牛油

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牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油,意為從牛奶中提取的油脂,此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種最健康食物

牛油營養成份

  維他命: 牛油是維他命A的豐富來源,而且容易吸收. 牛油也同時含有其他脂溶性維他命(e,k和d)   礦物質: 牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜還多. 牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.( 維他命A也是甲狀腺所需)   脂肪酸: 牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid)含量,它可作為大腸能源. 此種脂肪酸也是已知的抗癌物質. 另一種中鏈脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗黴菌的作用. 牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.   醣化神經磷脂(glycosphingolipids): 這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童老年人.   膽固醇: 無論你對膽固醇有多不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康,腦部和神經發育所需的. 母乳可是富含飽和油和膽固醇的.   牛油的提煉方法:最普通的就是加熱提煉,再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水,這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味,而且保存時間更長,可以進行工業化加工。

牛油食譜

法式牛油炸魚

  美食原料   白身魚480克,土豆3-4個,檸檬一個半,番芫荽茸1茶匙,鹽、胡椒粉各1/4

法式牛油炸魚

茶匙,麵粉2湯匙,牛油8湯匙,沙律油1湯匙。   美食做法   1、土豆去皮切薄片,放冷水內浸片刻,瀝干水分。   2、燒熱6湯匙牛油,排入薯片煎透,上蓋滿火煮20分鐘。   3、魚切大件,洗凈抹乾,加鹽和胡椒粉拌勻,撲上乾麵粉。[美食中國]   4、燒熱沙律油,排入魚塊,煎至兩面金黃熟透,最後下2湯匙牛油,以增加香味。   5、檸檬1個切片,半個切角。   6、薯片、檸檬片圍邊,炸魚上碟,加檸檬塊,撒上番芫荽即成。進食時擠下檸檬汁。   美食特色   味微酸可口,增進食慾

蛋糕

  材料   直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個、麵粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、雞蛋 3個   做法   1. 將烤箱設定在180C預熱.   2. 將牛油倒入碗里用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌.   3. 將過篩后的麵粉倒入(2)中攪拌.   4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入.   5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鐘,把竹籤XX蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了…

杏仁牛油曲奇

  材料   牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克、杏仁片100克、麵粉330克   做法   1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色

牛油曲奇

2.加入雞蛋 (每次放一隻,混合后再放入另一隻)   3.加入已篩好的麵粉,最後加入杏仁片   4.將麵團入雪櫃雪硬,切片   5.用200C焗15分鐘   牛油拌飯   「簡單的牛油拌飯,是在熱騰騰的白米飯上面,放上一小塊黃油,用米飯的熱氣把它蒸化,再加上一點點醬油,一點點就好。」   ——《深夜食堂》

牛油拌飯

[1]  牛油拌飯,是《深夜食堂》里的一個單元,所謂的牛油拌飯,就是在熱米飯里埋入一小塊牛油,然後加入幾滴醬油,攪拌均勻之後吃。中國也有類似做法,叫做豬油拌飯,就是把牛油換成豬油而已。大抵這是貧寒人家的吃法,米飯摻和了醬油的咸鮮和豬油牛油的油香,便容易下咽,不需要什麼下飯小菜了。

食療作用

  牛脂味甘、性溫、有微毒;   可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中,但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等複發之患,還有致癌的可能,所以應盡量少用。

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