帶,泥沙或沙泥的灘塗上,在風浪小、潮流緩慢的海灣中尤其密集,以東海和黃海產量最多。   泥螺行動緩慢,它用頭盤掘起泥沙與身體分泌的粘液混合,包被在身體表面,酷似一塔凸起的泥沙,起著擬態保護作用。生活中對溫度和鹽度的變化適應力強,易生長。   它適應性較強,在1.5℃的嚴冬和33℃的炎夏都能生存,但最適生長水溫為15~30℃,如水溫超過33℃,48小時內,成活率只有60%。   泥螺雌雄異體,但異體XX。性成熟時,常可見到雌雄螺在灘塗上交尾,產下一圓形膠質膜包被的透明卵群,每群有一膠質柄固著在海灘上。密密麻麻的卵群,隨潮漲落在水中波動,煞是壯觀。XX卵在水溫25—28℃時,4 天即可完成胚胎髮育,溫度低發育速度相應減慢。在發育過程中要經過一段浮遊生活期,后變態成幼螺營底棲生活。

養殖

  泥螺經一年飼養,即可達到性成熟,每年5~6月為繁殖盛期,通常在傍晚或上半夜產卵排精。一般放養5~6個月,規格可達100~150粒/Kg左右,即可捕捉上市,以穀雨至小滿節氣時螺肉最為豐滿。螺肉爽口、營養豐富,可煲粥、炒螺肉食用,可鹽腌酒漬加工成泥螺罐頭,銷往港澳台及東南亞,螺肉切片加工速凍亦暢銷歐美市場。據悉,在上海泥螺年銷量突破1000噸,且每年以30%的速度增長。廣東、深圳等大中城市貨緊價貴,去年8~11月110~116元/Kg,目前已上升到130~150元/Kg。由於其野生資源有限,人工養殖未很好開展起來。因此,專家認為積極發展養殖大有可為。

營養

  泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳,此時泥螺剛剛長發,體內無泥,且無菌,味道也特別鮮美。中秋時節所產的「桂花泥螺」,雖然比不上農曆三月時的「桃花泥螺」,但也粒大脂豐,極其鮮美。泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。泥螺營養豐富,又具一定醫藥作用。據本草綱目拾遺》載:泥螺有補肝腎、潤肺、明目生津功能。民間還有以酒漬食,防治咽喉炎、肺結核的做法。

食療價值

  阿地螺科動物泥螺的肉。泥螺又稱土鐵、麥螺、梅螺、土螺。分佈於我國沿海,以東海較多。獲得后,取肉洗凈,鹽、酒浸備用。   [性能]味甘、咸,性微寒。能補肝腎,益精髓,生津潤燥。   [用途]用於肝腎陰虛虛煩發熱,目昏眼干;陰虛肺燥,咽喉乾燥,舌干少津。   [附方]   漬吐鐵:泥螺肉鹽漬后,以水洗凈,用米酒浸半日,待鹽味出后,另用燒酒白糖浸漬即成。每次用10g左右嚼食。   本品用鹽、酒、糖浸漬后即可防腐,又能增強吐鐵生津潤燥等作用,其味亦鮮美。據清代趙學敏自治喉咽乾燥,舌枯欲裂」的體會:「服花粉生津葯多不驗」,而食此奏效頗速,「可知生津液、養脾陰之力大也。」(《本草綱目拾遺》)此外,亦可用於肝腎陰虛證。   泥螺是可供食用的主要軟體動物之一。雖然個體小,名聲卻很大。自古我國民間就有吃泥螺的習慣,尤其是江浙滬閩沿海一帶的民眾,把它作為海味珍品,而且加工、食法講究。經腌漬加工的糟醉泥螺味道鮮美,清香脆嫩,豐腴可口。如今隨著人民生活水平的不斷提高,對飲食的口味也在不斷地變化,泥螺已躋身賓館宴席,成為「八珍冷盤」中必不可少的一道佳餚,走俏海內外市場。   近年來,由於市場需求不斷增加,產量和銷量直線上升。就以上海為例,年銷量已突破100 噸,並以每年30%的速度遞增。然而,天然海區泥螺的繁殖情況不容樂觀。由於沿海生態環境的惡化,以及掠奪性的捕撈,泥螺資源日趨減少。江蘇沿海灘塗歷來盛產泥螺,尤以鹽城的泥螺為「正宗」加工出來的產品供不應求。正是這一背景,去年綿亘數百公里的蘇北沿海灘塗上,竟有數萬人蜂湧在海灘上拾泥螺。來自沿海數省的拾螺大軍,見螺眼紅,許多人用自製的小眼拖網捕撈,一網下去,把泥螺「祖孫三代」一網打盡。甚至有人使用化學武器」,把碳胺化肥撒在灘塗上,頃刻間,泥螺全部鑽出淺灘,而遭「滅頂之災」。如此滅絕性的狂捕濫撈,使這一資源有「斷子絕孫」之虞。然而,營銷泥螺有方的浙江一些地區的農民大軍,仍然有增無減,繼蘇北沿海之後,繼續北上,進軍魯、遼、朝鮮。涉足泥螺營銷確實是富了一方人,浙江梅山農民就湧現了一批年收入數十萬元乃至百萬元戶。   天然海區泥螺資源數量有限,水產科技工作者認為,要保證市場長期穩定供應。發展人工養殖泥螺是必由之路。所以,繼文蛤蟶子,泥蚶等貝類人工養殖之後,泥螺成了又一新興海水養殖業。浙江寧海縣早在1989年就超前開發利用XX位棄荒的灘塗試驗人工養殖泥螺,目前已發展到萬畝以上,成為國內最大的泥螺養殖基地。台州和玉環的水產科技人員把當年生秋螺作為親螺放入土池中育苗,然後將幼螺放養在灘塗上也獲得成功。溫州去年放養的 4萬畝泥螺,每畝產值 3千元。樂清市北鄉一養殖戶,30畝灘塗上收穫泥螺產值近10萬元,人工養殖經濟效益可觀。   目前,在京、滬等大城市的集貿市場上,常有個體攤販兜售泥螺產品,用比名牌產品低得多的價錢來吸引顧客,往往食后引起中毒。泥螺機體組織中,含有能使某些人發生變態反應的有害物質,吃了沒有腌透或吃了過量的泥螺(炒、煮),再被日光照XX過,3 天後就會發生「泥螺日光皮炎」,人稱「大頭風症」。所以,衛生部門對泥螺的加工有嚴格的規定,並對合格的生產單位頒發准產證。   泥螺正規產品要求三曝腌制,這樣既衛生又易貯存,即使36℃也不會變質,食之安心。但三曝制的泥螺,一來費工費料,成本較高,二來肉質略老,色澤較深,口味偏咸,不如二曝的湯清肉嫩適口,但二曝及一曝腌制的泥螺,按食品衛生法規定是不可以上市的,消費者在選購時一定要注意這個問題。不合規定的產品,往往細菌也超標。   為了滿足消費者的胃口,市場上泥螺產品花色品種很多,不僅有適合寧波人偏咸口味的泥螺,還有口味清淡略帶甜昧的「蘇式」和帶辣昧的「川味」泥螺等。所以,泥螺產品越來越受到四方食客的普遍稱讚。

詞語解釋

  【詞語】:泥螺   【拼音】:ní luó   【解釋】:一種無脊椎動物。殼卵圓形,薄而脆。體肥,略帶黃色,不能全部縮入殼內。生活于淺海泥灘上,我國沿海各地均產。可供食用。也稱吐鐵、土鐵。   【出處】:明·李時珍《本草綱目·介二·蓼螺》:「今 寧波出泥螺,狀如蠶豆,可代充海錯。」《說郛續》卷四二引 明·屠本畯《海味索隱·土鐵歌》:「土鐵,一名泥螺,出 南田 者佳。」