對蝦

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對蝦(Penacus orientalis),學名東方對蝦,又稱中國對蝦、斑節蝦。節肢動物門甲殼綱,十足目,對蝦科,對蝦屬。對蝦屬個體大,通稱大蝦。雌性成長個體體長一般16~22厘米,重約50~80克,最大的可達30厘米,重250克;雄性較小,體長13~18厘米,重30~50克。對蝦為廣溫廣鹽性海產動物。體呈長筒形,左右側扁,身體分為頭、胸和腹部,由20個體節組成。腹部較長,肌肉發達,分節明顯。

形態特徵

  對蝦屬於節肢動物門、有鰓亞門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。中國對蝦是對蝦屬的主要種類之一,俗稱「對蝦」。

外部形態

  對蝦身體長而略側扁,雌雄異體,成體雌蝦大於雄蝦,體色也有所不同;中國對蝦雌蝦體色灰青,雄蝦體色發黃。對蝦體外包被著一層幾丁質的外骨骼甲殼,它由其下方的表皮細胞分泌而成。   對蝦的身體可分為頭胸部和腹部,共有21節構成。除最前和最後一節外,各節皆具一對附肢(圖1).(1)頭胸部

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  對蝦身體前部為頭胸部,較粗短,由頭部6節 與胸部8節愈合而成,共14節,分節不明顯, 覆蓋頭胸部的背面和兩側的一片堅XX大甲殼,叫做頭胸甲,它的前端中央有平直前伸、細長而尖利的額角,俗稱蝦槍或額劍,具有保護眼睛和防禦敵害的作用。額角側扁,上、下緣皆有短齒,呈鋸齒狀.對蝦屬中不同種短齒數有所不同,這是分類依據之一.

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頭胸甲的前端、額角的下方兩側有一對複眼,呈腎形,眼柄能自由活動。口位於頭部腹面的一對大顎之間,前方有一片半圓形的上唇,後方有兩片並列的下唇,大顎被上、下唇覆蓋.胸部兩側有鰓,著生於胸部附肢基部及附近的體壁上.由頭胸甲兩側包被而形成鰓腔。   (2)腹部   對蝦身體的後部為腹部,較細長,由7節構成,分節很明顯。前5節較短,第六節為最長。腹部自前到后逐節變細,量后一節很細,末端甚尖,稱為尾節。肛門位於尾節腹面的基部.腹部各體節的背面及兩側均包被一比較堅XX甲殼,前一片的后綠均覆於後一片之上:,相連處的甲殼薄而柔軟,前後摺疊,以便於體節的活動。   (3)附肢   對蝦的附肢共19對,各部的附肢均由基肢、內肢和外肢構成,基本上為雙肢型。由於各對附肢的功能

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  同,其形狀與構造各異.如口器附肢主要在於抱持和咀嚼食物,其基肢發達:胸部附肢為捕食及爬行器官,內肢發達;腹部附肢功能在於游泳;其內、外肢均發達。對蝦體節、附肢敷目、特點及功能表   (4)外部XX器宮   對蝦的雌、雄兩性均有構造特殊的交接器:雄XX接器由第一游泳足的內肢變形相連而構成,中部向背方縱行鼓起,似呈半管形;雌XX接器位於第四和第五對步足基部之間的膛甲上,開口內為納精囊.納精囊分為兩種類型:封閉型納精囊呈囊狀或袋狀,用以儲藏XX,對蝦屬中的多數種類屬此列,如中國對蝦、日本對蝦、斑節對蝦、長毛對蝦等,其中日本對蝦的納精囊為一囊狀突起,開口向前;開放型納精囊無囊狀結構,如南美門對蝦等。

生物系統

  (1)肌肉系統   對蝦的肌肉為橫紋肌,構成強有力的肌肉束,分佈于頭部和腹部,以腹部肌肉最發達。   (2)消化系統   口為消化道的開口。口后連一短的食道,食道的另一段與胃相連。胃分前、后兩部分:前部為一大囊,稱賁門胃,內有許多兒丁質的小齒構成胃磨,行容納和磨碎食物的功能;後部較小,稱幽門胃.內有成對幽門板和無數剛毛.胃後為腸道,在其前端背面為腸盲囊.腸分為中腸和后腸,中腸細長,其末端連接后腸(直腸),后腸在尾節基部腹面開口。即肛門。在幽門胃的後部、中腸前端兩側,有一對褐綠色的大消化腺,即肝胰臟,被一層結締組織薄膜包成一團.   (3)呼吸系統   對蝦的呼吸器官是鰓.鰓位於胸部兩側的鰓腔內。根據鰓著生部位的不同,鰓可分為肢鰓、側鰓.足鰓、關節鰓等4種,共25對.   (4)循環系統   對蝦的循環系統為開管式,由心臟血管、血竇等構成.心臟為肌肉質扁平囊狀物,位於胸部後端背方的

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  圍心竇內。具4對心孔。由心臟發出7條動脈.每條動脈又分成許多微血管,開放到身體各部的組織間血竇內.血液無色,血漿內含有血藍素,能攜帶氧氣到組織中。血液在心髒的壓迫下流人動脈,經微血管流入血竇,再彙集于胸部底面的胸血竇,然後經入鰓血管流入鰓內,通過鰓的呼吸進行氣體交換,新鮮的血液經出鰓血管流人鰓心血竇,最後流入圍心竇,經心孔流回心臟。(5)排泄系統   對蝦的排泄器官是位於大觸角基部的大觸角腺,由囊狀腺體、薄壁膀胱和排泄管組成。腺體內排泄物主要是胺鹽,也含少量尿素尿酸,其水溶液呈綠色,故觸角腺又稱綠腺。觸角腺可調節滲透壓離子平衡。   (6)神經系統   對蝦的腦位於頭部前端,由兩個大的神經節合併而成。神經白腦分發到複眼和兩對觸角,並有一對神經通向食道周圍,構成食道神經環,其後以神經索向後貫穿于軀體的腹面中央。各體節均有分支神經通向附肢、肌肉和其他器官.   (7)XX系統   雌性XX系統包括一對卵巢輸卵管和納精囊。卵巢位於軀體背部,為並列對稱的一對,呈葉狀片,分為l對前葉,7對側葉(中葉)和1對後葉。輸卵管與卵巢第六側葉相接,伸向腹面,開口于第三對步足基部內側乳突上,即XX孔,又稱排卵孔。   雄性XX系統包括一對精巢輸精管精莢囊。精巢位於軀體背部,圍心竇下方,也是並列對稱的1對,分為l對前葉、8對側葉(巾葉)和1對短小的後葉,均緊貼在肝臟上面。精巢薄而透明,只在性細胞成熟時呈半透明的微白色。精巢內有許多生精小管,由生精小管產生梢原細胞,經發育而成精於。輸精管可分前、巾、后三段,前段細短,與精巢後葉相接;中段粗長而曲折,灰白色;後段細長,與精莢囊相接。精莢囊是一對膨大的囊狀物,各自   位於第五足基部。精莢囊又接一短管,開口于第五足基部內側乳突上,即XX孔,又稱排精孔。許多XX在輸卵管中段被管壁上所分泌的膠狀物質包被,形成盤狀的精小塊,在精莢囊中,許多精小塊被包成精莢。

養殖

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  農業部發布的NY/T5059—2001無公害食品對蝦養殖技術規範規定了對蝦苗種培育、養成和病害防治技術,適用於我國主要的養殖對蝦。

苗種培育

  1、 清淤消毒   上造(季或茬)蝦收穫后,須及時刷洗池壁並將池水排干.進行清淤曬塘。必須徹底清除蝦池內的淤泥和雜物,對於池底污黑髮臭的淤泥,盡量將其清除乾淨,並運至遠離蝦池的地方掩埋,以免給下造帶來隱患。清淤后,須將蝦池沖洗乾淨,直至沒有黑色污水為止.並將髒水排干後進行曬塘,放苗前引進適量的乾淨海水或淡水,選用特消靈、二溴海因溴氯海因等一些殺菌清野力較強,效果較佳的藥物進行池塘消毒。藥液須均勻地潑灑在池水中,在沒藥浸泡到的地方(包括池壁堤壩),應用工具將藥液潑灑上去,然後浸泡池子數天。在浸泡期間,如有臟物漂浮水面,應在下午5點鐘前將其撈出。數天後將藥液排掉,檢查池塘.如有生物殘體遺留在池內,須將其清除乾淨,便可進水。進水時應在入水口加上80—100目的過濾網片或網袋。   2 水體消毒及水質檢測   當池子進水到需要的水位后(水位應根據不同季節而定),先檢查水體是否帶進輪蟲和甲藻(夜光藻)、夜光蟲及檢測鹽度、ph值,如有輪蟲、甲藻等,應選用既能殺滅輪蟲、甲藻又能進行水體消毒的藥物。如海水中不攜帶輪蟲,甲藻,應選用一些既能殺滅有害細菌,而對藻類又無殺傷力或殺傷力不大的消毒劑,如二溴海因、溴氯海因等進行水體消毒。水體消毒后,再進行ph值和鹽度測試,如果ph值達不到8.0以上,須潑人一定量的石灰粉,提高ph值。如果是淤泥底質的,最好每畝再潑入50至80市斤的白雲石粉或沸石粉,將淤泥覆蓋改良。   3 、肥水   育藻肥水是較重要的一個環節,切不可輕視,池水浮遊生物的繁衍量是否達到要求.這和苗種早期的成活

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  率有著直接的關係。因此,要想蝦苗成活率高,出高產,一定要進行肥水。早期肥水后的透明度應為30—40公分。斑節對蝦(青蝦、角蝦)以褐色(茶色)為好,褐色水以角毛藻為主,可培育浮遊動物供蝦苗攝食。南美白對蝦以黃綠色或綠色為好,要求水體清爽。在此提供幾個肥水方法供參考(以1米水深計):   (1)活水素(微生物肥料):每畝1公斤,兌水潑灑。   (2)清水素(枯草桿菌):每畝350—400克,兌水潑灑。   (3)茶麩:土池每畝3—4公斤,沙質池6—7公斤,護坡池8—10公斤。浸泡4—7天,過濾去渣,兌水后均勻潑灑。磷酸二氫鈉磷酸二氫鉀:每立方水體10克,兌水后均勻潑灑。複合肥:每畝2—3公斤,隔1—2天後再每畝1公斤,兌水后均勻潑灑。   4、 苗種選擇   蝦苗的選擇也是對蝦養殖成敗的關鍵之一。因此,必須慎重選用經檢測、無攜帶病毒和有害細菌的健康苗種。下面提供直觀的選擇方法供參考:   斑節對蝦(青蝦、角蝦)苗:必須選用1.1cm以上,個體大小均勻,體表乾淨,體色正常,無附著物,遊動活潑,能逆水遊動,蝦體成一直線,遊動時兩眼張開,不遊動時兩眼和尾葉一會張開,一會閉合。   南美白對蝦(白蝦)苗:體長0.9—1.0cm以上,體色透明度高.個體差異不大.胃飽滿度好、食慾強、遊動活潑、逆水遊動力強、體表乾淨、色澤一致、體宜、頭大身小。   5 、苗種運輸及下池前消毒措施   苗種運輸過程中,特別是距苗場較遠的養殖場,在運輸途中難免會有損失和降低蝦苗的活力。為確保苗種的成活率和活力,降低死亡率,在苗種裝包前,預先在裝包盛水用的大桶(0.3m3)水體中加入100克免疫多糖或30一50克的g—d生命素(只選用其中一種),攪拌均勻,沖氣,再用該桶內的水盛苗裝包。回到養殖場后,配好消毒液[強克101{超碘季胺鹽),半畝方水用量0.5—1克,浸泡半小時]進行苗種消毒再投苗入池。   6 、設置飼料觀察台及增氧機   每個蝦池最好能在東西南北中各設置一個飼料觀察台。飼料台的設置有利於觀察對蝦的攝食情況及飼料的投放多寡。通過飼料台的觀察可了解和掌握對蝦的胃飽滿度、飼料投放是多是少及對蝦糞便情況和對蝦的分佈情況,以便決定下餐飼料投放是增還是減及某一部分的投放量。   增氧機的配套,一般每畝匹配1匹,放苗密度超過6萬尾的,應每畝配1匹以上的增氧機。增氧機的匹配最好是採用葉輪式、潛水式和納米管三種機種配套,效果更佳。增設增氧機不但可避免對蝦缺氧浮頭,還可改善環境,激活水況因子

養成設施

  1?選址:無污染的泥質或砂質荒灘、鹽鹼地及適於養殖的沿海地區均可。   2?水環境:海水水源應符合GB11607的要求,養成水質應符合NY5052的要求。養殖取水區潮流應通暢。   3?設施:①養成池。灘塗大面積養蝦池,長方形,面積1~7公頃,池底平整,向排水口略傾斜,

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比降0?2%左右,做到池底積水可排干。養成池底不漏水,必要時加防滲漏材料。養成池相對兩端設進、排水設施。高密度精養方式的養殖池分為泥砂質池塘和水泥池,面積0?1~1公頃,方形或圓形,池水深1?5~2?5米,池中央設排污孔。②養成池配套設施。在潮間帶建蝦池,需修建防浪主堤。主堤應有較強的抗風浪能力,一般情況下堤高應在當地歷年最XX位1米以上,堤頂寬度應在6米以上,迎海面坡度宜為1∶3~5,內坡度宜為1∶2~3。蓄水池應能完全排干,水容量為總養成水體的1/3以上。採用循環用水方式,養成池的水排出后,應先XX處理池,經過凈化處理后,再XX蓄水池。不採用循環用水,養成后的廢水,也應經處理池后,方可排放。在集中的對蝦養成區,需要建設進、排水渠道,協調各養成場、養成池的進、排水,進水口與排水口盡量遠離。排水渠的寬度應大於進水渠,排水渠底一定要低於各相應蝦池排水閘底30厘米以上。對高密度精養和蓄水養殖的養蝦方式,應配備增氧設備,土池可用增氧機,水泥池可用沖氣泵和鼓風機。在灘塗蟹類比較多的地區,應在養成池堤圍置30~40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔離牆。

準備工作

  1?清污整池:收蝦之後,應將養成池及蓄水池、溝渠等積水排凈,封閘曬池,維修堤壩、閘門,並清除池底的污物雜物,特別要清除雜藻。沉積物較厚的地方,應翻耕曝曬或反覆沖洗,促進有機物分解排出。不得直接將池中污泥攪起,直接沖入海中。   2?消毒除害:清污整池之後,應清除對蝦的敵害生物、致病生物及攜帶病源的中間宿主。常用生石灰進行清池除害,將池水排至30~40厘米后,全池潑灑生石灰,用量為1000公斤/公頃左右。   3?納水繁殖基礎餌料:清污整池消毒結束1~2天後,可開始納水,培養基礎生物餌料。   4?肥料使用:肥料使用應遵循下列原則:①應平衡施肥,提倡使用優質有機肥。施用肥料結構中,有機肥所占比例不得低於50%;②應控制肥料使用總量,水中硝酸鹽含量在40毫克/升以下;③不得使用未經國家或省級農業部門登記的化學生物肥料,有機肥應經過充分發酵方可使用。

放苗要點

  1?放苗環境:放苗時,池水深為60~80厘米,池水透明度達40厘米左右。大風、暴雨天不宜

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放苗。   2?苗種規格:南美白對蝦苗0?7厘米以上,中國對蝦苗1厘米以上,斑節對蝦苗1?3~1?5厘米以上。   3?放苗密度:灘塗大面積養蝦池,放苗密度以(6~10)×104尾/公頃為宜;高密度精養方式的養殖池,放苗密度以(25~50)×104尾/公頃為宜。   4?水溫:放養中國對蝦苗水溫應達14℃以上,放養南美白對蝦、斑節對蝦苗水溫應在22℃以上。   5?鹽度:池水鹽度應在1~32。蝦苗培養池、中間培育池和養成池水鹽度差應小於5,池水鹽度相差大於5時,可通過馴化蝦苗使之適應鹽度的變化,通常24小時內逐漸過渡的鹽度差小於10。

養成管理

  1?水環境控制:①進水水質管理。放苗前,向養成池注入清潔或經消毒清野處理的養成用水。在放苗后,養成用水要經過蓄水池沉澱、凈化處理。②水量及水交換。養成前期,每日添加水3~5厘米,直到水位達1米以上,保持水位。養成中後期,根據水質情況,如透明度過低(低於20厘米),或透明度較大(大於80厘米),有害的單細胞藻過量繁殖時,酌情換水,採取緩慢換水的方式,調節水質。   2?飼料管理:①飼料品質。配合飼料質量和安全衛生應符合SC2002和NY5072的規定。②飼料投喂量。常規配合飼料日投喂率為3%~5%,鮮雜魚日投喂率為7%~10%。實際操作中應根據對蝦尾數、平均體重、體長及日攝食率,計算出每日理論投飼量,再根據攝食情況、天氣狀況,確定當日投喂量。投飼后,繼續觀察對蝦攝食情況,對投飼量進行調整。③配合飼料的投喂方法。放苗后的初期,通常日投喂4次,以後隨著對蝦增長,投飼料量加大,調整每日投喂次數,下午以後的投喂量約占全天投喂量的60%左右。養成初期,對蝦活動範圍小,應全池均勻投喂。隨著對蝦的生長,可選擇對蝦經常聚集處投喂。   3?測定:每日測量水溫、溶解氧、pH值、透明度、池水鹽度等水質要素。經常檢測池內浮遊生物種類及數量變化,有條件者可檢測氨、氮等其他水質要素的變化。每5~10天測量一次對蝦生長情況。可測量對蝦體長,也可測量體重,每次測量尾數應大於50尾。定期估測池內對蝦尾數,室外大型養蝦池,可用旋網在池內多點打網取樣測定。   六、病害防治   1?巡池:養蝦人員應每日凌晨及傍晚各巡池一次,注意清除養蝦池周圍的蟹類、鼠類,注意發現病蝦及死蝦,檢查病因、死因,及時撈出病蝦、死蝦進行處理。觀察對蝦活動及分佈,觀察對蝦攝食及飼料利用情況。   2?切斷病原:不得納入其他死蝦池及發病蝦池排出的水,不得投喂帶有病原的餌料。   3?病原生物檢測:定期對蝦池中的病原生物進行檢測。   4?藥物使用:藥物使用應符合NY5071的要求,掌握以下原則:①使用的漁葯應「三證」(漁葯登記證、漁葯生產批准證、執行標準號)齊全;②應使用高效、低毒、低殘留藥物,建議使用生態製劑。不得使用含有有機磷劇毒農藥清池消毒。

美味菜式

干烤大蝦

  主料:對蝦1000克   調料:姜25克 小蔥25克 料酒15克 味精2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克

對蝦

1. 蔥去根須,洗凈,切絲;   2. 姜洗凈,切絲;   3. 將大蝦去頭須划水,去掉沙腸;   4. 取煸鍋上火燒熱,注入少許香油,將大蝦下鍋兩面煎紅;   5. 投入蔥薑絲一半,放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水;   6. 大火燒開後用小火烤7~8 分鐘,將大蝦擺入盤中;   7. 原汁上火,收汁再放入少許白糖,投入另一半蔥,薑絲,燒煮;   8. 汁收濃時淋少許香油,澆在大蝦上即可。

芪棗大蝦

  主料:對蝦500克   配料:黃芪30克 酸棗仁30克   調料:鹽2克 黃酒5克 大蔥5克 姜5克   1. 黃芪、酸棗熬成藥液。   2. 蝦去須、爪,放入盛器內,加入芪棗藥液、鹽、料酒、蔥段、薑片,蒸熟即可。

煎烹大蝦

  主料:對蝦600克   調料:大蔥10克 姜8克 鹽6克 大蒜白皮)7克 白砂糖25克 料酒25克 豬油(煉製)50克 胡麻油20克   1. 大蝦洗凈,去掉爪、須及蝦槍,去掉沙包、沙線,洗凈;2. 炒勺加入熱豬油,燒熱后將6 只大蝦並排放入,一邊用熱油煎,一邊用手勺偏,讓蝦身直接接觸到勺底;3. 先後將兩面蝦身皮煎出黃嘎,頭部用手勺壓出蝦黃;4. 再將蔥絲、薑絲、蒜片放入,煎出香味;5. 烹入調料,添高湯,加蓋慢火煨;6. 待大蝦將入味,湯汁濃后,改用旺火收汁;7. 將主料擺放盤中。余汁淋花椒油,澆在蝦身上即成。

白炒蝦球

  主料:對蝦500克   配料:竹筍10克 香菇(鮮)10克 番茄50克 青椒50克   調料:大蒜(白皮)5克 大蔥5克 雞蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克   1. 蝦剝去頭、殼、尾,洗凈,用干毛巾壓干水份,用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥,在二側再各片一刀,待用;   2. 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片,蔥白切馬蹄形,大蒜頭剁末;   3. 蛋清和干澱粉調蛋清漿,將蝦上漿;   4. 精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成滷汁待用;   5. 鍋置旺火上,下油燒五成熱時,將上漿的蝦倒入,用筷子扒散,蝦肉捲成球並變色後用漏勺撈起,瀝干;   6. 鍋留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹筍等配料,翻炒幾下,注入調好的滷汁,倒入過油的蝦球,翻炒幾下即成。

檸檬蒸對蝦

  類別:家常菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 XX早泄食譜   工藝:蒸   口味:咸酸味 食用:中餐、晚餐   主料:對蝦250克 魷魚(鮮)250克   輔料:檸檬50克   調料:鹽3克 味精1克 料酒20克 色拉油20克 澱粉(玉米)10克   烹飪方法: 1、 將檸檬切成片,鋪在盤中;   2、將鮮魷魚切成花刀,和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘;   3、把魷魚包在竹節蝦外面,擺在檸檬上,入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出;   4、 將炒鍋置於旺火上,放入色拉油,倒入清湯(200克)燒開,用濕澱粉勾芡,淋在對蝦上即可。

沙鍋對蝦

  原料:蝦二對,青椒一個,紅椒一個,粉絲二兩,菠蘿丁少許,紹酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟豬油少許,鮮湯1000克。 製作過程:   1、砂鍋上旺火,用油滑鍋,將蝦下鍋稍煎,烹入紹酒和薑汁,加蓋稍燜,加糖、鮮湯,加蓋燜;   2、至八成熟,放入粉絲,味精,燒沸后,倒入大砂鍋內,放在微火上煨5分鐘,再移入中火燒約二三分鐘,撇去浮沫,加青、紅椒絲、味精,淋入熟豬油,原鍋上桌即可。   營養成份: 膽固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白質13g 、脂肪19g 、熱量 115cal 。

營養分析

  1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

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2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓心肌梗死;   3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;   [1]4. 對蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高[1]。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

適合人群

  一般人群均可食用   1. 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;適合孕婦和心血管病患者食用;適宜腎虛XX、男性不

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育症、腰腳瘙弱無力之人食用。   2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃   蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

食療作用

  中醫認為,海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經;   蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血XX、化瘀解毒益氣滋陽、通絡止痛開胃化痰等功效;   適宜於腎虛XX、遺精早泄、乳汁不通筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱病人食用。

食物相剋

  蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐頭暈噁心腹痛腹瀉癥狀海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

做法指導

  1. 整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮湯,製成泥茸,可制蝦餃、蝦丸;   2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

常見的對蝦如何區別

  中國明對蝦(Fenneropenaeus chinensis)亦稱「中國對蝦」、「明蝦」、「東方對蝦」、「對蝦」。軟甲綱,對蝦科。體形較大,體長達13-24cm。甲殼薄,光滑透明,雌體青藍色,雄體呈綜黃色。額角平直,齒式為7-9/3-5。額角側脊不超過頭胸甲中部。頭胸甲無額胃脊和肝脊。第一觸角上鞭約等於頭胸甲長

對蝦

的4/3。第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端。雄性第三顎足指節與掌節約等長。常棲於淺海海底。喜食底棲小型甲殼類、雙殼類軟體動物和其他無脊椎動物,也攝食海藻。中國沿海均產,主要分佈在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。經濟價值高,是中國沿海的主要養殖蝦類。   日本囊對蝦(Marsupenaeus japonicus)亦稱「日本對蝦」、「竹節蝦」、「斑竹蝦」、「車蝦」。軟甲綱,對蝦科。體長8-10 cm。額角齒式8-10/1-2。具額胃脊,後端雙叉型。額角側溝長,伸至頭胸甲后緣附近;額角后脊的中央溝長於頭胸甲長的1/2。尾節具3對活動刺。雌XX接器囊狀,前端開口,有一圓突;雄XX接器中葉突出,並向腹面彎折。體表具土黃色和藍色相間的鮮明橫斑,尾肢具棕色橫帶。主要攝食底棲生物。中國浙江、台灣、福建、廣東、廣西沿海均有分佈。日本、朝鮮半島、菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、澳大利亞、斐濟等沿海也有分佈。生命力較強,出水后能經較長時間不死,耐運輸。是人工養殖的對象,經濟價值較高。   斑節對蝦(Penaeus monodon)亦稱草蝦。軟甲綱,對蝦科。額角齒式為7-8/2-3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒,無額胃脊,肝脊明顯而平直。額角側溝短,向後超不過頭胸甲中部。第五步足無外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列,構成腹部鮮艷的斑紋。生命力強,肉味鮮美,個體大,是對蝦屬中最大的一種,最大的雌蝦長達33cm,體重超過500g。雜食性。是目前東南亞一帶最主要的養殖種類,中國廣東、台灣大量養殖。   刀額新對蝦(Metapenaeus ensis)亦稱「基圍蝦」、「沙蝦」、「獨角新對蝦」。軟甲綱,對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分,其上生有短毛。額角平直,僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊,肝溝明顯,具肝刺、觸角刺及眼上刺,無頰刺。前三對步足具基節刺,第一步足具座節刺,第五步足無外肢,第七胸節有側鰓,第三鄂足無肢鰓。是重要的經濟種,為人工養殖對象。中國分佈于東海和南海。日本、斯里蘭卡、馬來西亞、印度尼西亞、澳大利亞等沿海也有分佈。   凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)亦稱「南美白對蝦」、「白對蝦」、「太平洋白對蝦」等。軟甲綱,對蝦科。額角具一或二腹緣齒,后齒位於背齒處或在其前;胃上齒前的齒式常為8-9/1-2。額角側溝和側脊短,止於胃上齒處或稍超出。頭胸甲無額胃脊。雌XX接器為開放型,在第八胸節腹甲前部有1對斜銳脊,脊的中部向腹面突出成銳耳;第七胸節腹甲有大的半圓形至亞方形中央突。雄交接器無末中突,側葉遊離部分長,顯著超出中央葉,亞橢圓形。該蝦對鹽度適應範圍廣,中國引進后已在南方大量人工養殖。

分類

  對蝦是十足目對蝦總科對蝦科的1屬。全世界共有28種,美洲大西洋岸有7種,太平洋岸6種,印度-西太平洋共14種,太平洋及地中海1種,西非1種。中國有10種,棲於熱帶、亞熱帶淺海。目前,養殖對蝦的種類主要有:對蝦屬的日本對蝦(Penaeus japonicus)、長毛對蝦(P.Penicillatus)、中國對蝦(P.orientalis)、斑節對蝦(P.monodon)墨吉對蝦(P.merguiensis)、短溝對蝦(P.semisulcatus)和新對蝦屬的刀額新對蝦(Matapenaeus ensis)等。

中國對蝦

  產于中國大陸,主要分佈于中國渤海、黃海,東海北部也有少量分佈,是中國主要的增養殖蝦類。該品種

對蝦

的優點是:①個體較大。自然海區雌蝦一般體長16-20厘米,體重70-80克,最大體長為26厘米,體重150克;雄蝦一般體長14-16厘米,體重40-50克。養殖對蝦一般雌體12-15厘米,體重20-30克。②生長較快。在一般條件下養殖5個月可達12厘米以上。③適應性較廣。養殖期間適宜水溫為14-30℃,適宜鹽度3-40‰。④養殖親蝦越冬XX易成熟,苗種易得到解決。⑤由於不像日本對蝦那樣具有很強的潛沙習性,故可開閘放水收蝦,收穫方法簡而易行。

長毛對蝦

  中國主要分佈在福建、台灣及粵東沿海,目前為福建和兩廣地區主要養殖種類。生長較快,一般4個月平均體長可達12厘米左右。該品種與其他南方蝦種相比,較耐低溫,但要求稍高鹽度和溶解氧。由於在自然海區或人工養殖條件下均能獲得成熟親蝦,所以可進行工廠化育苗,以滿足養殖生產者的需要。

斑節對蝦

  因其甲殼上有斑節而得名,又因喜棲於水草或藻全間,中國南方和台灣稱為「草蝦」。其個體大,為對蝦屬中個體最大、生長最快的種類。據報道,最大個體長達33厘米,體重達450克,最重可達500克以上,所以堪稱「對蝦之魁」。主要分佈于中國南方沿海各省,如海南、廣東、廣西福建和台灣等省區,以及東南亞國家。其食性廣,不僅攝食動物性餌料,也攝食植物性餌料;適溫16-32℃;鹽度為10-35‰;生活力較強,由於離水后能活一段時間,因此便於活體運輸和經營活蝦出口。

日本對蝦

  該品種是日本最主要的養殖種類,目前中國已進行養殖生產,在養殖條件下經4個多月,一般體長可達10厘米以上,畝產70-80公斤。本蝦亦屬廣溫性種類,在對蝦屬中除中國對蝦外,其是較為耐低溫的種類,據試養中觀察,在12-30℃範圍內無能正常攝食。日本對蝦顯著的特點是具有很強的潛沙習性,潛沙深度隨體長增加而加深,前期深度為1-2厘米,後期為4-5厘米,晝伏夜出,養殖環境需在水質清新、沙質較細且鬆散的底質中生活。目前在自然海區和人工養殖條件下可獲得成熟親蝦。由於其甲殼較厚,耐干露,所以便於活動和活蝦出口。 對蝦   根據生態習性,對蝦可分定居型(如日本對蝦、寬溝對蝦、歐洲對蝦等)和洄遊型(如中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦),前一類棲於沿岸淺海,白晝常潛入沙底內,不作大範圍的移動;后一類棲於河口沿岸混濁海域,常作大範圍的移動和洄遊。對蝦主要以底棲無脊椎動物為食,如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物等,有時也捕浮遊動物。   中國對蝦,俗稱大蝦、對蝦、肉蝦、黃蝦(雄)、青蝦(雌蝦)、明蝦。體長大而側扁。雌體長18~24厘米,雄體長 13~17厘米。甲殼薄,光滑透明,雌體青藍色,雄體呈棕黃色。通常雌蝦個體大於雄蝦。對蝦全身由20節組成,頭部5節、胸部8節、腹部7節。除尾節外,各節均有附肢一對。有5對步足,前3對呈鉗狀,后2對呈爪狀。頭胸甲前緣中央突出形成額角。額角上下緣均有鋸齒。   主要分佈于中國黃渤海和朝鮮西部沿海。中國的遼寧、河北、山東省及天津市沿海是對蝦的重要產地。捕撈季節有春、秋兩季,4~6月份為春汛;9~10月份為秋汛。10月中下旬為旺汛期。為一年生蝦類,少數可達2年,對環境的適應性較強,食性很廣,平均畝產50-60公斤,但對蝦養殖技術性較強。對蝦以"嬌"出名,喜溫怕冷,水溫太低,要死,太高了又吃不消。在放養時,密度高了長不大,太稀了又不合算,影響產量。對蝦養殖要經過幼蝦到成蝦,一般要蛻二十四次皮,每蛻一次皮,蝦就長大一點,因此,養對蝦是一門科學。對蝦又是一種營養價值很高的海產品,經測定,含蛋白質20.6%,並含有鈣、磷、維生素甲、核黃酸等各種營養成分。由於肉味鮮美,營養豐富,老幼皆宜,深受人們的喜愛。多食還有治療陽萎、筋骨疼痛、全身瘙癢、皮膚潰瘍、補腎壯陽,滋陰之功效等功效。其干製品「大蝦干」為我國海產八珍之一。

對蝦冬棚養殖後期水質管理與調控

一、科學投喂飼料

  冬季養蝦光照弱、水溫低、餌料生物生長差,天然餌料少,南美白對蝦生長主要依賴人工配合飼料,對蝦的攝食量又比正常季節要少,因此,科學的投餌既能滿足南美白對蝦快速生長的要求,又不致於影響水體環境。要求選用質量好的名牌對蝦飼料,最好選擇水中穩定性好、全熟化沉性顆粒蝦料。投餌量要根據天氣、水溫、水質、蝦的密度以及蝦實際的攝食量等因素,及時調節,嚴格控制,要堅持「少量多次、日少夜多,水溫高多投、反者少投,均勻投喂」原則。及時檢查餌料殘餌的情況,加以調整投餌量。一般控制70-80%的對蝦蝦群飽食,池底無殘料為原則。這樣可保持池水水質、減少污染,又能保證南美白對蝦生長,降低飼料係數,降低成本。   如果對蝦人工配合飼料質量差,水中易溶解或浸出物多,會造成水質極度污染。對蝦攝食質量差的飼料其消化吸收差,糞便多,嚴重污染蝦池底質、水質,引起水質逐漸變壞,引發對蝦出現一系列疾病。   為了科學、準確掌握投喂飼料的數量,除了計算對蝦攝食量之外,還需加強觀察檢查,冬棚每個養蝦池要設3-4繒網,定時詳細觀察蝦的攝食和生長情況,根據繒網有無殘餌、蝦胃飽滿程度及蝦糞多少與長短等綜合判斷,調節飼料量,才能真正做到準確的投料。

二、調控蝦池水色,防止水質變化

  冬棚幾乎是封閉狀態,水環境如溫度、光照、氣壓等與自然環境有很大不同,經常出現蝦池內水色、水質、pH值等因子不穩定。而池水的氨氮亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質偏高,影響到南美白對蝦生長、甚至導致養殖失敗,如何保持池中優良藻類的生長,維持良好的水色、水質,是南美白對蝦冬棚養殖成功的關鍵。   由於冬棚養殖時間較長,投餌和對蝦排泄物使蝦池的殘餌、糞便等有害的物質積累增多。且冬季陽光光照弱,水中浮遊植物差,難於消耗水中有害物質,水體環境平衡發生變化,常出現水色的種種變化,對蝦易出現不正常狀態,因此,在養殖後期應該加強監測,做到心中有數,並採取有效的措施調控水質,使對蝦健康生長。常見不正常的水色有:   1、水色發暗或渾濁等現象 在淡水區冬棚養蝦,對蝦飼料投放過量或浸出物多,蝦池水質過肥,水中綠藻及藍藻大量繁殖,多出現深綠色或暗綠色水色。如果藍綠藻大量繁殖,池水透明度低,可用漂白粉0.5-1克/米3加以殺除部分藻類,但一定要準確用量,以免藻類大量死亡影響蝦池水質。當有些藻類大量生長,水中必需微量元素缺乏,影響到其他藻類無法正常繁殖生長,因而出現藻類老化、死亡,或者因用藥不當,使用某些消毒藥殺死藻類,產生水質老化,水色變渾濁現象時,可適量使用有益微生物如利生素、利生活菌、光合細菌、EM菌、單細胞藻類生長素及池底凈等加以調控,促進有益藻類和有益菌群的繁衍,抑制有害的微生物的滋生。另外,需適當增氧。冬棚內氣壓低,空氣不流通,使用葉輪式增氧或水車式增氧機效率不高,應採用底部增氧與水面增氧相結合,以底部增氧為主,使蝦池底增加較多氧氣,有利於有益微生物形成優勢種群,抑制厭氧細菌的滋生,穩定水質,利對蝦生長。 2、池水「倒藻」變清 此現象多發生冬棚養殖中期,藻類突然死亡,池水突然變清,亦是藻類老化所致。或者由於對蝦飼料投放過量或浸出物多,使蝦池水色變成暗紅色或變渾濁,降低水中透明度,加上冬季光照強度較弱,浮遊藻類難繁殖所致。如果未搭冬棚前水色良好,搭冬棚后光照強度減弱,藻類生長不良,也容易發生此情況。因此,可以在冬季養蝦過程定期施有益微生物製劑。如果池水突然變清,要馬上施用有益微生物和水質、底質改良劑,防止「泛底」,然後再注入新水或換水5-10%、施單細胞藻類生長素等一些無機肥,把水色培養起來。但施肥要減少磷肥用量,避免藍綠藻大量繁殖。

三、蝦池水中有害因素的調控

  1、池水亞硝酸鹽的調控 在冬棚養蝦後期,由於殘餌、蝦糞便積累增多,池底有機物多,如果水中亞硝酸鹽上升到0.1毫克/升以上,對蝦會產生慢性中毒。即使池中溶氧充足,對蝦也會出現水面浮遊呈現病態,迴轉浮動或緊靠淺水岸邊游泳。當蝦池水中亞硝酸濃度達到0.25毫克/升以上,蝦體發紅,攝食量下降,呼吸困難,狂燥或反應遲鈍,甚至死亡,處理措施:(1)加大增氧量;(2)使用生態製劑,如:活水素EM菌、加強型利生素等,以及生態護水靈,綠威王等。   2、調控水中氨氮 當蝦池水中氨氮超過0.2毫克/升,對蝦食料降低,生長速度下降,對環境適應力及疾病的抵抗力減弱,嚴重時出現池邊浮頭。遇到池水氨氮偏高時:(1)XXXX量,適當換水;(2)使用水質改良劑,如解毒王、氨氮凈等;(3)同時使用益菌王、光合細菌或豐蝦寶,可快速降低有益微生物氮;(4)使用底質改良劑、綠水寶、沸石粉也均可降低水中氨氮。   3、pH值偏低或偏高 冬棚養蝦後期由於蝦池底質有機物積累增多,往往池底及池水變酸,出現pH值偏低,導致對蝦生長不良,甚至出現軟殼或成活率降低。處理的方法:(1)適當施熟石灰或海中寶加以調節;(2)施少量無機肥、繁殖池中浮遊植物,可使池水pH提高;(3)使用藻類再生劑處理。   冬棚養殖南美白對蝦,有時也會出現pH值偏高(pH9.2以上)現象,或者一天當中pH值變化幅度大。處理方法:(1)適當換水,注入新水;(2)使用降鹼靈或降氨靈或(黃)豆漿2.5-3.0千克/畝·米混合使用,效果明顯。冬棚養蝦可用食用醋全池潑灑,立即見效。   4、硫化氫過高 硫化氫主要來自水中的生物屍體、飼料中的蛋白質、殘餌等。當池底溶氧量不足時,這些含硫有機物在缺氧條件下,厭氧細菌分解產生毒性甚強的硫化氫,在水中積累到一定數量,池底泥土變成黑色產生腐臭味,尤其在pH低時,水溫較高時更易形成。在水中硫化氫濃度達到0.1-0.2毫克/升時,南美白對蝦身體失去平衡,當濃度為4.0毫克/升時,南美白對蝦立即死亡。調控的方法:(1)合理準確的投飼料量;(2)施含鐵的礦渣、生石灰或水質、底質改良劑,施平