洋菜

来源:www.uuuwell.com

   

概述

  洋菜,學名豆瓣菜,亦稱水蔊草、西洋菜,京西人把這種菜叫作洋菜。十字花科。多年生草本植物。

形態特徵

  莖節易髮根。奇數羽狀複葉,小葉卵圓形,濃綠色,有辛香味總狀花序,花小、白色。長角果。種子很小,褐色。

地理分佈

  原產歐洲。義大利豆瓣菜資源相當豐富,為常用蔬菜。生於溪流淺灘。

引種歷史

  一位天主教信徒名叫利瑪竇的尤其愛吃豆瓣菜。1582年,他受天主教耶穌會的指派來中國傳教,先在澳門學中文,后在廣州等地活動,首先把豆瓣菜引進到廣州等地。為了繼續擴大他的傳教範圍,他帶著奏摺及貴重禮品來京求見明代萬曆皇帝。皇帝一見他送上的洋琴、自鳴鐘、掛表,還有豆瓣菜等一大堆新鮮玩藝兒,自然龍顏大悅,於是動筆批了他的奏章,允許他在中國傳教。此後,他在宣武門購置了房地產,名正言順地開始了他在北京地區的傳教活動。他立足以後,首先選中了京西山清水秀、物華天寶的清水河畔齋堂川,清水、齋堂、軍響即成了他常來常往、常吃常住的活動中心。他傳教之餘,總還是惦記著他那最愛吃的豆瓣菜。於是,他走到哪裡就把豆瓣菜的種子種到哪裡,撒遍了清水河畔的溝溝渠渠,加上長期風與水的傳播,凡有水的地方,不論大河小溪乃至永定河流域,甚至很遠很遠的地方,都長出了綠油油的豆瓣菜。老百姓不知道它是什麼菜,只知道它是洋人傳來的,後來人們都習慣地叫它洋菜。

食譜

  洋菜雖好,但中國,尤其京西的老百姓不認它,因此栽培甚少,只是把它當野菜吃。   從河邊採回洋菜,去雜洗凈,上沸水鍋焯透,撈出立刻用涼水一激,翠綠;切成寸段,入盆,加入精鹽,味精蔥花香油,然後淋入炸干辣椒段及其油,拌勻,即可裝盤上桌。[1]

藥用價值

  洋菜純凈無污染營養極豐富,多含人體需要的蛋白質氨基酸維生素等營養成分,常吃洋菜滋陰潤燥補血養顏,健脾胃,強健體魄,延年益壽……

園藝

  以種子或莖扦插繁殖。

其他用途

  種子可榨油供工業用。鮮莖葉可做蔬菜。

瓊脂的別稱

  瓊脂,亦稱洋菜、石花菜、大菜,有些商品亦寫作寒天(源自日文),是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品,常被用於沙律、大菜糕或果凍等甜品。   瓊脂亦會使用實驗室,通常作為細菌的培養媒體或用於分子生物學實驗[1]。   瓊脂是由紅褐藻類提煉而來,生瓊脂是白色半透明的,市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右溶化到看不見顆粒為止,然後在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。日本的許多的甜點和果子就運用了許多的洋菜。由於被認為富含纖維及吸附脂肪的特性,受到愛美人士喜好,但事實上並沒有這種效果

結構

  52個D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷鍵結合,長鏈的C1端,與1個L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相結合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca鹽或Ca-Mg鹽的多糖衍生物

推薦閱讀