地參

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地參,植物名,名貴的草藥,且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。

簡介

  地參,唇形科多年生草本植物,菜葯兼用,具有百年歷史。地參全身都是寶,春夏可採摘嫩莖葉,涼拌、炒食、做湯均可,主要食用晚秋以後採挖出的潔白脆嫩的環形肉質參。地參根莖觀之潔白如玉,食之清爽脆嫩,可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可,尤其香酥油炸地參,風味獨特、脆香無比,堪稱菜中一絕,食之口味清香,與一般油炸食品不同,這道菜的獨特之處在於不上火,反而祛火。且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。《中草藥大辭典》等權威資料記載,地參含有多種藥用成分,其莖葉曬乾后即是名為名貴中草藥。全草可提取揮髮油單寧

地參

全草入葯,具有活血利尿通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血功能,主治腹痛水腫產後瘀血跌打損傷等症。《中華本草》詳細介紹地參不但能作為蔬菜食用,而且曬乾后入葯,功能與冬蟲夏草相當。經現代醫學研究表明:地參含有人體所需的20多種微量元素、18種氨基酸、酚類、糖類等多種營養成分。尤其適合婦女產前產後做為蔬菜食用,保健功能極其顯著,宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外,經常食用地參有抑制癌細胞擴散減肥的特殊療效,因此享有「蔬菜珍品」的美稱。   相傳,公元1709年,康熙微服私訪,借宿農家,偶食此參,食后讚不絕口,堪稱菜中珍品。見其生於土、形如參,故賜名地參。地參,已有數百年歷史,但由於人類不合理的開發、自然條件惡化以及農藥的大面積使用,傳統地參早已面臨絕跡。

形態特徵

  多年生草本,高可達1.7m。具多節的圓柱狀地下橫走根莖,其節上有鱗片和鬚根。莖直立,不分枝,四棱形,節上多呈紫紅色,無毛或在節上有毛叢。葉交互對生,具極短柄或無柄;莖下部葉多脫落,上部葉橢圓形,狹長圓形或呈披針形,長5-10cm,寬1.5-4cm,先端漸尖,基部漸狹呈枯

地參

形,邊緣具不整齊的粗銳鋸齒,表面暗綠色,無毛,略有光澤,下面具凹陷的腺點,無毛工脈上疏生白以柔毛。輪傘花序多花,腋生;小苞片卵狀披針形,先端刺尖,較花萼短或近等長,被柔毛;花萼鍾形,長約4mm,兩面無毛,4-6裂,裂片狹三角形,先端芒刺狀;花冠鍾形白色,長4.5-5mm,外面無毛,有黃色發亮的腺 點,上、下唇近等長,上唇先端微凹,下唇3裂,中裂片較大,近圓形,2側裂片稍短小;前對能育雄蕊2,超出於花冠,葯室略叉開,后對雄蕊退化,僅花絲殘存或有時全部消失,有時4枚雄蕊全部退化,僅有花絲、花藥的殘良;子房長圓形,4深裂,著生於花盤上,花柱伸出於花冠外,無毛,柱頭2裂不均等,扁平。小堅果扁平,倒卵狀三棱形,長1-1.5mm,暗褐色。花期6-9月,果期8-10月。

營養成分

  地參鮮品: 表1. 地參有機物含量   營養成分 總糖 還原糖 澱粉蛋白脂肪 軟脂酸 硬脂酸 亞麻酸   含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4.64 77.37 13.14 3.54   地參中總糖、還原糖、澱粉、粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸的含量

地參

見表1。結果表明,地參中含有較高的營養價值,其中較高的含量有總糖含量(含還原糖),澱粉、粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸。   表2. 地參氨基酸含量 (mg/100mg)   氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量   天門冬氨酸ASP 0.58 蘇氨酸THR 0.250 絲氨酸SER 0.250   甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050   纈氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.095 異亮氨酸ILE 0.186   苯丙氨酸PHE 0.225 亮氨酸LEU 0.239 酪氨酸 TYR 0.196   賴氨酸LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.090   精氨酸ARG 0.190 脯氨酸PRO 0.194 谷氨酸GLU 0.544   氨基酸含量:從表2可以看出,地參中18中氨基酸含量具全,特別是天門冬酸、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、絲氨酸含量較高,其中天門冬氨酸含量最高。   表3.地參維生素含量(mg/100g)   維生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1   含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482   所測6種維生素見表3.地參中含有Ve,Vc,Va,Vb6 , Vb2 , Vb1 ,其中Ve,Vc,Va含量較高,Ve含量最高。   表4.地參礦物質元素含量(mg/100g)   元素 磷 硫 鈣 鉀 鐵 鋅 硒 鉛 砷   含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339   所測9種礦物質元素含量見表4.由表4可見,地參中含有磷、硫、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、鉛、砷。其中鉀、鈣、磷含量較高,鉀的含量最高。   地參干品:   表5. 地參有機物含量   營養成分 水分 灰分 粗纖維 粗脂肪 粗蛋白 總糖   含量(%) 70.15 3.48 6.35 4.13 1.45 4.25   地參中水分、灰分、粗纖維、粗蛋白和總糖的含量見表5.結果表明,地參有較高的營養價值,其中總糖含量較高。   表6.地參氨基酸含量(mg/100mg)   氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量   天門冬氨酸ASP 0.330 蘇氨酸THR 0.230 絲氨酸SER 0.260

地參

甘氨酸GLY 0.390 丙氨酸ALA 0.310 胱氨酸CYS 0.180   纈氨酸VAL 0.296 蛋氨酸MET 0.041 異亮氨酸ILE 0.430   苯丙氨酸PHE 0.580 亮氨酸LEU 0.630 酪氨酸 TYR 0.300   賴氨酸 LYS 0.220 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.170   精氨酸ARG 0.350 脯氨酸PRO 0.170 谷氨酸GLU 1.130   地參中氨基酸含量組成見表6。由表6可以看出,地參中至少含有18種氨基酸,其中有7種是人體必需的。其中谷氨酸含量最高。谷氨酸是組成γ-氨基丁酸的前體,γ-氨基丁酸是腦組織抑制神經遞質,當其含量降低時,可影響腦組織代謝,進而影響其活動機能。   表7.地參維生素含量 (mg/g)   維生素 Vpp Vc Vb2 Vb1 β-胡蘿蔔素   含量 5.25 4.86 9.87 0.87 0.152   地參中維生素含量見表7。結果表明,地參中含有Vpp、Vc、Vb2、Vb1和β-胡蘿蔔素。其中Vb2 較高,Vb2 是體內多種氧化酶系統不可缺少的輔基,缺乏時主要表現在眼、口腔皮膚黏膜出現炎症。   表8.地參礦物質元素含量(mg/100g)   元素 磷 鈣 鉀 鐵 鋅 鎂 銅 鈷 錳   含量 19.46 423.16 276.3 0.51 0.49 32.36 0.36 0.11 0.66   地參中礦物質元素含量見表8。由表8可見,地參中含有磷、鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、銅、鈷、錳等礦物質元素,其中鈣的含量較高,鈣的缺失會導致佝僂病骨質疏鬆症。   附:地參莖葉營養成分及其營養素列表(每100g中含)   成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量   能量(千焦) 251 碳水化合物(g) 13.7 尼克酸(mg) 1.4   硫胺素(mg) 0.04 膳食纖維(g) 4.7 核黃酸(mg) 0.25   鈣(mg) 297 鋅(mg) 0.93 錳(mg) 0.26   鎂(mg) 25 磷(mg) 62 鉀(mg) 416   鐵(mg) 4.4 銅(mg) 0.43 脂肪(g) 0.7   胡蘿蔔素(mg) 6330 蛋白質(g) 4.3 Va(mg) 1055   Vc(mg) 7   結論化學測定結果證明地參是一種高蛋白、高營養的原汁原味綠色無公害保健食品。開發利用地參具有重要的經濟效益和社會效益。

栽培技術

  地參以其根莖為繁殖方式。北方地區于3—5月份栽植,南方地區四季即可栽植。按行株距50cm、株距40cm、深度8cm定植,裁后10天出苗。幼苗期及時鬆土,除草。苗高10cm時追肥

地參

一次,在生長過程中如遇乾旱及時澆水,地參抗病性極強,一般無病蟲害發生。晚秋收穫,畝產地參2000公斤,(種植與收穫時令與農業上的「春耕」和「三秋」大忙季節錯開,從種植到收穫的全過程,每畝只需投勞10個工日左右,一般不需施肥和農藥防治,且一次種植可連續收穫多年。)地參的種植不失為各地農村脫貧致富的一條途徑。

適應性

  地參適應性廣,喜陰、耐濕、耐寒、不怕瘠薄,生命力極強,無論田間、地頭、庭院、河邊、樹林行間均可種植。

藥用價值

  ①《中華本草》活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能,主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。   ②《本草拾遺》載「利九竅,通血脈排膿治血」。《分類草藥性》載「和氣益血,補精固氣,治女子虛弱面白」。   【功用主治】活血,益氣,消水。治吐血衄血產後腹痛帶下。   ③ 《本草拾遺》:利九竅,通血脈,排膿治血。   ④ 《日華子本草》:止鼻洪,吐血,產後心腹痛。   ⑤ 《分類草藥性》:和氣養血,補精固氣,治女子虛弱面白。   ⑥ 《民間常用草藥彙編》:治虛弱,補中氣,消水,療白帶

地參

⑦ 《嘉佑本草》.宋. 「辛、溫、無毒。主治:利九竅、通血脈、排膿治血。止鼻洪、吐血、產後心腹痛。產後可做蔬菜食,佳。」   【動植物形態】   多年生草本,高可達1.7m。具多節的圓柱狀地下橫走根莖,其節上有鱗片和鬚根。莖直立,不分枝,四棱形,節上多呈紫紅色,無毛或在節上有毛叢。葉交互對生,具極短柄或無柄;莖下部葉多脫落,上部葉橢圓形,狹長圓形或呈披針形,長5-10cm,寬1.5-4cm,先端漸尖,基部漸狹呈枯形,邊緣具不整齊的粗銳鋸齒,表面暗綠色,無毛,略有光澤,下面具凹陷的腺點,無毛工脈上疏生白以柔毛。輪傘花序多花,腋生;小苞片卵狀披針形,先端刺尖,較花萼短或近等長,被柔毛;花萼鍾形,長約4mm,兩面無毛,4-6裂,裂片狹三角形,先端芒刺狀;花冠鍾形白色,長4.5-5mm,外面無毛,有黃色發亮的腺 點,上、下唇近等長,上唇先端微凹,下唇3裂,中裂片較大,近圓形,2側裂片稍短小;前對能育雄蕊2,超出於花冠,葯室略叉開,后對雄蕊退化,僅花絲殘存或有時全部消失,有時4枚雄蕊全部退化,僅有花絲、花藥的殘良;子房長圓形,4深裂,著生於花盤上,花柱伸出於花冠外,無毛,柱頭2裂不均等,扁平。小堅果扁平,倒卵狀三棱形,長1-1.5mm,暗褐色。花期6-9月,果期8-10月。   【生藥材鑒定性狀鑒別 根莖形似地蠶,長4-8cm,直徑約1cm。表面黃棕色,有7-12個環節。質脆,斷面白色。氣香,味甘。   1降血脂、通九竅、利關節、養氣血。提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨。   2調理血液,能降低血糖、血脂和膽固醇,可預防和治療高血壓糖尿病,對心腦血管疾病肥胖症等也有一定療效。   3幫助消化,調理和改善消化系統的不良狀況,因地參富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果寡糖,所以能顯著的促進腸胃蠕動,潤腸通便,不僅能消除便秘,還可防治下痢,是腸胃

地參

道疾病的剋星,最神妙之處還在於它是腸內雙歧桿菌增殖因子,克服了由於生活節奏緊張,過量使用抗生素等原因造成的雙歧桿菌等腸內有益菌減少失衡引起的消化系統疾病,可清除由食物帶入人體內的環境污染物,是腸胃的清道夫和保護神。   4抗氧化,消除自由基,可減少或避免結石症的發生。   5具有清肝解毒降火降血壓功效,是有效的防治面痘、暗瘡,是養顏美容的天然保健品。   地參另含有20多種人體必須的氨基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質和微量元素,經常食用可提高人體的免疫力,有強身壯體的功效,也是男子壯陽增強XX的天然威而剛。地參是當今吃出健康吃出美麗的新潮健康品。

食用價值

簡介

  地參根莖如蟲草,性味甘涼,功能補虛,清熱解毒。可與雞同煲,又可熟油溫炸、體積可迅速膨脹,參條內白外黃,鬆脆可口、回味清香,乃佐餐下酒滋補佳品。   地參頌   狀如蟲草形如參   補虛活血稀世珍   清火敗毒又瘦身   通竅養氣賽山珍   珍饈送酒亦解酒   玉齒留香到明晨

地參

食療滋補能健身   老少皆宜樂人心   地參春夏可採摘嫩莖葉,涼拌、炒食、做湯均可,主要食用晚秋以後採挖出的潔白脆嫩的環形肉質參。地參根莖觀之潔白如玉,食之清爽脆嫩,可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可。.與雞或排骨等肉類燉熟,是一道營養極好的佳餚還可製成蔬菜禮盒、果脯、罐頭、飲料、含片和各種營養品的添加劑,其加工潛力極大。

治癌效驗

  常食地參有預防惡性腫瘤發生的功效。 《神農本草經》:主治婦內衄中風余疾,大腹水腫,身面四肢浮腫,骨節中水,金瘡癰腫。《日華子本草》:消撲損淤血,治鼻洪、吐血、頭風目痛臨床常用治絨毛膜癌葡萄胎、肺癌等癌瘤中屬淤血阻滯者。   1.治絨毛膜癌、葡萄胎:地參莖葉、當歸穿山甲各9g、茯苓12g、丹參15g、露蜂房6g、山楂18g,水煎服,分2次服,每日1劑。   2.治肺癌:地參莖葉、全蝎五味子橘核各9g,紫草根、蒲公英、海藻

地參

昆布卷柏生地黃半枝蓮、露蜂房各30g,白茅根60g,芙蓉花、地榆、熟地黃各15g,水煎服,每日1劑。   3.治盆腔惡性腫瘤:地參莖葉、貓眼各9g,龍葵、半枝蓮、半邊蓮、生薏苡各30g,丹參、土茯苓各15g,車前子12g,木通3g,水煎服,每日1劑。   摘自《抗癌植物及其驗方》   葯食同源,亦葯亦食,食中有葯,葯中有食。寓葯于食,食之葯之。食之養之,葯之保之。地參是典型的葯食兼用綠色保健植物,其適應性強,耐寒、耐熱、耐旱、耐濕,不怕瘠薄、草荒和蔭蔽,生命力極強,既無任何病害,栽培管理粗放,無論田間、地頭、河邊、荒山、荒坡、庭院、林果行間等空地均可種植。 果實形態優美,口味獨特,可口健身,極適合現代人食用,特別是老人兒童和心腦血管疾病、消化系統疾病患者手術病人是極好的補品,對於運動量少的辦公室人員和白領階層是百利無一害的保健蔬菜,尤其是產後食用更是一劑綠色補品,它是當今唯一可長期食用的參類品種。可以說,今後家庭的保鮮櫃里可以沒有蘋果、葡萄、桃、梨……但不能沒有地參。   地參是一個橫空出世的珍奇作物,它將從此在全國種植界掀起一股強風暴,它不像前些年坑農的洋姑娘、油沙豆、人蔘果……這是一個新興珍奇作物,是一個真正的珍品,它的出現,宣告一個新的保健食品時代的開始,它將在10年內一直供不應求。它能讓種植者生財致富,使食用者壯身健體。   當前全球無公害蔬菜暢銷,需求量日益XX,而地參易栽植、全生育期無需施藥,適口性好,保健功能明顯,消費群體廣泛,用途廣,市場需求量大,易達到有機食品標準,投資少、效益高,生產規模靈活,適合大面積種植。它發源於中國,尚未被世界關注,把握機遇,望有志之士與我們一道開發種植,定將成為當地增收致富的無煙工廠,地方經濟的綠色銀行。

貼心菜譜

香酥地參

  1.油炸地參:選擇圓潤飽滿蟲草地參,清洗乾淨,參面切花,以便入味。雞蛋清加入濕澱粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時撈出,待涼后,放入蛋糊穿衣復炸。撈出裝盤,撒上椒鹽上席。   2.地參粥 原料:地參200g,枸杞冰糖少量、粳米100g   做法:將地參洗凈切成長條狀。同時放入砂鍋,慢火文煮。   功效:此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用於氣血雙虛,精神疲乏四肢無力食慾減退脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女 產後食可和血養陰治瘀血不盡,心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。   3. 燜地參:地參30~60g,斜切成塊,在炒鍋內將食油煎沸,並加少許食鹽后,放入鍋中煸炒,再加水適量,以水火燜熟。分作2次食。源於《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛,原書用於「產後心腹痛」,並謂「產婦可作蔬菜食,甚佳」。   4.地參汁:鮮地參30~60g,地參加洗凈搗爛,絞取汁液服。日2次。   功能止血活血化淤。適用於衄血、吐血等。見《食療本草學》   5. 龍蝦地參主料:地參,大蝦   配料:洋蔥1/4個,大辣椒1/4個,黃辣椒1/3個,色拉油一大匙,醬油11/2大匙,糖稀1/2大匙,精鹽少許。製法:地參洗凈后切成絲。大蝦放鹽水裡洗凈,去皮、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當切塊。炒鍋置火上,待熱後放色拉油,開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會,放地參和醬油、糖稀炒熟。大蝦和地參營養豐富,此菜為滋補佳品。   6.麻仁地參   主料:地參   調料:辣椒粉、芝麻杏仁蜂蜜、色拉油   製法:(1)將地參截成5厘米長段或選擇5厘米左右粗細均勻的整參,清洗乾淨。鍋預熱不放油,用小火將白芝麻炒香後備用。(2)在同一鍋內加入色拉油,燒至五分熱,放入地參,轉中火,將地參炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時,撈出瀝干。(3)將調料放入鍋內,炒至完全融勻后,將地參放入,撒上白芝麻、杏仁,翻炒拌勻即可。   7.拔絲地參   地參創新菜餚,地參可促進機體抗體的形成,能提高大腦的機能。採用拔絲烹調方法烹制的地參,其菜餚色澤金黃,味道甜香,食之可強身健體,具有較強的保健功能。   用料:鮮地參、熟芝麻、青紅絲白糖、澱粉、麵粉、雞蛋   製法:將地參切成長方條,用麵粉蘸勻;把澱粉、雞蛋調和成糊。勺內放入清油,燒至成熟時,將掛好糊的地參逐條放入油勺內,炸至金黃色時撈出,勺內放清水和白糖,熬至淺黃色能拔出絲時倒入炸好的地參、翻勺撒芝麻、青紅絲,掛勻出勺即可。   招牌菜:   8. 地參烏雞湯 中藥典籍記載,地參性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養血、補精固氣、治虛弱、補中氣消水療白帶,對女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘,入脾胃肝經,主治脾胃陽氣虛弱,飲食減少,產後缺乳面色萎黃等症。其中以烏雞為上品。將地參與烏雞同煲,效果更為明顯。據傳,慈禧痴迷於飲湯,有8名御廚專為其研配美容養顏湯。此湯即為魯籍御廚實踐研配考究而成。他用當地人常用作為產後補藥的具有補氣養血之功效的傳統植物地參搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成,即慈禧太后常飲此湯以致容顏不老的養顏神湯——地參烏雞湯。現將帶有宮廷神奇色彩的食療秘方公佈於眾,供您一試。   原料:地參,烏雞一隻,紅棗,枸杞、生薑黑木耳百合適量。   調味料:紹興酒少許,鹽適量。   做法:   1選擇長相較為圓潤如蟲草狀地參,洗凈備用。 將烏雞宰殺後去毛和內臟,用清水漂凈血水;   2 把烏雞放入沸水鍋中氽一下;   3紫砂鍋洗凈置火上,摻入清水下烏雞,燒沸;   4打去浮沫,續下姜、料酒、地參、百合、枸杞、紅棗、並移至小火,燉至七成熟;   5調入鹽和味精,續用小火燉至軟透起鍋,裝入盛器內即成。   地參烏雞湯的製作要訣:   1烏雞要漂凈血水,地參要洗凈,否則湯色差;   2 燉制中途不能添水,枸杞不能加多,烏雞要燉制透,否則湯味差。   其實方法很簡單,無神秘可言,不過功效很好