肉汁

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  肉汁(gravy)   歐美國家做肉類料理時常常搭配肉汁(gravy), 它是用肉類的湯汁和油脂加上麵粉、稍微調味之後 收成的濃稠醬汁。 在過去,它常常是宴會中一道最後準備的菜,廚師們在"晚餐準備好了"的信號發出以後才開始動手,當赴宴的客人就座完畢后,肉汁就已經大功告成。只要方法得理,肉汁的製作是一個相當快的過程。一般的情景是這樣的,首先, 烤大塊肉的烤盤上、或是煎完肉的平底鍋上都會沾著一些肉湯和油,甚至是已經燒焦的糖分(尤其是跟著根莖蔬菜一起烤的時候),肉越好,得到的肉湯和肉汁也越好,然後添加一些額外的肉湯和牛奶,再增稠(通常用麵粉),最後加入香料。肉汁據製作方法的不同有很多種類,如平底鍋肉汁(Pan gravies ),紅眼肉汁(Red-Eye Gravy),鋸木肉汁[也稱香腸肉汁](Sawmill [or sausage] Gravy),奶油肉汁(Cream Gravy )和棕肉汁(Brown Gravy)等。

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