涼拌

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簡介

  將熟食食物或蔬果切好后,加入調味料和拌均勻的烹調方法。   一種回答用俚語,表示無奈,例如: 「這下子怎麼辦?」 「涼拌唄。」   你說怎麼辦?   人家會說涼拌(辦)   意思就是晾在一邊,不去管,就行

不宜涼拌的蔬菜

  最近天氣轉暖,新鮮蔬菜開始大量上市,很多人很開心又能大吃涼拌菜了!254醫院護理部主任遲風玉近日告訴記者,大家都知道蔬菜所含營養素,如維生素C維生素B族,易被烹調破壞,生吃有利於這些營養成分保存。但由於蔬菜品種的關係,有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

適宜生吃的蔬菜

  蘿蔔水蘿蔔番茄黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌,切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

  十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化菠菜竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

  1.含澱粉的蔬菜,如土豆芋頭山藥等必須熟吃,否

木耳

則其中的澱粉粒不XX,人體無法消化;   2.含有大量的皂甙血球凝集素扁豆四季豆,食用時一定要熟透變色;   3.豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。   新鮮黃花、木耳不能吃   鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不要吃;干黃花用冷水發制較好。

生熟搭配最有益

  蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患攝護腺癌肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。

情侶之間的親密詞彙

  通常說兩人相互打趣稱為「拌嘴」,後來從字面意思引申到親吻的意思,所謂「涼拌」,就是輕輕地吻。   舉例:「那怎麼辦?」「涼拌先。」

表示一種含糊不肯定的回答

  如果有人問你什麼問題,你不想回答或沒有一個肯定答案時,可以說「涼拌。」

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